Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-05-31

Veggie Kedgeree: Grillad aubergine med indiskt ris och smörmjölk


Nästan omöjligt god växtversion av Kedgeree med smaker av curry, smörigt mjuk aubergine, gräddig mjölk och frisk koriander. Är dessutom superenkel att göra.

Bonus: Tomat chutney och rostad vitlök är himla gott till.

Vego Kedgeree
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 små auberginer eller 1 stor
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • ca 5 dl mjölk
  • ca 2 msk smör
  • basmatiris
  • 1 burk kokosmjölk (ej light)
  • rapsolja 
  • gröna färska bondbönor (kan uteslutas)
  • färsk koriander eller persilja
kryddor: 
  • ca 3 teskedar till 1 matsked currypulver
  • 1 tesked: salt, malen fänkålsfrö, paprikapulver, gurkmeja
  • 1 kryddmått: spiskummin, kardemumma, malen svartpeppar, chili (kan uteslutas om du ej pallar)
GÖR SÅ HÄR:  
  1. Sätt ugnen på Snabbuppvärmning 250 grader.
  2. Hacka löken och skiva vitlöken. Bryn i en kastrull på medelhög värme med rapsolja tills det blir glansigt. Krydda med currypulver, rätt rejält, löken ska bli gul. Häll på riset och rör om så allt blir gult. Tillsätt alla andra kryddor, börja med ett kryddmått. Häll över kokosmjölk och ca 1-2 dl vatten. Rör om och låt koka upp utan lock. Dra sedan ned värmen till minimum och koka under lock efter hur lång tid som står på risförpackningen. Tillsätt bondbönorna när ca 10 minuter återstår av tillagningstiden.
  3. Ta fram en stor stekpanna och häll i rapsolja. Snitta auberginerna lätt på ytan på varje sida. Stek de hela små auberginerna (eller en stor aubergine som du halverat på längden) på hög värme tills de fått färg runtom. Lägg i en ugnsform och skjutsa in i ugnen i ca 15 minuter eller tills riset är klart. Auberginen ska vara mjuk som smör.
  4. Ringla ned 1 msk rapsolja i en liten kastrull, klicka i smöret och häll över mjölken. Rör om och låt puttra på svag värme några minuter.
  5. Lufta och smaka av riset. Tillsätt eventuellt mer kryddor. Rör om.
Servering: Lägg upp det klibbiga riset i djupa skålar, toppa med aubergine och häll över lite av den smöriga mjölken. Strössla över färsk koriander eller persilja samt klicka ut chutney.

Kolonialt till middag: Kedgeree - mjölkpocherad rökt fisk med indiskt ris och örter


 
En gång när jag var på band camp nej jag skoja, men en gång när jag lärde mig hur man gör en fransk Brandade de Morue av Paul Svensson så tyckte jag att det var rätt likt rätten Kedgeree. Han hade inte hört talas om det varpå jag snubblade på orden för att berätta om rätten ifråga. Det är likt Brandade en rätt baserad på en mjuk och smörigt mild kolhydrat (potatis alt ris) som får smak av rökt fisk och örter. 

Brandade är dock sydeuropeisk och Kedgeree är en historisk rätt vars ursprung kommer från återvändande brittiska kolonialofficerer som hade blivit förtjusta i ris och indiska smaker. Hemma i England blev det en poppis frukosträtt och jag har sett alla från Two Fat Ladies och Hairy Bikers till Nigella Lawson, John Torode, Hugh Fearnley Whittingstall och Jamie Oliver tillaga den (Obs alltså på tv eller i bok, jag är ej magiskt seende i tid och kök - ÄN). Och i dag såg jag kockaspiranter laga kedgeree som en utmaning på Masterchef UK och blev alltså sugen på att göra min egen. Min version innehåller kokos för jag älskar hur saftigt och matigt ris blir när man kokar det i kokosmjölk - på så sätt blir Kedgeree som en mjuk kram som både är kryddig och mild samt fet och frisk på samma gång. Utmärkt både som familjemiddag, vardagsmat och bakisbotemedel med andra ord.

Rökigt: Rök fisken själv eller snabbmarinera fiskfiléerna i rökarom + rapsolja. Liquid Smoke och dylik rökarom i flytande form finns på såshyllan på Konsum, ICA, Hemköp m.fl 

Vegetariskt: Byt fisken mot grillad hel aubergine, se recept HÄR

Bonus: Chutney och rostad schalottenlök är himla gott till.

Kedgeree
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 fiskfiléer typ kolja eller torsk
  • 2 ägg
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • ca 5 dl mjölk
  • ca 2 msk smör
  • basmatiris
  • 1 burk kokosmjölk (ej light)
  • gröna ärtor eller bondbönor (kan uteslutas) 
  • rapsolja
  • 1 tsk liquid smoke eller dylik rökarom
  • färsk koriander eller persilja
kryddor: 
  • ca 3 teskedar till 1 matsked currypulver
  • 1 tesked: salt, malen fänkålsfrö, paprikapulver, gurkmeja
  • 1 kryddmått: spiskummin, kardemumma, malen svartpeppar, chili (samtliga kan uteslutas)
GÖR SÅ HÄR:  
  1. Rök fisken eller lägg fiskfiléerna i en påse och häll över Liquid Smoke tillsammans med lite rapsolja. Låt marinera ett tag.
  2. Hacka löken och skiva vitlöken. Bryn i en kastrull på medelhög värme med rapsolja tills det blir glansigt. Krydda med currypulver, rätt rejält, löken ska bli gul. Häll på riset och rör om så allt blir currygult. Tillsätt alla andra kryddor, börja med ett kryddmått. Häll över kokosmjölk och ca 1-2 dl vatten. Rör om och låt koka upp utan lock. Dra sedan ned värmen till minimum och koka under lock efter hur lång tid som står på risförpackningen. Lägg ned ärtorna/bondbönorna när 5 minuter återstår av koktiden.
  3. Koka ägg i 5 minuter och skölj i kallt vatten - låt äggen ligga kvar i kallvatten medans du förbereder fisken.
  4. Salta och stek fisken på medelhög värme i en stekpanna med rapsolja ca 30 sekunder på varje sida så den får en lite fastare yta. Häll över mjölken, klicka i smöret och låt sjuda på låg värme i ca 7 minuter. Mjölken får ej brännas vid så se till att värmen är låg och ös gärna fisken med den smöriga mjölken då och då.
  5. Skala äggen och skär på mitten. Lufta och smaka av riset. Tillsätt eventuellt mer kryddor och några droppar rapsolja. Rör om.
Servering: Lägg upp det klibbiga riset i djupa skålar, toppa med fisken och häll över lite av mjölken direkt från stekpannan. Toppa med färsk koriander eller persilja samt eventuellt mango chutney.

