Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2017-01-01

Pizza PARTY!



Jag älskar pizza - hur kan man inte älska pizza liksom? Förra årets bästa köksköp var lätt bakstenen som blivit använd många gånger - både till pizza och brödbak. Jag köpte den via Mat&Vänner och fick bakspade på köpet men man behöver inte gå och köpa en sten dock, man kan lika gärna ta stenplattor från källarn eller något bygge och diska och sen lägga in i ugnen. Jag brukar lägga in bakstenen på galler mitt i ugnen, sätta på värmen på maxvärme + undervärme (ej snabbuppvärmning) och låta stenen ligga och bli het i 60 min. Sen drar jag ner värmen något när jag hasar in pizzan med hjälp av bakspaden, och sätter på övervärme eller S de sista 5 minutrarna så osten blir härligt frasig. Degen brukar jag göra efter den lilla receptlapp man fick till bakstenen och det funkar varje gång. 

Glutenfritt/paleo: Jag brukar även göra en paleoglutenfri pizzabotten på blomkål, annars rekommenderar jag varmt Maria Blohms och Jessica Frejs recept på naturligt glutenfri pizzadeg som du hittar online HÄR samt i deras grymma bok "Nytt bröd - baka gott utan gluten".

White Pizza: Pizza utan tomatsås. Grunden till denna White pizza är en vit sås på grekisk yogurt med rostad vitlök, salt och olivolja. Rosta vitlöken genom att lägga in ett helt huvud vitlök (som du ringlat olivolja över) i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och skala. Krossa klyftorna lätt och blanda med ca 3 dl yogurt, 3 msk olivolja och en nypa salt i en skål. Börja med 2 vitlöksklyftor och smaka dig fram efter önskan styrka. Använd detta som grund på White pizzan, lägg sedan på mozarellaskivor och eventuellt champinjoner. Parmesanen rivs över direkt när pizzan kommer ut ur ugnen. Getost white pizza: Byt ut parmesan mot smulad getost, strö över lite pinjenötter istället för champinjoner och ringla över rinnande honung vid servering.

Ingen Baksten: Har du ingen baksten sätter du bara in en ugnsplåt istället som får stå och bli varm. Har du ingen bakspade förbereder du pizzan på mjölat bakplåtspapper istället.

Tips! Gör flera degar samtidigt och frys in eller lägg in i kylen i plastfolie så kan du bara ta fram när pizzasuget gör sig påmint. Men olja in degklumparna varmsamt med olivolja innan du lindar in dem i plastfolie så att degen inte klibbar fast och blir helt knas när du ska ta ut dem.

Pizza
Ingredienser 1 stor pizza:
  • 2 dl vatten
  • 25 gram jäst
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • 4-5 dl vetemjöl (vetemjöl special, manitoba cream eller durumvetemjöl funkar också)
 Tomatsås:
  • 1 burk hela tomater helst av märket Mutti (krossade tomater går också bra men det brukar vara bättre smak i hela tomater)
  • 4 msk olivolja
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 tsk socker
  • salt, peppar
Topping

Napolitansk:
  • tomatsås, skivad mozzarellaost, färsk basilika (hade ingen hemma så använde purjo förlåt å store Napolitanska pizzagud)
 Funghi:
  • tomatsås, gräddost, skivade champinjoner
White pizza:
  • grekisk yogurt, rostad vitlök, mozarellaost eller gräddost, parmesan, skivade champinjoner
GÖR SÅ HÄR:
  1. Deg: Lös upp jästen i fingervarmt vatten i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och mjöl. Rör om med en slickepott eller sked och forma till en deg. Täck med plastfolie eller plastpåse och låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur i 40 minuter.
  2. Gör tomatsåsen under tiden: Värm upp olivolja och vitlök på svag värme i en kastrull, låt inte vitlöken ta färg, den ska bara bli lätt glansig. Tillsätt övriga ingredienser och sjud på svag värme i ca 20 minuter. Använder du konserverade hela tomater mosar du dem bara med en gaffel eller potatismosare.
  3. Upplägg: Ta fram bakspaden och mjöla den noga. Ta upp pizzadegen och stretcha försiktigt ut till en rund pizza direkt på bakspaden. Lägg på tomatsås och valfri topping och skjutsa in den på bakstenen - här får man vara lite kvick så inte pizzan hamnar på sniskan. Gör du utan baksten så stretcha ut degen på en bakplåtsapappersklädd plåt istället! Grädda på högsta värmen tills pizzan fått svartrostade fläckar här och var och ser oemotståndlig ut.
Servering: ÄT ALLT SÅ INGEN ANNAN TAR DET.

2016-12-30

Världens enklaste bjudmat - smördegspizzan

Det här är inte riktigt ett recept, snarare ett förslag till topping på världens kanske bästa slackermatuppfinning: Smördegen. Ha några paket i frysen så kan du förbereda plockmat på ett kick. En annan fyndig grej med smördeg är att många smördegar är gjorda på det ack så utskällda (men skärp er det finns annat att bry sig om nuförtiden) mjölkfria margarinet istället för äkta smör vilket gör det vegan. Välj vad du vill eller gör en egen smördeg efter konstens alla regler. Funkar till allt från midsommar, nyår och påsk! Bon appétit!
Glutenfritt: Välj glutenfri smördeg eller använd glutenfri pizzabottenbas, antingen efter Maria Blohms och Jessica Frejs utmärkta recept eller färdig köpebotten från mataffären.
Ko-ost: Äter du inte komjölk pga magproblem, testa lagrad get- eller fårost istället! Funkar prima för mig som inte kan äta komjölksprodukter, Pecorino är en fårklassiker som funkar till det mesta och som finns i stort sett alla matbutiker. Är du vegan kan du strö över näringsjästflingor mortlade med lite olivolja och solrosfrön istället för ko-osten i Langospizzan.
Smördegspizzor i tre versioner
Ingredienser:
Smördegsark av valfri storlek och antal beroende på hur mycket du vill göra, på bilden ovan använde jag ett stort ark som jag skar i tre delar
Du behöver även: Bakplåtspapper
Pizza 1 Potatispizza med tryffel och rosmarin (vegan om du använder mjölkfri smördeg)
Potatis eller jordärtskockor, okokta
Färsk rosmarin
Tryffelolja
Nymald svartpeppar

