Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-08-31

Lasagne på högrev, tomat & aubergine

Jag fortsätter på temat tomat och feta eftersom jag fick över en del från tomatpajen jag gjorde häromsistens (recept kommer snart för jag råkade ta bort det istället för att publicera :C ). Ytterligare en rätt som sköter sig själv i ugnen så man kan ta det lugnt medan man låter naturen ha sin gång vilket är lika med bra comfort food under den kommande hösten eller bara när man inte orkar laga massa mat - även om du äter själv är det smart att göra ett stort lass så har du både lunchlådor och middag dagen efter. Bra där. Det naturligt glutenfria i detta är att man använder aubergine och zucchini istället för pastaplattor - även kallat low carb, LCHF eller GI av Viktiga MatDietiker. 
Att ha keso eller ricotta i lasagne istället för trött stabbig bechamelsås plockade jag upp från ett lasagnerecept signerat briljanta Lisa Förare-Winbladh.

Mald högrev: Finns paketerat färdigmald på bla ICA men har du en bra lokal köttbutik så gå dit och få ditt högrev malt på plats - alternativt be charken på din matbutik att mala direkt.

Vegetariskt: Byt ut högrev mot quorn- eller sojafärs och skippa sidfläsket. 2 tsk till 1 msk kikkoman soya + 1/2 nedsmulad svampbuljongtärning ökar markant den önskade umami-umpfen i vegofärsen. Smaka av med nöje och försiktighet.

Lasagne med högrev, tomat & aubergine
Ingredienser 4 portioner (en stor form):
  • 500 gram mald högrev
  • 1 bit sidfläsk ca 1 dl hackad eller gott bacon
  • 2 gula lökar
  • 2 burkar hela tomater (märket Mutti är godast)
  • 2 auberginer
  • 1 zucchini
  • 1 stor burk keso
  • 2 mozzarellabollar
  • 1/2 paket fetaost
  • 1/2 dl balsamvinäger 
  • 1 msk rinnande honung
  • smör
  • olivolja
  • en bit pecorino
  • ca 1 dl bladpersilja
  • kryddor: salt, svartpeppar, rosmarin, timjan, torkad oregano, 1 lagerblad
  • förslag på tillbehör: grönsallat med kapris, flingsalt och citronolivolja
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva zucchini och auberginer på längden ca 5 mm tjockt. Lägg aubergineskivorna på hushållspapper och salta ordentligt (för att dra ut beska och vätska. Om du vill kan du samtidigt rimma zucchiniskivorna i en skål med vatten + ca 3 msk salt. Rimmningen drar ut vätska och gör dem bla fastare. Skölj sedan saltet av zucchinin precis som du gör med auberginen)
  3. Hacka lök och fräs i en klick smör + 1 msk olivolja i en stor gryta eller panna tillsammans med tärnat sidfläsk. Tillsätt högrevsfärsen och låt allting få färg. Häll i balsamvinägern och låt det puttra in. Häll på tomaterna och grovmosa allt med en stor stekspade eller gaffel. Salta, peppra och krydda med 1 tsk rosmarin, 1 msk timjan, 1 msk oregano samt 1 lagerblad. Låt allt puttra ihop på svag värme och reducera tills inte så mycket tunn vätska kvarstår - det ska vara en rätt tjock färs.
  4. Skölj av aubergineskivorna och klappa torra med papper. Stek i olivolja på hög värme i en stor stekpanna tills varje aubergineskiva fått färg. Lägg på fat. Stek zucchiniskivorna sist men låt de ej få lika mycket färg som auberginen.
  5. Blanda keso + smulad fetaost + rinnande honung i en skål.
  6. Nu ska allt sättas ihop! Ta fram en stor ugnsform och grunda med ett lager färs, sen ett lager aubergineskivor, sen ett lager keso, sen ett lager aubergine, sen ett lager färs osv. Avsluta med ett lager zucchini samt mozzarellaskivor + keso. Sätt in i mitten av ugnen i 45-50 minuter. 
Servering: Lägg upp i djupa tallrikar och riv över pecorinoost. Toppa med färsk bladpersilja. 