2013-05-28

Ponyo-nudlar med skinka & ägg

http://25.media.tumblr.com/tumblr_md3nu3QuYN1ryj3sjo2_500.gif
http://24.media.tumblr.com/377c8eaf83b18f704c85328f2313ec75/tumblr_mk17uwtV4H1qmif8to1_500.gif


Det blev Ponyo-nudlar igår. Fast jag fuskade och hade i lite strimlad savoykål, mynta och basilika i också. Och kalkon istället för skinka. Och killes nudelsoppa fick några gräslöksdumplings på toppen. Så det blev kanske inte alls Ponyo-nudlar på slutet men himla gott och en av världens enklaste.

Nudlar: Jag använder här risnudlar men äggnudlar eller vanliga snabbnudlar/ramen går utmärkt och är egentligen det de äter i Ponyo.

Vego: Skippa skinka och ersätt med Astrid&Apornas vegoskinka, för vegan skippa dessutom ägget.

Nudelsoppa
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 portioner valfria nudlar
  • 2 buljongtärningar (antingen någon från din lokala asiatiska livsmedelsbutik eller oxbuljong eller grönsaksbuljong)
  • 1 kokt ägg
  • Skinka
  • Eventuellt annan topping som vårlök, klippta örter eller sallat
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka buljong. Lägg ner nudlar. Rör om. Häll över i skålar och toppa med ägg, skinka eller annat gott. Servera med Srirachasås och soya.

2013-05-27

Brunch eller slackermiddag: Quesadilla & Grilled cheese sandwich




Måndag var vår söndag. Jag var frisk och karln var ledig. Alltså gjorde jag quesadilla och grilled cheese sandwiches till brunch medan vi kollade Qi med briljanta Stephen Fry. Detta är med andra ord snabbversionen så glöm att jag bakade tortillas från grunden och gjorde salsa - PALLA - här gällde bara comfort food pga konvalescens.

Skivad ost vs riven: Jag riven inte ost för att det blir bättre, i min mening, med tjocka skivor mjukare ost (till bla pizza, grytor), eller hyvlad långlagrad ost (till bla sallader, kalla rätter, pasta), eller som i detta fall bara några vanliga skivor herrgårdsost för hyvlar man ost istället för att riva så 1. rinner den inte ut vid uppvärmning 2. det blir jämnare effekt vid varje tugga jämfört med om man river ost för då samlas nyss nämnda rivna osthög oftast i mitten så ätandet får inte 100% kvalité vid varje tugga <--- viktigt. Och så det viktigaste av allt eller som vi brukar säga SUMMAN AV KARDEMUMMAN - det är lättare att kontrollera, tillreda och bidrar dessutom till mindre spill och avfall. Varav allt är av godo. Mmm älskar godo.

Mango chutney & salsa: Har du ingen chilisåspusher i stan så har som bekant i stort sett alla matbutiker en tacohylla/världsmathylla, och där rekommenderar jag tomatillo & green chili sauce, Mango chutney spicy bengal (blandas med fördel ut med grekisk yogurt så den blir stillsamt trevlig men ändå kryddig aka familjesås), samt Pineapple salsa vid akut behov.

Snabba Quesadillan
Ingredienser 1 quesadilla:
  • 2 tortillabröd (köp färdiga och frys in så har du alltid hemma om du inte gillar att baka, de tinar dösnabbt i mikro/ugn/stekpanna/rumstemperatur...)
  • 2 msk mango chutney eller fruktig salsasås
  • 10-15 skivor ost
  • 1 tomat
  • 1/2 avokado
  • färsk koriander (eller gräslök eller persilja för korianderhataren)
  • 1 msk hackade pistagenötter (kan uteslutas)
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ta två tortillabröd i mikron och kör ca 10-15 sekunder tills de är mjuka men ej varma (kan skippas om du ej har mikro eftersom de är så tunna så de blir varma direkt i stekpannan ändå)
  2. Lägg ut ett tortillabröd och smeta ut mango chutney/fruktsalsa tunt. Lägg skivad ost över så det täcker hela tortillan och toppa med tunt skivad tomat, färsk koriander och lite salt. Lägg ett lager skivad ost överst och lägg dit den andra tortillan, tryck till lätt.
  3. Lägg quesadillan i en het stekpanna med rapsolja och stek ca 2 minuter på varje sida tills de är gyllene och osten smält.
Servering: Skjutsa över quesadillan på en tallrik och toppa med tärnad avokado samt färsk koriander (alternativt gräslök eller persilja). Strössla över lite hackade pistagenötter.


