Rostad rotsellerisoppa med vårlök, sidfläsk & krasse

Jag håller på med carnitas i två versioner samt en mangochilikyckling men det tar ju för evigt innan det blir klart, så till lunch blev det soppa i form av rostad rotselleri med vårlök, tryffelolja och krasse. Jag brukar ha sidfläsk eller bacon till också men nu åt jag den vegetarisk vilket är minst lika gott.

Vegetariskt: Inget bacon för dig.

Rik? Köp riktig tryffel. Annars funkar tryffeloljan finfint. Zeta har en prisvärd som finns i de flesta matbutiker.

Rostad rotsellerisoppa med vårlök, sidfläsk & krasse
Ingredienser 2 portioner: 

• 1/2 rotselleri
• 1 vårlök alternativt 1 decimeter purjo (både vit och grön del)
• 2 skivor bacon eller sidfläsk
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl valfri mjölk eller grädde
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk smör
• ca 2 teskedar tryffelolja
  
• smörgåskrasse eller finhackad ruccola 
• rapsolja
• salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj rotsellerin och gnid in den med olivolja och salt. Slå in i foliepapper och sätt in i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills den är mjuk nog att sticka en gaffel i.
3. Låt rotsellerin svalna och skär bort skalet. 
4. Finhacka baconet/sidfläsket och skär rotsellerin och vårlöken i grova bitar och krossa vitlöksklyftan.
5. Börja med att steka fläsket i  rapsolja + 1 msk smör i en kastrull. Ta upp med en hålslev när det börjat krispa till sig och låt rinna av på hushållspapper. Lägg ned rotsellerin, vårlöken och vitlöken i samma kastrull och rör om. Baconfettet som blivit kvar efter fläsket skapar en awesome smakgrund.
6. Häll på vatten, 1 matsked vitvinsvinäger och 1 dl mjölk så det täcker grönsakerna. Låt puttra på svag värme i 15 minuter.
7. Ta av från plattan och mixa slät med en stavmixer, smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja. Spä eventuellt med lite mer mjölk om det blir för tjockt.

Servering: Häll upp i tallrikar, toppa med krasse eller finhackad ruccola, några droppar tryffelolja, färskmalen peppar och de stekta fläsktärningarna. Min soppa ser ut som en puffig komet men jag råka hälla för mycket i tallriken hähä.