Lantchips eller egenfriterade chips
Pizza 2 Ädelostpizza
En bit ädelost/grönmögelost
Frukt, här använde jag svenska plommon för det var sensommar men du kan säsongsanpassa genom att byta ut plommon mot äpple eller rödbetor
Flytande honung eller dadelsirap
Pizza 3 Langospizza (vegetarisk, laktosfri)
En bit lagrad ost, tex Svecia, Västerbotten, Grevé
Purjolök eller rödlök
iMat Oatly Havrefraiche 
Tångcaviar eller vanlig MSC-märkt romcaviar om du äter fisk
Färsk dill
Nymald svartpeppar
Citronskivor till servering
Gör så här:
  1. Pizza 1 Tryffelpotatispizza: Lägg den tinade smördegen på bakplåtspappersklädd plåt och pricka den lätt med gaffel så den inte reser sig för mycket i ugnen. Hyvla potatisen tunt med mandolin eller osthyvel. Lägg i ett lager på smördegen. Strö över hackad rosmarin, ringla över tryffelolja och dra några varv med pepparkvarnen. Skjutsa in i ugnen i ca 20 min på 200 grader eller så länge det står på smördegsförpackningen. Droppa över lite mer tryffelolja vid servering och toppa med lite mer rosmarinblad och grovt smulade chips.
  2. Pizza 2 Ädelostpizza: Lägg den tinade smördegen på bakplåtspappersklädd plåt och pricka den lätt med gaffel så den inte reser sig för mycket i ugnen. Skär frukt tunt och lägg på smördegen. Smula över ädelost och ringla över lite honung. Skjutsa in i ugnen i ca 20 min på 200 grader eller så länge det står på smördegsförpackningen.
  3. Pizza 3 Langospizza: Lägg den tinade smördegen på bakplåtspappersklädd plåt och pricka den lätt med gaffel så den inte reser sig för mycket i ugnen. Riv den lagrade osten över smördegen och skjutsa in i ugnen i ca 20 min på 200 grader eller så länge det står på smördegsförpackningen. Ta ut och låt svalna något. Strö över skivad purjo eller hackad rödlök, klicka ut fraiche, caviar och mal över lite svartpeppar. Toppa med färsk dill och servera med citronskivor.

2016-12-16

VeganJansson (glutenfri, mjölkfri, laktosfri)

Game changer alert! Jag har flera jular i rad gjort olika sorters veganJanssons. Några med alger, några med kapris och andra med marinerade sojastrimlor. Men jag fattar inte varför jag inte fattat innan att det är ju inte själva fisken som är fundamentet i en Jansson, det är ju själva ansjovisSMAKEN och vad är då ansjovis om inte kryddad skarpsill och vad gör man då? Jo man tar således själva ansjoviskryddningen och huttar i gratängen så slipper man både fisk och bisarra sidospår som alger och kapris (smakar ju inte ansjovis överhuvudtaget). 
Här har jag bytt ut potatis mot rotselleri och svartkål för vid det här laget vet vi väl ändå hur potatis smakar så det är dags för lite andra rotfrukter att ta plats på julbordet tycker jag.

VeganJansson Ingredienser 1 formjävel:
  • 1 rotselleri
  • Ett knippe svartkål (det går lika bra med grönkål) 
  • 2 gula lökar 
  • Ca 1 liter havregrädde eller annan växtbaserad grädde 
  • Mjölkfritt smör 
  • Salt, vitpeppar 
  • Ansjoviskryddor 1 tsk av vardera: Muskot, kryddpeppar, nejlika, kanel, ingefära (vid hela kryddor - mortla dem, eller mixa dem i kaffekvarnen innan användning)
Gör så här:

1. Skala och skiva en rotselleri tunt och skär till halvmånar. Skala och skiva lök. Dra bort mittnerven i svartkålen och skär till mindre bitar.
2. Fräs löken i en stor kastrull i rapsolja och en klick mjölkfritt smör tills glansigt.
3. Tillsätt kryddmix (inte rubbet - börja med ca 1/2 msk så smakar du av och tillsätter mer allteftersom), rotselleri och svartkål. Häll på havregrädde och en till stor klick smör.
4. Låt puttra ihop på medelhög värme, rör om då och då, smaka av grädden och ha i mer kryddor om det smakar för lite.
5. Häll över kalaset i en smörad ugnsform när grädden är härligt infuserad med kryddorna. Skjutsa in i mitten av ugnen ca 40 minuter på 200 grader eller tills rotsellerin är genommjuk när du prickar den med en kniv och allting ser oemotståndligt gott ut.
Servering: Ät och få paltkoma.

2016-06-26

Lasagnemacka med fyra sorters ost (vego)

Under och över är lasagnemackan fylld med skivad fräst savoykål, skivad grevéost, purjo och bönmos (mixa vita bönor med olivolja, timjan, salt, vitlök, rostade solrosfrön). Ätes med chiliolja. 

 
 Lasagnemackan passar utmärkt när du har torrt bröd hemma och någon krämig röra, 
gryta, puré eller tjock sås eller soppa som blivit över. Bara skiva brödet tunnare och använd istället för lasagneplattor typ.



