Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-07-31

Fröknäckebröd med havssalt & kummin


Jag äter som bekant inte gärna gluten eftersom jag får himla ont i magen. Provsmaka går givetvis bra men blir det för ofta och för stora mängder ballar jag ur. Alltså köper jag himla mycket glutenfritt knäckebröd vilket är smått tokigt då jag bakar minst en gång i veckan men då aldrig åt mig själv iom att jag inte blivit riktig kompis med de gluten- och vetefria mjöler som finns på marknaden. Alltså testade jag EwaLies färdigblandade glutenfria knäckemix för några dagar sen och blev typ kär i de små knäckiga bröden baserade på fröer, råris och bovete (finns på bla Ica, Coop & Hemköp, se lista över butiker HÄR)
Dock har man inte alltid en välsorterad matbutik i närheten utan istället ett välsorterat skafferi så jag provade att göra egna versioner av fröknäcke vilket gick hur bra som helst så här kommer en enkel version!

Ingredienser: Störtnyttiga örten bovete samt grässorten hirs finns på hälsokosthyllan/antiallergihyllan i din matbutik, men du kan byta ut bägge sorter mot havregryn i receptet nedan. Alla fröer hittas också på denna moderna hippiehylla. Risenta och Go Green är pålitliga märken som i stort sett har allt.

Smaksättning: Jag gillar flingsalt och kummin i  knäckebröd, men det rödare brödet här ovan i den rosa korgen är smaksatt med koreanskt chilipulver och algflingor. Så det kan man göra lite hur man vill.

Fröigt knäckebröd med havssalt och kummin
Ingredienser 2 stora kakor:
  • 3 dl hirsflingor
  • 1 dl boveteflingor
  • 1 dl vita sesamfrön (skalade)
  • 1 dl svarta sesamfrön
  • 1 dl solroskärnor
  • 2 dl pumpakärnor eller melonkärnor
  • 1/2 dl psylliumfrön eller linfrön
  • 1/2 dl god olivolja
  • smaksättning: flingsalt, kummin
GÖR SÅ HÄR:
  1. Blanda alla ingredienser med 7 dl vatten och olivolja i en bunke. Det ska bli som en tjock gröt. Låt stå och svälla i ca 5 timmar under en kökshanduk eller i kylskåp under natten.
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Ta fram två bakplåtar och lägg på bakplåtspapper. Dela smeten i två delar och stjälp ut på varsin bakplåt. Bred ut smeten till ett tunt lager med hjälp av en slickepott (eller dina handflator som du blött i kallt vatten) till en ca 5-10 mm tjock kaka.
  4. Strö över flingsalt och en nypa kummin (eller valfria andra kryddor) och sätt in i mitten av ugnen i 15 minuter.
  5. Ta ut plåten och ta bort bakplåtspappret. Klipp isär knäcket till valfri bröd- eller kexform. 
  6. Dra ned värmen på ugnen till 170 grader.
  7. Sätt in plåten igen i ca 25 minuter eller tills brödet har svagt gyllene färg och är torrt när du knackar på det. Ta ut och låt svalna.
 Servering: Ät som snacks, knäcke med smör eller som kex till ost och frukt.

2013-07-30

Gudomlig kräftsoppa



Den här soppan var så god att jag åt två stora portioner på mindre än 5 minuter under ett tyst mumlade av "näää" och "ameh jösses". Jag utnämner den helt utan hybris till den Godaste Soppa jag ätit. Soppan i fråga är en långkokande 2-stegs raket. Kräftskalen som fonden görs på kommer från de lime, chili & vitlöksmarinerade kräftorna från dagen innan, så detta är alltså en utmärkt rätt att göra på skal som blir över. Kom ihåg att hela tiden smaka av. Även om det är en buljong eller fond så är det viktigt att smaka så inte slutresultatet blir en besvikelse för att exempelvis syra eller salt saknas.

Laktosfritt: För laktosfritt - välj laktosfri creme freiche eller matlagningsyogurt. Dock kan många laktosintoleranta äta yogurt utan problem så gå efter dig själv eller ditt middagssällskaps preferenser.

Vegetariskt: Recept på Vegan mock lobster soup kommer snart!

