Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-06-29

Färskpotatis med späd zucchini, mynta, russin & fårost

Potatis brukar som bekant möta ett visst mått av tough love hemma hos mig eftersom jag älskar mandelpotatis och därför jämför all annan potatis efter denna smaksensation till måttstock. Dock älskar jag färskpotatis så idag blev det en potatissallad med mjukt sauterad zucchini, pigg mynta, söta russin, salt fetaost och knapriga valnötter till middag. Ovanpå allt ringlade jag dadelsirap som är en nygammal favorit i skafferiet!

Tillbehör: Funkar utmärkt på egen hand men går även fint ihop med grillat nötkött, lamm eller kyckling - då räcker potatissalladen till 4 portioner.

Russin: Gula eller gröna russin passar bäst. Kolla på nöt&russinhyllan i din matbutik eller plocka själv i naturgodishyllan.

Ps. På bilden ovan ligger sallad för 2 personer på det blå uppläggningsfatet.

Potatissallad med zucchini, mynta & fårost
Ingredienser 2 portioner:
  • ca 10-20 färskpotatisar (beroende på om de är stora eller små)
  • 2 mindre zucchinis
  • 1 paket fårost såsom fetaost
  • 1 dl gröna eller gula russin
  • 1 dl valnötter
  • färsk mynta
  • 1 msk dadelsirap eller balsamicokräm
  • olivolja
  • salt, peppar, socker
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skrubba ren potatisen men behåll skalet på. Lägg ned i en kastrull och häll på kallt vatten så det precis täcker. Sätt kastrullen på medelhög värme och sjud sakta tills potatisen är genomkokt.
  2. Skär zucchini i grova strimlor och stek försiktigt i olivolja på medelhög värme tills de blivit genomskinliga och mjuka. Krydda med en nypa socker och salt.
  3. Krossa valnötterna grovt med en brödkavel eller baksidan av en stekpanna. Plocka myntabladen.
Servering: Skölj potatis i kallt vatten och blanda med zucchinin på ett stort fat. Tillsätt valnötter, russin, mynta och smula över fårost. Ätes ljummen.

Torsk i chiliolja med klibbigt ris, buljong och frasigt sjögräs


Efter en sväng på asiatiska matbutiken Kina Center Livs på Möllevångstorget kom jag hem med svart klibbris, algchips med krabbsmak samt en olagligt stark chiliolja. Resultatet blev en snabb lunchrätt med torskfile som pocherats i chiliolja och buljong samt svart ris och smulade alger. Himla gott. Är nästan för mätt för att prata nu men skriva får väl gå an.

Svart ris: Det svarta riset är en form av jasminris men klibbar lite mindre, doftar inte jasmin och smakar nötigt med mer tuggmotstånd. Finns i asiatiska butiker under namnet svart klibbris eller black glutinous rice. Har du ingen asiatisk livsmedelsbutik i närheten kan du använda vanligt jasminris eller vildris. Du kan även köpa svart ris online på matbutiken Thailaan Asian Market - passa i så fall på att köpa några kryddpastor också, de håller länge och kan smaksätta allt från buljonger, grytbaser, marinader, såser eller dipp. Mina favoriter är räkpasta och mild chilipasta.

Chiliolja: Finns på asiatiska hyllan eller oljehyllan i matbutiker.

Vegetariskt: Byt ut fisken mot mjuk tofu och skippa räkpastan/fisksåsen.

Torsk pocherad i chiliolja med svart ris, lök och frasigt sjögräs
ingredienser 2 portioner:
  • 2 fiskfiléer typ torsk eller kolja
  • 4 dl klibbigt ris
  • chiliolja
  • 1 grönsaksbuljongtärning/fond
  • 1 algark av typen nori (finns på sushihyllan)
  • 2 gula lökar
  • 1 matsked räkpasta eller fisksås
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka riset efter instruktioner på förpackningen.
  2. Kvarta löken.
  3. Rosta noriarket snabbt i en torr stekpanna. Salta lätt och ställ åt sidan.
  4. Sjud 5 dl vatten med 1/2 dl chiliolja + 1 matsked räkpasta/eller fisksås i en medelstor kastrull. Lägg i lökklyftor. Sätt på ett lock och låt stå. 
  5. När det är 5 minuter kvar på risets koktid lägger du ner fisken i chilibuljongen. Lägg på lock och sjud vidare på låg värme tills riset är klart så blir allt färdigt på samma gång.
Servering: Lägg upp ris i en djup tallrik med löken och fisken överst. Häll chilibuljong runt riset och smula över lite alger.

2013-06-28

Vita bönor kokta som risotto med svamp, parmesan & tryffelolja


Risotto brukar ju som bekant vara det stående vegetariska alternativet på många ställen. Förmodligen har det blivit mångas favorit för att den är lika billig att göra som den smakar gott. Trygg, ostig och len som en mac & cheese fast liksom lite mer raffinerad. Jag brukar göra den på vita bönor istället för ris - dels går det snabbare och dels blir den nyttigare och mer användbar. Användbar på det sättet att blir det rester över så blir en vanlig risotto stel och trist, men denna bönrisotto kan man enkelt återanvända som bitig sås till pasta eller mixa slätt med lite buljong till en mustig bön&svampsoppa.
Smaken i bönrisotto (bönotto? fagiolotto?) är dock fortfarande lika mjuk och god som originalet så här kommer det superenkla receptet.