Polentasandwich med bacon, ost & kantareller




Fantasilagar ostsmörgåsar på tusen olika sätt. Idag: Polentasandwich! Naturligt glutenfri dessutom. Om den hade serverats på Bob´s Burgers hade den hetat The Pollenator eller The Pole-and-Eye. Nej fy vad lamt, nu får jag vara tyst.

Vegetariskt: Skippa bacon.

Rökig majonäs: Blanda i några droppar liquid smoke eller en nypa rökt paprikapulver i 1 dl majo så har du en rökig majonäs på en sekund.

Polentasandwich
Ingredienser 2 burgare: 
  • 2 dl polenta
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 halloumi
  • 4 skivor bacon
  • 1 tomat, tunnt skivad
  • 1 citronklyfta
  • 2 dl kantareller (byt ut mot avokado när det ej är svampsäsong) 
  • olivolja
  • majonäs
  • grönsallat
  • kryddor: salt, svartpeppar, oregano, timjan
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka upp 4 dl vatten med grönsaksbuljong i en kastrull. Häll i polentagrynen och rör om kraftigt tills en tjock gröt bildas och det släpper lätt från kanterna när du rör om. Krydda med en nypa salt, peppar, oregano, timjan och 1 msk olivolja.
  2. Bred ut polentagröten på ett oljat fat eller bricka så det är ett jämnt lager. Sätt in i kylskåp i 3-4 timmar så det sätter sig.
  3. Ta ut polentan och skär i lika stora bitar som halloumin. Stek i olivolja tills de är gyllene på varje sida. Ställ stekpannan åt sidan (fastnar polentan för mycket i stekpannan kan du lägga ett bakplåtspapper i pannan, sen en skvätt olja och sen steka polentan ovanpå).
  4. Dela halloumin i två bitar, pressa över citron och linda in i varje halloumidel i baconskivor. Stek tillsammans med kantareller i olivolja på medellåg värme några minuter.
Servering: Lägg upp en polentabit på varje tallrik, toppa med 1 msk majo sen halloumi med bacon, tomatskiva, kantareller, sallat, 1 tsk majo och en till polentabit.

2013-08-28

Fisk i folie

Jag är fortfarande sjuk så det blev ännu en snabb krya-på-dig-rätt. Denna gång i form av en enkel med god fisk i folie som jag bombarderade med färsk ingefära, citron, vitlök och chili. I stort sett samma som de gudomligt goda kräftorna men här marinerade jag inte fisken över natten (givetvis kan man göra detta med superbt resultat men jag var hungrig och ville ha mat kvickt). Ris och sataysås är gott till och recept på sataysåsen hittar du HÄR!

Fisk: Jag rekommender MSC- och KRAV-märkt krokfångad kolja, torsk och makrill från Garant som finns på Hemköp och Willys. Det smakar riktig fisk och kostar inte mycket för vare sig plånboken eller miljön. Själv använde jag vanlig strömming så det behöver inte vara krångligare än så.

Fransk fisk i folie: Ersätt chilin & ingefäran med färsk persilja, hackad schalottenlök, en stor klick smör och en skvätt vitt vin så får du en drömskt god fisk med smak av beurre blanc och vitlök.

Vegetariskt: But ut fisken mot tärnad tofu, blomkålsbuketter eller stora vita bönor.

