Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-12-07

Färsk tortelloni med brödsås, feta och haricot verts



Jag använder väldigt sällan grädde i mat för jag förstår inte riktigt vitsen om jag ska vara ärlig. Man kan få samma konsistens och mycket roligare smaker och texturer med olika grönsakspuréer, buljonger, kokosmjölk och såser som denna: Brödsåsen. Detta är min sambos andra favoritpasta efter Pasta Norma. Prova den själv, den är cirka hur enkel som helst, och älskar du kolhydrater är detta rena rama julafton. Använder du växtbaserad mjölk och tar bort fetaosten blir den laktosfri och vegan så servera gärna smulad feta i en skål på middagsbordet om du bor i ett blandhushåll så kan folk själv addera ost efter smak och tycke.

Glutenfritt: Välj glutenfri pasta och bröd.

Färsk tortelloni med brödsås, feta och haricot verts
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 paket färsk pasta som ostfylld tortelloni
  • 1 skiva bröd av typen lantbröd eller vit toast
  • 1/2 paket fetaost
  • 1 1/2 dl valfri mjölk
  • en näve haricot verts
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 dl solrosfrön, pinjenötter eller valnötter
  • färsk timjan (använder du torkad timjan, reducera mängderna i receptet från 1 msk till 1 tsk)
  • färsk persilja
  • olivolja
  • salt, svartpepparoch gärna flingsalt till servering
GÖR SÅ HÄR:
  1. Fyll en stor kastrull med vatten, buljong och salt och låt koka upp (till pastan).
  2. Mixa brödet till smulor i en skål med en stavmixer eller blender. Häll på mjölk och ca 1 msk timjan och 1 msk persilja. Salta och peppra. Rör om och låt svälla.
  3. Skiva lök och vitlök. Stek på medelhög värme i olivolja i en stekpanna tillsammans med haricot verts. Tillsätt ca 1 msk timjan, salt och peppar.
  4. Rosta frön eller nötter i en torr stekpanna tills de doftar nötigt och fått lite färg.
  5. Koka pastan enligt instruktion på förpackningen. Spara 1 dl av pastavattnet och häll av pastan i durkslag. Häll tillbaks pastan i kastrullen och sätt tillbaks på plattan - tillsätt det sparade pastavattnet, brödsåsen och haricot vertsen. Smula ned fetaost, lite mer hackad persilja och blanda försiktigt tills det tjocknat något.
Servering: Häll upp i djupa skålar, strö över rostade frön eller nötter och ringla över lite olivolja.

2013-12-06

Rostad pumpa med brända russin, fetaost och apelsinkokta svarta bönor

Brända russin säger du, jojomän säger jag. Rostar man dem i ugnen sväller de upp till små nötliknande ting som smakar sött knäckigt. Gott till syrlig ost som feta, eller till fläsk och vilt istället för äpple. Återigen: Jojomän!

Pumpa, brända russin, fetaost och apelsinkokta svarta bönor
Ingredienser 2 portioner:
  • 1/2 butternutpumpa
  • 1/2 paket fetaost
  • 2 burkar svarta bönor ca 6 dl
  • 1 apelsin
  • 1 dl solrosfrön
  • 1 dl gröna eller gula russin
  • 1 knippe färsk persilja
  • en liten nypa kardemumma
  • en liten nypa kanel
  • olivolja
  • salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala och tärna pumpan. Lägg bitarna i en stor ugnsform och strö över kardemumma, kanel, salt och nymalen svartpeppar. Blanda. Tillsätt russin och ringla över olivolja. Kör in i ugnen i ca 30 minuter eller tills pumpan är mjuk.
  3. Sätt en kastrull på medelhög värme. Häll i bönorna och 2 msk olivolja samt saften av 1 apelsin. Låt puttra under omrörning tills merparten av vätskan försvunnit. Blanda ned hackad persilja och smaka av med salt.
  4. När pumpan strax är klar smular du över fetaosten och sätter in i ugnen 5 min under övervärme eller grill.
  5. Rosta solrosfröna i en torr het stekpanna tills de fått lite färg och doftar nötigt.
Servering: Blanda allt och servera i djupa skålar. 

2013-12-05

Varm currysoppa och mulled wine


I England drack vi mulled wine som var både gott och lenande för sjuka halsar. Det är som glögg fast godare och kan även göras på cider eller mörk rom. Mmmm varm cider och rom. Hur gott liksom? Supergott. Man kan antingen följa receptet ovan till punkt och pricka eller göra som jag och bara halvera clementiner och lägga ned i en kastrull tillsammans med vin och övriga ingredienser. Sedan värma upp och sippa långsamt. Dagens soppa blev en tomatbaserad currysoppa med varma kryddor. 