Gör olika fyllningar så tröttnar du inte om du ska spara en del av lasagnemackan till lunchlåda eller dagen-efter. Här är det tomatfyllning och ädelostfyllning på gång.


Varför jag toppar den med svamp istället för att lägga svampen i det undre ädelostlagret, är att svampen hinner bli härligt grillad i ugnen innan man lägger på ost och det är ju det man vill ha snarare än soggig svamp. Se goodness svamp ovan.


När Karln ska cykelpendla hem till Malmö från Lunds universitetssjukhus i åska och regn tio på kvällen och man tänker "hmm jag gör en mix av hans godaste comfort food; macka, nåt italienskt och lasagne". TADAA lasagnemackan! Eller The Boyfriend Bake med surdegsbaguette, fyra sorters ost, svamp, spenat, tomat och vitlök. När man sedan precis tar ut den ur ugnen och fotar ostporr messar han och säger att han sover över i Lund pga väder, Skånetrafikens obligatoriska tågkaos plus tidigt pass imorgon. Livet med ett sjukhusgeni med andra ord, god bless all vårdpersonal! 

Vegan, glutenfri, paleo & LCHF: Byt ut osten mot mjölkfri växtbaserad ost för vegan, och brödet mot tjocka skivor förstekt aubergine för glutenfritt. Med mjölkfri nötost eller kokosoljeost + aubergineskivor blir det paleo. Lchf kan köra på komjölksosten och aubergineskivor.


Perfekt ta-till-vara-rätt: Lasagnemackan passar utmärkt när du har en torr baguette hemma och någon krämig röra, gryta, puré eller tjock sås eller soppa som blivit över. Här använde jag en spenatstuvning från förra veckan som sjöng på sista refrängen samt en tredagarsgammal baguette. När bröd blir torrare suger det bla upp (jättegod och smakrik) vätska bättre så se dig inte blind på att prick ALLT bröd måste vara bakat på sekunden du kliver in i bageriet eller butiken. Torrare bröd är även perfekt till krutonger, som "förtjockningsmedel" till mixade soppor eller panzanella - den italienska brödsalladen. 


Passar till: Brunch, tv-mysmiddag, comfort food familjemiddag och när någon du gillar har haft en lång dag.

Fyllning: Välj en fyllning eller kör på bägge!

Lasagnemacka
Ingredienser 1 form:
  • 1 surdegsbaguette, gärna lite torr
  • Ca 4 dl krämig röra/sås som tex stuvad spenat eller tomatsås
  • Olivolja
  • Salt, nymald peppar
Fyllning 1 tomat, vitlök & ost: 
  • 1/2 skivad stor tomat eller några skivade körsbärstomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • Ca 1 dl smulade ostbågar (kan uteslutas men det är ju så kul med ostbågar i maten - se det som ett smakrikt ostpulver)
  • 1 tsk-1 msk färsk oregano, timjan, rosmarin eller basilika
  • 1/2 mozzarellaboll
  • Ca 1 dl riven lagrad ost
Fyllning 2 svamp & ädelost:
  • Ca 1 dl smulad ädelost
  • 2 champinjoner
  • 1/2 mozzarellaboll
  • Ca 1 dl riven lagrad ost
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 275 grader.
  2. Skär baguetten i två delar. Skiva sedan varje del till tunnare skivor. 
  3. Lägg två skivor i botten av en ugnsform. Ringla över olivolja. Smeta ut sås så det täcker varje skiva och toppa med skivad tomat, skivad vitlök, smulade ostbågar, örter och några skivor ost för fyllning 1 samt smulad ädelost för fyllning 2.
  4. Lägg på varsin till brödskiva och tryck till lite. Ringla över olivolja och smeta ut sås plus toppa med skivad svamp för fyllning 2Salta, dra över lite nymald peppar och ringla över olivolja igen. Sätt in i mitten av ugnen i 15 minuter - ta sen ut och toppa kalaset med skivad mozzarella och riven ost. Grädda i ca 5 minuter till på övervärme eller grill tills osten smält och fått fina gyllenrostade fläckar.
Servering: Ta ut och låt svalna något innan du skär upp den, ät sen med sallat medans du tittar på en skitbra tv-serie och tänk på hur bra livet är.

2016-06-21

Midsommar och andra sommarfestrecept!


Det är dags för midsommar igen, denna högtid jag vanligtvis inte gillar eftersom 1. Alla ska vara på landet 2. Alla blir skitfulla och börjar bråka och eftersom alla är på landet sitter man i skiten och kan inte åka hem. 3. Dessutom regnar det ju alltid vilket som bekant suger när man är på landet. 4. Jag hatar kokt potatis 5. Jag hatar snaps. 6. Jag är ett introvert as. 
MEN detta år har vi odlat egen potatis på balkongen, sått gräslök, picklat rädisor, lagt in sill, kryddat brännvin, köpt regnställ, zoloft och SPF50 så nu kan jag inte bitcha över något längre. 