Fisk i folie med vitlök & ingefära
Ingredienser 2 portioner:
  • Valfri fisk (se ovan)
  • Ca 1 decimeter bit färsk ingefära
  • 2 röda chilis
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1 citron eller 2 lime
  • några blad thaibasilika (kan uteslutas om du ej gillar lakritssmak)
  • 2 vårlökar eller 1 decimeter purjolök
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk råsocker
  • färsk koriander
GÖR SÅ HÄR:
  1. Tina fisken (om den är fryst) och sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva vitlök, chili, lök och citron. Skala och skiva ingefära.
  3. Lägg fisken på ett stort ark folie och lägg över citron, vitlök, chili, thaibasilika och ingefära. Häll över rapsolja, en nypa havssalt och 1 tsk socker.
  4. Vik ihop foliepaketet så det blir tätt och sätt i en ugnsform (i fall foliet går sönder) och in i mitten av ugnen i 30-50 minuter beroende på hur stor fisk du har.
Servering: Öppna paketet, garnera med färsk koriander och servera tillsammans med klibbigt ris och sataysås.

Sataysås eller jordnötssås


En sås jag lärde mig av min gamla rummis Yvonne Thorsén som både var ett geni och en briljant vegankock.

Sataysås 
Ingredienser 1 skål:
  • 3 dl vatten (eller kokosmjölk)
  • ca 4 msk jordnötssmör (ej crunchy)
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk sambal oelek
  • ca 1 tsk mango curry eller annat currypulver
  • ca 1 tsk chili flakes
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka upp vatten med grönsaksbuljong i en liten kastrull. 
  2. Tillsätt jordnötssmör och dra ned värmen. Tillsätt pressad vitlök, sambal oelek och kryddor. Rör om tills såsen tjocknar och smaka av (blir såsen för tjock, tillsätt lite mer vatten, blir såsen för tunn, tillsätt med jordnötssmör).
Servering: Ät till fisk, skaldjur, kyckling, stekt tofu, tempeh eller grönsakstempura.

Savoykålsknyten med fläsk, kokos & nudelsallad





Jag fyndade lite färsk salsiccia och gillar egentligen inte att äta den hel i korvform så jag klippte av skinnet och gjorde en röra av fläskköttet tillsammans med chili och kokosmjölk som puttrades ihop och åts i form av knyten eller i sallatsblad. Gott! Vegokarln fick svampröra istället med svarta fermenterade bönor och soya. På bilden syns svampröran som den mörka till vänster och fläskröran är den ljusare till höger. Men kan inte prata mer nu. Måste. Äta.

Sallatsblad istället för dolmar: Pallar du inte göra några ångkokade dolmar är det gott att bara ha färsen i färska isbergssallatsblad. Servera med sås och nudelsalladen. 

Ingredienser: Glasnudlar, ostronsås, soya och sesamolja finns på asiatiska hyllan i matbutiken. Citrongräs brukar ligga vid chili i grönsaksavdelningen.
  
Vegetariskt: Använd grovt hackad portabello, champinjoner eller ostronskivling istället för salsiccia, samt lägg till 1 msk fermenterade svarta bönor (eller kikkoman soya) istället för ostronsås. Följ receptet i övrigt.

Savoykålsknyten med fläsk, kokos & nudelsallad
Ingredienser 4 portioner:
  • 1 savoykålhuvud
  • 4 råa salsicciakorvar
  • 1 knippe vårlök eller 3 decimeter purjolök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2-4 chili (välj antal och chilisort efter hur hett du vill ha det)
  • 2 msk ostronsås
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 citrongräs
  • 2 äggulor
  • 1 msk rapsolja
  • tandpetare
  • plommonsås eller valfri chilisås till servering
  • Nudelsallad: 4 knyten glasnudlar, 1/2 hackad ananas, 2 msk sesamfrön, 1 msk sesamolja, 1 msk kikkoman soya
GÖR SÅ HÄR:
  1. Krossa citrongräset och lägg i en stor kastrull fylld med vatten + 3 msk salt. Koka upp.
  2. Skär av roten på savoykålshuvudet och pilla av savoykålsblad tills du har 2 blad per person som ska äta. Lägg ned savoykålsbladen i det kokande citrongräsvattnet och sjud i ca 15-20 minuter eller tills de känns al dente. Ta upp och låt rinna av i durkslag.
  3. Hacka löken och chilin. Klipp upp skinnet på korvarna med en sax och dra av så du bara har köttet kvar. Fräs allt i en panna på medelhög värme med 1 msk rapsolja. Tillsätt kokosmjölk, ostronsås, äggulor och pressad vitlök. Låt färsen puttra ihop på svag värme. Smaka av.
  4. Lägg en klick färs i varje savoykålsblad och rulla ihop som en tortilla. Sätt fast en tandpetare så de inte åker upp. Lägg ned i en ångkokare (eller i en ugnsform med 2 cm vatten i 20 min i 125 grader) och ångkoka i 20 minuter.
  5. Nudelsallad: Tillaga nudlarna efter instruktion på förpackningen, låt svalna och blanda med ananas, sesamfrön, sesamolja och soya.
Servering: Servera knytena med nudelsalladen och valfri chilisås.

