Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-04-30

Fynd: Tikiglas

Älskar som bekant tikikultur, 50-tals Hawaii och allt som har med saken att göra, så det var kanske ingen överraskning att vi köpte dessa ananasglas för 9 kr styck på Ikea.
Se mer ur sommarsortimentet HÄR.

2013-04-29

Potatissallad med grillad halloumi, druvor, basilika och balsamico







Vi hade massa jordgubbar hemma som jag tänkte grilla med ost och basilika men eftersom jag inte riktigt gillar jordgubbar kuppade jag mig själv och lät jordgubbarna bli för gamla så jag fick slänga dem. Alltså kom druvan in i matchen istället och bidrog med en himla god och subtil söt smak som passade finfint till halloumi och skinka. För en snabb lunch kan du strunta i potatisen och äta som sallad med lantbröd.

Vegetariskt: Skippa skinkan.

Potatissallad med grillad halloumi, druvor, basilika och balsamico

Ingredienser 2 portioner:
  • 1 paket halloumi
  • 1/2 paket kärnfria druvor
  • 1 matsked balsamicovinäger
  • Skinka som pata negra, prosciutto, milanosalami, parmaskinka eller annat kallskuret
  • Två nävar små delikatesspotatis eller färskpotatis vid säsong
  • Färsk basilika
  • God olivolja
  • Havssalt, nymald svartpeppar
  • Tillbehör: Sallat, surdegsbröd eller lantbröd
 GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg de oskalade potatisarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja och strö över salt. Blanda runt så att de blir täckta. Sätt in i ugnen i ca 30-40 minuter eller tills de är mjuka rakt igenom med lite rostat skal. Sätt eventuellt på övervärmen/grill sista 5 minuterna för krispigare yta.
  3. Sätt en stor stekpanna på medelhög värme med olivolja. Skär halloumin på bredden och en gång på längden så det blir fyra delar. Lägg ner i stekpannan tillsammans med druvorna. När det blivit gyllene kan du ringla över lite balsamicovinäger. Stek vidare tills allt fått fin färg och vätskan reducerat i pannan.
Servering: Lägg upp rostade potatisar, sallat och basilikablad med druvor och halloumi överst. Toppa med skinka och lite nymald svartpeppar.

Avdelning: Olycklig bildplacering (Jamie har lagat schnitzel på XXXLutz)


Tema: Hej potatis! Lilla potatisguiden

Vi fortsätter på potatisspåret tycker jag och spottar fan i dörren med hans Glykemiska Index. Bra potatis är som bekant grym mat och kan bli nästan vadsomhelst i matväg. Nästan som rötternas svar på ägg tänker jag (nej förresten det funkar ju inte alls tänker jag nu, lite svårt att göra potatisglass, ring Heston). Dessutom innehåller den sjukt mycket C-vitamin och fibrer och om du inte är en mes utan även äter skalet får du dessutom i dig massa andra goda antioxidanter. Mmm antioxidanter. Det är en av mina favoritingredienser förutom Kalorier. Mmmm kalorier, det är så himla gott.

Den högst vetenskapliga listan över mina favoritpotatisar toppas som bekant av Mandelpotatisen pga nostalgi men Amandine, Cherie och Sparrispotatisen (Asparges) kommer på delad andraplats. Blå kongo får komma trea för att den är snygg. 

Fasta franska potatisen Amandine borde du testa om du gillar färskpotatis/nypotatis för den är som en primör året runt och lite som Frankrikes svar på Mandelpotatis. Lite nötig och köttig. God med bara smör och salt till. Cherie är också fast och har skitsnyggt rosa skal med en smak av söta kastanjer. Jättegod att göra puréer på eller ugnsrosta. Sparrispotatis/Asparges är himla god som vardagspotatis till nästan allt och kära Mandelpotatisen visar sig nog från sin bästa sida när den blir ett potatistomp med goda tillbehör. Blå kongo får bonuspoäng för att både kött och skal är blått så den piggar alltid upp.

Ps. Sötpotatis (Batat) är en annan favorit men det är egentligen en ÖRT. Så den får ej vara med här. 