Grilled Cheese Sandwich
Ingredienser 1 macka:
  • 2 skivor toastbröd eller surdegslimpa (jag gillar glutenfria flerkornsbrödet Rustico från Schär som jag fryser in och kör i toastern. Finns bla på Konsum och Hemköp. Det är Rustico som syns på bild ovan.)
  • några skivor ost
  • 2 skivor rökt kalkon eller valfri favoritskinka
  • 2 skivor tomat
  • färsk timjan eller torkad oregano
  • 1/2 avokado
GÖR SÅ HÄR: 
  1. Tina brödet snabbt i micron alt toasta bröden på kort effekt i brödrosten.
  2. Smöra varje brödskiva rejält och toppa med ost, tomat, salt, timjan/oregano och lite till ost. Tryck ihop till en sandwich och stek i smör på medelhög värme tills varje sida är gyllene, ca 5 minuter.
 Servering: Servera med lite mango chutney eller fruktsalsa samt avokado (jag lägger ej avokado inuti i mackan pga har fobi mot varm avokado men för det om du gillart).

2013-05-24

Pasta med kronärtskockskräm, nötter, parmesan & dill



http://yyproject.org/wp-content/uploads/2012/03/ga850113.gif
Jag är sjuk :C och man blir ju inte överdrivet sugen på mat då, men denna rätt är en bra mjukstart; krämig, enkel och tröstrik med mjuka smaker. Den är också bra när man har en massa rostade grönsaksrester hemma som man inte riktigt vet vad man ska göra med = mixa dem till en god krämig soppa eller använd till denna pasta! Förjobbet med rostning etc är ju redan klart. Och om du inte har rostade grönsaker hemma (jag hade över från denna middag), så funkar konserverade marinerade kronärtskockor utmärkt så jag utgår alltså från detta fastän det hela är samma metod. 

Lasagne: Spär du såsen med mer grädde samt river ner massa ost har du en vit lasagnesås värd katten Gustaf.

Glutenfritt/paleo: Kör majspasta i form av penne eller fusilli. Paleo rekommenderas köra rostade rotfrukter med ovan nämnda lasagnekräm!

Pasta med kronärtskockskräm, nötter, parmesan & dill
Ingredienser 2 portioner:
  • valfri pasta
  • 1 burk kronärtskockor (eller en näve rostade grönsaker)
  • ca 4-8 dl valfri matlagningsgrädde (mängd beror på hur tjock eller lös du gillar din sås - jag kör tjocksås som du ser på bilder ovan)
  • 1-2 dl pistagenötter eller valnötter
  • 2 vitlöksklyftor
  • färsk dill
  • parmesan eller pecorino
  • olivolja
  • salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka pastan efter anvisningarna på paketet.
  2. Bryn kronärtskockorna i olivolja i en kastrull. Pessa över vitlök, häll på grädde och låt puttra under lock på svag värme tills pastan är klar. 
  3. Häll av pastan i ett durkslag och mixa såsen slät direkt i kastrullen med en stavmixer.
  4. Rör ned grovhackade nötter och dill i såsen. Smaka av med salt och peppar.
  5. Häll ner pastan i kastrullen med såsen. Rör om.
Servering: Häll upp pastan i skålar och garnera med nötter, dill och färskriven parmesan eller pecorinoost.

2013-05-21

Korvfest med rötter, smör och dill

Den här rätten går under vinjetten Rustikt och En rätt jag egentligen inte tyckte om för det blev för mastigt men å andra sidan ville jag ha något mastigt för jag var lite bakis men fick ingen pizza så då blev det KORV istället och nu sitter jag här och känner mig ambivalent. Egentligen borde jag få stryk för att jag lagade mat till att börja med istället för att kolla på tv och käka micrade ostnachos.
Men rotsellerin och korven är säkerligen perfekt vid ett annat tillfälle för grunden att bräsera rotselleri såhär har jag tagit från Rene Redzepi, denna Noma-Superstar inom nordisk kost. Se hans recept HÄR.

Korv: Jag använde rödvin&vitlökssmakande Toulousekorv och örtig Oxfordkorv, bägge från Lithells som finns ca överallt. Naturligtvis kan du stoppa egen korv eller smita förbi fantastiska Korvhuset (som även har bra vegokorv), men dessa var helt OK, speciellt Toulousekorven. Obs använd ej chorizo eller dylik stark chilikorv. I övrigt rekommenderas lammkorv, vildsvinskorv, valfri örtig fläskkorv eller nötkorv. Dessutom tycker jag man kan servera två olika korvar till denna rätt - en stor och en lite mindre bara för att jag gillar att vara så himla speciell.

Korv med rotselleri, smörbuljong och dill
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 rotselleri
  • 4 milda men köttiga korvar (Tex Toulousekorv, lammkorv eller skånsk Eko-nötkorv)
  • ett knippe dill
  • några kvistar färsk timjan
  • ca 25 gram smör
  • ca 2 dl rödvin
  • rapsolja
  • salt
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 120 grader. 
  2. Skär rotsellerin i 2 delar och skiva halva rotsellerin fint på mandolin eller med kniv. Lägg skivorna på bakplåtspappersklädd plåt, salta och ringla över lite olja. Sätt in i ugnen tills de blivit krispiga "chips", ca 1 timme.
  3. Ta andra halvan av rotsellerin och bryn i rapsolja i en stor kastrull. Häll på vatten så det täcker en tredjedel av rotsellerin. Släng i salt, smör, rödvin och några kvistar timjan och dill. Sätt på lock och puttra på svag värme i ca 50 minuter eller tills rotsellerin är mjuk helt igenom. Vänd rotsellerin då och då så att varje sida ligger i buljongen.
  4. När rotsellerin är klar tar du upp den med hålslev och häller buljongen i en sil över en kastrull så att du får en smörig len vindoftande buljong. Smaka av med eventuellt mer salt. 
  5. När rotsellerichipsen är klara kan du steka på korven.
Servering: Dela den bräserade rotsellerin i två delar och lägg en del på varje tallrik. Lägg dit korv och häll över lite buljong. Lägg några chips och dill överst.