Kräftsoppa med kokosmjölk & tomat
Ingredienser 4-6 portioner:
  • marinerade kräftskal från 2 paket (recept HÄR)
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 2 dl grekisk yogurt
  • aioli
  • salt, svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
    Kvällen du ätit kräftorna:
    1. Sila kräftskalen med sin lime-chili-vitlöksmarinad över en glasburk och spara oljan. Den kallar vi nu för kräftoljan! Spara skalen och resten i en annan bunke som plastas över (så det inte luktar) och ställs in i kylskåpet (ska du frysa in skalen så lägg allt i fryspåsar och frys in).
    Dagen för soppa:
    Först gör du kräftbuljong/fonden
    1. Ta fram en stor kastrull och sätt på medelhög värme med 4 msk rapsolja. 
    2. Fräs två tredjedelar av kräftskalen, limen, chilin, vitlöken + klyftad gul lök tills allt blir glansigt och doftar gott. 
    3. Tillsätt vatten så det täcker samt 1 msk salt. Koka upp och dra ner värmen. Sjud tills vätskan reducerat till hälften. (Detta kan ta ett tag så kolla på en film under tiden samtidigt som du går in och tittar till kastrullen då och då. För mig tog det 4 timmar för jag hade rätt mycket skal och därmed mycket vätska.) Se sen steg 4 nedan.
    När buljongen är klar börjar du med själva soppan 
    1. Ta den sparade tredjedelen kräftskal och rosta i en torr kastrull på medelhög värme (men bara skalen - ej limen, chili & vitlöken)
    2. Tillsätt 1 msk rapsolja och häll över kokosmjölk, tomater, krossade vitlöksklyftor samt vitvinsvinäger. Koka ihop och tillsätt 2 dl av kräftbuljongen från den andra kastrullen.
    3. Puttra på medellåg värme i 20-30 minuter tills vätskan reducerat något och smaken intensifierats. Smakar det för lite så tillsätt 1 dl till av kräftbuljongen + en nypa socker.
    4. Sila soppan över en bunke och häll sedan tillbaks soppan i kastrullen (häll därefter ner de bortsilade kräftskalen i kastrullen med buljong och låt puttra vidare på lägsta värme någon timme till - låt sen svalna, sila bort alla skal, vitlök, chili, lök och lime och häll upp vätskan i isbitspåsar så har du perfekt fond i portionsformat som du fryser in på direkten)
    5. Tillsätt grekisk yogurt och mixa soppan slät med stavmixer.
    Servering: Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med en klick aioli och nymald svartpeppar. Droppa över lite kräftolja och servera med nybakt bröd och en stor sked. Var sen beredd på stående ovationer eller åtminstone att någon gör vågen.

    2013-07-28

    Kräftor med lime, chili & vitlök

    Min mamma är himla bra på att laga mat, men hennes specialitet måste nog vara kräftor. Hon gör nämligen de godaste kräftorna jag någonsin ätit - och då ska jag säga er att jag inte är ett speciellt stort kräft-fan till att börja med så för att jag ska tycka att de smakar bra ska de vara jäkligt bra, och när mamma gör dom är det svårt att sluta äta. Förut gjorde hon ofta gumbo kräftor med majskolvar, chili och annat gott som hon efter koket bara hällde ut på tidningspapper och så fick man äta tills ögonen stod i kors. Nu är hennes favorit de här asiatiskt inspirerade kräftorna med massor av lime, chili och vitlök (ironiskt nog eftersom kräftor anses i många delar av Asien vara icketjänlig föda). Dessutom tillsätts rapsolja till marinaden så när man sen äter kräftorna kan man sitta timtals och bara doppa bröd i den smakrika såsen.

    Skal: Spara skalen och gör en finfin kräftsoppa eller fond! Frys bara in skalen som blir över efter middagen så kan du ta fram dem en annan dag när du kanske inte är kräftskivebakis och redo för en ny runda i köket.

    Vegetariskt: Kräftor är kräftor, men byt gärna ut mot färskpotatis och klyftade färska kronärtskockor och utöka tiden i ugnen (ca 40 min 200 grader) så de rostas tillsammans med marinaden. Servera sen med chilismör och aioli. Himla gott!

    Kräftor med lime, chili & vitlök
    Ingredienser för 1 paket kräftor:
    • 1 paket kräftor
    • 4 lime
    • 6 klyftor vitlök
    • 2 chili
    • 2 dl rapsolja
    GÖR SÅ HÄR:

    Dagen innan:
    1. Tina kräftorna.
    2. Hacka vitlök och chili grovt. Skär lime i tjocka skivor. Blanda med rapsolja i en stor kastrull eller dubbla täta påsar. Tillsätt de tinade kräftorna och blanda så att alla kräftor täcks av marinaden. 
    3. Ställ in i kylskåp över natten (sätt gärna en tidning under ifall något skulle läcka).
    1 timme innan middagen:
    1. Ta ut kräftorna ur kylen och låt bli rumstempererade.
    2. Bred ut kräftorna i en långpanna och häll marinaden över. Sätt in i ugnen i 250 grader i 5 minuter under grill så kräftorna blir heta (du kan också tillaga dem i kastrull tills de är varma men jag tycker ugnens jämna värmespridning är bättre samt att kräftorna håller fler ben intakta tack vare att man inte behöver röra om hela tiden som man skulle gjort vid tillagning i kastrull).
     Servering: Servera med massor av gott bröd och aioli. Och servetter.