Sommarrecept:
Trädgård i kruka, eller rädisor med örtig olivkräm
Rostad kronärtskocka med öligt avokadosmör
Drunk chicken eller Beer can chicken 
Potatissallad med grillad halloumi, druvor och basilika 
Patatas bravas med fetaost och tomat 
Sparris x3 med jordärtskocka, kräm, krisp och bacon 
Asiatisk sill + vegansill
Svenssons pulled pork
Svenssons vegan pulled pork   
Potatissallad med zucchini, mynta, fetaost
Pulled chicken med mangosalsa
Rädissallad med blast, quinoa och miso
Potatissallad med äpple, majo och fänkål
Panzanella - toscansk sallad med bröd, tomat, vitlök
Hemslagen majonnäs i 3 enkla steg 
Grillad vitkål med gorgonzola och svartpeppar

2016-04-13

Magisk ostkrydda (vegan, glutenfri, lchf, mjölkfri, paleo)

Mmm magiska ostkryddan går snabbt att mortla (eller mosa i plastpåse tills det är smuligt), och sen strö över allt från popcorn till grillade grönsaker och gratänger. Det ger umami till maten och förstärker den naturliga smaken, ungefär som en växtbaserad version av fisksås tänker jag. De vanligaste sorterna är Bjäst och Engevita. Skillnaden är att Bjäst inte innehåller B12 vilket Engevita gör. Jag ska testa göra ärtfalafel med persilja, vitlök och näringsjäst i veckan. Stay tuned! 


En favorit är ångade haricot verts med olivolja, dill, flingsalt och ostkrydda. 

Eller som här: Ungsbakad skivad savoykål med pumpafrön, olivolja, dragon, krossade mandlar och ostkrydda.

Gudars skymning vad jag babblar om näringsjästflingor, men det är min absoluta favoritsmak just nu - en mjölkfri Bvitaminpackad nyttighet vars smak är en helig växtbaserad umamikombination av nötter, smör och ost. Åh så gott. Här i Malmö hittar du det bland annat på Green Matmarknad i Västra Hamnen och ICA Supermarket Söder på Södra Förstadsgatan Möllan (även kallat VeganICA). Annars går det fint att beställa det fraktfritt från till exempel Bodystore.se Jag är en stor chipsjunkie men måste dra ner på sockret pga dipp i hälsan, så nu är mitt favoritsnack haricot verts och savoykål med magiska ostkryddan. När jag och min gamla BFF Yvonne träffades över en öl på Metro häromsistens pratade vi säkert i tjugo minuter om magisk ostkrydda och dess användningsområden. Varning för besatthet.

Magisk ostkrydda
  • 1 dl näringsjästflingor 
  • 1 dl rostade mandlar, hasselnötter eller solrosfrön
  • Vitlökssalt
  • Valfria örter, tex torkad dragon, timjan, körvel, rosmarin eller vad du nu föredrar
Gör så här:
  1. Mortla alla ingredienser i en stor mortel och smaka av med örter och vitlökssalt. Det är även gott med en senapspulver i. Förvara i glasburk.
Ät till: 
  • Strö över popcorn, edamame, ugnsbakade rotfrukter, gratänger, gröna linser, i hamburgersmet, pasta, ångade eller stekta grönsaker som haricot verts, strimlad savoykål, broccoli, brysselkål osv. Gör till exempel så här: Stek valfria grönsaker i olivolja på hög värme i en stekpanna, lägg upp på fat och strössla över magiska ostkryddan. Alternativt lägg i ugnsform med örter, olivolja, frön och kör i mitten av ugnen i ca 20 min på 200 grader eller tills det har svartrostade fläckar här och var. Ta ut och strö över ostkryddan. Klart. 

2016-04-12

Trädgård i kruka eller Rädisor med örtig olivkräm (vegan, glutenfri, lchf)




När svärföräldrarna var över på middag efter vår Usa-resa fick de trädgård i kruka som försnacks innan middagen. Det består helt enkelt av en eller två olika röror med nedstoppade rädisor i vilket gör att det ser ut som en trädgård där man drar upp rädisorna ur jorden. Smart! Vanligast är att man har smulad rostad råg som "jord" men eftersom jag älskar örter och oliver och ville hålla det glutenfritt gjorde jag en kräm med örter, oliver, citron och rostade solrosfrön. Lite som en tapenade, pesto, salsa verde, chimichurri eller vad du nu än vill kalla det, sak samma - kräm eller gucka funkar alldeles utmärkt. Har du inte portionsformar funkar det prima att använda olika koppar och muggar, eller om du har fest eller buffé - varför inte använda några grunda pajformar eller djupa loppistallrikar som ställs fram på drinkbordet så får folk ta för sig när de hämtar sin drink (läs: öl)? Snyggt och smarrigt. Karln åt upp min portion också, så gott tyckte han det var.

Vegan/paleo: Använd mjölkfria produkter eller gör det dessutom paleo och byt ut fraiche och färskost mot blötlagda mixade cashewnötter eller mandlar. 

Trädgård i kruka
Ingredienser ca 4 portionsformar:
  • Ett gäng rädisor med fin blast (det är viktigt att det är blast på rädisorna, annars försvinner hela poängen)
  • 1 burk färskost, tex mjölkfria Oatly PåMackan
  • 1 burk creme fraiche, tex Oatly iMat Fraiche
  • Örtkräm, pesto eller tapenade. Gör olivkrämen i receptet nedan eller köp färdigmixad version i butik. Alternativt köp en burk med antipasti eller inlagda grönsaker, sila bort oljan (men spara den till framtida bruk) och mixa till en grov kräm. Finns i en mängd olika smaker och prisklasser, från delibutiken till konservhyllan på lokala matbutiken.
Örtig olivkräm
  • Ett litet knippe bladpersilja inklusive stjälkarna
  • Valfri extra ört som dill, basilika, körvel, gräslök, ramslök. Ta något du tycker är gott! 
  • 1/2-1 dl rostade solrosfrön
  • Ca 1 msk zest (citronskal) eller 2 tsk citronsaft
  • Ca 1 dl urkärnade gröna Halkidikioliver eller svarta Kalamon/Kalamataoliver
  • Ca 1/2 dl god olivolja
  • Flingsalt
Tillbehör
  • Rostat surdegs- eller lantbröd som du skär till sticks alternativt flatbröd eller fröknäcke
Gör så här:
  1. Skölj rädisorna försiktigt och plocka bort fula och trasiga blad så de har ca 2-4 blad kvar per rädisa. Lägg och torka på hushållspapper eller en gammal tidning.
  2. Mixa alla ingredienser förutom zest och salt till olivkrämen i en matberedare (eller stor mortel) tills det blir en grov pestoliknande kräm. Smaka av med zest, salt och eventuellt mer frön eller olja.
  3. Blanda färskost och fraiche. Klicka ut i portionsformerna, ca 3 cm djupt. Toppa med ett lager olivkräm. Ploppa försiktigt ned rädisorna så bara blasten sticker upp.
Servering: Ät med händerna och dippa rädisorna i guckan. Servera med rostade brödsticks i separata glas. Servetter är en bra idé.