2013-08-27

Surströmming!

Surströmming. Denna guds gåva från Norrland har fått lite väl dåligt rykte i och med sin arom, men jag tycker att det är hög tid för fler än norrlänningar att njuta av denna delikatess. I och med att många älskar stinkande franska ostar, salta sardeller, thailändsk fisksås och andra pikanta smaker så borde det inte vara någon stor grej att prova den här svenska versionen. Surströmming är fermenterat, dvs jäst, och det är här lukten kommer in i spelet. Dock luktar det mest (superfjärtbomb) när man alldeles precis öppnat burken och sen är det lugnt efter 10 minuter. Jag har ätit tusen finostar och asiatiska räkpastor och fisksåser som luktar dylikt så det är ju bara att ta sig förbi lukten och prova smaken så är man hooked. Och själva smaken är briljant. Vi äter den på Skellefteåvis, det vill säga på ett hårt tunnbröd toppat med smör och mandelpotatisstomp och sedan små, små bitar av filead surströmming samt hackad rå gul lök. Inget tjafs som gräddfil eller dill tacksåmycket! Denna smakuppbyggnad skapar en krispig grund med ett mjukt smörigt lager potatis för att sen avrundas med strömmingens pikanta sälta och den råa lökens syrliga styrka. Briljant återigen. För att likna smaken vid något brukar jag säga sourcream & onion chips eller langos med lök och rom gånger tusen (dvs sälta + syrlighet) - smaker som ju onekligen tilltalar det svenska folket så kom igen, testa en surströmming på Skellefteåvis innan sommaren är slut! I värsta fall kan du peta bort strömmingen och bara äta mackan med mandelpotatis (men då är du en mes).

Klämma eller stut: Beroende på område i Norrland kallar man själva surströmmingsmackan för olika saker. En klämma brukar betyda att man äter surströmmingen i mjukt tunnbröd tillsammans med tjockt skivad mandelpotatis. Sedan klämmer man ihop brödet och hepp! en klämma är skapad. I Jämtland, där vi hade surströmmingsskiva nu i somras, äter man det oftast rakt upp och ner på tallriken som vilken fisk & potatisrätt som helst, men efter att min Jämtländska mamma flyttade till Kiruna och träffade min Skellefteanska pappa har vi alltid ätit surströmming på Skellefteåvis. För det är godast så.

Vegetariskt: Min veg-sambo åt tunnbröd med potatis, lök och salta stekta halloumikuber. En annan idé är att prova fermenterad tofu som du hittar i asiatiska livsmedelsbutiker, också full av stinkande smaskighet.

Glutenfritt: Jag brukar äta detta grovknäcke eller spisbröd till surströmming om det ej finns glutenfritt tunnbröd till hands. Funkar bra och är också det bröd jag oftast äter till frukost.

Hur rensar man? Här och Här finns två sätt att filea din surströmming. Men det är precis som med vilken annan småfisk som helst.

