Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-09-30

Cheeseburgare med avokado & picklad rödlök


Min pappa var på besök och jag brukar säga att han är halvamerikan för att han har jobbat där sedan jag gick i mellanstadiet. I alla fall så pratade han om hur mycket han älskade In-n-Out Burger så medans han var och höstbadade på näset gjorde jag cheeseburgare till lunch. De här hamburgarna är snabba, enkla och gjorda på färdiga produkter från matbutiken så du behöver inte mala kött eller baka eget bröd, men resultatet blir det ändå The Bomb! Pappa utropade att de var bland de godaste hamburgare han ätit och skulle inte äta några fler burgare förrän han är i New York om två veckor (så han skulle kunna jämföra mina burgare med Shake Shack och Five Guys med maten färskt i minne - vi tar våra hamburgare på ALLVAR i den här familjen). Vad anbelangar köttet så är Lindströms Angusburgare bäst när det kommer till fryst kött, och färska burgare på högrev bäst när det gäller färskt. De frysta Angusburgarna är godare än majoriteten av burgarna som jag ätit på krogarna i Malmö. Jag vet inte om det är för att folk är värdelösa på att laga hamburgare eller för att kvalitén på dessa Angusburgare är så hög. Förmodligen en mix av bägge.
  
VIKTIG BURGER UPPDATERING 30/10: Pappa Svensson är nu i NYC och åt på Shake Shack på direkten - han rapporterade att mina burgers och tillbehör var godare men att Shacks bröd var bättre. Åh glädjen. Ps pappa är rakt-på-sak norrlänning och ingen svansande curlingförälder så jag tror på hans ord.

Vegetariskt: Välj din favorit vegburgare och skippa bacon. Sambon fick grillfiléer som syns på bilden längst ned.

Bröd: Köpehamburgerbröd är en trist historia så prova vanliga frukostfrallor.

Cheeseburgare
Ingredienser 2 hamburgare:
  • 2 burgare
  • 2 frukostfrallor
  • 4 skivor hamburgerost
  • 2 rödlökar
  • 2 tomater
  • saltgurka
  • 1 mogen avokado
  • bacon
  • isbergssallat
  • rapsolja 
  • socker
  • vitvinsvinäger
  • senapshonungsmajo: 1 dl majonäs, 2 tsk grov senap, 1 tsk flytande honung, salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Skiva rödlöken i tunna skivor. Koka upp 5 dl vatten med 2 msk socker, 1 msk salt och 1 dl vitvinsvinäger. Ta av kastrullen från plattan när du ser första bubblan och lägg i löken. Rör om, ställ åt sidan och låt svalna.
  3. Blanda ingredienserna till senapshonungsmajon och smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen.
  4. Skiva tomater, saltgurka och avokado i tjocka skivor. Skölj och rensa salladsblad och skär upp frallorna.
  5. Hetta upp rapsolja i en vid stekpanna och grilla bröden med snittytan nedåt tills de blivit gyllene och lite krispiga. Sätt bröden i ugnen med snittytan nedåt och låt dem bli genomvarma medans du steker burgarna.
  6. Lägg i burgarna och några skivor bacon i stekpannan. Stek burgarna enligt instruktionerna på förpackningen eller använd en stektermometer om du har färska burgare. Ta fram hamburgerosten ur förpackningen och lägg 2 på varje burgare direkt när du vänt dem för sista gången.
Servering: Lägg upp det varma brödet på tallrikar. Klicka ut senapshonungsmajonäs, lägg dit en burgare och toppa med saltgurka, bacon, tomat, avokado och picklad rödlök. Lägg locket på sidan av med sallatsblad. Ätes med massor av servetter och kall öl.

2013-09-24

Koreanskt mexikanskt på Scania Bar & Mat

Hej, imorgon (onsdag 25/9) gör jag gästspel på Nöjesguiden Malmös bästa krog 2013 Scania Bar & Mat och lagar koreansk-mexikanskt med kock Matthew Weaver, så kom och ät bla bibimbap, taco, tostadasallad eller burritos! Allt går att få med val av biff, lax, pulled pork eller fried tofu.

Foto: Scania

Scania Bar & Mat, Bergsgatan vid KB, Malmö

2013-09-22

Paj med tomat, spenat & feta

Man kan göra den här pajen på två sätt - med fröbotten som ovan (lite långsammare) eller med färdigköpt filodeg (lite snabbare). Givetvis blir bägge goda men fröbotten är toppen om du äter naturligt glutenfritt / är allergisk / GI-nörd. Det är samma princip som med fröknäckebröden och himla enkelt att göra, ingen jästid eller dylikt behövs så egentligen går det lika snabbt att blanda ihop fröbotten som det tar att tina filodegen. Passa på att göra den med tomater såhär i sensommartider innan säsongen är över - marknaderna och affärerna dignar fortfarande av goda trädgårdstomater. I och med att smakgivarna är tomat, spenat, feta & vitlök funkar det att servera spanska, grekiska eller mexikanska tillbehör. Jag älskar ju chipotlesås och avokado så det blev dagens sidorätter.

Receptet funkar för en stor paj som räcker till 4 varmrätter eller 8 förrätter/plockmat.