Stekta blomkålsskivor (veg, vegan, glutenfri, lchf, paleo)

Supergott att äta direkt från stekpannan, eller tillsammans med diverse andra förfixade smårätter som tillsammans skapar en kvick lunch eller middag. Lägger du kalaset på grillat surdegsbröd med en god kräm eller pesto får du plötsligt en supergod macka.

En sak som jag verkligen älskar att både laga och äta är vad man brukar kalla sidorätter. Och ända sen Mattias Kroon tipsade (säkert tio år sen) om att steka tjocka skivor blomkål med diverse godheter har det varit en favorit på blomkålsrepertoaren. Hemma står jag ofta och äter en hel tallrik med ugnsbakad örtig kål eller smältande mjuk karamelliserad lök utan att reflektera över att det inte är en så kallad komplett rätt (för att inte tala om när jag käkar en skål med ostbågar som jag dippar i Sriracha). Men toppar man det med lite rostade frön, ägg, riven pecorino eller Bjäst så har man helt plötsligt en finfin liten måltid som inte kräver så mycket av en, men i gengäld ger väldigt mycket smak tillbaka. Perfekt att göra mycket av och förvara i plastbyttor i kylen. Hur enkelt som helst att sen ta fram och bygga ihop andra måltider med. Här ovan åt jag exempelvis blomkålen tillsammans med quinoa, stora vita bönor blandade med grön olivkräm (finns att köpa färdig om du inte vill göra egen), riven ost, solrosfrön och timjan. Att koka quinoan tog ung lika lång tid som att steka blomkålen så allt som allt blir det en 10minutersmiddag. Under tiden blandar man bönor med 1 msk olivkräm (alt pesto, tomatsås eller bbqsås, vad du nu har för sås hemma) och så är maten klar. Sweet.

Vegan: Använd mjölfritt smör, tex margarin och mjölkfri ost, tex Violife Prosociano eller Astrid&Aporna Jeezly RIV-iera.

Stekta blomkålsskivor
Ingredienser 2 portioner:

  • 1 mindre blomkålshuvud
  • Vitt (matlagnings)vin eller vitvinsvinäger eller äpplecidervinäger
  • Olivolja eller kallpressad rapsolja
  • Smör, tex mjölkfritt
  • Salt, nymald peppar
  • Smaksättning: 3 vitlöksklyftor, valfria örter och kryddor (jag gillar dragon, körvel, timjan och muskot)
Förslag på tillbehör

  • Flingsalt, riven pecorino eller mjölkfri ost, krutonger, panko, rostade pumpafrön eller krossade valnötter eller hasselnötter, löskokt, stekt eller pocherat ägg, valfria köttbullar eller korv, quinoa, bovete, surdegsbröd osv. 
Gör så här:
  1. Skiva en fin blomkål i tjocka skivor. 
  2. Stek i het panna med olivolja och en klick gott smör. Salta, peppra och tillsätt krossade vitlöksklyftor och örter. 
  3. Splasha över några matskedar vin eller vinäger (ca 1 msk vinäger och 3 msk vatten) och sätt på ett lock en minut så det ångar sig lite al dente mjukt. Ta av locket och ös blomkålen med vitlössmöret. Klart.
Servering: Lägg upp på fat och ät som det är eller med valfria tillbehör.

2016-04-11

Mexikansk paella med råris, svarta bönor, mango och avokado (vegan, glutenfri)

Vi gillar ris här i hushållet, dels eftersom jag är glutenintolerant och dels eftersom jag älskar asiatisk, amerikansk, norditaliensk och mexikansk mat där ju ris är stort. Dock äter jag inte skitris som Uncle Bens eller annat lösgodisris, men vem gör det nuförtiden? Råris, vildris, svart ris och rött ris är the SHIT.

Ameh, så dryg inledning så här kommer en ny: Det här var i karlns lunchlåda häromdagen eftersom nötsmakande råris är god och enkel basmat. Råris med hackad tomat och örtsalt var för övrigt min favoritbakismat när jag var i 20-årsåldern. Men här kommer råris i form av en snabb Kalifornsk-mexikansk paella. Bonus för att man kan vira in resterna i en varm tortilla och äta som burrito till lunch dagen efter - eller varför inte ta med sig på årets första långcykelutflykt. Råris har sen länge utökat sin repertoar från trött hälsosam 70tals mat till variationsrik skafferifavorit. Tillsätter du lite mer vätska än som behövs vid tillagningen av riset blir det klibbigare och perfekt för att göra risburgare, risplättar, arancini, risotto eller vadsomhelst där lite hjälpsamt klibb behövs.