    2013-07-27

    Pocherat ägg med krämig spenat, svamp & parmesan



    Hade kunnat passa som en höstig rätt om det inte vore för att syran är rätt framträdande så den blir fräsch och sval ändå. Dessutom är det matlagningsyogurt i och inte grädde så tyngden saknas också vilket gör den utmärkt som en ljummen sallad året runt.

    Mer mat? Ät med 

    Pocherat ägg med krämig spenat, svamp & parmesan
    Ingredienser 2 portioner:
    • 1 påse färsk spenat
    • 2 nävar ostronskivling och champinjoner
    • 2 vårlökar
    • 2 vitlöksklyftor
    • 1/2 citron
    • 1 bit parmesan ca 1 dl riven
    • 2 ägg
    • 2 dl grekisk yogurt eller smetana (ej light)
    • vitvinsvinäger
    • salt, svartpeppar
    • olivolja
    • tillbehör: potatisgnocchi (finns i färskpastahyllan), tagliatelle eller grovt lantbröd eller surdegsbröd.
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Skiva svampen och löken. Sautera i stekpanna med olivolja utan att det tar färg. Pressa i vitlök och salta. Pressa över saft från 1/2 citron och låt puttra ihop. 
    2. Sjud vatten i en kastrull. Häll i 1 matsked vinäger. Justera värmen så att vattnet precis krusar på ytan. Rör om med en sked i kastrullen så en virvel bildas i vattnet. Kläck i ett ägg och pochera i 4 minuter. 
    3. Ta upp ägget med hålslev och lägg i en skål med kallt vatten + isbitar. Upprepa med andra ägget.
    4. Klicka i yogurt/smetana över svampröran och riv parmesan. Rör om och låt puttra ihop i 2 minuter. Tillsätt spenaten och blanda väl. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer citronsaft.
    Servering: Lägg upp svamp- och spenatröran i djupa tallrikar och toppa med pocherat ägg, lite hackad vårlök samt några stänk olivolja. Ät med bröd alternativt potatisgnocchi eller pasta.

    2013-07-26

    Renande rödbetsdrink med äpple



    Jag har perioder när jag varit helt tokig i frukt- och grönsaksdrycker och smoothies av olika slag och jag tror det är dags för en sån period igen pga den ihållande värmen. Denna gång blev det en dryck på färska rödbetor och gröna äpplen som inte bara var söt och svalkande god utan även renande nyttig för ens överölande lekamen. Och har du en juicemaskin eller råsaftcentrifug så vet du ju hur man gör redan men här kommer recept för oss med mixer eller stavmixer.

    Superstärkande: Är du förkyld eller behöver något extra stärkande kan du tillsätta 1 tsk riven färsk pepparrot innan du mixar allting.

    Alkohol: Skiter du i den renande egenskapen kan du kanske testa denna juice med vodka för då tänker jag att det skulle bli en grym rysk cocktail.

    Bonusbiffar: Rödbets- och äpplemoset som blir över i silen när du pressat ut vätskan kan du bl.a göra goda rödbetsbiffar av så spara det! Se recept HÄR (kommer snart).

    Rödbetsdrink med äpple
    Ingredienser 2 glas:
    • 2 stora nävar rödbetor
    • 2 granny smith äpplen
    • vatten
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Skala rödbetorna med potatisskalare eller osthyvel. Skär i grova bitar. Skär äpplena i grova klyftor (du behöver ej kärna ur dem).
    2. Lägg ned betor och äpplen i en mixer eller i en skål om du använder stavmixer. Mixa tillsammans med ca 4 dl vatten till en slät våt massa. 
    3. Ta fram en sil eller durkslag och sätt ovanpå en bunke. Häll i rödbets-äpplemoset (ta lite i taget om du har en liten sil) och pressa ur vätskan med hjälp av en sked eller slickepott.
    4. Nu har du en finfin blårosa vätska i bunken under silen som är en god juice!
    Servering: Lägg upp isbitar i glas och häll över rödbetsäpplejuicen. Eftersom det är så sött i sig självt behövs inget socker eller honung. Vill du inte dricka det på en gång kan du frysa det till isbitar och använda i framtida cocktails eller som garnityr till desserter.