Varm Currysoppa
Ingredienser 2-3 portioner:
  • 1 burk tomater
  • 1 burk vita bönor eller ca 3 dl kokta
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1 tsk råsocker
  • 1 msk currypulver
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • en knivsudd kardemumma
  • 1 grönsaksbuljong eller kycklingbuljongtärning
  • 1-2 tsk maltvinäger eller äppelcidervinäger
  • rapsolja
  • smör
  • salt, svartpeppar
  • 2 brödskivor (till krutonger)
GÖR SÅ HÄR:
  1. Hacka lök grovt och skiva 2 vitlöksklyftor. Fräs i smör + rapsolja i en kastrull och tillsätt curry, spiskummin och kardemumma. Rör om och häll på vinäger, tomater, buljongtärning, socker och 3 dl vatten.
  2. Sjud under lock i 15-20 minuter. Tillsätt vita bönor och paprikapulver och koka upp igen. Ta av från plattan och mixa slätt med stavmixer eller i blender. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Häll i lite mer vatten om konsistensen är för tjock.
  3. Rosta brödet och riv i stora bitar. Stek i het panna med smör + rapsolja och 1 krossad vitlöksklyfta tills brödet fått fin gyllene färg och doftar gott.
Servering: Häll upp soppan i djupa tallrikar och strö över krutonger.

Vegomässan Malmö 2013



Matprogrammet Mat i Munnen har ett cookoff på årets Vegomässa nu i helgen med mig och Mattias (proffset bakom Bake My Day och Vegoriket) som ena laget. Kom om du är i krokarna! Lokalen är Malmö Konferenscenter på Nobeltorget, typ bakom Folkets Park. Bussar går prick hela tiden från hela stan så du har ingen ursäkt att inte komma. Jag lovar att ha på mig en jultröja som bonus.

2013-12-04

Julig pasta med grädde, muskot, apelsin, brysselkål, grönkål och mandlar

I London drack vi Mulled Wine som är en sorts glögg fast mycket godare med massor av rödvin, apelsin och muskotnöt. Inspirerad av detta fick middagen bli en pasta med just rödvin, apelsin och muskotnöt. Himmmmmmla gott. Hoppas ni gillart.

Utan pasta: Kålröran i sig är god som tillbehör till anka och puylinser.

Vegan: Välj sojagrädde, havregrädde eller kokosmjölk.

Glutenfritt: Välj glutenfri pasta eller majs- eller rispasta. Finns vid allergifriahyllan eller specialkosthyllan. På ICA finns ICAs egna pasta av ris och majs för ca 15 kr förpackning. På Willys och Hemköp finns majspasta för samma pris. Bägge lika goda.

Glöggig julpasta 
Ingredienser 4 portioner:
  • pasta
  • 1 nät brysselkål
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 apelsin
  • 1 muskotnöt
  • 1 knippe grönkål
  • 1 burk fet matlagningsgrädde
  • ca 2 dl mandlar
  • ca 2 dl fylligt rödvin
  • 1 tsk råsocker
  • 2 grönsaksbuljongtärningar eller kycklingbuljong
  • rapsolja
  • smör
  • bonustillbehör: stekt sidfläsk, strimlad julskinka eller stekta murklor
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala och hacka löken. Skär brysselkålen i två delar och ta bort missfärgade blad. Krossa och skiva vitlöken. Skölj grönkålen och skär i grova bitar.
  2. Häll i vatten + buljongtärningar i en stor kastrull för pastan.
  3. Lägg i 1 msk rapsolja och 1 msk smör i en het tjockbottnad kastrull. Tillsätt lök, brysselkål, vitlök och grönkål. Dra ned värmen till medel och rör om.
  4. Tillsätt rödvin, saften av apelsinen, socker och vatten så det täcker. Låt sjuda utan lock. 
  5. Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen.
  6. Rör ned grädde i kastrullen med kålröran och smaka av med salt, nymalen svartpeppar och riven muskotnöt.
  7. Hacka mandlarna grovt och blanda med kålröran.
Servering: Spara 1 dl av pastavattnet och häll av pastan i durkslag. Häll tillbaks i kastrullen och blanda i kålröran och det sparade pastavattnet. Rör om tills allt blandats fint. Servera i djupa skålar.

2013-12-03

Kom på Nöjesguidens smygläsning på Barbacoa!

På torsdag smygläser vi årets sista nummer på nyöppnade Barbacoa!

Det bjuds på mexikansk närodlad snabbkrubb, vinterns bästa drycker och stans skönaste toner av SnL (Tjejrejv). Kom förbi och ta del av det goda!

Osa för dig och en vän på nojesguiden.se/barbacoa eller här.

När: Torsdagen 5 december, kl 19-21
Var: Barbacoa, Södergatan 3 i Malmö

Vi ses!