Recept med potatis:
Potatissallad med halloumi, druvor och basilika 
Vitlöksrostad squash och kronärtskocka med potatis och chilimajo
Färskpotatissallad med zucchini, mynta och fetaost
Kroppkakor
Sötpotatis med spenat och fetakräm
Broccolisoppa med sparrispotatis, pistage och prästost
Norrlandssoppa på svamp och västerbottenost med mandelpotatiskrutonger
 

2013-04-28

Hamburgerbröd


Enkla hamburgerbröd/frallor. Blanda gärna i lite klippta örter också så blir det goda frukostbröd. Byter man ut hälften av vetemjölet mot rågmjöl kan man göra grova tekakor istället.

Tid: Jästid 1 timme + 30 minuter sen ca 10 min i ugnen.

Hamburgerbröd
Ingredienser ca 15 stycken:
  • 1 paket jäst
  • 5 dl vatten
  • ca 10 dl vetemjöl (eller glutenfritt mjöl)
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk socker
  • olivolja eller uppvispad äggula till pensling
  • eventuellt sesamfrön
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ta fram en skål och häll i 5 dl varmt vatten. Smula i jästen och häll i olja, salt och socker. Häll i mjöl och rör om med en slickepottspatel. Knåda ihop lätt till en smidig deg.
  2. Sätt plastfolie eller en plastpåse över och jäs i 1 timme.
  3. När det jäst klart sätter du på ugnen på 250 grader och mjölar en stor bricka eller direkt på bänken. Stjälp ut degen och forma till en limpa. Dela degen i 15 delar och rulla till bollar.
  4. Lägg bollarna på en bakplåtspappersklätt bakplåt och platta till dem lätt. Lägg en handduk över och jäs i ytterligare 30 minuter.
  5. Pensla bullarna med olivolja eller äggula och strö över sesamfrön (kan skippas). Sätt in i ugnen och grädda i 10 minuter.
  6. Låt svalna på galler.

Thank God It´s Cheeseburgare med svamp, lök, chili & rökt majonäs



Ursäkta överanvändningen av ketchup men jag var TVUNGEN. Okej nu kan vi återgå till det viktiga: Nämligen hamburgare. Jag var lite halvdan här och gjorde eget bröd och egen majo men använde köpeburgare i och med att jag ville testa Lindströms burgare på 100% Anguskött. Och det var himla gott. Jag tror jag skulle ha svårt att känna skillnad mellan denna burgare och en average malen burgare vilket ju är ett grymt betyg för en frysvara. Nog sagt. Testa själv.

Vegetariskt: Gör nötburgare eller marinera två grillfiléer i liquid smoke innan du steker dem och gör en dubbel cheeseburgare.

Hamburgerbröd: Recept finns HÄR. Annars funkar valfri favoritfralla eller lantbröd.

Rökt majonäs: Sist jag gjorde majo blandade jag ned alspånsrökt tomat, men du kan lika gärna röra ner 1-2 teskedar rökig BBQsås.  

BBQsås: Recept finns HÄR. Annars finns bra sås American Food Store.

Cheeseburgare med svamp, lök, chili & rökt majonäs
Ingredienser 2 hamburgare:
  • 2 angusburgare
  • bröd
  • singelförpackad cheddarost (finns bla från ICAs eget märke)
  • 1 gul lök
  • en näve champinjoner
  • 1/2 chili
  • chipotlesås (finns i tacohyllan)
  • majonäs (hallå! ej light)
  • BBQsås
  • rapsolja
  • socker
  • salt, peppar
Förslag på tillbehör:
GÖR SÅ HÄR:
  1. Baka bröd och gör majonäs (bröden tar ca 2 timmar så starta med dem). Använder du färdigt bröd och majo så skippar du såklart detta steg och blandar istället 1 dl majonäs med lite rökig BBQsås.
  2. Skala och skiva svamp (dra av svampens yttersta lager innan du steker slipper du överflödig vätska). Skiva chili och lök. Stek allt på medelhög värme i en stekpanna med rapsolja. Dra ner värmen och strö över 1 tesked socker, rör om och låt bli gyllenbrunt men ej bränt - ringla över mer olja om det blir för torrt.
  3. Stek Angusburgarna enligt instruktioner på förpackning. När du vänder dem sista gången lägger du på en skiva ost. Klart.
Servering: Bred ett lager senap på det undre brödet och chipotlesås på locket, lägg på Angusburgaren och toppa med svamp, lök och majonäs. Lägg på lock och servera med valfria tillbehör och en kall öl.