    2013-07-25

    Äpplebräserad korv med krispig kål & pepparrot

    Äpple är en av mina favoritråvaror, men inte som att äta färsk i handen rakt upp och ner nej herreminje, utan in i ugnen eller in i stekpannan ska den tacksåmycket. Cider, äpplemust och koncentrerad äpplejuice är några andra favoriter och den här korven är ett av otaliga exempel där jag använt äpplejuice för att bräsera kött i. 
    Kålen i fråga är inte grönkål (tuscan kale eller svartkål) AKA kale som amerikanarna ju är helt tokiga i, utan vanlig savoykål som funkar minst lika bra som kale att grilla i ugn och servera lätt krispig med olika tillbehör - som här med riven pepparrot, mjuk lök och en god korv. En annan klassiker är att koka ihop kålen med grädde och svartpeppar i en kastrull istället för att krispa upp den i ugnen. Allt blir gott, jag lovar, 100 spänn.

    Vegetariskt: Välj vegokorv eller pochera ett ägg och toppa med.

    Korv: Jag gillar salsiccia i rå form. Här passar en mild örtig korv med hög kötthalt bäst. Lammkorv är också gott om du ej hittar rå korv i din butik. Min favoritkorv för tillfället kommer från Garant och är fri från konserveringsmedel (finns på Hemöp och Willys), men har du en bra deli, kötthandel eller en korvstoppande kompis i närheten så knalla dit först.

    Störthungrig: Lägg till några kvartade ugnsbakade potatisar som färskpotatis, mandelpotatis eller sparrispotatis.

    Äpplebräserad korv med krispig kål, fänkål & pepparrot
    Ingredienser 2 portioner:
    • 2 goda milda korvar med hög kötthalt
    • 1/2 huvud savoykål, grönkål eller svartkål
    • 1/2 dl koncentrerad ekologisk äpplejuice
    • ett knippe vårlök
    • en bit färsk pepparrot
    • 1 tsk fänkålsfrö, mortlade eller finkrossade
    • havssalt
    • olivolja
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Skölj löken och skär i två delar på längden. Låt stjälken sitta kvar. Plocka bladen från kålen och skölj noga. Skär bort den ljusa tjocka mittnerven på bladen och skär sen bladen i strimlor.
    3. Lägg kålstrimlorna i en bunke och ringla över 1 msk olivolja samt en en nypa salt. Massera in oljan i kålen så allt täcks. Lägg ut strimlorna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills kålen blivit lite gyllene här och där men ej bränd. 
    4. Bryn korv + fänkålsfrön + lök på medelhög värme i olivolja i en stekpanna. Ruska på pannan då och då så korven bryns på alla sidor.
    5. Blanda 1/2 dl äpplejuice med 1/2 dl vatten. Häll ner i pannan och sätt på ett lock. Ta av locket efter 2 minuter och låt vätskan puttra ihop med korven tills den är klar.
    Servering: Lägg upp kålen på tallrikar. Smula över lite flingsalt och toppa med lök och korv. Riv över färsk pepparrot och servera med en klick smetana, grekisk yogurt eller keso.

    2013-07-22

    Balkongodling R.I.P










    Vår fina Chelsea Flower show-vinnande (in spe) balkongodling som vi var så himla glada över och som liknade en prunkande tikiträdgård i miniformat har nu nästan dött ut! Så himla ledsamt. 
    Det började superbra och allting växte och vi åt egenodlad koriander, persilja, dill, timjan, squash (kolla tjockisen ovan!), luktärt och ringblom men nu ser allt ut SÅHÄR (se bild nedan). Pga skånsk supervärme kombinerat med torka och skadedjur så har i stort sett allt kolavippat förutom en hibiscus, petunia, svartöga, thailändsk aubergine, paprika, chili, fikuspalm och klematis. Resten är helt väck - till och med potatisen i säcken som stod på balkonggolvet och klockrankan som hade tagit över fönsterräcket. Humlen är en tredjedels söndertorkad så det lär ju inte bli några mikrobryggande humlekottar från den, och squashen är i stort sett helt död. Som tur är vankas regn och sjunkande temperatur på lördag så jag håller tummarna tillsammans med alla andra odlingsnördar, bönder och fans av allmän svalka, men då ska vi å andra sidan på roadtrip till Öland, Stockholm och Jämtland så då lär ju det allra sista hinna dö innan vi kommer hem.

    Nästa år får det fan bli en tropisk hibiscus & kaktusodling.


    2013-07-19

    Krämig skaldjurspasta med dill & fänkål

    Jag var fasligt sugen på hummersoppa eller pasta med skaldjur vilket oftast brukar betyda att jag vill äta något syrligt men gräddigt med smak av dill och andra friska men mjuka smaker. När jag äter med vegsambo brukar jag göra en vegan mock lobster soup som blir himla god och brukar få folk att utbrista I CAN´T BELIEVE IT´S NOT LOBSTER (på ett bra sätt). Denna gång blev det dock pasta med räkor och musslor pga nyss nämnda sambo var på jobb. Däremot är det ingen grädde i den krämiga såsen utan endast äggula, parmesan, vin och en skvätt pastavatten. Blir lite mer pill så har du grädde hemma så kör för all del ned det istället även om jag rekommenderar detta. Är du totalt anti vad gäller lakritssmakerna i fänkål och anis så skippa detta även om jag tycker att du i så fall missar en fin smakvärld och får skylla dig själv.