2013-11-26

Stärkande kycklingsoppa med morot, kokos, ingefära, lime, koriander och chili

Jag drog på mig en väldans förkylning (med en liten touch av bronkit) i den sämsta av tider för nu skulle jag jobbat inför premiären av Barbacoa på måndag samt att jag och karln åker till London över helgen som en kombinerad födelsedagsresa (han fyller 30 på torsdag och jag 35 på fredag, väldigt praktiskt ordnat av allerstädes föräldrar). Alltså har jag OS här hemma nu i att bli frisk kvickast möjligast och igår gjorde jag ett stort lass kycklingsoppa som tillsammans med krya-på-dig-guacamolen får bli frukost, lunch och middag de närmaste dagarna. 

Vegetariskt: Välj strimlad shiitakesvamp och grönsaksbuljong istället för kyckling.

Thai kycklingsoppa med ingefära, morot, kokosgrädde
Ingredienser 4-5 portioner:
  • 3 kycklinglår av majskyckling eller ekologisk kyckling
  • 2 morötter 
  • 2 gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 burk kokosgrädde (kan uteslutas)
  • 1 msk kycklingfond
  • 3 kycklingbuljongtärningar
  • 2 liter vatten
  • 2 tsk currypasta
  • 1 citrongräs
  • 1-2 chili
  • en bit ingefära ca 4x4 cm
  • 1 lime 
  • ett knippe färsk koriander
  • ca 1 msk fisksås
  • risnudlar
  • rapsolja
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skiva lök, chili, ingefära och morot. Krossa vitlök och citrongräs. Fräs allt tillsammans med currypasta på medelhög värme i rapsolja i en stor kastrull. 
  2. Ta av skinnet från kycklingen och lägg i. Tillsätt kokosmjölk, kokosgrädde, vatten, fond och buljongtärningar. Låt puttra under lock ca 30 minuter.
  3. Skumma soppan om det behövs och ta upp kycklinglåren med hålslev. Dra av köttet från benen med hjälp av två gafflar. Lägg köttet åt sidan. Ta upp citrongräset och kasta.
  4. Tillaga risnudlarna enligt instruktioner på förpackningen.
  5. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med limesaft, fisksås och eventuellt mer chili. Tillsätt koriander och mixa snabbt igen (tillsätt mer vatten om du vill ha en tunnare soppa).
Servering: Lägg risnudlar och kycklingkött i botten av djupa tallrikar. Häll över soppan. Ät, håll tummarna och bli frisk.

2013-11-23

Pasta penne med pumpa, salvia och rökt fetaost

Det här är två rätter i ett recept; pumpasoppa + pasta med pumpa. Helt enkelt beroende på att jag var sugen på en len nyttig soppa (pga halsont) och karln sugen på ostig pasta (pga skulle ut och öla och behövde carba sig). Lätt som en plätt, det fixar Svensson! Välj helt enkelt hur du vill ha det eller dubblera receptet och kör pumpasoppa till förrätt och pumpapasta till varmrätt - man gör nämligen pumpasoppan som krämig såsgrund till huvudrätten så egentligen är det ingen stor grej att göra bådeoch eftersom du kommer göra dem av bara farten, så HÄNG MED!

Vegan: Byt ut fetaost mot smulad tofu, skippa ägget och använd växtbaserad grädde alternativt kokosmjölk. Följ receptet i övrigt.

Glutenfritt: Välj majspasta, rispasta eller glutenfri pasta. Finns på allergifriahyllan, specialkosthyllan eller hälsokosthyllan i din matbutik.
 
Pumpa med salvia, smör och rökt fetaost
Ingredienser 2 portioner:
  • 1/2 liten butternutpumpa
  • 1/2 paket fetaost
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 ägg
  • 1-2 dl valfri matlagningsgrädde
  • några blad färsk salvia
  • ett knippe färsk persilja
  • 1 tsk rökessens liquid smoke
  • 1 tsk japansk soya
  • smör
  • olivolja
  • salt, svartpeppar 
  • tillbehör: valfri pasta och lantbröd med ost ifall du serverar soppan
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Smula grovt fetaost i en skål med 1 tsk liquid smoke, 1 tsk japansk soya och 2 msk olivolja. Rör om försiktigt och ställ åt sidan.
  3. Skala pumpan med grönsaksskalare eller osthyvel. Skär i 1 cm tjocka skivor och vidare till tärningar. Skala och hacka lök grovt. Krossa och skiva vitlök. Strimla 5 salviablad. Lägg allt i en bunke.
  4. Hetta upp en stekpanna med olivolja + smör. Dra ner värmen och häll i innehållet från bunken och fräs tills det börjar mjukna, ca 2-3 minuter. Rör om så det ej tar färg utan blir glansigt och doftar gott.
  5. Häll över hälften av grönsakerna från stekpannan till en ugnsform och sätt in i nedre delen av ugnen med folie över i ca 30-40 minuter. Häll resten av grönsakerna i en kastrull och tillsätt matlagningsgrädde och vatten så det täcker och sätt på medelvärme (detta kommer bli såsgrunden till pastan/soppan).
  6. Sätt på pastavatten under lock i en stor kastrull med 1 msk salt.
  7. När såsgrunden/soppan börjat puttra och pumpan är mjuk mixar du det slätt med stavmixer eller i blender. Smaka av och justera med salt, peppar. (SOPPA: Vill du ha tunnare konsistens ifall du ska äta det som soppa är det bara att fylla på med mer grädde och buljong)
  8. Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen.
  9. Ta ut ungsformen ur ugnen. Separera äggen till två äggulor (se video ovan).
Servering: Skölj av pastan. Häll tillbaks i kastrullen och häll över 1-2 dl av pumpasoppan/såsen. Tillsätt den ugnsbakade pumpan & löken, fetaosten + hackad persilja. Blanda försiktigt. Häll upp i djupa skålar och lägg äggulan överst som man får röra i för mer sås. Mmmm sås.