2013-04-27

Prima Norrlandssoppa på svamp, västerbottenost & mandelpotatiskrutonger (Avdelning: Jag hädar och hyllar soppan som vårmat)

HALLÅ VAD ÄR DEALEN MED ALLA SOPPOR tänker ni och tillägger ÄR DET HÖST? Men jag gillar soppor. Och likt alla andra rätter gäller det bara att modifiera dem lite så de passar till det man är sugen på för stunden. Och just nu gillar jag friska ljumma soppor som är som hopmixade sallader - eller ni fattar? Lätt och inte alldeles för varmt och så kan man äta det snabbt på balkongen i den försiktiga vårvärmen för man vill ha tid till annat men ändå äta något himla bra, lagomt värmande och mättande. Som en kram för magen. Okej det där lät som en copy för ett krypa-på-dig-vykort men jag menar det jag säger: Soppa är som en kram för magen. Och bor inte själen i magen så säg, säg?

Potatiskrutonger: Vill man ej äta för mycket raffinerat vetemjöl/gluten eller bara är trött på det spannmålet överhuvudtaget (det är ju så medeltid), så funkar det bra att göra krispiga krutonger av potatis.

Svamp: Nu hädar jag och använder svamp och mandelpotatis fastän det inte är säsong (RING SNUTEN) men odlade skogschampinjoner funkar alltid i smak tycker jag. Men är man helt kosher och bara äter egenplockad svamp under säsong så blir det en minst lika god soppa om man byter ut all svamp mot broccoli (eller blomkål). Då blir det rätt likt denna soppa.

Norrlandssoppa på svamp, västerbottenost & mandelpotatiskrutonger
Ingredienser 2 portioner:
  • en handfull champinjoner (eller shiitake från kiruna fast då blir det en lapplandssoppa)
  • ca 2 broccolibuketter
  • ca 7 mandelpotatisar (2 till krutongerna och 5 till soppan)
  • 2 gula lökar
  • 1 dl riven västerbottenost
  • 1 citron
  • ca 1 msk äppelcidervinäger
  • ca 2 msk grekisk yogurt
  • krasse, persilja eller solrosgroddar
  • rapsolja
  • smör 
  • balsamicokräm
  • salt, peppar 
  • eventuellt bacon
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka sköljd men oskalad mandelpotatis i saltat vatten ca 17 minuter eller tills de är mjuka. Skölj sen i kallt vatten.
  2. Grovhacka lök, broccoli och svamp. Häll ner det  i en varm kastrull på medelhög värme med olivolja + smör + salt och rör om tills det blivit glansigt och doftar gott. Häll på vatten så det täcker tillsammans med saften från 1/2 citron, rör om och låt sjuda ca 10 minuter.
  3. Häll i den rivna osten + 5 grovhackade kokta mandelpotatisar. Puttra på i 5 minuter till. Ta sen av kastrullen från värmen. Mixa soppan med en stavmixer eller i matberedare tills allt är slätt och lite fluffigt. Blir det för tjockt och grötigt spär du bara med vatten tills du får en lagom konsistens. Smaka av med äppelcidervinäger, salt och peppar.
  4. Sätt tillbaks på plattan och låt sjuda upp. Ta sen av plattan direkt och låt vila under lock medans du gör krutongerna.
  5. Sätt en stekpanna på högsta värme. Stek 2 grovhackade mandelpotatisar i rapsolja och salt tills de är mörkt gyllene med krispig yta. Låt rinna av på hushållspapper.
Servering: Häll upp soppan med en klick grekisk yogurt på toppen samt några potatiskrutonger. Strö över lite krasse eller solrosgroddar och droppa över lite balsamicokräm. Krispigt bacon är också gott till. Servera med bröd och vin.

