Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-03-31

vi kollar in bon appetits marsnummer




















en av de tidningar jag prenumererar på är amerikanska bon appetit som har fokus på unga kockar & fräna råvaror. det är mycket grönt och street food/enkel mat av typen food trucks, mexikanskt, asiatiskt och lantliga smårätter från hela världen. bonus för deras avdelning där de presenterar recept från krogar som läsare önskat sig, samt "prep school" där de visar olika tekniker och tricks. bon appetit är typ som en yngre avslappnad kompis till food&wine magazine, eller mat&vänner så det är ett bra komplement när man vill ha mer fun food reading snarare än fine food reading.

ps har ej läst senaste FOOL eller white paper som jag tror är awesome.

2013-03-30

bunny cupcakes



det är påsk och jag ska mest fördriva dagen med att äta ostbågar och kolla på walking dead, så här kommer några piffiga påskgodisrecept för de som har mer ork än mig.

2013-03-28

GLAD PÅSK! lamm med smörslungad brysselkål, puylinser, pumpapuré, äpplechutney och friterade äppleskivor


meh det här var väl tossigt, lammkotletten på bilden ser LILA ut. det kan jag säga att det var den inte i verkligheten så jag har nog slagit på något ballt filter på min kamera utan att tänka på det. men gott var det i alla fall - så gott att jag inte tänkte på att fota maten innan jag slängde mig över den.

ps. för att göra vegetariskt - byt ut lammet mot t.ex en färdiggrillad vegfilé eller sojakött stekt i rapsolja och soyasås. är du däremot en orubblig cheeselover som min vego-sambo så väljer du med fördel en god stekost som halloumi eller saganaki som finns bla från zeta eller fontana i nästan alla matbutiker.

lamm med smörslungad brysselkål, puylinser, pumpapuré, äpplechutney och friterade äppleskivor
ingredienser 2 portioner
  • 4 lammkotletter (dvs 2 per person iom att man lär ju vilja äta så mycket som möjligt)
  • 2 dl puylinser
  • 2 nävar brysselkål
  • 4 äpplen t.ex ingrid marie
  • 1 liten bit pumpa
  • 1 dl matlagningsgrädde eller ca 1 dl grekisk yogurt
  • några vitlöksklyftor
  • några matskedar valfritt mjöl
  • smör
  • olivolja
  • några dl rapsolja
  • socker
  • vitvinsvinäger
  • 1 grönsaksbuljongtärning/fond
  • färsk timjan
  • malen kanel
GÖR SÅ HÄR:
  1. skär pumpan i bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, sätt in i ugnen i 40 min i 200 grader eller tills bitarna blivit mjuka. häll i pumpabitarna + grädde eller grekisk yogurt i en kastrull och puttra ihop på svag värme. purea med en stavmixer och smaka av med salt, svartpeppar och en nypa kanel. konsistensen ska vara lite mer såsig så blir den jättetjock kan du justera med 1-2 matskedar vatten och mixa igen. sätt på lock och ställ åt sidan.
  2. skär 2 (oskalade) äpplen i tärningar och koka ihop i en liten kastrull tillsammans med 1/2 dl  vitvinsvinäger + 2 matskedar socker + 2 matskedar olivolja. rör om och salta. låt puttra på svag värme under lock till en chutneygegga. smaka av och justera med eventuellt mer salt. ställ åt sidan.
  3. koka linserna efter instruktioner på förpackning och tillsätt buljong/fond. 
  4. skiva 2 (oskalade) äpplen i tjocka skivor och vänd varje skiva i mjöl. skaka av överflödet och lägg på en tallrik. häll upp ca 1 decimeter rapsolja i en kastrull på hög värme tills det börjar "krusa" på ytan (det går rätt snabbt så håll koll). fritera äppleskivorna tills gyllene - ta upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. salta med lite flingsalt.
  5. torka av lammkotletterna med hushållspapper och salta och peppra varje sida, bryn dem på hög värme i olivolja i en stekpanna tills bägge sidor har färg. lägg över dem i en ugnsform tillsammans med skivad vitlök och timjan och sätt in i ugnen i ca 7-10 minuter på 150 grader eller till 56-58 grader innertemperatur. ta ut och låt vila under folie i ca 10 minuter.
  6. under tiden kan du göra brysselkålen - skär dem på mitten och stek hastigt på hög värme i smör och lite rapsolja. rör om ofta och salta. den är klar när den är lite gyllene och förkolnad (charred) här och där.
  7. ta av brysselkålen och sätt tillbaks kastrullen med pumpapurén på den varma plattan och rör om så den snabbt värms upp igen.
servering: lägg upp linser, brysselkål, lamm, äpplechutney, friterat äpple och pumpapuré på varje tallrik. servera med grönsallat och pumpapurén i en såssnipa (om det blir något över dvs).