2013-05-20

Vitlöksrostad squash och kronärtskocka med tomat, krutonger & chilimajo



Ok, den övre tallriken har sardeller, den undre har icket sardeller men däremot krutonger eftersom min vego-karl älskar krutonger och glutenkänsliganerd-jag älskar sardeller. 
När tomatsåsen till rätten var klar hällde jag bara över hälften av såsen i en annan kastrull och tillsatte krutongerna i den ena och sardellerna i den andre. Alla blir nöjda och man behöver inte laga två olika såser från grunden = lätt som en plätt.

Majonäs: Det kan tänkas vara klurigt att göra egen majo men när man väl provat så förstår man inte varför man köpt burkmajo i alla dessa år eftersom det är så enkelt - så länge man ser till att alla ingredienser är rumstempererade (ta ut äggen från kylen ca 30-40 min innan), och att ta det försiktigt när man droppar i oljan. Det är så värt, tro mig. Går det snett har du i värsta fall förlorat något ägg och lite rapsolja. Och det kan man ju leva med. Really.

Vitlöksrostad squash och kronärtskocka med tomat, krutonger & chilimajo
Ingredienser 2 portioner:
  • 4 färska kronärtskockor eller 1 burk kronärtskocksbottnar eller färdiga från delibutiken/saluhallen
  • 1 mediumstor gul eller grön squash
  • 1 stor gul lök
  • en näve sparrispotatis eller färskpotatis
  • 5 vitlöksklyftor
  • några kvistar färsk timjan
  • olivolja
  • 1/2 dl pinjenötter
  • salt, peppar
Tomatsås:
  • 1 burk krossade tomater eller 1 burk hela tomater 
  • 2 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • en nypa socker
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 skiva lantbröd/surdegsbröd (uteslut om du vill ha glutenfritt)
  • 4-5 sardeller (uteslut om du vill ha veg)
  • salt, peppar
Chilimajonäs:
  • 2 äggulor
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • salt
  • några deciliter rapsolja
  • saften från 1/2 citron
  • en nypa chiliflakes eller valfritt chilipulver
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ta fram 2 ägg ur kylen (de ska bli rumstempererade till majonäsen).
  2. Sätt ugnen på 220 grader.
  3. Skär squashen på längden, skölj kronärtskockorna (eller förbered dem SÅHÄR om du använder färska), skala och kvarta löken, skölj den oskalade potatisen och krossa vitlöksklyftorna grovt. Lägg alltsammans i några matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme och stek några minuter tillsammans med salt och timjankvistar. Låt det inte få för mycket färg - det ska bara bli lite svettigt av oljan och dofta gott av vitlök!
  4. Häll ned allt i en ugnsform och sätt in i mitten av ugnen i ca 40-50 minuter, känn efter med en kniv eller sticka om potatisen är klar. 
  5. Chilimajo: Knäck de 2 rumstempererade äggen och för över gulorna till en stor skål. Vispa i ca 1 minut tills det blivit en len småfluffig smet. Tillsätt en nypa salt och vitvinsvinäger, vispa ca 30 sekunder till. Tillsätt sedan rapsolja droppvis och sen i en tunn, tunn stråle under vispning tills det blivit en tjock majonässmet. Det tar ungefär 5-10 minuter. Smaka av med citronsaft och chilipulver och vispa igen så allt blandas. Ställ i kylen tills servering.
  6. Tomatsås: Pressa ned vitlöksklyftor i en stekpanna på medehög värme med olivolja. Rör om och häll i burken med tomater. Salta, peppra, sockra och häll i vitvinsvinäger. Puttra utan lock på låg värme tills såsen reducerat och blivit tjockare. Rör om då och då.
  7. Rosta brödet och riv i stora munsbitar. Riv sardellerna i grova bitar. Blanda ned bröd + sardeller i tomatsåsen, rör om så att krutongerna täcks av tomatsås och stäng av värmen på plattan.
  8. Ta ut grönsakerna ur ugnen och rosta pinjenötterna hastigt i en torr stekpanna tills de fått lite färg, ca 30-60 sekunder.
Servering: Lägg upp tomatsås i djupa tallrikar med de rostade grönsakerna överst, men ta inte med de ugnsrostade vitlökarna för de var bara med för att ge smak till olivoljan. Toppa med pinjenötter, chilimajonäs och några till sardeller om du är sardelljunkie som jag.

The After Laundry Burger


När jag har tvättat brukar jag göra hamburgare efteråt - The After Laundry Burger. Brödet brukar jag göra på samma deg som jag gör till pizza i och med att pizzadeg klarar sig fint i kylskåp eller i frysen invirad i lite plastfolie så är det lätt att göra några extrasatser när man ända håller på, och på så sätt har man färdig deg till allehanda andra rätter. Denna gång blev det alltså ett hamburgerbröd.

The After Laundry Burger
Ingredienser 2 burgare:
  • 2 biffpattys av malen högrev/fläsk, nötfärs, lammfärs eller färdigköpta Angusburgare eller vegoburgare
  • bröd
  • tomat
  • lök
  • smältbar hamburgerost
  • saltgurka
  • majonäs
GÖR SÅ HÄR:
  1. Gör brödet. Hur man gör degen ser du HÄR. Ta sen en liten degbit, rulla till en bulle, pensla med vatten och toppa med sesamfrön. Grädda i ugnen på 225 grader tills brödet är gyllene. (Eller så använder du färdigt bröd naturligtvis.)
  2. Blanda ihop färsen till burgerpattys och låt vila medans du skär upp tomat och lök.
  3. Gör majonäs genom att vispa ihop 2 äggulor med 1 tsk dijonsenap och salt. Ringla mycket försiktigt i rapsolja medans du fortsätter vispa hårt tills det blivit en tjock smet. Smaka av med lite citronsaft och mer salt. (Eller så kan du göra i en matberedare alternativt köpa färdig majo på burk). Obs! Om du gör egen majonäs måste alla ingredienser vara rumstempererade så ställ fram äggen du ska använda i förväg så det inte är kylskåpskallt för då spricker majon.
  4. Stek burgarna och skär upp det färdiggräddade brödet
Servering: Bygg ihop burgarna på tallrikar, ät och må bra.