Vita bönor kokta som risotto med svamp, parmesan & tryffelolja
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 burkar vita bönor (tex ekologiska från zeta) eller 7 dl hemkokta
  • 1/2 gul lök
  • 2 nävar svamp
  • 2 dl riven parmesan 
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl vitt vin
  • 1 dl vatten
  • 1/2 grönsaks- eller kycklingbuljongtärning
  • 1 msk vitvinsvinäger 
  • ca 1 msk tryffelolja
  • bladpersilja
  • olivolja
  • havssalt, nymalen svartpeppar
 GÖR SÅ HÄR:
  1. Fräs bönorna i olivolja i en kastrull på medelhög värme. Det ska ej ta färg. Häll på vin, vitvinsvinäger, vatten och smula ned 1/2 buljongtärning. Låt puttra på svagaste värmen och rör om då och då ca 10 min.
  2. Stek hackad lök + grovhackad svamp i en stekpanna med olivolja. Pressa i vitlök och salta och peppra. Rör ned allt i kastrullen med bönorna. Tillsätt parmesan och låt allt smälta ihop.
Servering: Lägg upp bönrisotton i djupa tallrikar, strö över persilja och droppa över tryffelolja och lite olivolja. Avsluta med nymalen svartpeppar.

Panzanella - toscansk sallad med tomat, bröd & vitlök

En favoritsallad är Panzanella - en italiensk sallad som baseras på färska tomater och dagsgammalt bröd. Jag brukar göra den ljummen och hålla mig till ett minimum av ingredienser: Tomat, bröd, olivolja, vitlök, örter och parmesan, men kan även göra den kall och slänga ner sardeller, röd lök, svarta oliver, kapris, paprika m.m Men då tycker jag att den blir för lik grekisk sallad så jag gillar den såhär enkel och mjuk - som en ostig bruschetta fast i salladsform helt enkelt.

Tillbehör: Det funklar finfint med vegokorv, grillad fisk eller en god favoritekokorv till panzanella, men det går lika bra att slänga ned skivad (buffel-)mozzarella för en äkta ostfest, eller servera alltihopa tillsammans med pasta eller som sidosallad till grillat. På bilden ovan är det Nurnberger Rostbratwurst Original som ätes till - en god, mild autentiskt smakande tysk korv i miniformat. Finns på Hemköp och Willys.

Örter: Jag brukar använda bladpersilja och körvel men nu blev det färsk timjan istället. Vanligast är dock färsk basilika men använd det du tycker bäst om.

Olivolja: En av mina vardagsfavoriter är Garants ekologiska olivolja som är fruktig, smakrik och himla billig. Funkar både att steka i och som smaksättare. Används även av Tareq Taylor på Trädgårdsonsdag, så testa vetja. 

Panzanella:
Ingredienser 2 portioner:
  • 6 stora kvisttomater
  • 3 skivor dagsgammalt bröd av typen lantbröd, surdegsbröd eller ciabatta (alt glutenfri version)
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl vitt vin
  • 1 msk röd- eller vitvinsvinäger
  • smakrik olivolja
  • parmesan
  • färsk bladpersilja, timjan eller basilika
  • havssalt, nymalen svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Grovhacka tomat och lök. Stek på medelhög värme i en stekpanna med olivolja.
  2. Pressa i vitlök och tillsätt vin och vinäger. Salta och peppra och låt puttra ihop ca 10 minuter tills vätskan reducerat.
  3. Riv brödet i munsstora bitar och stek i olivolja tills de blivit frasigt gyllene.
Servering: Riv parmesan över tomaterna och tillsätt färska örter. Blanda ned brödbitarna och lägg upp den ljumma salladen på tallrikar. Ringla över olivolja och servera med valfritt tillbehör samt en skål med flingsalt.

2013-06-26

Poulet Bourguignon eller rättare sagt: Gryta på vin, kyckling, svamp & skockor

Jag gillar Beouf Bourguignon, såsiga grytor, långkok och att prova nya råvaror. Alltså var det dags för att byta ut beoufen mot något roligare och jag har aldrig gjort långkok på mage innan så jag tyckte det var dags. Jag använde kycklingmage och var lite orolig att de skulle bli bläckfiskigt gummiaktiga så jag vakade över kastrullen likt en hönsmamma (bokstavligen talat). Som tur var blev resultatet gott och mört efter 4 timmars långkok i vin, smör, örter och buljong vilket gav köttet en mycket lätt viltsmak som smälte i munnen. Tycker du kycklingmage verkar nasty kan du välja en annan kycklingdel, valfritt viltkött eller skav på vildsvin, ren, älg eller hjort - då kan du även dra ned på tillagningstiden.

Kycklingmage: Bra inälvsdel liknande kycklinglever men billigare, spänstigare och godare enligt min mening för ibland kan lever bli lite jordig och mjölig i konsistensen. Fryst kycklingmage finns i frysdisken på bla Hemköp, Willys m.fl för ca 15 kr. Finns även som färsk i köttavdelningen. Vänd dig annars till din lokala köttbutik.

Vegetariskt: Byt kött mot extra svamp och lök.

Gryta på vin, kycklingmage, svamp & jordärtskocka
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 påse kycklingmage ca 250 gram
  • 6 små gula lökar
  • 2 morötter
  • 5 jordärtskockor
  • en stor näve svamp tex karljohan, sopp eller champinjon
  • 1 msk fruktgelé tex kvitten, havtorn
  • ca 1 1/2 flaska rödvin 
  • 1 dl syltlök
  • smör
  • viltfond eller kycklingfond
  • färsk timjan
  • färsk rosmarin
  • vitvinsvinäger
  • salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skölj kycklingmagarna i kallt vatten och klipp bort det vita hårda fettet (det mjuka fettet skär du däremot ej bort för det smälter in i köttet/grytan och gör allt gott & mört). Klappa sedan köttet torrt med hushållspapper.
  2. Sätt en kastrull eller gryta på hög värme med rapsolja. Klicka i 2 msk smör och lägg i kycklingen. Bryn alla sidor gyllenbruna. 
  3. Lägg ned timjan, rosmarin, skalad hel lök och hela svampar och stek på tills allt blir glansigt och doftar gudomligt. Häll sedan på rödvin + fond och låt koka upp under lock. Ta sedan av locket och låt puttra på svagaste värmen i 3 timmar. Häll på mer rödvin eller en skvätt vatten då och då - det ska bli tjockt men fortfarande såsigt.
  4. Skölj och rensa morötter och jordärtskockor. Skär i stora bitar och lägg ned i grytan tillsammans med vitvinsvinäger, salt, peppar, och fruktgelé. Puttra vidare i ca 40-50 min.
  5. Smaka av grytan med eventuellt mer vitvinsvinäger, salt, peppar, och fruktgelé. Lägg ned syltlöken, plocka upp örtkvistarna och kolla så att kycklingköttet är mjukt och mört.
Servering: Häll upp i djupa skålar och ät så mycket du orkar med gelé, färsk timjan och ett gott lantbröd.