Surströmming enligt Skellefteå
Ingredienser till 3-4 personer:
  • 1 surströmmingsburk
  • 1 paket hårt tunnbröd
  • 4-5 gula lökar
  • 1 kg mandelpotatis
  • smör
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka potatisen och hacka löken. Ställ fram allt + tunnbröd och smör på bordet.
  2. Öppna surströmmingsburken - helst under vatten i vasken eller i en stor vattenfylld skål utomhus för undertrycket i burken kan göra att du blir nersprutad med strömmingspad. Och det vill man inte.
  3. Mosa potatis grovt med en klick smör på din tallrik.
  4. Filea en surströmming (ta bara ut ryggbenet, övriga småben är så små och mjuka att de kan vara kvar) och skär upp den i centimeterstora bitar.
  5. Gör en macka genom att smöra ett tunnbröd, toppa med potatisstompet, sen surströmmingsbitar och till sist hackad rå lök. Ät och dö smarrighetsdöden.
Servering: Ställ fram allt på bordet och låt folk filea själva (eller låt fiskfilémästarn vid bordet glänsa och filea allt medans du fokuserar dig på att göra potatisstompet). Glöm ej rensfat samt snaps, öl eller fetmjölk som måltidsdryck!

2013-08-26

Krya-på-dig-guacamole

Jag har fått halsfluss :C och är sjukt sur i och med att jag precis kommit hem från semestern och vill göra mat dagarna i ända men detta går ju ej så i sjukdomsstider som denna brukar jag göra min krya-på-dig-guacamole för att bli frisk extra kvickt. Den är fullproppad med godsaker som probiotisk yogurt, energirik avokado, antiinflammatorisk lök och vitlök, endorfinhöjande chili, stärkande olivolja och c-vitaminrik persilja och citrus. Dessutom är man ju inte speciellt supersugen på mat när man är sjuk utan mest vill äta något litet, och då passar krya-på-dig-molen perfekt, speciellt om man äter den med fröbröd eller annat tunnt knäcke.

Versioner: Är du host-öm i halsen rekommenderar jag att du utesluter chili och istället lägger till 1 msk flytande akaciahonung. Andra råvaror som funkar är rivet äpple och ingefära. Ska du däremot äta molen när du är frisk är det bäst att dra ned på antalet vitlöksklyftor.

Krya-på-dig-mole
Ingredienser till en stor skål:
  • 2 avokados
  • 1 knippe bladpersilja
  • 5 dl turkisk yogurt
  • 2 små gula lökar
  • 2 röda chili
  • 1 lime eller 1/2 citron
  • 5-7 vitlöksklyftor (beroende på hur vitlökstuff du är men kom ihåg att det är bättre ju mer du har i iom att detta är en Krya-på-dig-mole ej en mesmole)
  • 2 msk god olivolja
  • kryddor: en nypa salt, svartpeppar, cayenne, spiskummin
GÖR SÅ HÄR:
  1. Mortla (eller mixa) persiljan med 2 msk olivolja till en grov smet. 
  2. Mortla (eller grovmosa) avokadon, skiva chilin och finhacka löken.
  3. Blanda allt med yogurt i en skål. Pressa i vitlök och smaka av med kryddor samt citrussaft. Blanda noga.
Servering: Lägg upp röran i en serveringsskål och garnera med lite skivad chili och persiljeblad. Ringla över olivolja samt strö över flingsalt.

2013-08-22

Jämtländsk mac ´n cheese med getmese

Mesost och messmör är som bekant veckans favorit då vi åt det till frukost varje dag i Jämtland. Mese på getmjölk kan vara lite klurigt att få tag i, men vanligt messmör och mesost gjort på komjölk finns i stort sett överallt och de flesta är goda så länge du väljer en som ej innehåller vanillinarom och massa socker för då smakar det bara trött E-nummer dessert och det kan man ju vara utan. Den messmak man däremot vill åt är av karamellig karaktär med smak av brynt smör, hö, grädde, porter och kantarell. Lillängens Gårdsmejeri, Skärvågens Bymejeri, Jämtspira och Smååkrans Getost har alla ypperliga getostar och getmese och de flesta har en webbshop med frakt till hela Sverige. Som bonus nämner jag att mesost heter Mysost på norska och danska så nu har du ingen ursäkt att inte prova det.