Protein och frön: Att hiva i sig animaliskt eller vegetabiliskt fauxkött för att få i sig protein behövs ju inte vareviga dag - pumpafrön innehåller exempelvis 25 gram protein per 100 gram vilket kan jämföras med biffens 22 gram protein. Vilket gör frön till en inte bara god utan även en smart och enkel topping att strö över maten. Bara rosta ett gäng frön i torr panna tills de "poppar" och blir gyllene, salta lätt och häll upp på burk. Är även supergott att mortla tillsammans med torkade örter till ett näringsrikt frösalt - eller varför inte snabbmixa med olivolja, vitlök, citron och halkidikioliver till en svingod grön tapenade. Som bonus innehåller pumpafrön dessutom mycket zink, magnesium, E-vitamin och järn. Grattis.

Istället för saffran: Lite dyrt och finns inte alltid i butik, men ett gott smaksubstitut är Indian Mango Curry från Santa Maria - använder du den kan du skippa de övriga kryddorna i receptet. Smaka dig fram.

Mexikansk paella på råris
Ingredienser 2 portioner:
  • Ca 3 dl råris/fullkornsris
  • 1 burk svarta bönor, ca 3 dl
  • 1 mango
  • 2 avokado
  • 1 lime
  • 1 röd chili eller 2 jalapenos
  • 1 dl pumpafrön
  • Färsk koriander
  • Olivolja
  • Kryddor 1 tsk av vardera: Gurkmeja, spiskummin, paprikapulver, salt
  • 1 paket saffran (kan uteslutas, se notis ovan)
Tomatsås (alt köp färdig tomatsås, tex från Mutti)
  • 1 burk krossade tomater
  • 1/2 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 tsk salt
Tillbehör:
  • Limeklyftor, grillad eller kokt majskolv, tortillabröd, picklad jalapeno, 
Gör så här:
  1. Koka riset efter instruktioner på förpackningen tillsammans med gurkmeja, 1 msk limejuice och salt. Låt svalna lite i ett durkslag när det är färdigt. 
  2. Pumpafrön: Rosta pumpafrön i en torr stekpanna tills de poppar och är gyllene. Häll i en skål på sidan.
  3. Tomatsås: Skiva eller hacka löken tunt, fräs i 1 msk olivolja i en stekpanna eller gryta tills genomskinligt. Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré. Rör om så det blandas och häll på krossade tomater, balsamvinäger och salt. Puttra ihop på medelhög värme ca 10-15 minuter, rör om då och då. När såsen tjocknat tillsätter du 2 msk olivolja och smakar av. Häll tomatsåsen i en skål, torka av stekpannan och sätt tillbaks pannan på plattan.
  4. Häll i 3 msk olivolja i pannan och tillsätt ris, svarta bönor och kryddor. Rör om så det blandas men låt sen stå orört i stekpannan tills botten bryns och bildar en lite fast "knäckig" botten. Ta då stekpannan av plattan och sätt på topping.
Servering: Toppa med tomatsås, skivad chili och avokado och tärnad mango. Strö över pumpafrön och korianderkvistar och ät som det är eller servera med tillbehör.

2016-04-10

The Breakfast Cheeseburger eller Taco (veg)

Äts som hamburgare med briochebröd, eller på tortilla som en taco. Så himla demokratiskt.


Den här rätten blir en taco om du har den på tortilla eller en burgare om du har den mellan två brön. Vill du inte äta något brödigt gluten funkar det finfint att äta kalaset med tillbehör som spenat, puylinser, ugnsbakade rotfrukter, chilikryddade sötpotatisklyftor eller romansallat - lite beroende på vad för grönt du har hemma.

Vegan: Använd mjölkfri smältbar ost som tex Astrid & Aporna Jeezly och mjölkfri färskost, tex Oatly PåMackan. Ta bort ägget och byt ut det mot portobello, följ receptet i övrigt.

Oumph: Ett av mina favoritvegokött (förutom Astrid & Apornas sojabiff) som är sojabaserat och kommer i en rad olika smaksättningar och former. Enkelt att ha i frysen och ta fram och fräsa upp som behändig snabbmat. Vi brukar ha det till allt möjligt - rotfrukter, pasta, på macka, sallad, taco, i kåldolmar eller ja vars man nu än vill. Också perfekt att ha om du är allätare men vill börja äta mer klimatsmart - byt bara ut ditt kött mot någon version av Oumph. Garlic&Thyme versionen är till exempel väldigt likt kyckling, och Pulled Oumph är lik vanlig pulled pork. Finns i frysdisken i matbutiken. Hittar du det inte funkar det fint med strimlad tofu, grovmosade svarta bönor eller Quornbitar istället, följ receptet i övrigt.

Genväg: Köp färdiga tortillas och pickles. Inte lika gott som egengjort så här nämner jag att när du väl gjort tortillas och picklad rödlök på egen hand så räcker de dessutom länge iom att du fryser in de tortillas som blir över, samt stoppar in dina pickles i kylen där de håller i stort sett för evigt så länge du inte pillar med smutsiga fingrar i burken. Alltså - om du gör det själv kommer du ha störtgoda tortillas och pickles hemma nästa gång tacosuget faller in. Brioche däremot pallar jag fan ALDRIG baka så det handlar jag i butik och fryser in för passande tillfällen.