Kokosquinoa med tofu, curry & lime

En vardagsrätt som funkar när man har ont om tid men gott om hunger.

Quinoa: Är som bekant en himla nyttig glutenfri och proteinrik ört. Har kanske inte dömycket smak i sig men är bra på att suga upp andra smaker och kryddor. Kokas med fördel i buljong eller andra smaksättare. Kan här ersättas med valfria nudlar eller ris.

Kokosquinoa med tofu, curry & lime
Ingredienser 2 portioner:
  • quinoa
  • 1 paket naturell tofu
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 lime
  • 2 röda chili
  • 3 vårlökar eller 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk currypasta
  • 1 tsk socker
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1 dl grekisk yogurt
  • exempel på garnering: hackade jordnötter, färsk mynta, sesamfrön, blomblad som tex ringblomma och solros eller strimlade squashblommor
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka quinoan enligt instruktioner på förpackningen tillsammans med kokosflingor och gurkmeja.
  2. Skär tofun i kuber, skiva chilin och vitlöken och grovhacka löken. Fräs allt i stekpanna med rapsolja tills tofun är gyllene på alla sidor. Klicka ner currypastan och 1 dl vatten. Tillsätt en nypa socker, salt och limesaft och låt det puttra ihop tills nästan all vätska är borta.
Servering: Lägg upp allt på tallrikar och klicka över grekisk yogurt. Strö eventuellt över nötter, mynta, sesamfrön och blomblad.

2013-06-25

Stekta gröna tomater eller: Surdegsfriterade tomater






Det var tusen år sen jag såg "Fried Green Tomatoes" men när jag hittade de här fina tomaterna i butiken så tänkte jag att det var dags att prova maträtten ifråga. Och eftersom jag gillar att spela allan tänkte jag att det även var dags att jag provade surdegsfritering - dvs att man använder surdeg som frityrsmet. Sagt och gjort. Den gamla halvt bortglömda surdegen åkte alltså fram och karln fick en tallrik surdegsfriterade tomater medans jag gjorde vanligt panerade stekta tomater till mig. Nedan finns bägge recept.
Undrar du i detalj över hur man gör stekta tomater så hittar du steg-för-steg bilder HÄR hos bästa kocken Steve som skriver om äkta Sourthern food. Och ni vet att jag älskar dylik mat så jag kommer hämta massa inspiration från detta geni till man.

Tomater: Välj stora fasta trädgårdstomater, de ska helst vara snudd på omogna dvs ej för mjuka. 

Stekta gröna tomater eller: Surdegsfriterade tomater
Ingredienser 2 portioner:
  • 6 stora fasta tomater (ca 3 per person)
  • en bit parmesan
  • havssalt
  • 1 liter rapsolja
  • en nypa salt, peppar, socker
  • för surdegsfritering: 3 dl surdeg
  • för panering: 3 dl valfritt mjöl, 3 dl grädde, 3 dl ströbröd eller 3 dl majsmjöl/polenta
Örtkräm:
  • 3 dl grekisk yogurt
  • 1 dl färska hackade valfria örter + 1 tsk örtsalt + 1 msk olivolja eller 3 msk pesto
GÖR SÅ HÄR:
  1. För surdegsfritering: Gör en surdeg några dagar i förväg. Skär tomaterna i tjocka skivor och lägg dem på ett galler med papper under. Salta varje sida och låt överflödig vätska rinna ut i ca 20 min. Torka dem sedan torra med hushållspapper och doppa i surdegen så att varje sida täcks. Fortsätt med steg 3.
  2. För panering: Sätt upp 3 skålar med mjöl, grädde och ströbröd i vardera (i den ordningen). Lägg till salt, socker och peppar till mjölet och blanda väl. Skär tomaterna i tjocka skivor och lägg dem på ett galler med papper under. Salta varje sida och låt överflödig vätska rinna ut i ca 20 min. Torka dem sedan torra med hushållspapper. Doppa tomatskivorna först i mjöl, sedan grädde och till sist majsmjöl. Fortsätt med steg 3.
  3. Häll ca 2 decimeter rapsolja i en tjockbottnad kastrull och ställ på medelhög värme. När ojan börjat krusa sig på ytan kan du börja fritera. Lägg ned några tomatskivor i taget och fritera tills de är gyllene. Är oljan för varm så dra bara bort den från plattan och dra ned värmen tills det svalnat lite. Låt tomaterna rinna av på hushållspapper och fortsätt tills allt är friterat.
  4. Örtkräm: Finhacka örter eller mixa i en matberedare. Blanda med yogurt och smaka av med salt och olivolja (eller blanda bara yogurt med pesto).
Servering: Lägg upp tomaterna på tallrikar och riv över parmesanost. Servera med örtkräm och eventuellt lite färska örter om det blivit över.

2013-06-22

Lasagne med skockor & ogräspesto

Herreminje, vår trädgård AKA pallkragar har verkligen börjat växa hej vilt - alltså dags att skörda tänkte jag och så uppkom denna lasagne. Grunden är jordärtskockskräm (rest från detta recept) istället för bechamelsås för jag gillar inte bechamelsås. Till detta lite blomkål, rötter, nötter, några tomater och pesto på valfri gröda eller ogräs: Ramslök, kirskål, nässlor, maskrosblad m.m funkar utmärkt utblandat med lite, eller mycket, spenatblad beroende på ogräsets smakstyrka. Själv använde jag mizunakål och sparrissallat pga sjövild växtstyrka som behövdes skördas.