Favoritmorotssoppa med röd curry, mynta & pinjenötter

Den här soppan är en av mina favoriter just nu och hur enkel som helst att göra. Som ytterligare en bonus kostar den väldigt lite och är helt vegetarisk samt gluten- och laktosfri så nu har du ingen ursäkt att inte prova den.

Morotssoppa med röd curry, mynta & pinjenötter
Ingredienser 2 portioner:
  • ca 4 stora morötter
  • 1 gul lök
  • olivolja
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 grönsaksbuljongtärning/fond
  • ca 2 tsk röd currypasta  (jag använder en vanlig medelstark röd currypasta jag hittade i min Konsumbutik, så justera mängd om du använder en supermegastark currypasta)
  • 1 msk kikkoman soyasås
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tesked paprikapulver, sött ej starkt
  • en nypa spiskummin
  • 1/2 dl färsk mynta
  • 1/2 dl pinjenötter (kan bytas mot solroskärnor)
  • salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala och grovhacka morötterna samt löken. Stek på medelhög värme i olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöken och rör ned currypastan. 
  2. Häll på vatten så det täcker och lägg i en buljongtärning + 1 msk soyasås. Rör om och sjud under lock i ca 15 minuter.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Spä med lite vatten om det blir för tjockt. Smaka av med vitvinsvinäger, paprikapulver, spiskummin, färskmalen svartpeppar och salt. 
  4. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna i ca 1 minut eller tills de fått en aning färg.
Servering: Häll upp soppan i tallrikar, riv mynta över och strö över pinjenötter. Ät med surdegsbröd eller lantbröd med ost.

2013-05-18

Lax med tomatpesto och rödgrön sallad - en favorit till Mors Dag!



Min mamma är tossig i fisk och grönt, så när jag träffar henne brukar jag göra något med just detta. En av hennes favoriter är cornflakespanerad fisk med mangosalsa (cornflakesmulor istället för panko = glutenfritt men lika gott och krispigt), men nu tänkte jag göra den här laxen när vi ses om någon vecka uppe i Stockholm. Tomatpeston består av vanliga tomater som jag torkat i ugn över natten och sedan mixat med lite pecorino, olivolja, färsk basilika, pinjenötter och vitlök. Himla gott blev det och med tanke på att jag gav den grönt ljus var ett gott tecken om något med tanke på att jag inte gillar pesto till att börja med, och iom att den är sjukt enkel att göra - speciellt om man har ett gäng tomater som börjar se ledsna ut - så rekommenderar jag den verkligen istället för att köpa halvtrist pesto på burk. Karln åt upp det som blev över på surdegsbröd med ost och isberg till frukost så den fick mer än 4 tummar upp och naturligtvis kan man smaksätta den efter eget smak&tycke så om du t.ex är nuts i vitlök så punda för all del i mer vitlök än vad jag gör i receptet nedan - men jag lade fokus på den torkade tomaten och olivoljan så detta är en god grund.

Potatis: Är man inte kolhydratfobiker är det gott med ugnsrostad sparrispotatis (asperges) i salladen. Skär dem på längden och släng in dem i ugnen med lite olja och salt ca 25-30 min innan laxen så borde allt bli klart samtidigt.

Just kids: Säg att det är Rosa Pantern-lax eller Mahna-Mahnamupparnas favoriträtt.

Lax med tomatpesto och rödgrön sallad
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 laxbitar
  • rosa sallat som 1 huvud rosésallat eller lollo rosso
  • grön sallat som ruccola eller plocksallat
  • havssalt
  • olivolja
Tomatpesto:
  • 10 kvisttomater
  • ca 1-2 dl god olivolja
  • salt
  • ca 6 stora blad färsk basilika
  • 1 msk pinjenötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 2 msk pecorinoost
  • svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Tomatpesto: Skär tomaterna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in i ugnen över natten på lägsta möjliga värme, ca 70-80 grader i 8-10 timmar. Ta ut och lägg i en skål, täck med olivolja och lite salt, låt stå ca 1 timme. Häll sen över de torkade tomaterna + oljan i en skål eller matberedare och tillsätt övriga ingredienser. Mixa tills det blir en smet. Spä ut med någon matsked vatten om det blir alldeles för tjockt. Smaka av och justera eventuellt med mer salt, peppar, olivolja eller basilika. Klart.
  2. Sätt ugnen på 130 grader Snabbuppvärmning.
  3. Lägg laxen i en ugnsform. Smeta ut en matsked tomatpesto på varje lax och sätt in i ugnen tills innertemperaturen är mellan 42-55 grader beroende på hur rosa du vill ha den (jag gillar lax superrosa så jag tar ut den vid 42-45). Har du ingen stektermometer så ta ut och kolla laxen efter ca 10-15 minuter.
  4. Riv sallaten i stora bitar och ringla över olivolja och en nypa havssalt.
Servering: Lägg sallat på varje tallrik med laxen överst. Drick mammas favoritrosévin till. Lätt som en plätt!