2013-11-20

Ugnsbakad Pasta Norma

En annan pastafavorit här hemma är pasta Norma. Åh Norma! Denna klassiker upptäckte jag på en semester i Cefalu i norra Sicilien för 15 år sen tillsammans med min vegankockrummis Yvonne. Vi drömde våta drömmar om denna Norma efter vi kommit hem till Sverige igen men som tur var är Yvonne fantastisk på att laga mat så hon gjorde sin research och lagade den sedan till perfektion (det var fler än en gång jag ställde in planerad utgång för att äta tre portioner pasta Norma medans jag tittade på Gladiator, jag nämner att detta även var den tid då jag knappt kunde skiva svamp utan levde på krogen - dvs sushi eller trekantsmacka på 7-eleven med Jolt Cola, så pasta Norma var lika med julafton för mig). Så sedan dess har den varit ett stående inslag när jag vill ha något enkelt, snabbt, billigt och ypperligt delikat till middag. Min version består av att man bakar grönsakerna i ugn tills de får en smältande konsistens snarare än att tillaga det på spisen. Angående bilden så var detta när jag precis ställt in det i ugnen, och när Norma var klar svullade vi upp den fortare än kvickt så därav brist på ordentligt foto.

Vegan/ost: I Cefalu var Pasta Norma utan ost, men på Siciliens östkust brukar man ha i lagrad ricotta salata samt basilika och oregano istället för persilja så det gör man lite som man vill. Men jag tycker Norma smakar absolut, absolut bäst i denna rena form.

Glutenfritt: Välj glutenfri pasta eller majspasta. Finns vid hälsokosthyllan eller allergifriahyllan i din matbutik.

Ugnsbakad Pasta Norma
Ingredienser 2 portioner:
  • spaghetti
  • 2 små auberginer eller 1 stor
  • 8-10 goda tomater (tex plommontomater)
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • god olivolja
  • ett knippe bladpersilja
  • 2 tsk strösocker 
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • havssalt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Hacka löken, krossa och hacka 3 vitlöksklyftor samt kvarta tomaterna. Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja och vitvinsvinäger. Strö över salt, peppar, socker och blanda så allt täcks.
  3. Skiva restrerande vitlöksklyfta. Snitta auberginerna rätt djupt med några snitt och stick ned en skiva vitlök i varje snitt. Gnid in auberginerna med salt och olivolja och lägg ovanpå tomaterna i ugnsformen. Sätt folie över och kör in i nedre delan av ugnen i ca 40 minuter.
  4. Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen.
  5. Skölj och hacka bladpersiljan.
  6. Ta folien av ugnsformen och sätt på övervärme eller S på ugnen i ca 10-15 minuter eller tills auberginen är lika mjuk som en övermogen persika.
Servering: Häll vattnet av pastan i durkslag, sen tillbaka i kastrullen. Blanda ned de ugnsbakade tomaterna och auberginen. Strö över salt, peppar och massor av hackad persilja samt ringla över lite mer olivolja. Häll upp i djupa tallrikar och ät med sked, gaffel och en förnyad tro på italiensk husmanskost.

Matbanan med kokos, habanero och ananas


Matbanan är en av mina nyaste favoriter när man vill ha något tuggigt och matigt vegetariskt. Jag har inte marinerat den än eller provat att göra tempura eller taco på den men det står överst på schemat. Jag tänkte även göra pastelon som är en puertoricansk typ av lasagne fast med matbanan istället för pasta. Låter ju genialt tycker jag. Denna gång blev det dock vanligt stekt matbanan med en snabb salsa och ris. Jag kan tänka mig att barn skulle älska denna rätt iom de söta fruktiga smakerna men då kanske det är klokast att utesluta chilin.

Matbanan: Kallas även kokbanan, pisang eller plantain. De brukar smaka sötare ju gulbrunare skalet är. Hittas i välsorterade mataffärer eller i asiatiska livsmedelsbutiker.