    Vegetariskt: Ta bort skaldjuren. Såsen kommer smaka gott av vin, grädde och dill ändå!

    Musslor: Välj helst musslor med skal som ligger i nät eller som finns i frysdisken och tillaga enligt instruktioner på förpackningen med vitt vin, grädde, vitlök och dill. Blanda sedan kalaset med nykokt pasta. Supergott och enkelt. Jag var dock söndagslat och pallade inte gå till affären så det blev konserverade musslor. Skafferiet vs Färskvaror 1-0.

    Vin: Har du druckit upp allt vin eller om bolaget är stängt finns det matlagningsvin i matbutiken alternativt använd 1/2 dl vitvinsvinäger i såsen. 

    Pasta: Spagetti eller tagliatelle funkar bäst. Jag använder majsspagetti och föredrar torkad version framför färsk.

    Gräddig skaldjurspasta med dill & fänkål
    Ingredienser 2 portioner:
    • spagetti eller äggtagliatelle
    • 4 stora nävar räkor med skal (ca 1 påse fryst)
    • 1 nät/paket musslor med skal (använder du konserverade musslor utan skal så häll först av spadet)
    • 2 decimeter purjolök
    • 3 vitlöksklyftor
    • 4 dl vitt vin
    • 1 äggula
    • 1 dl riven parmesan
    • 1 knippe färsk dill
    • 1 msk mortlad eller krossad fänkålsfrö 
    • 1 tsk socker
    • salt, nymalen svartpeppar
    • 2 msk smör
    • olivolja
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Tina och skala räkorna.
    2. Blanda äggula med riven parmesan i en skål. 
    3. Koka upp vatten i en stor kastrull till pastan. Tillsätt 4 msk salt och en skvätt olivolja.
    4. Skiva purjon och fräs i smör + 1 msk olivolja i en stekpanna så det blir glansigt utan att ta färg. Krydda med fänkålsfrö och salt. Pressa i vitlök och häll på vin och socker. Låt puttra på svag värme tills det reducerat tills hälften.
    5. Koka pastan al dente. Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan i ett durkslag. Skölj inte av pastan utan lägg tillbaks den i kastrullen och häll över det sparade pastavattnet. Häll genast över äggparmesanröran + purjovinsmöret från stekpannan samt räkor och musslor. Ställ tillbaks kastrullen på plattan.
    6. Rör om i kastrullen så att äggulan inte hinner koagulera utan istället bildar en finfin halvtjock gräddig sås (tar ca 2-5 minuter). Blanda ned hackad dill och smaka av med eventuellt mer salt.
    Servering: Häll upp i djupa skålar och mal över massor av svartpeppar. Sätt fram en bit parmesan på bordet så gäster kan riva över mer ost vid eventuellt maniskt ostbehov.

    Mantao med tempeh, vårlök & hoisinsås


    Det här är en av mina favoriter på Dubbeldubbel - Mantao! Så jag tyckte det var dags att jag gjorde det hemma när vi hade middagsgäster häromdagen. Mantao är en slags ångad dumpling-minimacka-burgare som man kan fylla med allehanda godsaker. Brödet kallas bao, bau eller pau och hittas i frysdisken på asiatiska livsmedelsbutiker och tillagas i ångkokare tills de puffar upp till små molnliknande bullar. 

    Ingredienser: Hittas i asiatiska livsmedelsbutiker eller på Thailaan.se. Dock har de ej baobröd, utan endast baomjöl så den som vill baka egna dumplings kan få sitt lystmäte mött. Tempeh är som en pressad sojabönskaka som tar upp smak väldigt bra. I Malmö rekommenderar jag varmt butiken Kina Center Livs på Möllevångstorget för de har allt.

    Antal? 1-2 mantao räcker som förrätt per person alt 3 stycken om du serverar det som huvudrätt tillsammans med tillbehör.