2013-04-26

Förträfflig broccolisoppa med selleripotatis, prästost & pistagenöt (och ett litet tal till potatisens ära)

Jag brukar säga att jag inte äter potatis eller att jag hatar potatis men observera dagens uppenbara bekännelse: Detta stämmer inte! Egentligen älskar jag potatis = Alltså äter jag inte vilken potatis som helst och det är här dilemmat ligger. Jag växte upp med närodlad mandelpotatis i Västerbotten med salt, smör, hemrullade köttbullar eller surströmming. Himla gott med andra ord. Sen blev jag ett bränt barn som skydde elden (läs: potatis) när jag började skolan och blev serverad gröngrå potatis som ständigt var överkokt och underkokt på samma gång. Detta fortsatte sedan på diverse lunchrestauranger när jag började jobba. Alltså började jag hata potatis och äter det bara under kontrollerade former. 

Ungefär samma sak hände med kött. Jag älskar kött men kvalité är som bekant bättre än kvantitet så jag äter hellre veg i några veckor än slentrianäter kött 7 dagar i veckan - om det nu inte finns bra kött tillhanda eller inte är säsong eller inte är en korv.

Nu låter jag säkert som en douche, men om man gillar något ska man väl värna om det? Det är ungefär som att jag älskar Star Wars (obs! endast originalfilmerna) men inte vill se det tusen gånger i veckan utan ser dem kanske en gång vart tredje år. Det får liksom inte mjölkas ut och bli förutsägbart och vattnigt. För jag lovar. Oavsett om det gäller din favoritråvara eller favoritfilm så kommer det fundamentala försvinna - smak, charm & substans - om du käkar dåligt kokt potatis med ICAmalet gudvetvadkött varje dag i veckan samtidigt som du kollar på din favoritfilm och dess prequels på repeat.

Ps. Är inget heligt?!


Broccolisoppa med selleripotatis, prästost & pistagenöt
Ingredienser 2 portioner:
  • 1/2 broccolihuvud
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 6 selleripotatisar
  • 1 dl skalade pistagenötter
  • 1 dl riven prästost
  • 1 grönsaksbuljongtärning eller fond
  • olivolja
  • smör
  • 1 msk vitvinsvinäger eller 1 msk koncentrerad äpplejuice
  • 1 msk japansk soyasås (typ kikkoman, obs alltså ej mushroom soy)
  • salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Grovhacka lök och pistagenötter, hacka vitlök. Skär selleripotatis och broccoli i mindre bitar, men spara några små broccolibuketter till servering. Häll ner allt i en varm kastrull på medelhög värme med olivolja + smör + salt och rör om tills det blivit glansigt och doftar gott. Häll på vatten, riven ost, soyasås och buljongtärning, rör om och låt sjuda tills allt är mjukt, ca 15 minuter.
  2. Ta av kastrullen från värmen och mixa med en stavmixer eller i matberedare tills allt är slätt och lite fluffigt. Blir det för tjockt och grötigt spär du bara med vatten tills du får en lagom konsistens. Smaka av med vitvinsvinäger, salt och peppar och eventuellt 1 tesked tryffelolja om du gillart (= mer umamifest)
  3. Sätt tillbaks på plattan och låt sjuda upp.
Servering: Häll upp soppan i tallrikar och lägg över de sparade broccolibuketterna, smula över lite pistagenötter och ringla över olivolja. Ät med ett gott bröd och smör.

Receptinfo: Denna soppa modifierade jag efter detta recept!