Matbanan med kokos, habanero och ananas 
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 matbanan
  • 1/2 färsk ananas
  • 1/2 habanero eller jalapeno (eller vanlig röd chili)
  • 3 msk kokosflingor
  • 1 lime
  • ett knippe gräslök eller 1 vårlök
  • rapsolja
  • havssalt
  • tillbehör: basmatiris
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka riset enligt instruktioner på förpackningen.
  2. Tärna ananas, hacka gräslök och strimla chilin samt ta bort chilikärnorna. Blanda med kokosflingor och limesaft i en bunke. Tillsätt en tesked chili och smaka av, ha i mer chili tills du når önskad styrka.
  3. Skala och skiva matbananen. Stek skivorna i 3 msk rapsolja i en stekpanna tills de är gyllene på ena sidan. Ta upp skivorna och lägg dem på en skärbräda och mosa dem lätt med en stekspade så de plattas ut - lägg tillbaks dem i stekpannan och stek så de är gyllene på bägge sidor.
Servering: Lägg upp ris på tallrikar och toppa med salsa och stekt matbanan. 

2013-11-19

Glassmaskin! Frozen yogurt med hallon och blåbär


Jag älskar yogurt och yogurt älskar mig. Det är utan tvekan den mjölkprodukt som jag kan äta hur mycket som helst av utan besvär* och nu när jag har en glassmaskin har frusen yogurt blivit en stående favorit till kvällismellis. Och man behöver inte göra så mycket mer än att hälla i sin favorityogurt, kanske lite frysta bär eller frukt och hepp så är det klart. På bilden ovan hällde jag i hallonpanacottayogurt, honung, frusna hallon och blåbär och det blev gott. Såklart. Hur bra uppfinning är detta? Svar: Mycket. Speciellt för såna osofistikerade matsluskar som jag som hatar att göra dessert. Jag vet att råsaftcentrifugen blev årets julklapp (vem bestämmer sånt?), men jag röstar fan på glassmaskinen just för att den går att göra så mycket annat med än just glass och för att den ger oss savoury lovers en paus från dessertångesten.

* Förutom lagrad ost, men lagrad ost innehåller ej laktos pga en magisk nedbrytningsprocess under lagringen så heja detta alla laktoskänsliga.

Japansk quinoasallad med avokado, gurka, sesamomelett

Jag var sugen på något sushi-ish så detta blev min middag. Bra grund som blir variationsrik beroende på vilka tillbehör man väljer - mina favoriter är skivad rå lax eller edamamebönor.

Vegan: Stek tofu eller svamp istället för sesamomelett, samt skippa osten.

Glutenfritt: Quinoa är som bekant en naturligt glutenfri ört som är himla nyttig men gillar du inte quinoa så använd istället rundkornigt ris (tex sk sushiris) alternativt risnudlar eller glasnudlar.

Tips: Salta ej i quinoavattnet eftersom det då lätt blir för salt i och med soyasåsen på slutet.

Quinoasallad med avokado, gurka, sesamomelett
Ingredienser 2 portioner:
  • 4 dl quinoa
  • 1/2 gurka
  • 2 avokado
  • 1/2 paket mild fetaost eller salladsost (kan uteslutas)
  • 2 vårlökar eller ett knippe gräslök
  • 3 ägg
  • 2 tsk strösocker
  • 2 tsk sesamolja
  • sesamfrön
  • salt
  • rapsolja
  • 1/2 dl japansk soya
  • 1 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
  • wasabi
  • förslag på tillbehör: tofu, lax, edamamebönor, svamp, rostade alger
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka quinoan enligt instruktioner på förpackningen. Häll över i en skål och låt svalna.
  2. Skär gurkan i kuber och lägg i en skål med 1 msk salt och vatten så det täcker.
  3. Tärna avokadon och fetaosten och hacka vårlöken.
  4. Rör ihop ägg, socker och sesamolja. Stek som en omelett i 1 msk rapsolja i en liten stekpanna tills gyllene. Lägg över på en skärbräda och skär i tjocka skivor.
  5. Skölj av gurkbitarna. Blanda gurka, fetaost och vårlök med quinoa.
  6. Rör ihop soya, vinäger och wasabi i en skål till önskad styrka och häll över.
Servering: Lägg upp quinoasalladen på tallrikar och toppa med skivad omelett och sesamfrön. Ät som det är eller med valfria tillbehör.

Färsk tortelloni med pesto, avokado och lime

För ett tag sen skrev min mentor Lisa Förare Winbladh i Sydsvenskan om en pastarätt som tagit Finland med storm och efter det har det blivit en av sambons favoritpastarätter. Denna slängde han ihop igår på en kvart så häng på för världens snabbaste pastarecept! Hittar du ingen tortelloni går det bra med färsk tortellini, pappardelle eller tagliatelle.