Mese: I matbutikerna är Fjällbrynts messmör på komjölk vanligast. Deras gröna ask "Natur" och mörkröda "Gammaldags" är att rekommendera, samt mesosten Gudbrandsdalen från norska märket Tine. Har du däremot en himla bra ostbutik i närheten (som Möllans ost) kan du bara knalla dit och smaka av mesutbudet för att hitta din favorit.

Jämtländsk mac ´n cheese med getmese
Ingredienser till en mellanstor ugnsform eller gryta:
  • ca 5 dl makaroner, gnocchi eller penne (alt glutenfri dito)
  • 2 nävar blandad svamp som kantarell, portabello eller ostronskivling
  • 1 gul lök
  • 3 dl valfri grädde 
  • 3-4 msk getmese eller messmör
  • 1 dl riven caprin-getost eller västerbottenost
  • salt, vitpeppar
  • smör
  • några gräslöksblommor
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Koka pastan al dente enligt instruktioner på förpackningen. Ställ åt sidan.
  3. Fräs grovt hackad svamp och lök i 1 msk smör i en stor stekpanna på mellanhög värme. Blanda ned grädde samt mese och rör om så att allt blandas. Smaka av med salt och vitpeppar.
  4. Häll över svampsåsen i kastrullen med makaroner och rör om (alternativt om du vill ha en slät sås - mixa med stavmixer innan du blandar den med makaronerna)
  5. Smöra ugnsformen och häll i makaronerna och såsen. Avsluta med ett lager riven västerbottenost.
  6. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter eller tills osten blivit frasigt gyllene på toppen.
Servering: Lägg upp mac ´n cheese i djupa tallrikar, strö över lite gräslöksblommor och drick en isad Kosken till. Sätt hela kalaset på en töntig duk innan du fotar också.

2013-08-21

Grillat pinnbröd med svartpeppar & vitlök

Det här brödet brukar jag göra vid tillfällen när man anar att folk är sugna på tillbehör till soppan, salladen, grytan eller som portionspackade picknickbröd på utflykten. Brödet går att variera i en oändlighet och smakar som en blandning av pinnbröd, mjukt tjockt tunnbröd och naan - dessutom går det på ett kick jag lovar högst 15 minuter oavsett hur bakovan du är. Ätes sedan helst rykande varma direkt från pannan med massor av smör eller riven ost.

Naturellt bröd med kryddsmör: Naturella bröd med endast salt som smaksättning blir världens bästa comfort food på långsamma söndagskvällar tillsammans med ett gott vitlöks- & chilismör (lägg till valfri bästis + Netflix för bästa resultat - dock ej i brödet hälsar DåligaHumorHögkvarteret).

Grillat pinnbröd med svartpeppar & vitlök
Ingredienser ca 4 bröd:
  • 5 dl mjöl (vetemjöl special eller glutenfri dito)
  • 2-3 dl vatten
  • 1 tsk havssalt
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk färskmald svartpeppar
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja
  • smör
  • ostiga bröd: 2 msk finriven västerbottenost, lagrad präst eller gruyére
GÖR SÅ HÄR:
  1. Blanda mjöl, salt, bakpulver & svartpeppar med vatten i en bunke till en fast smetig deg. Pressa i en vitlöksklyfta och häll i 1 msk olivolja. Blanda runt ordentligt.
  2. Hetta upp en grillpanna eller stor stekpanna på högsta värmen. Tillsätt 1 tsk smör samt lite olivolja. Lägg i en degbit (stor som en pingisboll) som du dragit ut lite (det är bara att dra lite och platta ut med handflatorna, skitsamma med formen, allt blir supergott ändå, se bara mina bröd ovan)
  3. Stek någon minut tills du ser att den blivit fast på undersidan och börjat stelna. Vänd och grädda andra sidan. Det går rätt snabbt pga den höga värmen och det ska bli svarta charmarks ("brända" märken) på brödet så var inte orolig om det osar grillat - det är en del av charmen.
  4. Vill du ha ostiga bröd så strö över finriven ost när du precis vänt bröden för sista gången. Annars serverar du bröden direkt.
Servering: Ätes rykande varma med smör, majo, aioli eller kryddsmör.