2013-04-25

2 anspråkslösa sallader med fänkål & ruccola


*infoga anspråklös text* 
*nej jag orka inte*

Sichuanpeppar: Hittar du inte i butik finns det att beställa HÄR på Zmaka.se

Sichuanlax med fänkål, ruccola & tomat 
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 laxbitar
  • sichuanpeppar eller 5 spice eller 4 kryddor eller mortlad fänkålsfrö, svartpeppar och chili eller bara chili
  • socker
  • 1 fänkål
  • ruccola
  • plommontomater
  • salt 
  • eventuellt majo 
GÖR SÅ HÄR:
  1. Rimma laxen i salt och socker i 30 minuter. Skölj av och klappa torr. Vänd laxen i krydda och en nypa socker och sätt in i ugnen på 120 grader i ca 8-10 minuter eller tills innertemperaturen är 42 grader. 
  2. Skiva fänkål tunt på mandolin eller med kniv. Skär tomaterna i 2 delar och skölj ruccolan. Lägg upp på tallrik med laxen överst. Salta med havssalt och servera med en klick majonäs.
Quinoasallad med grillad halloumi, mango, fänkål & ruccola
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 bit halloumi
  • 1 fänkål
  • ruccola
  • 1 färsk mango
  • 1 decimeter purjo eller 1 vårlök
  • quinoa
  • 1/2 kyckling- eller grönsaksbuljongtärning
  • ruccola
  • olivolja
  • grekisk yogurt smaksatt med tabasco, chipotlesås eller sriracha.
GÖR SÅ HÄR:
  • Tillaga quinoan tillsammans med en halv buljongtärning enligt instruktionerna på förpackningen.
  • Dela halloumin på längden i två delar och stek på medelhög värme i olivolja. Den är klar när den är gyllengul på bägge sidor.
  • Tärna mangon, skiva purjolöken och skölj ruccolan. Hyvla fänkålen på en mandolin eller skiva tunt med en kniv.
  • Blanda quinoa med mango, purjo, fänkål och ruccola. Lägg upp på tallrik och lägg halloumin överst. Krydda med färskmalen svartpeppar och ringla över fruktig olivolja. Klicka eventuellt ut lite majonäs eller grekisk yogurt smaksatt med tabasco, chipotlesås eller sriracha.

2013-04-24

Veckans kap! Kryddburkar i glas


Ni vet när man har en massa kryddor och örter i lösviktspåsar och andra vanliga kryddor med en speciell intern ordning som ingen utombördes förstår, alternativt att allt bara är kaos från början? Lösningen kan vara att man har en massa bra tomma kryddburkar man kan fylla och märka upp själv efter behov. Dessa kommer från TGR Stores och kostar 10 kr för 2 stycken vilket var ett ytterligt bra pris. IKEA har liknande men fulare och dyrare.

Hockeykyckling med mango, chili, vårlök och svart curryris


Bästa laget Skellefteå AIK vann ju elitserien i hockey så jag gjorde en svart-gul rätt på temat svenneklassiker vi minns: Currykyckling med ris.

Vegetariskt: Skär tofu i grova bitar som du steker eller friterar, eller ät risrätten som den är. Tärnad avokado och koriandermajo är också gott till.

Kyckling: Välj helst Bjäre- eller Bosarpskyckling. Annars majskyckling. 

Svart ris: Finns i välsorterade mataffärer samt i asiatiska mataffärer. Annars kan du köpa det online på Thailaan Asian Market.

Kyckling med mango, chili, vårlök och curryris
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 kycklingklubbor eller kycklingbröst
  • svart klibbigt ris (eller jasminris)
  • 1 mogen mango
  • 1 vårlök
  • 4 dl mangojuice
  • en nypa farinsocker
  • ca 2 tsk jalapenopeppar (eller anchochilipeppar)
  • 1 tsk gurkmeja
  • en knivsudd stark curry
  • salt
  • rapsolja 
  • valfri färsk chili
  • valfria groddar
GÖR SÅ HÄR:
  • Lägg kycklingen i en påse och häll över mangojuice + jalapenopeppar, gurkmeja och salt. Lägg i kylen och låt marinera över natten alternativt så länge du har tid med. Vänd påsen då och då så att marinaden täcker hela kycklingen.
  • Sätt på ugnen på 150 grader.
  • Sätt en liten kastrull på hög värme. Häll i rapsolja och lite curry. Tillsätt det okokta riset och rör om så det blir glansigt och doftar gott. Häll sedan på vatten och koka som vanligt efter instruktioner på förpackningen.
  • Sätt en stekpanna på hög värme och häll i lite rapsolja. När det blivit hett lägger du ner kycklingen och bryner varje sida tills det fått färg. Lägg över kycklingen i en ugnsform, strö över lite socker och sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter (kolla så att köttsaften är klar), eller tills innertemperaturen är 70 grader.
  • När kycklingen är klar och vilar - tärna en mango och grovhacka en salladslök. Blanda med det färdigkokta riset.
Servering: Lägg upp riset på en tallrik med kycklingen överst. Ringla över lite olivolja och strö över groddar samt hackad färsk chili efter tuffhet och behag.