Breakfast Cheeseburger/Taco
Ingredienser 2 st:
  • En halv påse Oumph i valfri smak
  • Färsk bladspenat
  • 2 ägg
  • 4 skivor smältbar hamburgerost
  • Färskost av Philadelphiatyp
  • Rostad lök
  • Sriracha eller Tabasco chilisås
  • Briocheburgerbröd eller små tortillas (finns från tex märket Garant i matbutiken) eller gör egna vetetortillas efter Jonas Crambys recept
  • Salt, nymald svartpeppar
  • Rapsolja
Sås
  • Välj mellan god tomatsås, bbqsås eller hoisinsås
Picklad rödlök (eller använd färsk hackad vårlök)
  • 1-2-3-lag: 1 dl vitvinsvinäger, 2 dl strösocker, 3 dl vatten, 1 tsk torkad oregano eller körvel
  • 2 röda lökar mediumstorlek
  • 1 ren glasburk med lock
Gör så här:
  1. Ta ut Oumphen ur frysen så det hinner tina lite. Skölj spenaten.
  2. Picklad rödlök: Koka upp lagen till den picklade rödlöken i en kastrull. Vispa så sockret löser upp sig och dra av från plattan. Skala och skiva löken tunt och pilla ned skivorna i en ren glasburk. Tillsätt oregano och häll över lag så det täcker löken. Sätt på lock och låt stå.
  3. Oumph: Stek Oumph i en stekpanna eller gryta med lite rapsolja i någon minut. Tillsätt 1 matsked av valfri sås så det blir klibbigt. Rör om, låt såsen puttra ihop och häll sedan över i en skål.
  4. Ägg & bröd: Torka ur stekpannan och sätt tillbaks den på plattan. Tillsätt lite mer rapsolja och kläck i äggen, salta och peppra. Lägg på två skivor ost på varje ägg och lägg på ett lock så smälter de snabbare. Ta upp äggen och lägg på en tallrik. Grilla bröden i pannan så de blir varma och goda.
Servering: Nu är allt klart så nu ska du bara lägga ihop kalaset! Börja med att bre färskost på brödet, lägg på Oumph, stekt ägg med ost, picklad lök, spenat och rostad lök. Skvätt ut lite chilisås och vira gärna in kalaset i smörgåspapper eller folie så att det inte rinner ut på sidorna. Hugg in!

2016-04-06

Amerikanska bananplättar med kokos (veg, glutenfri, mjölkfri, lchf, paleo)


Det Amerikanska i Amerikanska plättar är bakpulver som ger dem dess fluffighet. Vissa är känsliga för bakpulversmaken men jag tycker fruktigheten i detta övervinner eventuella bismaker. Det är i vilket fall som helst skitgott och tar ca tio minuter från början till slut så detta var vad karln fick till brunch efter ett tufft nattpass. Han blev snabbt glad igen kan jag lova eftersom bananplättar smakar som en stor inombordskram.

Kokosmjöl: Naturligt glutenfritt mjöl som räknas som både paleo och LCHF - skitpoppis i Los Angeles när vi var där för någon vecka sen medans ekologiskt rårismjöl var störst i San Fransisco. Smakar lite sött av kokos och är rätt billigt. Hittas på hälsokosthyllan eller bakhyllan från exempelvis Risenta som kommer i gula påsar (när jag handlar och har brådis brukar jag bara snabbt kolla efter deras gula påsar för då vet jag att det är bra skit och naturligt glutenfritt). Det går även att handla kokosmjöl online från tex Apotea.se

Amerikanska bananplättar
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 mogna Krav bananer
  • 4 eko ägg
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 3/4 dl kokosmjöl
  • Rapsolja eller annan valfri olja till stekning
Valfria tillbehör
  • Rå kokos, skivad frukt, flytande honung eller sirap, kokosgrädde, mjölkfri vaniljglass osv
Gör så här:
  1. Skala och mosa bananerna med en gaffel. Kläck i ägg och tillsätt bakpulver. Rör ihop allt till en smet.
  2. Stek två-tre plättar åt gången i en mellanvarm stekpanna med rapsolja (en plätt är ca 1/2 dl smet). Vänd med stekspade när de fått små "luftprickar" på ytan. Ta upp och lägg på fat.
Servering: Servera med valfri topping och ÄT ALLT NU.

2016-03-18

Brysselkålsplättar med citron, tahin, dill och rostade saffransmandlar (veg, glutenfri, lchf)

Du kan krossa de rostade mandlarna i mortel som jag gjorde, eller bara lägga dem i en påse och banka på dem med en stekpanna eller kastrull. Kul för hela familjen! Gillar du inte tahin (meh), så klicka ut grekisk yoghurt eller Oatly iMat Fraiche istället.

Jag har varit i Usa i tre veckor (super awesome mattips och reseguide kommer snart!) så att komma hem och laga mat i sitt eget kök var skitkul! Jag har bland annat ätit otroligt god brysselkål under resans gång så det kommer bli en hel del brysselkål i recepten framöver, vilket är kul eftersom brysselkål var en av få grönsaker som var på min shitlist. Men nu har den förflyttats till topp10. Starkt jobbat! Kanske mest starkt jobbat av de bra amerikanska natural foods kockar som tillagade den så väl att jag blev omvänd. God bless.

Vegan: Gör rårakor istället för plättar. Lägg till två nävar riven och urkramad potatis istället för ägg, blanda ihop som i receptet och stek tills gyllene på varje sida. 

Saffran: Kan uteslutas om du inte har det hemma - jag använde det för jag ville prova mexikansk saffran som jag hittade på en matbutik i Mission San Fransisco.

Dill: Ett utmärkt sätt att använda dill eller andra favoritörter på - här hackas nämligen själva stjälken ned i plättsmeten medans dillvipporna används till topping. Här på bilden ovan syns dock inga dillvippor för jag hade bara själva dillstjälkarna hemma så jag slängde på lite körvel istället som växer i köksfönstret. Man tager vad man haver.

Mortel - en darling i köket: Mortel är en skitbra grej att använda till allt från guacamole, nötsmul och bönröror till eget örtsalt och örtoljor. Ställ fram din mortel vid skärbrädan så blir du påmind om att använda den ofta, har du ännu ingen rekommenderar jag varmt Ikeas mortel Ädelsten för 99 kronor (det är den jag använde här ovan, den är tillräckligt stor att mosa guacamole i).