    Mantao med tempeh, vårlök & hoisinsås
    Ingredienser 6 st:
    • 6 bao bröd
    • 1 paket tempeh
    • 5 vitlöksklyftor
    • 2 hela torkade chili
    • majonäs
    • hoisinsås
    • 2 vårlökar
    • sriracha
    • 1 dl ljus soyasås
    • rapsolja
    • du behöver även: ångkokare
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Värm ugnen till 150 grader.
    2. Skär temphen till kuber som matchar brödens storlek. 
    3. Lägg tempehn i en ugnsform tillsammans med krossade vitlöksklyftor + torkad chili och häll på soyasås + rapsolja så det nästan täcker. 
    4. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter tills tempehn blivit gyllene.
    5. Koka upp vatten i en stor kastrull och sätt ångkokaren överst. Lägg i baobröden och sätt på locket. Ångkoka tills de puffat upp och tempehn är klar.
    Servering: Skär upp bröden och fyll med majonäs, skivad vårlök, en bit tempeh, hoisinsås och sriracha. Sätt på locken och ät direkt.

    2013-07-18

    Tuna melt sandwich


    Det vaknas all star baseball nu i Usa och jag är inte riktigt säker på vad det betyder förutom att det är ett ypperligt tillfälle att bänka sig framför tvn med praktisk en-hands-mat såsom smörgåsar eftersom andra handen är fullt sysselsatt med att hålla i öl och göra win-näven. Vanligtvis är jag emot kombinationen fisk + ost för i min mattebok betyder det örk, men det finns en kombo jag gillar och det är den klassiska tonfiskostmackan! När jag var på en mini road trip i Kalifornien för en himla massa år sedan var detta ungefär det enda jag åt. Pricken över i är ananasskivan i mitten men den som avskyr ananas kan byta ut det mot picklad rödlök eller skivad saltgurka.

    Tuna melt sandwich
    Ingredienser 1 smörgås:
    • 2 skivor valfritt toastbröd
    • 1 burk tonfisk i olja
    • 1 skiva färsk ananas
    • singelförpackad hamburgerost (alt gräddost eller mozzarella)
    • 1 tsk french´s yellow mustard eller johnnys söta senap
    • 1 msk majonäs
    • grön tabasco (kan uteslutas)
    • salt, svartpeppar
    • smör, rapsolja
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Värm ugnen till 200 grader.
    2. Blanda majonäs med senap, en nypa salt, några droppar tabasco och 2 msk avrunnen tonfisk.
    3. Stek brödskivorna på bägge sidorna i en stekpanna med 1 tsk smör + 1 msk rapsolja tills bägge sidorna har fått färg.
    4. Klicka ut tonfiskröran på den ena brödskivan. Lägg över ananas och avsluta med några skivor ost. Lägg på den andra brödskivan och gratinera i ugnen i ca 7-10 minuter tills osten smält.
    Servering: Ät framför en baseballmatch med tillbehör som inlagd gurka och Budweiser.

    2013-07-17

    Potatissallad med äpple, majo & fänkål


    En favoritsallad på färskpotatis, vårlök, grönt äpple, majonäs, fänkålsfrö och massa sallat!

    Potatissallad med äpple, majo & fänkål
    Ingredienser 1 stor skål:
    • 1 kg färskpotatis
    • ett knippe vårlök, skivade
    • 2 granny smith äpplen, skivade
    • 2 tsk fänkålsfrön, krossade eller mortlade
    • 1 dl majonäs
    • 3 dl grekisk yogurt
    • blandad sallat som mizuna, huvudsallat, lollo rosso
    • flingsalt, färskmalen svartpeppar
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Sjud potatisen tills de är genommjuka men ej mjöliga ca 20 minuter.
    2. Skölj potatisen i kallt vatten och låt svalna.
    3. Blanda rubbet i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. 
    Servering: Ät direkt med grillade tillbehör.

    Skrynklig potatis med gratinerad fetaost & tomat

    Vi provade en grekisk färdigrätt från Fontana som fick MVG i att vara snabbmat. Den innehöll inga konstigheter förutom fårost, peperoni, olivolja och soltorkade tomater som kom i en finfin terakottaskål som den ska tillagas i (jag föll för skålen - så RUSTIKT tänkte jag direkt som en annan chubby chicfåne). I vilket fall som helst blev det gott men hela rubbet är superenkelt att göra själv så här kommer recept. Istället för peperonichili använder jag hackade valnötter men det får man göra som man vill. 

    BBQ: Lägg potatisen på dubbelvikt folie och kör på glöd/indirekt värme på grillen. Sätt dit osten i sina formar också så tillagas allt tillsammans i det FRIA GUE SÅ HAERLIGT.