2013-04-23

Hemmarökt lax med pickles, pepparrot & krasse

Gårdagens rökning resulterade bland annat i en god rökt lax, så då blev det detta till lunch. Har du tröttnat på lax funkar det lika bra med rökt makrill. Min karl fick däremot en snabb lunchlåda med fusilli och en gräddig sås på den rökta halloumin och tomaterna. Han höll på att gå i taket av Yum.

Rökt lax med pickles, krasse och pepparrot
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 bitar lax - hemmarökt eller färdigrökt från butik
  • valfria pickles - hemmagjorda eller köpta
  • pepparrot
  • krasse
  • kallpressad rapsolja
GÖR SÅ HÄR:
  1. Rök och tillaga laxen enligt instruktioner ovan.
  2. Hacka pickles till mindre bitar, jag använde syltlök och cornichons.
Servering: Lägg upp lax och pickles på en tallrik, klicka ut pepparrot och ringla över kallpressad rapsolja. Toppa med krasse. Ät med knäckebröd och smör.

2013-04-22

Hemma-röknings guide:


För det första - ursäkta kass bildkvalité, jag hade inte riktigt fokus på att ta bilder, jag tänkte mer på att inget skulle brinna upp, och det gjorde det inte! Svensson - Röken 1-0
Jag har länge tänkt röka mat hemma men mitt senaste försök med te/ris/socker-rökning i wok slutade med för hög värme + illaluktande rök så jag hade inte så höga förväntningar när jag satte igång med detta. Dock gick det över förväntan och var lika kul som resultatet gott, och den goda doften som spred sig i lägenheten påminde om skogsbrasor, pinnbröd och yllevantar. På ett bra sätt alltså. När jag var riktigt liten på besök hos släkten i Jämtland rökte vi egenfiskad aborre i riktig röklåda på gården. Det var ballt och detta påminde om det.

Jag följde Kocken Magnus Albrektssons rökguide i Mat&Vänner nr 2/13 som du ser på bild ovan. Jag har ingen fancy röklåda utan använde bara en vanlig ugnsform med galler samt en bakplåt som lock (finns bla HÄR IKEA). Funkade hur bra som helst. Albrektsson röker endast lax i guiden men det går ju lika bra att röka lite vad du vill. Det jag rökte idag var lax med 2 olika kryddningar, halloumi, vårlök, plommontomater, champinjoner och jordgubbar. Lika bra att testa när man håller på tänker jag. Laxen rökte jag kortast tid - de ska bara bli lite fastare i konsistensen och lite gulaktig på ytan, sen eftersteker man dem i ugn på låg värme tills innertemperaturen är 42 grader. Grönsakerna och osten lät jag ligga kvar och rökas längre.

Nöjdast blev jag med tomaterna och laxen som fick helt perfekt sötaktig röksmak - inte för överväldigande utan precis lagom (min kille blev nuts för svampen & osten, han satt här just och lät MMM?! MMMM!!!!!!!!). Nästa gång ska jag röka potatis och göra rökt potatisstomp. Och så ska jag röka fläsk och räkor och chili och mozzarella och tofu och musslor och anka och renkött och bönor och smör. Herreminje. Jag kommer få köpa större byxor igen.

OBS. Glöm inte att sätta på lock (bakplåt) vid punkt 4 samt att sätta på fläkten och öppna fönstret så inte överkänsligt röklarm går igång. Lägg gärna foliepapper i botten av ugnsformen så det blir lättare att städa. Kom också ihåg att värme beter sig olika på olika spisar, så stirra dig inte blind på tiden utan håll uppsikt över rökningen tills du får önskat resultat genom att känna, lukta, titta, smaka.