Grillad polenta med morot, kantarell, timjan & tryffelsås

När vi åt denna lunch på balkongen undrade min sambo varför vår besticklåda står mitt ute på gräsmattan fylld med vatten och jag sa att jag hade gjort ett fågelbad. Kantarellerna är däremot en present från två goda vänner så fatta guldkantsglädjen på denna helt vanligt fenomenala dag.

Grillad polenta med morot, kantareller, timjan & tryffelsås
Ingredienser 2 portioner:
  • 4 dl polenta
  • 1/2 grönsaksbuljongtärning
  • 1 svampbuljongtärning 
  • 6 morötter
  • ca 3 dl kantareller (ca en näve)
  • 2 decimeter purjo
  • parmesan eller lagrad prästost, ca 2 dl riven
  • färsk timjan
  • 1 dl aioli 
  • 1 tsk citronsaft 
  • olivolja
  • smör
  • salt, peppar
  • tryffelsås: 3 dl matlagningsgrädde, 1 msk japansk soyasås, 2 tsk vitvinsvinäger, 1 skivad vitlöksklyfta, ca 1/2 - 1 msk tryffelolja (gillar du inte tryffel så byt ut mot 1 msk kallpressad svensk rapsolja med nötig smak, tex Zeta eller Druvan)
GÖR SÅ HÄR:
  1. Häll 4 dl polenta i 6 dl vatten tillsammans med 1/2 grönsaksbuljongtärning, 1 svampbuljongtärning, 2 msk olivolja, 1 msk timjan, strimlad purjo samt riven ost och rör om tills det bildat en tjock gröt. Låt svalna något och häll sedan ut polentasmeten på ett stort smörat fat eller bricka och platta ut så det blir ett jämntjockt lager ca 3 cm. Sätt in i kylen några timmar så polentan sätter sig.
  2. Skrubba rent morötterna och skär i grova bitar. Lägg i en ungsfast form och blanda med lite olivolja och salt. Baka i mitten av ugnen i ca 30 min på 200 grader.
  3. Puttra ihop ingredienserna till såsen i en kastrull och mixa slät med en stavmixer. Smaka av med tryffelolja och lite svartpeppar. Håll såsen varm på lägsta värmen.
  4. Skär polentan i portionsstora bitar och stek i lite olivolja på medelhög värme i en stekpanna tills de fått färg. Tillsätt 1 msk smör + kantareller och stek någon minut till.
  5. Blanda aiolin med citronsaft i en skål.
Servering: Häll tryffelsåsen i en djup tallrik och lägg morötterna över, sedan polentan och sist kantarellerna. Klicka ut lite aioli, dekorera med färsk timjan och droppa eventuellt över lite mer tryffelolja.