skrei (eller torsk) med bakade rödbetor, dill, pepparrotskräm & brynt smör

SKREI! jag fick äntligen göra skrei = världens bästa torskfisk som fiskas från båt och är KRAV-märkt. som bonus kostade den bara 159 kr/kg jämfört med den vanliga torskryggens 199 kr/kg på hemköp så jag köpte en portion för 30 kronor. awesome med andra ord och billigare än en big mac trots att skrei är en av de bästa proteinråvarorna som finns. men ok jag ska sluta haussa skrei och börja berätta hur jag gjorde istället. 

ps. för att göra det vegetariskt - byt bara ut fisken mot halloumi eller citrusmarinerad tofu.
ps2. läs mer om skrei HÄR där det även finns fler recept.

rimmad skrei med bakade rödbetor, dill, pepparrotskräm & brynt smör
ingredienser 2 portioner
  • 2 portionsbitar skrei (eller vanlig torskrygg)
  • ca 10 små rödbetor
  • färsk dill
  • smör
  • 1/2 citron
  • till pepparrotskrämen: 2 dl grekisk yogurt, 1 matsked kummin, 1 matsked hackad gräslök, pepparrot, salt
GÖR SÅ HÄR:
  1. skrubba rödbetorna och dela dom i klyftor eller halvor. lägg ut på bakpappersklädd plåt och strö lite salt över. sätt in i ugnen i 1-1 1/2 timmar på 175 grader. stick dom med en gaffel då och då för att se när de blivit mjuka.
  2. skrapa bort eventuella fjäll på skreien och plocka bort ben om det finns några. skölj av och lägg i en skål med vatten + mycket salt. låt stå (nu rimmas den så den blir fastare i köttet och saftigare).
  3.  blanda ihop ingredienserna till pepparrotskrämen och smaka av så den inte blir för stark.
  4. när rödbetorna är klara - sätt dem åt sidan och börja med skreien. ta fram en stekpanna, sätt på hög värme och häll i lite olivolja. salta och stek skreien med skinnsidan nedåt tills den fått färg. lägg sen skreien på en bit folie och efterstek i mitten av ugnen med skinnsidan uppåt i 6 minuter.
  5. sätt en stor klick smör i stekpannan och bryn tills det blivit brunt och doftar nötigt. häll upp i en såspipa eller skål.
servering: lägg upp rödbetor, pepparrotskräm och skrei på tallrikar. häll det brynta smöret över betorna och lägg över lite dill. riv lite citronzest över fisken och salta med lite havssalt. varning, var sen beredd på att svimma över hur gott det är.

2013-03-27

dinosauriekakformar

kakformarkakformarkakformarkakformarkakformarkakformar





kakformar 
dagens viktiga köksredskap blir dessa dino kakformar i äkta 3D. lite dyra dock - 295 kr, men å andra sidan tänk hur mycket kul man ha med dom om och om igen.
hittas HÄR på coolstuffbutiken.

2013-03-26

månadens gulliga kock: marco pierre white

jag satt och kollade kockböcker häromdagen och utbrast plötsligt "meh har marco pierre white varit snygg?" för nu är han ju mest en gingerlockig gubbe, men kolla vilken looker han var när han var ung. jag gillar speciellt bilderna där han gör en indiepose med grisfötter och när han sitter på en röd stol och är en känslig konstnärskille. åh han är så gullig, ingen förstår sig på honom så han måste vara en rebell och elak mot alla.

ps här är han nu:


puffigt friterad tofu med sallad x3 & srirachamayo eller: "vi har inget hemma"-rester i japansk stil

ok sista middagen innan lön blev ännu ett hopkok av vad som fanns kvar i skafferiet. denna
gång med lite japansk stil. först skulle jag bara steka tofubiten som fanns kvar men så halleluja hittade jag en liten ölburk längst in i skafferiet! alltså blev det tofutempura som smakade mycket bättre än vad jag hade förväntat mig. och det var ju bra. eller: thats a good thing som martha stewart skulle sagt.