2013-05-17

Mat i popkultur - the beginning (samt en hyllning till påhittiga föräldrar när det kommer till att mata truliga barn)

http://img.pandawhale.com/28306-Garfield-lasagna-gif-EzgK.gif

När jag var ett barn och därmed skeptisk till det mesta i matväg brukade mitt geni till mamma säga saker som "Men det är sånt som Popeye äter för att bli stark!", varpå stuvad spenat genast blev min favoriträtt och en av de saker jag äter skålvis av än idag: En annan klassiker var när jag vägrade äta vita bönor i tomatsås men då sa mamma att det var cowboymat och sånt man åt i Vilda västern varpå jag gjorde stora ögon och kastade mig över nyss ratade bönor. Svamp fick hon mig att äta genom att jag gillade låten "Jag vill bo i en svamp annars får jag kramp SVAMP". Och lasagne blev ett stående önskemål sedan katten Gustaf blev min livsidol. Andra exempel är att hon fick mig att gilla fiskbullar genom att berätta att det var katternas favoriträtt (jag trodde jag var en katt hälften av tiden och en mupp resten av tiden), och avokado genom att säga att det var grönt smör gömt i ett hemligt mörkgrönt fodral och alla gillar ju liksom smör och hemligheter så det funkade finfint.

Sen fortsatte jag på samma spår. När Madonna i Desperatly Seeking Susan gick runt i solbrillor och åt cheez doodles gjorde jag detsamma, när Dan Aykroyd, Bill Murray och John Belushi serverade CHEESBORGER CHEESBORGER CHEESBORGER PEPSI NO COKE i Saturday Night Live var det så jag ville ha mina burgare tack. Och när de åt mat i Sailor Moon försökte jag alltid klura ut vad det var de egentligen åt. Sen kom dumplings etc in i bilden via Ang Lee´s briljanta Mat, dryck, man, kvinna och Terry Gilliams Fisher King. Jag kommer ihåg när jag gick runt i 3 timmar på södermalm i Stockholm och letade efter en beryktad källare där man kunde handla asiatiska livsmedel såsom wontondeg och rispapper. Det var inte tider det. På samma sätt banade sushin vägen till mitt hjärta när Molly Ringwald dukade upp sin japanska lunchlåda i The Breakfast Club och att beställa saker on the side har sedan När Harry mötte Sally varit en snudd på konstant begäran från min sida (men också för att jag är känslig mot gluten och laktos såklart, jag är inte bara ett asshole).

Kanske den vanligaste rätt att porträtteras på film är den gamla hederliga Smörgåsen. Annars tror jag italienska familjemiddagar kommer på andra plats med oslagbara klassiker som pizza, lasagne och spaghetti med tomatsås. Vem minns inte den odödliga repliken "Leave the gun, take the cannolli" från Gudfadern, eller när de fängslade maffiabossarna skär vitlök med ett rakblad så det ska bli så tunt som möjligt i Goodfellas från 1990? Rent generellt kanske detta beror på att många av mina favoritfilmer utspelar sig i 80- och 90talets New York och/eller kretsar kring halvskuggiga typer med matkulturella rötter i Det Gamla Landet...

Sen finns det ju också skräckmat på film. Jag minns det som igår när jag var 10 år och såg Monty Pythons Meaning of Life för första gången och kräktes ner hela sängen efter att ha sett restaurangscenen. Eller ni vet när de har en pajätartävling i Stand by Me som även den slutar i en kräkkatastrof av hög rang. Avdelning: Gross. Men det finns ju tittbara klassiker även här - i Indiana Jones and the Temple of Doom dukas det upp till en överdådig middag värdig Bastard eller Djuret med rätter som hjärnapertif och ögonsoppa. Min absoluta favoritmatscen någonsin är nog däremot när Chunk hittar glass (och ett lik) i klassikern Goonies. Den slår allt. 

Nuförtiden är det ju ett vedertaget faktum att mat och populärkultur går hand i hand. Mat ÄR ju kultur. En av de första kokböckerna i genrén kom, så vitt jag minns, när The Sopranos lanserade en kokbok med recept från tv-serien och skådespelarna själva. Det blev årets julklapp från mig till hela familjen. Jag tror fortfarande pappa har kvar sitt exemplar på hedersplatsen i bokhyllan (bredvid boken om seriemördare han fick av syrran = perfekt). Game of Thrones har som bekant också kommit ut med en kokbok, likaså Hunger Games, Star Wars och Star Trek. Jag skulle även vilja se matböcker från Alice i Underlandet, The Great Gatsby, Beetlejuice samt Deer Hunter. 

Tills dess tänker jag göra några rätter som jag tycker passar till diverse seriefigurer, filmer, musik, händelser eller böcker. Kanske en Patrick Batemanråbiff, en Big Kahuna Burger, svartsoppa á la Carrie eller Alice i Underlandets terökta musslor - allt för oss kulturjunkies eller för barnfamiljer med popkoll. Hojta gärna till om ni har några förslag på så ska jag se om jag kommer på någon passande rätt!

Bonusinfo: Time Out New Yorks 50 best food-on-film moments

Kyld vit gazpacho med druvor (och ett smakprov av Mikkellers spontan cherry)



Oj oj oj, här svänger jag mig med internationella uttryck som vit gazpacho och cherryöl men det förstnämnda är en kall soppa baserad på vitlök, mandel, olivolja och bröd, och spontan cherry är Mikkellers spontanjästa fruktöl som var lika god som dyr. Men hej vänta lite nu, kanske någon tänker, Gazpacho är ju en röd tomatbaserad soppa! Och jupp jupp det är det men det finns även en vit version som spanjorerna gjorde i typ bergen innan de började använda tomater och andra piffiga grönsaker. Den kan också kallas ajoblanco och serveras vanligtvis med druvor. 
Jag gjorde min version på vita bönor istället för bröd så det blev naturligt glutenfritt och mer proteinrikt, men det kan man naturligtvis göra hur man vill, och druvorna lade jag i frysen innan de skulle användas så det blev en skönt kylande effekt i den Malmöitiska värmeböljan.