2013-08-20

Jämtländsk getmese


Holy guacamole nu är jag hemma från rundresan som tagit mig till Jämtland, Finland och Stockholm. I vetenskapens namn har jag ätit tills byxorna sprängts och tungan fått träningsvärk, och av alla kulinariska höjdpunkter jag stoppat i mig korar jag Jämtländsk getmese som stolt vinnare. Det är helt enkelt en mesost gjord på getmjölk och den är så god och söt och smakar liksom karamellig kantarell blandat med kärnmjölk och brynt smör. Helt fantastiskt gott med andra ord, speciellt på hårt tunnbröd. Jag köpte inte med mig någon ost hem till Malmö iom att vi skulle fara runt så mycket, men jag hittade den i pulverform på Simonssons Handelsbod i Strömsund. Den ska lätt provas under veckorna som kommer det kan jag lova.
Blir du själv sugen på att prova Jämsk getost (gör det!) så kan du handla från Skärvångens Bymejeri webbshop HÄR

2013-08-01

Nordiska vårrullar med kantarell & persilja



 
Vårrullar kan ju innehålla lite vad som helst - här har jag gjort dem med en svampfyllning där kantarell står i fokus tillsammans med den mildare kompisen champinjon. Lite västerbottenkräm till är pricken över i!

Hur rullar man? Kolla instruktionsvideon ovan. Börja i god tid innan middagen och öva på en rulle tills det sitter - det är lite som att lära sig sätta på en blöja eller vika ett paket. Meckigt från början men sen hajjar man och då går det rätt snabbt! Bilden kommer från Emmagem och som bonus är det ett recept på vårrullar med fetaost och aprikos, kolla HÄR!

Vårrullsdeg: Finns i asiatiska hyllan eller världsmathyllan. Fråga annars. Finns dock billigast i asiatiska livsmedelsbutiker. Jag brukar köpa de stora degarken och sen skära dem i 4 delar när jag ska göra små vårrullar som här!

Vilt: Lägg gärna till renskav, vildmästarskav eller annat viltkött till svampblandningen = 100 poäng nordisk smak i en enda mumsbit.

Vårrullar 
Ingredienser ca 20 stycken:
  • 1 paket vårrullsdegplattor
  • 1 kg blandad svamp - kantarell och champinjon
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 decimeter purjo
  • 2 ägg
  • 1 ingrid marie äpple
  • 1 msk äpplecidervinäger
  • färsk persilja
  • 1 liter rapsolja
  • smör 
  • socker
  • salt, peppar
  • ostkräm: 3 dl grekisk yogurt, 2 dl riven västerbottenost
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ta fram degplattorna ur frysen och tina i rumstemperatur, det tar ca 30 minuter. 
  2. Grovhacka svampen och äpplet, strimla purjon och skiva vitlöksklyftorna.
  3. Lägg i 1 msk smör, 1 msk rapsolja samt 1 msk äpplecidervinäger i en stor stekpanna och fräs svamp, purjo, äpple och vitlök med 1 tsk socker + salt tills de fått fin färg. 
  4. Rör i ett knäckt ägg samt hackad persilja och dra stekpannan från plattan. Häll allt i en bunke och smaka av med salt och peppar.
  5. Lägg degplattorna i en fuktig kökshandduk så de inte torkar. Lägg ut några degplattor på en ren skärbräda så plattorna ligger som spader knekt mot dig. 
  6. Knäck ett ägg i ett glas och rör om. Lägg ut 1 msk fyllning på varje platta och pensla med ägg kring kanterna. Vik först över degfliken närmast mot dig - sedan den vänstra och högra fliken så alla ligger över fyllningen. Rulla sen ihop rullen mot fliken högst upp. Klart! Lägg alla rullar under en fuktad kökshanduk så de inte torkar.
  7. När alla rullar är klara fyller du på rapsolja i en tjockbottnad mellanstor kastrull. Sätt på medelhög värme och provfritera en rulle efter 10 minuter. Fritera tills gyllene och ta sedan upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Fritera 4-5 rullar åt gången tills alla är färdiga.
  8. Ostkräm: Rör ihop grekisk yogurt med riven västerbottenost i en skål och avsluta med färskmalen svartpeppar.
Servering: Lägg upp rullarna på ett stort fat och servera som förrätt eller plockmat med ostdippen och rårörda lingon.