puffigt friterad tofu med sallad x3 & srirachamayo
ingredienser 2 portioner
  • 1/2 flaska rapsolja
  • 2 skivor rimmad lax (kan uteslutas)
  • 1 avokado
  • 1 liten bit rättika
  • 1 broccolistam
  • kortkorningt ris eller råris (jag använde svart quinoa här på bilden för riset var slut men det blev inte lika gott)
  • svarta och vita sesamfrön
  • sesamolja
  • japansk soyasås
  • tofutempura: 1/2 paket fast naturell tofu, 1 liten burk öl av aletyp, ca 2-3 dl valfritt mjöl, en nypa salt, gurkmeja, malet korianderfrö, pyttelite kryddpeppar
  • srirachamayo: 2 matskedar grekisk yogurt, 1 matsked majonäs, pepparrot, srirachasås (eller valfri chilisås), 1 tesked japansk soyasås
  • omelett: 2 ägg, 1 matsked gräslök, socker (kan också uteslutas)
GÖR SÅ HÄR:
  1. lägg laxen i en saltlag med 5 dl vatten + 2 matskedar salt. se till så att vattnet täcker laxen. sätt åt sidan. 
  2. koka riset efter instruktioner på förpackning. när det är klart häller du ut det i ett durkslag och låter svalna.
  3. blanda tempurasmeten: ta fram en skål och häll i ca 2 dl mjöl + kryddor + en liten burk öl. blanda med en gaffel - det ska vara lite klumpigt och geggigt. sätt in i kylen.
  4. skölj och skiva tunt rättika och broccolistammen. broccolistammens skott kan du spara och lägga åt sidan så länge. avokadon skivar du enkelt genom att dela den i 2 delar och sedan skära i tunna skivor direkt i skalet. gröp sedan ur med en stor sked så har du färdiga skivor. lägg upp den skivade rättikan i en skål och broccolin i en annan - ringla sesamolja över broccolin och strössla över vita sesamfrön.
  5. rosta svarta sesamfrön (eller nigellafrön) i en torr stekpanna tills de luktar lite nötigt. låt svalna och strössla sedan över rättikan. 
  6. skär tofun i centimetertjocka stavar. torka av dem på hushållspapper och krydda med koriander.
  7. ta fram en medium kastrull och fyll den med ca 10 cm rapsolja. sätt på hög värme. när det krusar sig lite på ytan kan du provfritera! ta fram de sparade broccoliskotten och lägg i en. när den blir gyllene kan du slänga i resten (obs de ska ej bli brända, oljan ska ej ryka, då är den för het och du får dra av den från plattan och vänta lite). när de ser lagomt krispiga ut tar du upp dem med hålslev och låter rinna av på hushållspapper. 
  8. ta fram tempurasmeten och doppa några tofustavar i smeten - sätt ner dem i frityroljan och låt bli gyllene och puffiga. ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper precis som med broccoliskotten. upprepa tills all tofu är friterad.
  9. blanda äggen i en liten skål med 1 1/2 teskedar socker och gräslök. stek upp i stekpanna med lite rapsolja. omeletten ska ej bli bränd utan är klar när äggvitan precis börjat stelna på ytan. då tippar du stekpannan lite och rullar ihop omeletten med hjälp av en stekspade. lägg upp omelettrullen på en skärbräda och skär till munsbitar.
  10. blanda ingredienserna till srirachamayon och smaka av till önskad styrka.
servering: torka av den rimmade laxen. ta fram tallrikar och lägg upp ris, rättika, broccoli, avokado, tofutempura, lax och omelettskivor. strössla över friterade broccoliskott och eventuellt rostad lök eller överblivna tempurasmulor. klicka ut en bit srirachamayo med svarta sesamfrön över och ät med japansk soyasås. gott!


2013-03-25

våffeldagen = majsvåfflor med päron & grönmögelost


till lunch blev det våfflor pga våffeldag. jag gjorde en bunt krispiga majsvåfflor och karln åt sina med sylt och glass och själv åt jag mina med ost som jag alltid brukar. denna gång blev det med skivat päron och grönmögelost. som en crepes liksom, men mer svensson - hur gott som helst med andra ord.

glutenfria majsvåfflor
ingredienser ca 6 våfflor
  • 75 gram smör
  • 1 kopp mjöl (för naturligt glutenfria majsvåfflor, använd finax majsmjölmix - blir smeten för tjock fyller du bara på med mer mjölk)
  • 1 kopp mjölk (jag använde sojamjölk)
  • 1 ägg
  • 1 tesked bakpulver
  • en nypa salt
GÖR SÅ HÄR:
  1. smält smöret i mikron eller i en kastrull. blanda med övriga ingredienser och vispa till en smet. smöra våffeljärnet innan första laggen. 
servering: servera med glass, sylt, ost, skinka, tomat etc beroende på om du gillar söta våfflor eller salta. äter du dem med grönmögelost och skivat päron är det även gott att ringla lite fikonbalsamvinäger över.

Prylar för köksnördar: Fuskförkläde och linjerad skärbräda

Even pro chefs cheatPrecision Is Critically Important
thinkgeek.com har många viktiga saker till köket - som detta förkläde med mått & koktider samt skärbrädan med noga linjer för den som vill skära identiskt exakt brunoise.