Tortelloni eller tortellini: Min favoriträtt när jag var liten var tortellini med gorgonzolasås och gröna ärtor. Så gott. Mamma fick laga den dygnet runt när hon inte gjorde blodpudding och fiskbullar som var två andra favoriter. Skillnaden mellan tortellini och tortelloni är bara storleken så vitt jag förstår - tortelloni är något större. Jag tänker Mini tortellini för att minnas.

Pestofritt: För de som likt mig inte gillar pesto rekommenderas istället att öka dosen avokado och tillsätta strimlad stekt bacon eller svamp. 

Glutenfritt: Välj majspasta eller annan glutenfri dito. 

Tortelloni med pesto, avokado och lime
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 paket färsk tortelloni fylld med spenat & ricotta (eller vanlig ostfyllning)
  • 1 mogen avokado
  • 1/2 lime
  • 2-3 msk pesto
  • olivolja
  • till servering: parmesan, rostade pinjenötter
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen.
  2. Skär avokadon i grova bitar och lägg i en djup tallrik. Krama limesaft över och strö över lite havssalt.
  3. Häll ner den färdigkokta pastan i tallriken och blanda försiktigt allting med pesto. 
 Servering: Ringla över olivolja och ät med färskriven parmesan och pinjenötter.

2013-11-18

Makrill, brysselkål, svamp, rökt morotskräm med fänkål och saffranssmör

Makrill! Detta geni till fisk även kallad Scomber Scombrus är inte bara nyttig utan även snygg att titta på och skitgod att äta upp. Som tur var fick jag äta just denna fisk igår när Sofia kom över på middag. Maten går snabbt att göra och ingredienserna är billiga så testa nästa gång du har en kompis på besök vetja.

Makrill: Köp en hel i fiskavdelningen på din matbutik och be dem filea den åt dig (det blir lätt söligt i köket om man ska rensa fisk hemma), alternativt köp frysta makrillfiléer och tina upp. Kom bara ihåg att dubbelkolla frysta filéer på ryggben för de kan sitta kvar - drag då bort dem med fisktång eller diska en vanlig pincett och använd.

Rökt morotskräm: Rök för all del morötterna och fänkålen, eller så gör du det enkelt för dig och använder rökessens liquid smoke som du hittar vid såshyllan. 

Vegetariskt: Blomkålstempura (recept kommer snart) hade varit storslaget gott till detta, alternativt pankopanerad halloumi eller pocherat ägg.

Makrill, brysselkål, svamp, rökt morotspuré med fänkål och saffranssmör
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 makrillfiléer
  • 1/2 påse brysselkål
  • en näve svamp
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 påse saffran
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk anis
  • smör
  • rapsolja
  • salt, peppar
  • eventuellt tillbehör: mandelpotatis eller sparrispotatis
Morotskräm:
  • 2 morötter
  • 1/2 fänkål
  • 1 schalottenlök  
  • 3 dl valfri mjölk
  • 1 tsk rökessens liquid smoke
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • smör
  • salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skiva morot, lök och fänkål grovt. Fräs i smör och rapsolja i en kastrull och häll på mjölk och vatten så det täcker. Tillsätt liquid smoke och vitvinsvinäger. Låt puttra utan lock på svagaste värmen så vätskan reducerar utan att det kokar.
  3. Skär brysselkålen i två delar och plocka bort eventuella missfärgade blad. Kvarta svampen och skiva vitlöken. Fräs i smör och rapsolja i en stekpanna på hög värme tills det fått lite färg och häll över i en ugnsform. Sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter.
  4. Mixa morotskrämen slät med stavmixer eller i en blender. Smaka av med salt och svartpeppar.
  5. Rosta fänkålsfrö och anis i en torr stekpanna, häll över i en mortel och krossa. Ställ åt sidan.
  6. Sätt tillbaks stekpannan på plattan och stek makrill med skinnsidan nedåt i rapsolja och smör på hög värme. Dra ned värmen till medel och ös fisken med smöret medans det steks. Det blir klart på någon kort minut.
  7. Klicka i 4 msk smör i en varm stekpanna tillsammans med saffran. Bryn tills det får fin gyllene färg och god nötig saffransdoft.
Servering: Lägg upp morotskräm, brysselkål och svamp i en djup tallrik. Toppa med makrill. Strö över lite mortlad fänkål och anis och häll över saffranssmör. Servera eventuellt med kokt potatis.

