Pocherat ägg med krämig spenat, svamp & parmesan

Hade kunnat passa som en höstig rätt om det inte vore för att syran är rätt framträdande så den blir fräsch och sval ändå. Dessutom är det matlagningsyogurt i och inte grädde så tyngden saknas också vilket gör den utmärkt som en ljummen sallad året runt.

Mer mat? Ät med 

Pocherat ägg med krämig spenat, svamp & parmesan
Ingredienser 2 portioner:

• 1 påse färsk spenat
• 2 nävar ostronskivling och champinjoner
• 2 vårlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 citron
• 1 bit parmesan ca 1 dl riven
• 2 ägg
• 2 dl grekisk yogurt eller smetana (ej light)
• vitvinsvinäger
• salt, svartpeppar
• olivolja
• tillbehör: potatisgnocchi (finns i färskpastahyllan), tagliatelle eller grovt lantbröd eller surdegsbröd.

GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva svampen och löken. Sautera i stekpanna med olivolja utan att det tar färg. Pressa i vitlök och salta. Pressa över saft från 1/2 citron och låt puttra ihop. 
2. Sjud vatten i en kastrull. Häll i 1 matsked vinäger. Justera värmen så att vattnet precis krusar på ytan. Rör om med en sked i kastrullen så en virvel bildas i vattnet. Kläck i ett ägg och pochera i 4 minuter. 
3. Ta upp ägget med hålslev och lägg i en skål med kallt vatten + isbitar. Upprepa med andra ägget.
4. Klicka i yogurt/smetana över svampröran och riv parmesan. Rör om och låt puttra ihop i 2 minuter. Tillsätt spenaten och blanda väl. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer citronsaft.

Servering: Lägg upp svamp- och spenatröran i djupa tallrikar och toppa med pocherat ägg, lite hackad vårlök samt några stänk olivolja. Ät med bröd alternativt potatisgnocchi eller pasta.