Primörkräm: Till denna lasagne passar blomkål, sparris, ärtor, gröna bönor & rödbeta likaväl som jordärtskockor som grund. Idén är att det är det som kommit upp ur marken som hamnar i lasagnen. Givetvis kan man blanda hejvilt efter vad man har i odlingslotten eller i skafferiet. I denna lasagne hamnade t.ex jordärtskockor, blomkål och rödbeta.

Lasagne på primörer med ogräspesto
Ingredienser 4 portioner:
  • 1 paket lasagneplattor
  • 1 näve jordärtskockor 
  • 1 näve blomkål
  • 2 rödbetor eller morötter (ökar du antalet rödbetor blir lasagnen pastellrosa <-- cute alert!)
  • 2 dl grovhackade valnötter
  • 2 gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liter valfri mjölk
  • vitvinsvinäger
  • favorittomater 
Ogräspesto:
  • en stor skål grönt, tex spenatblad, kirskål, mizunakål, mangold
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 1 dl parmesan eller pecorino
  • ca 1 dl olivolja
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt på ugnen på 225 grader.
  2. Skölj och rensa grönsakerna och skär i grova bitar. Hacka lök.
  3. Fräs allt i rapsolja + en klick smör i en stor kastrull tills det blivit glansigt. Pressa i vitlöken. Häll på 1 dl vatten och resten mjölk så det täcker grönsakerna. Puttra i ca 15 minuter eller tills grönsakerna blivit mjuka.
  4. Mixa grönsakerna till en slät kräm med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger. Justera eventuellt med mer mjölk tills det får en såsig karaktär.
  5. Smöra en ugnsform och häll i ett lager grönsakskräm. Lägg sedan dit ett lager lasagneplattor och ett lager grönsakskräm. Strössla över lite hackade valnötter. Repetera. Avsluta med ett lager grönsakskräm och lite ringlad olivolja.
  6. Sätt in i ugnen i 30-40 minuter. Ta ut lasagnen när 10 minuter av gräddningstiden återstår och riv över massa parmesan. Sätt in i ugnen igen så osten blir frasig och gyllene.
  7. Gör ogräspeston när lasagnen gräddas i ugnen: Skölj de gröna bladen och mixa i matberedare (eller med stavmixer) till en smet tillsammans med olivolja, parmesan, vitlök och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Lägg upp lasagne på tallrikar och toppa med ogräspesto. Skär upp lite färska tomater och lägg bredvid. Sätt fram parmesan på bordet så folk kan riva över mer ost vid behov.

2013-06-20

Inlagd sill samt vego/vegan auberginesill




Jag har inte gjort sill hemma förut, men dessa blev så himla bra att jag hoppas ni provar att göra någon av dem. Min favorit var ingefära&chilisillen!

Inläggningssill: Finns på sillhyllan i konservburkar.

Vegetarisk auberginesill: Byt ut sillen mot 1 aubergine som du skalar med en potatisskalare och skär i sillbitsstorlek. Blanchera snabbt i kokande vatten ca 1-2 minuter så den får lite mjukare (men inte för sladdrig) konsistens. Lägg sedan i iskallt vatten och låt torka på hushållspapper. Använd sedan som sillen i recepten nedan!

Sill med ingefära, lime, chili & vårlök
Ingredienser:
  • 1 burk inläggningssill
  • ca 2 decimeter ingefära
  • 1 röd chili
  • 2 lime
  • ett knippe vårlök
  • Lag: 0,5 dl ättika (12%), 1,5 dl vatten och 2 dl socker
GÖR SÅ HÄR:
  1. Öppna burken och häll av sillen i ett durkslag. Skölj väl med kallt vatten.
  2. Koka upp ingredienserna till lagen och låt svalna helt. Pressa limesaft i den kalla lagen.
  3. Skär sillen i mindre bitar.
  4. Skala ingefäran och skär i skivor med kniv eller osthyvel. Skiva chili och vårlök.
  5. Varva sillen med de andra ingredienserna i en ren burk. Häll över lagen och ställ i kylskåp.

Sill med fläder, citron & äpple 
Ingredienser:
  • 1 burk inlägningssill
  • 1 dl koncentrerad flädersaft
  • 1/2 dl koncentrerad äpplesaft
  • 1 granny smith äpple
  • 1/2 citron
  • ett knippe vårlök
  • Lag: 0,5 dl ättika (12%), 1,5 dl vatten och 2 dl socker
GÖR SÅ HÄR:
  1. Öppna burken och häll av sillen i ett durkslag. Skölj väl med kallt vatten.
  2. Koka upp ingredienserna till lagen och låt svalna helt. Häll i flädersaft och äpplesaft i den kalla lagen.
  3. Skär sillen i mindre bitar. 
  4. Skiva äpplet, vårlöken och citronen.
  5. Varva sillen med de andra ingredienserna i en ren burk. Häll över lagen och ställ i kylskåp.

Sill med mynta, vårlök & vitlök
Ingredienser:
  • 1 burk inläggningssill
  • 3 dl grekisk yogurt
  • en näve färsk mynta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • ett knippe vårlök eller gräslök
GÖR SÅ HÄR:
  1. Öppna burken och häll av sillen i ett durkslag. Skölj väl med kallt vatten.
  2. Skär sillen i mindre bitar. 
  3. Hacka örter och blanda med grekisk yogurt samt vitvinsvinäger. Pressa i en vitlöksklyfta och blanda ned sillbitarna.
  4. Ställ i kylskåp.

2013-06-15

Friterad kycklingmage, jordärtskockschips, lök & chilidip


Vilken tur att det är helg och att det tar inte mer än 30 minuter att göra denna KFC-liknande rätt fast en miljard gånger bättre! Till den friterade kycklingen använde jag kycklingmage iom att den smakar gott och är perfekt storlek för nuggets, men tycker du det verkar otäckt kan du använda kycklinglår eller filé från majskyckling som du skär i munsbitar. Annars är halloumi och kolja strålande frityrkamrater!