2013-11-15

Sojaglass med aroniabär, banan, lime & honung


Jag fick en skitfin glassmaskin av Boyfriend med stort B och vad passade väl bättre än att inviga den idag när jag mått kymigt och bara kunnat tänka mig att äta glass till middag. Det är inget recept i sig, jag blandade bara ihop sojamjölk med frusna aroniabär, flytande honung, lite limesaft och banan i en bunke. Sen pureade jag allt med stavmixer så det blev som en smoothie, smakade av med lite mer honung och lime, och till sist hällde jag bara ner smoothieblandningen i glassmaskinen och lät den gå tills det fryst till glass. Hur enkelt som helst, alltså skriver jag inga enheter här utan tipsar bara om att det går hur bra som helst att göra glass på sojamjölk och frukt i din vanliga glassmaskin. Och har du inga aroniabär i sikte går det såklart hur bra som helst med björnbär eller blåbär. Nästa gång ska jag göra frusen yogurt med passionsfrukt, rom och ananas och en salt sojaglass med rosmarin. Yum.

Vegan som inte idkar honung eller pollenallergiker: Om du inte äter honung kan du använda dadelsirap eller vanligt råsocker eller strösocker, annars rekommenderar jag akaciahonung.

2013-11-13

Röding från Jämtland

Jag är avundsjuk på min norrländska släkting Mats som fiskade upp de här fina rödingarna i Renån till middag! Själv får en specialbeställa i butik eller drömma sig bort. Och när vi var där i somras kom en av Mommas grannar förbi med två stora nyfiskade öringar som också är förtjusande goda (jag trodde det var röding för jag har himla svårt att skilja laxfiskarna åt, jag tänker att öring i själva verket är en mindre färgrik röding typ en tuff ungdom eller independent hona men detta förvirrade drag att tolka fiskar likt fåglar efter deras ton på skruden blir bara fel). Momma tillagade den hela öringen i ugn med citron, smör, grädde, salt och vitpeppar. Till detta serverades kokt mandelpotatis från gården och tunnbröd. Så fantastiskt gott, snudd på olagligt gott. Det är fasligt synd att det inte går att ta sig mellan Skåne och Jämtland på ett smidigare sätt så man kan åka dit oftare, men jag ska fan inte klaga för snart börjar direktflyg Malmö-Östersund, så då ska jag ta med mig min skåning så vi får åka lite skoter och pimpla fisk.
Ps. Fotot är snott av Mats (hjärtana har jag lagt till).

2013-11-11

Pissaladiére - den franska pizzan





En av mina favoriträtter är pissaladiére - en sorts fransk minipizza med karamelliserad lök, timjan, svarta oliver och sardeller. Så sjukt gott, "som Côte d'Azur på ett litet fat" som någon skön matgubbe säkert har sagt någon gång. Brödet kan man antingen göra själv med mjöl, vatten och lite olivolja eller så gör man det (hellre) med färdig smördeg, enkelt och snabbt. Gillar du inte sardeller kan du skippa dem och bara ha lök och oliver, eller så gör du min vegofavorit som är skivad frukt med smulad ädelost eller st agur. Herre vad gott!
Servera tillsammans med en blandad grönsallad och gott vin eller öl. Använder du fryst smördeg så köp den med stora hela ark - då kan du snabbt göra en pissaladiére med lök, sardeller och oliver och en med frukt och ost. sedan skär man bara upp det i bitar och låter folk plocka hur de vill. Funkar alltid, är minimalt med jobb, perfekt festmat och alla älskart! 

Vegetariskt: Gör versionen med frukt och ädelost. Eller skippa sardellerna och kör bara lök med oliver och timjan. Supergott det med.

Pissaladiére
ingredienser 1 ark ca 8 portioner:
  • 1 ark smördeg 
  • 1 burk sardeller
  • ca 10 gula lökar
  • timjan (torkad eller färsk är upp till dig)
  • 1 burk urkärnade kalamataoliver
  • olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • alternativ topping: Skivad frukt som nektarin, päron, äpplen och god mögelost som st agur, gorgonzola eller svensk ädelost. Skivade fikon och päron med getost är också himmelskt, alternativt finriven rödbeta med getost, honung och rosmarin.
 GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Rulla ut smördegsarket på en bakpappersklädd ugnsplåt. Nagga med en gaffel.
  3. Skiva löken i tunna skivor och stek tillsammans med 1 tsk timjan i olivolja på medelvärme i en kastrull eller stekpanna tills löken är genomskinlig och nästan krämig.
  4. Förgrädda smördegen i mitten av ugnen 10 minuter, ta ut och lägg på ett lager lök, sedan sardeller och sist oliver. Sätt in i ugnen igen i 10 minuter. Det är klart när det är lite gyllene och krispigt.
Notering: Vill du ha frukt & osttopping istället skär du bara frukten i skivor och lägger på tillsammans med osten i steg 4.

2013-11-06

Löksoppa med kalvköttbullar och västerbottenost


Jag hittade finfin ekologisk kalvfärs på rea så den fick följa med hem och bli köttbullar i en löksoppa med linser. Älskar meatball soups, älskar kap, älskar balls.

Vegetariskt: Välj grönsaksbuljong och toppa med vegoköttbullar. I blandhushåll kan du göra grunden vegetarisk och sen servera olika köttbullar vid sidan av så får alla välja vad de tycker om.