Ramslök: Milt vitlökssmakande ogräs som ser ut typ som bladen till liljekonvalj. Om det inte finns i mataffärn kan du kolla runt på innergården/trädgården om du hittar det smygväxandes där. Eller så byter du bara ut ramslöken mot lite gräslök (helst kinesisk). Själv fick jag en påse ramslök på köpet när jag handlade på Möllans matmarknad för de var inte säkra på vad det var för något. Älskar gratis.

Klassisk ajoblanco med bröd istället för bönor: Blötlägg gammalt vitt bröd så det blir mjukt. Blanda med vatten, olivolja, vinäger, salt, mortlade mandlar och vitlök. Mixa till en slät soppa och servera kall med druvor på toppen.

Vit gazpacho-ish soppa på vita bönor, ramslök och druvor
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 burk vita bönor (eller 4 dl hemmakokta)
  • 1 näve ramslök (kan uteslutas)
  • 1 gul lök
  • 1 helt vitlökshuvud
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 klase gröna kärnfria druvor
  • olivolja
  • socker
  • salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt druvorna i frysen.
  2. Hacka lök och lägg i en kastrull på medelhög värme tillsammans med lite olivolja.
  3. Sjud det oskalade vitlökshuvudet i ca 5-6 minuter. Ta upp och låt svalna. Skala sedan och släng ned vitlöksklyftorna i kastrullen med löken.
  4. Grovhacka ramslöksbladen och lägg ned i kastrullen tillsammans med de vita bönorna. Rör om och häll på vatten så det täcker + 1 msk vitvinsvinäger, en nypa salt och 2 tsk socker. Puttra på svag värme i ca 15 minuter.
  5. Ta av från värmen och mixa slätt med stavmixer. Smaka av med mer olivolja, salt och vinäger. Är konsistensen för tjock tillsätter du mer vatten tills det blir bra. När soppan svalnat kan du ha i de frysta druvorna (men spara några till garnering), mixa igen så det blir alldeles slätt. Klart.
Servering: Häll upp i tallrikar och toppa med några druvor. Ät tillsammans med gott lantbröd eller surdegsbröd. 

OBS. Min soppa blev småklumpig även efter stavmixandet så jag hällde den helt sonika i ett durkslag med en större kastrull under och rörde runt i durkslaget med en stor sked tills all finsoppa passerat. Blev bra. Trust me. Im a scientist.

2013-05-15

Rostad kronärtskocka med öligt avokadosmör



RAAAP!  
Eller: En himla bra förrätt.

Kronärtskocka med avokadosmör
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 kronärtskockor
  • 1 citron
Avokadosmör:
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 250 grader övervärme eller S-inställning.
  2. Trimma kronärtskockorna genom att skära av toppen, klippa av den yttre delen på bladen samt stammen (se guide i klipp ovan). Skär varje kocka i två delar och sjud på låg värme i ca 20 min tillsammans med skivorna av 1 citron + massa salt. (jag brukar inte ta bort trådarna längst in i mitten för jag tycker man ska äta kronärtskocka som man gör en kräfta - jävligt slafsigt och gött + nåt ska man väl för fan göra själv)
  3. Häll kockorna i ett durkslag och över i en ugnsform. Ringla över olivolja och sätt in i ugnen i ca 20 minuter eller tills de blivit lite charred/gyllenbrända (du kan såklart också grilla dem!)
  4. Mortla avokado tillsammans med skalade pistagenötter och limesaft. Tillsätt olivolja och öl tills det får en bra konsistens (smörigt, men inte för löst). Spara några krossade pistagenötter till servering.
Servering: Lägg upp kronärtskocka på en tallrik tillsammans med en stor klick avokadosmör. Ringla över lite olivolja och smula över havssalt - eventuellt lite gräslök eller vitlöksskott också om du har i köksträdgårn.

2013-05-14

Biergarten i Malmö och Den stora ölresan


Ett tips är att knalla ner till Tröls på Karlskronaplan i Malmö för de har just slagit upp en bar, bord och stolar och några hammockar (jag älskar hammockar) där man kan hänga, dricka kall öl och äta pretzels under lummiga pilträd. Sjukt bra intiativ! Vi har redan hängt här en hel del och läst, druckit öl och spelat quiz, och kan redan nu säga att de kvällar jag slutar tidigt på Boulebar kommer jag spendera här. Från Frankrike till Tyskland på 10 minuter med cykel skulle man kunna säga. Eller helt enkelt: Perfekt sommarhäng.

Som bonus har jag bestämt mig för vilka mina favoritölar är och det är den franska veteölen 1664 Blanc, spontanjäst öl samt Bayersk öl. Detta pga att det enda jag brukar beställa i en bar är: STÖL alternativt Hoegaarden, ESB eller Innis & Gunn (om jag är på Metro, Grand respektive Tempo). Jag är en ölfinsmakare med andra ord. NOT! Men igår såg jag sista avsnittet av Den stora ölresan som jag tyckte himla mycket om - ett samhällsprogram om kulturen kring öl i Europa och i sista avsnittet handlade det bland annat just om Oktoberfesten och Bayersk öl som tydligen definierar smaken En Stor Stark. Alltså tog jag denna info till mitt hjärta och handlade några Bayerska ölar igår som jag ska testa ikväll när jag slutar jobbet. Hoppas bara inte min kille hunnit dricka upp dem.