Vegetariskt: Gör nuggets på tärnad halloumi eller silken tofu. Följ receptet i övrigt vad gäller fritering.

Fish and chips: Fritera kolja eller torsk istället för kyckling.

Friterad kyckling, jordärtskockschips, lök & chilidip
Ingredienser 2 portioner:
  • ca 5 stora jordärtskockor (kan bytas mot 1 stor sötpotatis)
  • ca 150 gram kycklingmage (motsvarande ca 2 dl)
  • 1 röd lök
  • 1 dl cornflakes eller panko
  • sallat som mizuna, romansallat eller fint strimlad kål
  • 1/2 liter rapsolja
  • 2 dl maizenamjöl
  • 2 dl grekisk yogurt
  • 1 vitlöksklyfta
  • kryddor: gurkmeja, chiliflakes, salt, peppar
 GÖR SÅ HÄR:
  1. Blanda grekisk yogurt med pressad vitlök, svartpeppar och chiliflakes efter smak. Ställ in i kylen.
  2. Skölj och rensa kycklingköttet - klipp/skär bort hårt fett och hinnor från kycklingmagarna.
  3. Ta en skål och häll i mjöl + krossade cornflakes + en nypa salt, peppar och 1 msk gurkmeja. Lägg ned kycklingmagarna och täck skålen med plastfolie. Skaka runt skålen så allt blandas och det är mjöl på all kyckling.
  4. Skiva rödlök i tunna skivor och vänd i mjöl.
  5. Skiva jordärtskockor i tunna skivor.
  6. Häll upp rapsolja i en tjockbottnad mediumstor kastrull på hög värme. När oljan blivit varm (temperatur ska vara kring 160 grader eller så kan du provfritera med en bit kyckling - börjar oljan ryka är det däremot för varmt, men dra bara av kastrullen från plattan och testa efter några minuter igen), lägg ned kycklingen försiktigt och fritera i några minuter tills gyllene och krispigt. Ta upp med hålslev och låt rinna av på tidningspapper eller hushållspapper.
  7. Upprepa fritering med jordärtskockskivor och till sist lök. Allt ska bli gyllene och krispigt. 
Servering:  Salta med flingsalt. Servera med sallat och chilidipp i en skål. Titta på Game of Thrones och drick en sockrig dryck.

Sallad på jordärtskocka, päron & pecorino med krispig rödbeta



Det här funkade ju som en snabb lunch på rötter och annat gott. Rödbetorna kan dock uteslutas, de fick vara med lite som backup eftersom jag hade litet för lite jordärtskockor, så de är inte supernödvändiga men jag gillar ändå konsistensen med en krämig skocksallad och så de råstekta lite knapriga rödbetorna intill.

Sallad på råstekt jordärtskocka, rödbeta, päron & pecorino
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 påse jordärtskockor ca 500 gram
  • 3 rödbetor
  • 3 anjoupäron
  • en handfull solrosfrön
  • pecorino eller annan lagrad fårost
  • mizuna eller ruccolasalat
  • 1 dl grekisk yogurt
  • 1 citron
  • olivolja
  • salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skölj och skrubba rent jordärtskockor och rödbetor. Skär bort de grövre bitarna. Skiva tunt på mandolin eller i en matberedare. 
  2. Sätt en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt olivolja och stek de skivade skockorna tillsammans med en nypa salt och svartpeppar. När de blivit lätt gyllene lägger du dem i en skål och river över pecorino. 
  3. Stek sedan rödbetorna och till sist solrosfröna (men till sistnämnda ska stekpannan vara torr, fröna är klara när de doftar nötigt och blivit gyllene). Låt svalna i ca 15-20 min.
  4. Skiva päronen. Vänd ned i skålen med skockorna och tillsätt grekisk yogurt och citronzest. Smaka av med salt, peppar och mer pecorino.
Servering: Blanda ned rödbetorna om du vill ha en lite rosa sallad - annars lägger du rödbetorna först på en tallrik med skockröran ovanpå (som bilden ovan) tillsammans med mizuna eller ruccola. Ringla lite olivolja över. Ätes som det är eller med en bit grillad kött.

2013-06-14

Veg Shepherd´s Pie med krämigt jordärtskockmos & blandsvamp





Jag fyndade en finfin ugnsform för 20 kr på Stockholms Stadsmission som passar perfekt till gratänger, grytor och soppor för två personer. Och eftersom den kom från England tyckte jag inte det var mer än rätt än att inviga den med en brittisk nationalrätt: Shepherd´s Pie. Dock är originalet gjort på lammfärs och potatismos och denna på svamp och jordärtskockor så den får väl egentligen inte heta Shepherd´s Pie utan snarare Svenssons Pie. 

Torkad eller färsk svamp: Är det säsong kan du använda färsk blandsvamp men lägg då till 1 msk torkad svamp till färsen. Torkad svamp håller dock för evigt och har lite mer koncentrerad smak (umamibomb alert!) så ett tips är att alltid ha någon påse hemma för dylika grytor och färser.

Färs: Jag använde Anammas veganska färs men är du en svamplover så byt ut färs mot mer svamp och morot - det blir löjligt gott. 

Ombytta pajroller: Denna version kan man lika gärna göra på tvärtomsättet - dvs sjud tärnade jordärtskockor i grädde, stompa och använd som basfyllning och hacka olika svampar, fräs och lägg på toppen tillsammans med några klickar smör och eventuellt västerbottenost.