2013-03-21

snabbrimmad rökt lax med kikärtssallad

lax är billigt nu pga PÅSK. så jag snabbrimmade några skivor och gjorde en kikärtssallad med somrig smak av gräslök och pepparrot. sjukt gott. ett kvickt botemedel mot kroniskt snöfall. dock saknade jag akvaviten.

ps. rimmar gör man för att köttet ska bli mildare, fastare och hålla ihop lite bättre. plus att det är roligt och låter gubbigt.

snabbrimmad lax med kikärtssallad
ingredienser 2 portioner
  • 4 smala (ca 1/2 cm) skivor rökt lax av hel sida, eller några skivor färdigrimmad lax (ska du använda helt färsk lax (som ej är salma) får du frysa den först innan du äter den rå pga bakterierisk)
  • 1 burk kikärtor eller ca 5 dl hemkokta
  • 1 dl grekisk yogurt eller gräddfil
  • 2-3 matskedar hackad gräslök
  • pepparrot
  • sallad
  • eventuellt cocktailkapris
  • kryddor: salt, peppar
GÖR SÅ HÄR: 
  1. ta fram en skål och häll i 2 matskedar salt och några deciliter vatten, rör om och lägg i laxskivorna. låt stå i ca 20 min.
  2. blanda kikärtorna med grekisk yogurt + gräslök + pepparrot efter smak - börja med lite och sätt till mer allteftersom så det inte blir skitstarkt. salta och peppra lätt.
  3. häll av saltlagen från laxskivorna och torka lätt. 
servering: lägg kikärtssallad, grönsallad och lax på en tallrik, servera eventuellt med cocktailkapris om du gillart.

vietnamesiska sommarrullar med morot, purjo & svamp!


en annan rätt som är bra när man inte har så mycket roligt hemma förutom lite rester är sommarrullar! det är som cannellonins kalla kusin som nyss är hemkommen från en asiatisk semester. själva rullarna består av rispapper som finns i asiatiska livsmedelsbutiker eller i välsorterade svennesupermarkets. hittar du inget rispapper eller hatar asiatisk mat med varje cell i din kropp kan du istället köpa färska lasagneplattor som du kokar al dente och rullar ihop med stekt morot, purjo, svamp och vitlök. häll lite tomatsås + riven ost över och kör in i ugnen så har du just cannelloni! mat i rulle ÄR bäst. 
men nu handlar det alltså om sommarrullarna och kom ihåg att nästan vilka rester som helst funkar; strimlade rotfrukter och potatis som du försteker med lite sesamfrön, pocherad/ångad fisk och skaldjur, fläsk, tofu, sallad, groddar, nudlar etc. så länge fyllningen är kall när du ska göra rullarna funkar nästan allt.

sommarrullar
ingredienser 2 portioner
  • 1 förpackning rispapper
  • 3 morötter
  • en stor handfull svamp
  • 1 decimeter purjolök
  • 1 decimeter rättika (eller några rädisor)
  • svarta och vita sesamfrön
  • japansk soya (kikkoman funkar alltid om du är osäker)
  • sesamolja (finns i de flesta vanliga butiker på "asiatiska" hyllan)
  • rostad lök
  • valfria såser: wasabitångrom, sriracha chilisås, svart bönsås, fisksås (har du ingen specialbutik i närheten finns de flesta såser i blue dragons och santa marias sortiment i nästan alla vanliga matbutiker)
GÖR SÅ HÄR:
  1. skölj morot + svamp + purjo + rättika och lägg ner i en matberedare (eller i en stor skål om du använder handmixer).  mixa snabbt till bitar och häll ner lite soyasås och sesamolja och smaka av. då är fyllningen klar! (egentligen ska man skära julienne av allt men jag tycker det blir svårare att bita av rullarna då i munsbitar då så jag gör det enkelt för mig genom att mixa allt istället.)
  2. blöt rispapprerna genom att lägga 2-3 stycken i en stor tallrik med vatten. efter ca 30-60 sek är de mjuka och genomskinliga och redo att användas. blötlägg fler rispapper alltefter de tar slut.
  3. lägg upp ett rispapper på en tallrik och klicka ut ca 3 matskedar av grönsaksröran i ena kanten. vik över kortsidorna och sedan breddsidan över fyllningen och rulla sedan ihop som en rulle. precis som man rullar ihop en tortilla alltså fast lite mer försiktigt (se videon ovan). går något rispapper sönder så oroa dig inte - prova rulla med dubbla rispapper eller var bara lite mer försiktig - kom ihåg att det inte är någon brådska eftersom maten är kall. det brukar räcka med 4 stora rullar per person.
servering: lägg upp rullarna på tallrikar, strössla över sesamfrön och klicka ut lite chilisås på varje rulle. lägg på lite rostad lök också om du gillar det. servera med olika goda såser och eventuellt lite färska groddar. kan ätas med händerna om du har ett fast grepp! 

bonustricks: pallar du inte göra någon rulle alls eller har barn/partner som geggar ner hus och hem så kan du göra fyllningsröran och äta som en stir-fry till ris eller nudlar istället. funkar minst lika bra.