2013-05-08

Kockträning med Paul Svensson - gör Brandade de Morue

Mina svenska kockidoler är som bekant; Tommy Myllymäki för han blödde ner hela Bocuse d’Or som en äkta hockeyspelare och kom ändå på andraplats; Magnus Nilsson för han är grand old trollkock på Fäviken Jämtland; och så Paul Svensson för att han är fenomenal på att visa fram växter och grönsaker från sin bästa sida, kom femma i Bocuse d’Or 2003, varit kökschef på Bon Lloc, F12 och jobbat med b.la Marco Pierre White och Mathias Dahlgren (etcetc)

Och i dag kom nyss nämnda Paul Svensson och kock Christofer Ekman (också awesome) ner från Stockholm för att gå igenom menyn vi ska laga på Boulebar Malmös franska bistro (jag jobbar som kock där sedan en vecka tillbaka). Det är de som skapat matkonceptet vilket b.la innebär meny, tillagning, råvaror och hur vi ska presentera maten, så jag är så glad och stolt över det vi kommer göra för det är hög standard utan att gå ifrån andan och framförallt smaken med enkel ärlig fransk mat. (Kanske också det svåraste att åta sig men hej vem är jag att mota Julia Childambitioner i dörren?)

Ps. När jag mötte Svensson och Ekman imorse blev jag assburger fangirl per automatik och skrek HEJ!!???! och sen PAUL DU ÄR JÄTTEDUKTIG och sen JAG ÄLSKAR VAD DU GJORT FÖR PURJON I SVERIGE medans jag viftade med händerna. Så jävla nörd. Sen rodnade jag, hämtade ett bleck med citroner och hade en sjukt bra dag. På bilden visar Paul Svensson en Brandade de Morue. Först rökte vi torsk och sjöd i fetmjölk med smör, sen blandades det med pressad potatis och rördes ihop med lite olivolja och vitlök. Det serveras sedan i små glasburkar med reducerad vinäger och surdegsbröd. 
Förlåt, men så himla gott.

2013-05-05

Salviainfuserad broccoli med rotsellerikräm, inkokt morot & brynt smör


Den här rätten ser ju inte mycket ut för världen ("RUSTIKT") men jössenamn vad den levererar i smak. Den fick 10 poäng av både mig och min pojkvän (den andra rätten som också fått 10 är skreien med rödbetor), och det var egentligen inget speciellt som gjordes i tillagningen förutom att den fick så himla mycket kärlek (och smör) att smakerna exploderade som tack. 
Jag utgick från ett recept i Bon Appetit från Dominica i New Orleans där kock Alon Shaya gjorde rostat blomkålshuvud med getostkräm, men jag bytte blomkål mot broccoli och getostkräm mot rotsellerikräm smaksatt med tryffel. Funkar. De små morötterna hittade vi förresten övervintrade i vår odlingspall häromveckan när vi skulle sätta ny jord. Smakade förvånansvärt bra, men typ allt som växer under jord hopslängt med tryffel + smör = hur gott som helst.

Kött: Lägg till viltkött tillagat rare. Eller en anka eller gås! En riktigt köttig smakrik korv hade säkert varit jättegott till också.

Salvia: Ger det en göttigt köttig skogskaraktär, men föredrar du någon annan ört typ dragon, libbsticka, körvel, rosmarin så kör på med det istället.

Salviainfuserad broccoli med rotsellerikräm, inkokt morot & brynt smör
2 portioner:
  • 2 broccolihuvuden
  • 1 rotselleri
  • valfri mjölk (dock ej sötad sojamjölk för det blir för sött)
  • massa smör
  • ett knippe små morötter
  • ca 1 dl vitt vin
  • tryffelolja
Buljong:
  • 1 stor gul lök
  • 5 vitlöksklyftor
  • 3 msk ljus soya
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • ca 1/2 msk torkad salvia eller 2 msk färsk
  • ca 1/2 msk torkad mejram
  • ca 1 msk salt
  • en nypa socker
  • ca 1/2 dl olivolja
  • 1 msk smör
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Till buljongen: Fyll en stor kastrull med vatten och sätt på hög värme. Skala och kvarta löken. Krossa vitlöksklyftorna grovt. Lägg ner i vattnet tillsammans med alla andra ingredienser. Låt koka upp, dra ner värmen till lägsta möjliga och låt småsjuda under lock i 20 minuter så att alla smakerna blandas.
  3. Skala rotsellerin och skär i stora bitar. Skölj broccolin.
  4. Lägg ner broccolin i buljongen i ca 10-15 minuter. Vänd då och då. Broccolin ska bli al dente men inte helt mjuk eller genomkokt så känn efter med fingrarna eller provstick med en kniv så den har bra konsistens. Ta upp och låt rinna av. Upprepa med det andra broccolihuvudet. Lägg sedan i rotselleribitarna i buljongen och höj värmen ett snäpp. Sjud i ca 15 minuter tills de är lagomt mjuka.
  5. Ta en mindre kastrull och sätt på medelhög värme. Ringla i olivolja och lägg i rotsellerin + löken + vitlöken från buljongen (resten av buljongen kan du slänga). Rör om och häll över mjölk så det täcker tillsammans med en klick smör. Låt puttra på svag värme.
  6. Skölj och skrapa morötterna rena. Lägg dem + olivolja + en klick smör i en het stekpanna och bryn på alla sidor. Dra ner värmen, häll över vin och låt koka in.
  7. Sätt in broccolin i ugnen med övervärmen eller S på. Låt broccolin bli rostad, ca 15 min.
  8. Mixa rotsellerikrämen slät och smaksätt med eventuellt mer salt och några droppar tryffelolja.
  9. Lägg i en stor klick smör i en stekpanna och bryn tills det blivit lite gyllenbrunt och doftar nötigt.
Servering: Lägg upp en klick rotsellerikräm med broccolin och morötterna överst. Ringla över det brynta smöret över broccolin och droppa eventuellt över lite mer tryffelolja på rotsellerikrämen. Servera med syltlök om du gillar det!