Brysselkålsplättar
Ingredienser ca 6 st 2 portioner:
  • 4 ägg
  • En näve brysselkål
  • 1/2 citron
  • Färsk dill
  • 1/2 tsk bakpulver
  • Salt
  • Kallpressad rapsolja eller god olivolja
Mandelsmul
  • 1 dl mandlar
  • En knivsudd saffran (kan uteslutas och ersättas med gurkmeja för färg och hälsoegenskaper)
  • Flingsalt eller vanligt salt
Tillbehör
  • Några matskedar tahin, grekisk yoghurt eller Oatly iMat Fraiche, färsk körvel eller lite dillkvistar, citronzest, torkad chili eller chiliflakes
Gör så här:
  1. Plättsmet: Skär av botten på brysselkålen. Strimla eller mixa snabbt i matberedare. Häll över i en bunke och tillsätt 3 hackade dillstjälkar, ägg, bakpulver, 2 tsk citronsaft, 1 tsk salt och 1 msk kallpressad rapsolja eller olivolja. Vispa ihop med en gaffel.
  2. Mandelsmul: Krossa mandlarna grovt i en mortel eller genom att lägga dem i en påse och dunka på dem med baksidan av en stekpanna eller kastrull. Hetta upp en torr stekpanna och rosta mandelsmulet tills det fått fin färg, tillsätt då en skvätt olja och saffran och rör om så allt blir gult och doftar gott. Häll över i en skål och smaka av med salt.
  3. Tillagning: Behåll pannan på plattan och klicka ut ca 1/2 dl - 1 dl (beroende på hur stora du vill ha dina plättar) av smeten i pannan. Dra ned värmen till medelhög och vänd plättarna när de blivit fasta och fått "prickar" på ovansidan. Grädda varje sida gyllene någon minut.
Servering: Lägg upp plättarna på tallrikar och ringla över tahin och/eller grekisk yoghurt. Riv över lite citronskal och strössla över torkad chili, mandelsmul och färska örter. Hugg in!

2016-02-27

Två rätter i en! Rätt 2: Krispiga refried beans bollar eller Falafel (veg, vegan, glutenfri)

Refried Bean Balls! Färdigfriterade och krispiga på ytan, mjuka och saftiga inuti. Fula som fan dock.

Bönsmeten innan jag rullade den och friterade den i oljan som bubblar på här nere med tre bollar på gång. En smart grej vid fritering är att lägga ned dem i oljan i samma ordning hela tiden så du vet i vilken ordning de blir klara - tex om du lägger ned den första bollen högst upp i kastrullen, den andra till höger och den tredje till vänster så vet du i vilken ordning de ska tas upp. Enkelt att hålla koll på.

Enkel och god bonusrätt att göra om du har refried beans över eller vanliga bönor hemma - bara mosa dem med en gaffel. Jag skrev två sätt att tillaga bollarna på under punkt 4, antingen friterat som jag gjorde ovan eller så kan du panera dem och baka i ugn. Lite nyttigare och lite mindre läskigt om du inte är van vid att fritera. Välj själv! Ät dem sedan som snacks med dipp eller inrullade i sallatsblad med avokado, grillad aubergine och koriander, eller varför inte som köttbullar tillsammans med pasta och tomatsås? 

Vegan: Byt ut fetaost mot näringsjästflingor eller skippa helt, det är bara för att få lite mer nötig ostsmak.

Mått: Måtten är lite räknade på en höft i och med att det är en bonusrätt, så utgå från bönorna du har och addera resten lite i taget tills smeten håller ihop i slutändan.

Hålslev: Finns att köpa lite överallt, även i de flesta matbutiker.

Krispiga refried beans bollar 
Ingredienser:
  • Ca 4 dl Refried Beans, från rätt 1
  • 1/2 gul lök
  • Ca 1 dl smulad fetaost
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 dl quinoa eller helt bovete
  • 1 tsk liquid smoke
  • Majsstärkelse (Maizena)
  • Flingsalt
  • Rapsolja
  • Väljer du att baka dem i ugn behövs även: Grov polenta (vid glutenfritt), annars vanligt ströbröd eller panko
Tillbehör
  • Valfri dipp, aioli, guacamole eller majonnäs
Gör så här:
  1. Koka quinoan efter instruktioner på förpackningen men tillsätt liquid smoke i kokvattnet. När det är färdigt häller du quinoan i ett durkslag och låter rinna av.
  2. Hacka lök fint och fräs i olja i en stekpanna tills den är gyllene. 
  3. Lägg lökhacket i en bunke och tillsätt refried beans, quinoa, oregano och smulad fetaost. Blanda till en mosig färs och tillsätt 1 msk maizena åt gången tills smeten är så pass fast att du kan rulla bollar av den. Smaka av och salta eventuellt lite mer. Rulla bollar av smeten - här rullade jag dem till ca 4 cm avlånga bollar. 
  4. Välj att antingen fritera: Värm upp ca 5 cm olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta och lägg tidningpapper med ett galler över i närheten. Testa fritera en mindre testboll, om det brusar och bubblar är oljan tillräckligt varm, då kan du försiktigt lägga ned tre, fyra bollar att fritera åt gången. När de är krispiga tar du upp dem försiktigt med en hålslev och låter dem rinna av på gallret. Strö över lite salt. Upprepa tills allt är friterat. Eller baka i ugn: Häll ut polenta, ströbröd eller panko i en djup tallrik. Täck varje refried beanboll i fraset och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Skjutsa in i mitten av en 250-gradig ugn i ca 15 minuter eller tills de blivit gyllene.
Servering: Ät!