Persilja: Välj kruspersilja vetja, bladpersiljan har så länge fått stå i ensamt majestät så folk har nästan glömt bort den rara krusbladiga diton som även den smakar ack så gott.

Löksoppa med kalvköttbullar
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 stora gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten morot
  • 4 dl gröna linser eller puylinser
  • 1 kalvbuljongtärning
  • ca 200 gram kalvfärs typ 1/2 litet paket
  • 1/2 dl riven västerbottenost eller prästost
  • 1 äggula
  • 1/2 tsk timjan
  • 1/2 tsk rosmarin
  • färsk persilja
  • smör
  • rapsolja
  • salt, vitpeppar
  • tillbehör: rårörda lingon eller lingonsylt
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skiva lök i halvmånar och stek i en klick smör + rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt hackad vitlök, skivad morot, timjan, rosmarin och en nypa salt och vitpeppar. Håll medelvärme för löken ska bli mjuk och genomskinlig utan att ta färg.
  2. Häll sedan i linser, 2 liter vatten och en buljongtärning och låt puttra under lock i 30 minuter eller så lång tid linserna tar att bli färdiga.
  3. Under tider gör du köttbullarna - blanda färs, äggula, ost, salt och vitpeppar och rulla till stora bullar, 3 per portion. Lägg ned i soppan och sjud tills klara, ca 10 min.
Servering: Häll upp i djupa tallrikar och strö över persilja. Servera med rårörda lingon eller lingonsylt i en skål på bordet. Ät med surdegsbröd eller lantbröd med massa smör och ost.

2013-11-03

Majsbröd med jalapeno & cheddar

Det var svårt att hitta på ett namn på denna - jag tänkte på cornbread med jalapenos, men jag kom inte riktigt på namnet för den svenska motsvarigheten. Ej heller är det ett riktigt majsbröd, men det är heller inte en majspudding eller majsterrin. Jag tror svaret svävar får sväva mjukt mellan dem tre och landa i din mage för gott var det. Fyllningen blev tärnad cheddarost och jalapenos och till detta åt vi bakad sötpotatis, sriracha och bacon (jag) och avokado och fetaostkräm (vegkarln). Majsbrödet som blev över frös jag in och blev gott att rosta upp med smör, tjocka tomatskivor och lufttorkad skinka. Nej nu sög det till i macktarmen och jag måste äta en till hej då så länge lille gulliga matläsare.

Majsbröd med jalapeno 
Ingredienser 1 limpa:
  • 5 ägg
  • 2 dl riven cheddar
  • 5 jalapenos
  • 4 dl polenta majsgryn
  • mjölk
  • 2 småburkar majs
  • 1 tsk paprikapulver
  • olivolja
  • havssalt, svartpeppar
 förslag på tillbehör
  • 1 sötpotatis
  • 1 tsk lönnsirap eller ljussirap
  • 1 avokado
  • några skivor ekologisk bacon
  • 1/3 paket fetaost
  • 2 dl grekisk yogurt eller gräddfil
  • 1 lime
  • sriracha eller annan chilisås
dessutom behöver du
  • limpform, aluminiumfolie och plastfolie
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 225 grader. 
  2. Skär jalapenosarna på längden och gröp ur fröna och de vita membranen (det är de som är starkast). Skiva.
  3. Knäck äggen i en skål och tillsätt jalapeno, cheddar, majs, salt, peppar, paprikapulver samt polenta. Häll på mjölk tills det liknar en tjock pannkakssmet som lätt grötig i konsistensen.
  4. Olja en limpform eller annan högkantad ungsform. Klä med två lager plastfolie och häll i majssmeten. Ställ formen i en annan större ugnsform och fyll den större formen med vatten till hälften (vattenbad heck yes!). Sätt aluminiumfolie över och skjutsa in i ugnen i 30 minuter.
  5. Skölj och skär sötpotatisen till strips. Blanda med olivolja, lite paprikapulver och salt så allt täcks. Bred ut i en ugnsform (eller på dubbelvikt aluminiumfolie) och ställ åt sidan. 
  6. Blanda fetaost med grekisk yogurt och smaka av med salt och peppar. 
  7. Blanda limesaft med några teskedar sriracha i en skål.
  8. När 30 minuter gått tar du av folielocket på majsbrödet och sätter in formen med sötpotatis. Låt stå ytterligare 15-20 minuter.
  9. Stek upp baconet till önskad krispighet och skiva avokadon. Ringla sirap över den varma sötpotatisen.
Servering: Vänd formen med majsbrödet upp och ner över en skärbräda så den ramlar ut. Skär upp i skivor och lägg upp på tallrikar tillsammans med sötpotatis och valfria tillbehör. Strö gärna över lite mer cheddar på slutet. Frys in resten av majsbrödet. Slutet gott allting gott