Shepherd´s Pie med jordärtskockor, Karljohansvamp & öl
Ingredienser 2 portioner:
  • ca 1/2 påse jordärtskockor 250 gram
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 selleristjälk
  • ca 3-4 dl havremjölk
  • 1 dl torkad Karljohansvamp + svampspadet
  • Valfri färs (kan uteslutas och ersättas med extra svamp tex champinjon, portabello)
  • 1/2 dl ljus öl
  • Rapsolja
  • Smör
  • Kryddor: Lagerblad, färsk timjan, mejram, salt, vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Lägg den torkade svampen i en skål med ljummet vatten så det täcks, ca 60 min.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Skrubba jordärtskockorna rena under kallt vatten. Du behöver ej skala dem. Skär dem i grova bitar och bryn i rapsolja i en kastrull på medelhögvärme. Tillsätt en klick smör, 1/2 smulat lagerblad och en nypa salt. Låt det inte få för mycket färg, det ska bara mjukna. Häll på mjölk så det täcker, sätt på ett lock och dra ned värmen.
  4. Hacka lök och skiva morötterna och sellerin. Bryn i en stekpanna med rapsolja och några kvistar timjan. Tillsätt färsen. När allt fått färg häller du över ölen och rör om. Låt puttra på svag värme tills vätskan reducerat. Lägg ned den torkade svampen samt ca 2-3 dl av svampspadet i färsen. Puttra ihop igen.
  5. Mixa skockorna med en stavmixer till ett mos, eller mosa med gaffel. Smaka av med vitpeppar och salt.
  6. Smöra en ugnsform och lägg färsen i botten. Klicka ut skockmoset på toppen och sätt in i ugnen i ca 15-20 min tills moset blivit lätt gyllene. Gillar du snygg färg kan du pensla skockmoset med en äggula innan du kör in det i ugnen.
Servering: Lägg upp på fat tillsammans med lite persilja. Servera med rått äpplemos och senap. Drick gärna en Fantiman´s ginger beer till. GOTTTTTTH.

2013-06-13

Sparris med jordärtskocka, sparriskräm & rökt bacon

Jag älskar smaken och idén av jordärtskocka, inte bara för att det smakar smörig mjuk nöt med hint av frisk jord, utan också för att jag vet att det man äter är roten till en nordlig solros. Hur coolt? Supercoolt.
Detta blev alltså dagens lunch i två former: En med finhackat bacon och en veg med extra grön sparris (sambo känner ej av skunkig sparriskisslukt, grattis säger jag och lassar alltså på extra sparris på hans tallrik som är den som syns ovan). Den gröna krämen på rätten är gjord på grön sparris, grädde, salt, svartpeppar och en liten klick smör. Har man ej extra grön sparris till krämen/vill bara använda vit sparris så går det minst lika bra med gröna ärtor till krämen. Idén är att det ska smaka frisk växtlighet samtidigt som det är fylligt och krämigt.

Sparrisfärg?: Rätten kan göras på endast vita sparrisar eller endast gröna - det är mest en smaksak. Eftersom jag föredrar så subtil sparrissmak som möjligt (ironiskt nog med tanke på att jag gjorde detta), så föredrar jag vit sparris. Dessutom bonuspoäng till att vit sparris ser snuskigt morbid ut i all sin tjocka vita lemmighet.

Vegetariskt: Skippa bacon, fyll på med extra sparris och/eller smula över surdegskrutonger.

Sparris med jordärtskocka, sparriskräm & rökt bacon
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 påse jordärtskockor
  • 1 bunt vit sparris
  • 1 bunt grön sparris
  • ca 3 dl matlagningsgrädde
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 lagerblad
  • 1/2 citron
  • rökt ekologisk bacon
  • rapsolja
  • smör
  • 2 tsk socker
  • salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Jordärtskockor: Skölj jordärtskockorna i kallt vatten och skrubba rena - skala ej. Skär i munsbitar. Sätt en stekpanna med rapsolja på medelhög värme och lägg ned skockorna + skivade vitlöksklyftor + lagerblad + salt. Bryn tills skockorna blivit en aning gyllene och glansiga utan att de fått för mycket färg. Kläm över citronsaft och sänk värmen till låg. Plocka bort lagerbladen, sätt på ett lock och låt stå i ca 20 minuter eller tills skockorna blivit genommjuka - glöm inte att röra om då och då (locket hindrar att vätska försvinner från pannan, men ifall det ser torrt ut tillsätter du bara en liten aning vatten och en klick smör).
  3. Smörbräserad sparris: Bryt av den hårda delen längst ned på sparrisarna. Skala den vita sparrisen med en skalare. Låt sparrisskalen torka på hushållspapper vid sidan av. Sätt en stekpanna på hög värme med rapsolja. Lägg ned vit sparris och bryn på varje sida. Sänk värmen, lägg ned den gröna sparrisen tillsammans med en nypa socker och salt. Häll på ca 2-3 dl vatten samt en stor klick smör. Låt koka in tills sparrisarna är mjuka men fortfarande al dente och spänstiga. 7-10 minuter.
  4. Krisp: Ta fram sparrisskalen. Ringla över rapsolja och salt, blanda, och lägg på bakplåtspapper och baka i ugnen tills de är krispiga, ca 7-10 minuter (håll lite koll här iom att ugnar beter sig olika).
  5. Sparriskräm: Ta en tredjedel av de tillagade gröna sparrisarna från stekpannan och lägg i en skål. Häll på grädde och mixa med stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer smör.
  6. Stek bacon (eller surdegsbröd) i en panna till önskad krispighet. Skär i grova bitar.
Servering: Lägg upp jordärtskockor, sparris och grön sparriskräm på en tallrik. Toppa med bacon eller surdegskrutonger.

Tema: Jordärtskockor! Eller solrosrötter / sunchokes


Veckans fynd får väl ändå bli två påsar ekologiska jordärtskockor för 25 kr på Konsum. Det enda problemet nu är bara vad man ska göra med dem vilket är ett ypperligt lyxproblem då i stort sett ALLT man gör med kockor blir himmelskt.

Bonusfakta: Jordärtskockor kallas för Jerusalem artichoke på engelska men har egentligen inget med vare sig Jerusalem eller artichoke att göra (lite likt den andre namnboven Sötpotatisatis som ju egentligen inte alls är en potatis utan i själva verket en ört). Istället är jordärtskocka roten till en solros som är vanligt växande i Usa och Kanada och som var populär i Indianernas kost. Cute alert! Den kallas också för Sunchoke, Sunroot eller Earth Apple så kolla även de namnen om du receptgooglar.  