    Skrynklig potatis med gratinerad fetaost & tomat
    Ingredienser 2 portioner:
    • 2 nävar färskpotatis (välj potatisar med samma storlek så blir de klara samtidigt)
    • 2 paket fetaost
    • 1 dl soltorkade tomater i olja
    • 1 msk valnötter eller pinjenötter
    • 1 tsk fänkålsfrö
    • 2 dl grekisk yogurt
    • 2 tsk flytande honung eller dijonsenap
    • 1-2 msk olivolja
    • salt, svartpeppar
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Värm ugnen till 200 grader (eller grilla i dubbelvikt folie på indirekt glöd på grillen, se ovan)
    2. Lägg oskalad potatis på en bakplåt och ringla över olivolja. Strö över salt samt mortlade fänkålsfrön. Blanda så all potatis täcks.
    3. Skjutsa in i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills potatisen fått skrynkligt skal och är mjuk rakt igenom. 
    4. Strimla tomaterna och krossa valnötterna grovt. Blanda i en skål tillsammans med smulad fetaost. Skeda över ostblandningen i små ugnssäkra portionsformar och ringla över lite olivolja. Mal över färsk svartpeppar och sätt in i ugnen i 10-12 minuter tills osten smält och fått färg.
    5. Rör ihop grekisk yogurt med honung eller senap, smaka av med salt.
    Servering: Lägg upp allt på stora tallrikar. En grönsallad med trädgårdstomater, halkidikioliver och rödlök är gott till. Samt iskall öl!
    Servering: Lägg upp allt på stora tallrikar. Rör ihop grekisk yogurt med honung och servera till. En grönsallad med trädgårdstomater, halkidikioliver och rödlök är gott till.

    2013-07-16

    Svensk pulled pork med äpple, citron & fläder

    Sydstatlig pulled pork och mexikansk carnitas i all ära, men svenska smaker är ju också fenomenala, speciellt nu när i stort sett alla råvaror dignar över av lättja på alla matmarknadsbord och hyllor i matbutikerna. Alltså tänkte jag att det vore gott med långsamt tillagat fläsk med svenska sommarsmaker och det var det verkligen sanna mina ord. Detta går minst lika bra att göra med en hel kyckling och är faktiskt det som syns på bilden ovan iom att jag gjorde detta till en catering och inte hann fota porken ifråga innan det blev uppkäkat. Alltså blir det 2 recept i 1!

    Vegetariskt: Testa vego pulled pork

    Saft: Jag gillar safterna från Önos och Brunneby Gård som finns i alla matbutiker.

    Pulled pork eller kyckling med äpple, citron & fläder
    Ingredienser 2 portioner:
    • 1 kg fläskkarré eller 1 hel kyckling
    • 3 granny smith äpplen
    • 1 citron
    • 2 flaskor äpplecider
    • 1 dl koncentrerad äpplesaft
    • 5 dl koncentrerad flädersaft
    • 2 dl grekisk yoghurt 
    • smör 
    • rapsolja
    • salt, svartpeppar
    GÖR SÅ HÄR med FLÄSKKARRÈ:
    1. Putsa köttet om det behövs. Gnid in det med rapsolja, havssalt och svartpeppar.
    2. Bryn köttet i smör + rapsolja på varje sida i en stor kastrull på hög värme så det får färg på alla sidor. Häll över vatten så det täcker köttet tillsammans med cider, äpplesaft + flädersaft och 50 gram smör.
    3. Låt koka upp och sätt på lock. Dra ned värmen och sjud i 6 timmar. Kolla om det är färdigt med "the stick a fork in it method" - dvs stick in en gaffel i köttet och vrid 90 grader. Om köttet släpper är det mört nog, annars kan du låta det vara 30 minuter till.
    4. Ta upp köttet och låt svalna. Dra sedan isär köttet med två gafflar och lägg i en stor skål. Blanda ned grekisk yogurt, saften av 1 citron och äppleskivor. Smaka av med salt, svartpeppar och en skvätt kallpressad svensk rapsolja.
     GÖR SÅ HÄR med KYCKLING:
    1. Sätt en stor kastrull på hög värme med vatten, cider, äpplesaft, flädersaft och 4 msk salt. Låt koka upp.
    2. Pressa 1 citron över 6 msk smör. Blanda med gaffel och för in citronsmöret med fingrarna under skinnet på kycklingen (mellan skinnet och bröstfiléerna - på detta sätt hålls fett och smak inuti kycklingen).
    3. Lägg ned kycklingen i kastrullen och dra ned värmen. Sjud under lock ca 45 minuter.
    4. Ta upp kycklingen och låt svalna. Dra sedan isär kycklingköttet med två gafflar och lägg i en skål.
    5. Blanda grekisk yogurt och äppleskivor med kycklingköttet. Smaka av med salt, svartpeppar och en skvätt kallpressad svensk rapsolja.
    Servering: Lägg upp på tallrik, ät med ett gott lant- eller surdegsbröd samt färskpotatis.