Spån: Finns i affärer med grillgrejer. Eller så har du turen att ha en svärfar in spé som kan hugga ved.

2013-04-21

Vego/vegan Carnitas





Jag blev inspirerad av Vegankrubbs eminenta Björn Gadd att göra en vegetarisk Carnitas. För vad är väl bättre än att alla inblandade kan njuta av god mat? Nä exakt - inget, så här är min version som ju även den baseras på Jonas Crambys mästerliga grundrecept
Skillnaden är att man som bekant inte kan möra upp sojakött genom långkok på samma vis som man gör med djurprotein, men istället fokuserar jag på att få in så mycket smak som möjligt i varje liten bit och detta funkar bäst om man använder gammalt hederligt sojakött. Jag föredrar torkat sojakött i den större biff/filé-storleken för då kan man själv skära till dem till önskad form och storlek. 

Torkat sojakött: Är det vegprotein jag föredrar och rekommenderar eftersom man kan variera det i oändlighet beroende på smaksättning och tillagning. Finns på vegetariska hyllan eller hälsokosthyllan. Ett av märkena är Goodsoy och du kan se deras återförsäljare HÄR. ICA har egna sojaprodukter som är prisvärda. Har du ett asiatiskt livs eller en hälsokostbutik i närheten finns det alldeles säkert att köpa där. De jag använder kommer från Kina Center Livs på Möllevångstorget i Malmö, då får man en påse för 35 kr som räcker längre än man tror. Och eftersom det är en torkad produkt som håller för evigt kan du lika gärna köpa på dig några påsar så det räcker när zombiesarna kommer (because zombies loves soy).

Chicken Carnitas: Recept HÄR.

Tillbehör:
  • Guacamole - Grovmosa mogen avokado med saften från 1/2 lime, lite färsk koriander, salt, 1/2 silverlök + eventuellt lite färsk chili.
  • Rostad majs - Skär av majskornen från en grillad majskolv, alternativt stek burkmajs i en het panna tills de fått lite brända fläckar. Salta med havssalt.
  • Tortillas - Gör egna efter Jonas Crambys recept eller köp färdiga och stek i en torr het stekpanna tills de fått brända fläckar.

Vego Carnitas
Ingredienser:
  • sojakött
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 msk gurkmeja
  • 1 flaska coca-cola (ej light)
  • 1 apelsin
  • 1 lime
  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 4 msk ljus soyasås
Kryddblandning:
  • spiskummin
  • paprikapulver (ej rökt)
  • malen koriander
  • finmalen svartpeppar
  • salt
  • chilipulver eller cayennepeppar
  • lökpulver
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka upp vatten i en kastrull med salt, grönsaksbuljong, 2 matskedar soyasås och gurkmeja. Lägg i sojaköttet och sjud i 20 minuter. Häll av i ett durkslag och låt svalna.
  2. Pressa ut vätskan ur sojaköttet med hushållspapper eller på en tidning. Skär i grova munsbitar.
  3. Blanda kryddorna i en skål och häll i sojaköttsbitarna. Skaka och massera sojaköttet så att allt blir täckt med kryddorna. Sätt plastfilm eller en plastpåse över och låt marinera så länge du har tid med - en halvtimme räcker fint.
  4. Ta fram en stor kastrull och häll i rapsolja. När det blivit hett, lägg ner sojaköttet och bryn på hög värme i några minuter. Häll över Coca-cola så att det precis täcker + saften av 1 apelsin, saften av 1 lime, 2 matskedar soyasås, en klyftad lök och 6 grovkrossade vitlöksklyftor.
  5. Puttra utan lock på medelhög värme i 1 timme. Rör om var 20e minut och häll i 1/2 dl Coca-cola vid behov. Såsen ska till slut bli en halvtjock glansig sås.
Servering: Ät med tortillas, guacamole, majs, vårlök, färsk koriander och eventuellt massa chipotlesås (finns på tacohyllan).