Recept med jordärtskocka:
Sparris med bräserad jordärtskocka & bacon
Fransk gryta på vin, kyckling, skockor & svamp
Shepherd´s Pie med jordärtskocksmos & Karljohansvamp 
Krämig sallad på jordärtskocka, päron & pecorino
Friterad kyckling med jordärtskockschips
Nötig lasagne på blomkål- och jordärtskockskräm med ogräspesto

2013-06-12

Nö(r)dmiddag: Don´t-do-it-yourself-Taco med rökig bönchili, cheddarmajs & vitlökskräm


Vad är väl en bal på slottet? Vad är väl en helt vanlig vardagskväll med tomt skafferi förutom en ursäkt att göra TACOS på samtliga rester? (Och om ni frågar mig hade jag valt tacokväll framför vilken bal som helst)

Dagens taco hade jag inte ens tänkt ta med här eftersom det knappt ens är någon tillagning inblandad men efter att min sambo utnämnde denna till en av de bästa snabbtacos han ätit tack vare den ostiga majsröran och bönchilin så tog jag med den på hans önskan. Nyheten med denna taco är att i stort sett inget är lagat från grunden utan kommer från konserver, balkongens kryddväxter och glömda frysvaror. Men smakmässigt kan jag meddela att istället för koriander använde jag libbsticka, och istället för grillad färsk majs rostade jag konserverade majskorn med cheddar-popcornkrydda som fick smälta ned till en cheesig osthimmel. Bönchilin är helt enkelt vita bönor som jag kokat ihop med en rökig ketchupbaserad BBQsås och majsskalen och tortillabröden var butiksköpta sedan länge och låg och väntade i skafferiet på att användas. Easy peasy 70-tals konserv-breezy med andra ord men tallrikarna blev tomma snabbt kan jag lova.

Vegetariskt: Vi använder vegfärs iom att sambo är veg men också för att jag tycker kött-köttfärs är rätt sunkigt om man inte maler den själv och jag orkar inte ta ned köttkvarnen från köksskåpet för den står alldeles för högt upp och jag är Papphammar. Gillar du ej vegfärs så rekommenderar jag varmt smålinser eller belugalinser som först får sjuda i grönsaksbuljong och salt för att sedan brynas med kryddor och vätska i stekpanna.

Don`t-do-it-yourself-Taco med rökig bönchili, cheddarmajs & vitlökskräm
Ingredienser 2 personer:
  • valfri färs
  • tacokrydda eller spiskummin, chilipulver, koriander & salt
  • 1 burk majskorn
  • Kernel popcornkrydda med nacho cheddar (finns på välsorterade Ica, Hemköp, American Food Store, UsaGodis m.fl)
  • 1 dl grekisk yogurt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 vårlök eller silverlök
  • en näve körsbärstomater
  • några blad libbsticka eller koriander
  • tacoskal & tortillabröd
Rökig bönchili (vill du inte laga egen kan du använda din favoritBBQsås som du kokar ihop med vita bönor & lök):
  • 1/2 burk vita bönor eller 2 dl hemmakokta 
  • 1/2 finhackad gul lök
  • ca 3 dl ketchup
  • ca 1/2 msk strösocker eller brunt farinsocker
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk liquid smoke
  • kryddor: paprikapulver, spiskummin, chilipulver, kanel, salt, peppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Rökig bönchili: Koka ihop ingredienserna till bönchilin i en liten kastrull på låg värme, smaka av med kryddorna - OBS ha bara i en knivsudd kanel för annars tar den smaken lätt över. Låt puttra på svag värme under lock. Rör om och späd med vatten vid behov så att det inte blir för tjockt eller bränns i botten av kastrullen.
  2. Färs: Stek färsen med tacokrydda och lite vatten.
  3. Tomatröra: Grovhacka tomater och blanda med libbsticka (eller koriander) samt lite finhackad lök.
  4. Cheddarmajs: Rosta majskornen i en torr stekpanna på hög värme - när de börjat få färg häller du på litet rapsolja och rör om. Häll över majskornen i en skål och strö över cheddarpopcornkrydda tills du uppnår önskad ostighet.
  5. Vitlökskräm: Blanda grekisk yogurt med pressad vitlök och nymalen svartpeppar.
Servering: Ät allt med favorittortilla eller majsskal.

2013-06-11

Primörfest: Sparris med rödbeta, pepparrot, dill & confiterad äggula





Viktiga frågor: Vad är väl en svenne utan sina primörer, en sparris utan smör, mac utan cheese och Beach utan Boys? Svar: Inte så mycket kanske om man tänker Traditioner. Så nu blir det primörfest på enklaste sätt. Och ni som förvånat tänker VA?! SPARRIS?! har för all del rätt i och med att jag fortfarande inte gillar sparris men jag hittade fem knippen sparris för en ynka tjuga på den lokala torgmarknaden och kunde ej låta bli. Det blev alltså brynt smörslungad sparris med havssalt men som vanligt ångrade jag mig i efterhand eftersom jag är en av de olyckligt lottade som känner lukten av *ahem* sparrisavfall (när jag var på hemlighuset utropade jag högt ÅhNej eftersom jag kände den fördömda lukten).

Confitering: Betyder ungefär att man långsamt kokar något i fett istället för i vatten - utan att det friteras dvs på en lägre temperatur (jag kör 50 till ca 80 grader).

Info: På bilden ovan har jag även friterat ägg & purjolök men det lade inte till något nämnvärt till rätten utan jag gjorde det bara för jag 1. pajjade en äggula och 2. blev uttråkad när jag väntade på att oljan skulle få rätt temperatur till confiteringen av hela äggulor. Så detta skippar jag alltså i receptet nedan. Men om du också gillar att hålla på i köket så för all del, förfritera på (bonusen är att oljan efteråt får en liten ton av purjolök).