    Pulled chicken med ingefära & citron samt mangosalsa

    Detta och Beer can chicken är mina favoritsätt att tillreda hel kyckling på. Det är dessutom lika enkelt som smakrikt så det finns inga ursäkter att inte testa. Tillagningssättet är likt chicken carnitas men mer förenklat: Man pocherar en hel kyckling i smakrik vätska, och när kycklingen svalnat drar man isär köttet med två gafflar, smaksätter lite till och låter hela kalaset sen dra i kylen över natten (helst, men är man störthungrig kan man såklart äta direkt). Så himlarns gott tillsammans med en matig sallad, salsa, grillad potatis eller bara direkt på en skiva bröd.

    Vegetariskt: Byt ut kyckling mot fint strimlat sojakött och gör som receptet anger. Eller grilla bara en bit pankopanerad ost med massa svartpeppar och ät med salsan.

    Pulled chicken med ingefära & citron
    Ingredienser 4 portioner:
    • 1 hel kyckling
    • 2 citroner
    • 2 stora bitar färsk ingefära 
    • 3 gula lökar
    • 10 vitlöksklyftor
    • 1/2 dl socker
    • 2 tsk chiliflakes
    • 1 tsk mango curry
    • 3 dl grekisk yogurt
    • 1-2 msk mango chutney
    • rapsolja
    • smör
    Mangosalsa:
    • 1 mango
    • 1 ananas 
    • 2 avokado
    • 1 vårlök
    • 1 färsk chili
    • färsk mynta (kan uteslutas)
    • 2 msk ljus soyasås
    • 2 msk sesamolja
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Skär eller hyvla ingefäran fint med en osthyvel eller mandolin. Skär citron och lök i klyftor. Krossa vitlöksklyftorna.
    2. Fyll en stor kastrull med vatten och lägg i ingefära + citron + lök + vitlök + 2 msk salt + 50 gram smör + socker. 
    3. Blanda 2 matskedar smör med chiliflakes och mango curry. För in smörklickarna i fickorna mellan skinnet och bröstfiléerna på kycklingen.
    4. Lägg ned kycklingen i kastrullen och sjud på låg värme med lock i ca 45 minuter eller tills kycklingköttet lossnar från benen.
    5. Ta upp kycklingen och låt svalna. Dra isär köttet från benen med hjälp av två gafflar. Blanda kycklingköttet i en skål med grekisk yogurt + mango chutney.
    6. Salsa: Skär kuber av all frukt och skiva chilin och vårlöken. Blanda i en skål med soyasås och sesamolja och toppa med färsk mynta. 
    Servering: Äts på solig uteplats med iskallt isté. Ringla gärna över lite chilisås eller sriracha.

    2013-07-12

    Saftig kumminlimpa med prästost



    Detta bröd är supergott med lagrad hårdost och dadelsirap enligt Expert-på-precis-alla-smörgåsar-sambon. På sista bilden tronar limpan ifråga ovanpå ett tagvadduhaversurdegsbröd fyllt med nötter och toppat med polenta majsmjöl men det brödet var lika hopplöst att skriva ned receptet på som det var gott, det ska gudarna veta.

    Kumminlimpa
    Ingredienser 1-2 limpor:
    • ca 1/3 paket vetemjöl
    • ca 3 dl rågsikt
    • 1 paket färsk jäst
    • ca 2 dl mjölk
    • ca 1 msk havssalt
    • ca 1 msk socker
    • 1 msk kummin
    • 1 msk fänkål (helt frö, finns i kryddhyllan i påsar)
    • 1 tsk anis
    GÖR SÅ HÄR:
    1. Ta fram en stor bunke. Häll i varmt vatten och varm mjölk tills det når ca 10 cm upp på kanten. Smula ned jäst och rör om med en slickepott eller sked. 
    2. Häll i mjöl, salt, socker + kryddor och rör om. Degen ska bli fast och smidig så är för blött tillsätter du bara lite mer vatten tills det blir en lagom konsistens - är det för torrt tillsätter du lite mer vätska.
    3. Häll ut degen på mjölat bord och knåda några minuter tills degen är fin och smidig. Lägg tillbaks degen i bunken och sätt plastfolie eller en plastpåse över. Jäs i 60 min.
    4. Stjälp ut degen direkt på en bakplåtspappersklädd plåt. Forma till 1 eller 2 limpor oc snitta ytan med vass kniv för snedställda skåror (se bild ovan).
    5. Lägg över plasten igen och jäs i 50 minuter till. Sätt samtidigt ugnen på 220 grader.
    6. Ta av plasten och strö över havssalt lite mer kryddor. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills limpan blivit gyllene.
    Servering: Ta ut brödet och låt svalna på galler. Ät med massor av smör & lagrad prästost eller västerbotten. Svimma sedan av glädje framför Ducktales.