Sparris med saltbakad rödbeta, pepparrotskräm, dill & confiterad äggula
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 knippe sparris
  • 6 stora eller 12 små rödbetor
  • 2 ägg (men ha fler till hands i fall du råkar pajja någon äggula som jag gjorde)
  • ca 1 msk pepparrot
  • 2 dl grekisk yogurt eller smetana eller gräddfil
  • 3-4 dl rapsolja
  • 3 msk smör
  • dill
  • grovsalt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Stora rödbetor: Skrubba rödbetorna (med skal) och skär dem i fyra delar. Små rödbetor: Skrubba och dela i halvor.
  3. Lägg ett lager grovsalt på en folieklädd ugnsplåt. Placera rödbetsklyftorna ovanpå och skjutsa in i ugnen i 1 timme. Efter 1 timme: Känn efter om rödbetorna är mjuka med en kniv - dra ned ugnsvärmen till 90 grader. 
  4. Häll rapsolja i en mindre tjockbottnad kastrull och sätt på medelhög värme. Separera två äggulor och låt dem varsamt sjunka ned i oljan när temperaturen är kring 50-60 grader (har du ingen stektermometer så häll ned dem när det är varmt om handen när du håller den ovanför kastrullen), dra av kastrullen från värmen och låt stå ca 15 minuter.
  5. Stek sparrisen på hög värme i en stekpanna med rapsolja och en klick smör tills varje sida är brynt.
Servering: Lägg ut rödbetsklyftor, sparris och pepparrotskräm på tallrikar och strö över färsk dill. Lägg försiktigt dit den confiterade äggulan med hjälp av en hålslev. Pricka sönder den med en kniv så gulan blir en god sås. Mal över lite svartpeppar och ät!

Receptidé: Fick jag från kock Elisabeth Johansson i tidningen Gourmet, se hela reportaget och samtliga recept HÄR.

2013-06-09

Tikikyckling med ananassalsa & sjögräsnudlar



Jag har varit försvunnen till havs höll jag på att säga när jag i själva verket varit på besök hos mamma på landet i en vecka. Där passade jag på att grilla så mycket som möjligt (jag gjorde en provisorisk tunnbrödsugn samt en överraskningsrök - eventuellt mer om detta sen), och gjorde rätter som jag visste min mamma skulle gå i taket över. Som denna kycklingballotine med smak av mango, curry, chili och lime. Jag trodde hon skulle MMMa ihjäl sig ett tag, men vi klarade oss alla med hälsan i behåll. Ballotine må verka meckigt vid första anblick men är superenkelt så om du inte gjort det innan föreslår jag att det är dags att släppa sargen och komma in i matchen.

Fisk & skaldjur: Byt ut kycklingen mot handskalade nordhavsräkor, soyamarinerade laxkuber med sesamfrön eller hel grillad makrill eller havskräftor (MSC-märkta).

Vegetariskt: Testa rökt tärnad tofu eller grillad halloumi.

Sjögräsnudlar: Genomskinliga mineralrika nudlar gjorda på sjögräset kelp samt aloe vera. Naturligt glutenfria och kolhydratfria. Finns i matbutiker som Hemköp och Willys från märket Risbergs. Men det går lika bra med glasnudlar (= nudlar gjorda på mungbönsmjöl och vatten) som finns på asiatiska hyllan i de flesta livsmedelsbutiker. HÄR ser du en lista över butiker som har Risbergs sortiment, eller så kan du handla sjögräsnudlar online HÄR där de kostar 26 kronor.

Kycklingballotine med ananassalsa & nudlar
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 kycklinglår eller kycklingfiléer - helst majskyckling
  • 1 ananas
  • 1 mild chili
  • 2 plommontomater
  • 1 lime
  • 1 tsk råsocker
  • 1/2 dl soyasås (typ kikkoman)
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • sjögräsnudlar eller glasnudlar
  • herbamare salt eller vanligt salt
  • santa maria mango curry
  • 2 msk smör
  • 1 msk flytande honung
  • 1 msk mango chutney
  • 2 dl grekisk yogurt
  • plastfolie & silverfolie
GÖR SÅ HÄR:
  1. Fyll en stor kastrull med vatten och sätt på hög värme.
  2. Lägg kycklingfiléen i en ren plastpåse (om du använder kycklinglår så bena ur dem först). Banka ut den till jämn tjocklek med en brödkavel eller baksidan av en stekpanna.
  3. Lägg den utbankade kycklingen på en stor bit plastfolie, krydda rikligt med mango curry men sparsamt med salt. Klicka ut 3 klickar smör på den undre delen av kycklingen, närmast dig. Rulla sedan ihop kycklingen med hjälp av plastfolien till en rulle - precis som en rulltårta eller en maki sushi. Rulla in kycklingen tätt i plastfolien och sedan i silverfolie så den ser ut som en packad silverkorv.
  4. Nu bör vattnet i kastrullen koka så dra ned värmen så att det sjuder och lägg ned kycklingrullarna i 10 minuter. Ta sedan upp kycklingrullarna och ställ åt sidan. 
  5. Ananassalsa: Skär bort sidorna + toppen + botten av ananasen, skär det gula fruktköttet i skivor och tärna till munsstora bitar. Tärna tomaterna, skiva chilin och 1/2 vitlöksklyfta. Blanda allt i en skål och häll över soyasås och socker. Rör om och smaka av. 
  6. Tillaga nudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Blanda sedan ned i ananassalsan.
  7. Klipp upp foliet kring kycklingrullarna och ringla över lite flytande honung. Sätt en stekpanna på hög värme med rapsolja. Lägg ned kycklingrullarna tillsammans med en klick smör och bryn tills varje sida är gyllenbrun. Ös med smöret medans de steker.
  8. Mangosås: Rör ihop 1 msk mancho chutney med 2 dl grekisk yogurt i en skål. Droppa lite limesaft över.
Servering: Skär upp kycklingrullarna i 4 cm tjocka skivor. Lägg upp ananassalsan i djupa tallrikar och toppa med kycklingen. Riv över limeskal och servera med mangosås i en skål bredvid.