Fröpaj med tomat, spenat & feta
Ingredienser 1 paj:
  • ca 500 gram tomater
  • 5 dl hackad spenat
  • ett paket fetaost
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk citronsaft
  • 1 dl creme fraiche
  • ca 1 tsk socker
  • olivolja
  • salt, peppar
  • gräslök och bladpersilja till garnering
Till fröbotten:
  • 4 dl havre
  • 3 dl sesamfrön
  • 3 dl solrosfrön
  • 2 dl krossade linfrön
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk salt
  • vatten
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda ingredienserna till fröbotten i en bunke - häll på ljummet vatten 1 dl åt gången tills det bildats en tjock fast gröt. Låt svälla i 20 minuter.
  3. Blanda spenat, hackad vitlök, creme fraiche och smulad fetaost i en bunke. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
  4. Smörj en pajform med olivolja och skeda i frösmeten. Klä formen med smeten så det är ca 1 cm tjockt. Sätt in i mitten av ugnen och baka i 25 minuter.
  5. Ta ut formen och häll i spenatblandningen. Skiva tomaterna och lägg överst på pajen. Strö över en nypa socker och ringa över olivolja. 
  6. Sätt in i ugnen och grädda 20 minuter eller tills tomaterna fått fin färg.
Servering: Strö över gräslök och persilja. Ät med valfria tillbehör som avokado, parmaskinka, chilisås, inlagda oliver m.m

2013-09-21

Amerikansk brunchsallad med majs, svartkål, bacon & ägg


Fyra saker amerikanare älskar: Kale, corn, bacon, chili, mayo, eggs. Alltså satte jag ihop dem i denna amerikanska hyllning. Det enda som saknas är öl men det får man dricka till. Se det som en försenad 4t of July.

Vegetariskt: Skippa bacon.

Brunchsallad
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 ägg
  • majs från 1 majskolv alt 1 liten majsburk
  • ett knippe svartkål
  • ett paket bacon eller en bit sidfläsk alt pancetta
  • 1 decimeter purjolök
  • tabasco
  • 1 dl majonäs
  • chiliflakes
  • smör
  • salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skölj och rensa kålen. Skär bort den ljusa mittnerven och sjud i saltat vatten i 7 minuter. Skölj av och krama ur överflödigt vatten.
  2. Fräs kål, majs, tärnat bacon och purjolök i 1 msk smör i en stekpanna tills fläsket är brynt.
  3. Stek äggen och blanda majonäsen med tabasco efter smak.
Servering: Lägg upp allt i djupa tallrikar med äggen överst. Strö över lite chiliflakes och servera med tabascomajo.

2013-09-20

Mat från lotten: Stenugnsbakad morot med potatis, kål och tryffelsmör


Vi rensade odlingen igår och hittade en del ätbart: Några bortglömda amandinepotatisar, ett knippe morötter och lite grön- och svartkål! Alltså blev det ett snabbt hopkok med massor av skivat tryffelsmör. För dig som inte gillar tryffel rekommenderas färsk dill eller vitlök till smöret. Morötterna gnuggade jag bara in med salt och lät få färg på en upphettad baksten i ugnen, men det går lika bra att baka dem som vanligt i ugnsform.

Kött: Pancetta, sidfläsk, vildsvinsskav eller stora kycklingköttbullar är gott till.

Stenugnsbakad morot med potatis och tryffelsmör
Ingredienser 2 portioner:
  • ett knippe morötter
  • ett knippe grönkål eller svartkål
  • 6-8 potatisar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 decimeter purjo eller 2 vårlökar
  • tryffel eller tryffelolja (alt vitlök eller dill)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt
  • smör
GÖR SÅ HÄR: 
  1. Sätt ugnen på 250 grader
  2. Skölj och rensa grönsakerna och skär bort den ljusa mittnerven på kålen.
  3. Dela morötterna på längden och gnugga in dem med salt och rapsolja. Baka i ugnen tills ytan blivit gyllene-svartprickig, ca 15 minuter.
  4. Koka potatisen i ca 15 minuter eller tills de är mjuka rakt igenom.
  5. Sjud kålen i saltat vatten i 7 minuter. Ta upp kålen, krama ur överflödigt vatten och fräs i en stekpanna tillsammans med skivad purjo, 1 msk smör, 1 msk vitvinsvinäger och 1 krossad vitlöksklyfta. Smaka av med salt och svartpeppar och ta bort vitlöksklyftan.
  6. Rör ihop 3 msk smör med några droppar tryffelolja alt 1 vitlöksklyfta eller 2 msk färsk dill.
Servering: Lägg upp potatis och kål i tallrikar. Skiva över det smaksatta smöret. Toppa med morötter och lite flingsalt.

2013-09-19

Foraging i Malmö stad


Jag är en lika usel som entusiastisk botanist. Den enda botanistboken jag äger är "The Drunken Botanist" av Amy Stewart. Så ni fattar. På grund av, eller trots detta, var jag ute och letade ätbart efter mottot "men kan man äta det?" i kvarteret och hittade en hel del. Jag planerar bland annat en gelé på rosorna, marmelad på nyponen och så tänkte jag göra torkat svamppulver tills jag insåg att svampen ifråga nog var giftig. Angående de orange buskbären så fantasiönskade jag för en snabb sekund att det skulle vara havtorn, men det är det ju inte så jag antar att de är rönnbär. Surt sa Svensson. Men det finns å andra sidan en finfin björk nästgårds som jag tänker tappa på sav till våren så alltid något. 

Det blir med andra ord bakläxa på detta och om någon vet vad det är på bilderna så kommentera gärna.

2013-09-16

Snabba rotfruktschips



Jag hamnade på Ica Kvantum häromveckan när jag skulle besöka parken ovanpå Emporias tak, och det visade sig att de saluförde en påse med typ tio rotfruktschips för 60 kronor styck. Vilket är vansinne. Speciellt när rotfrukter kostar prick ingenting och du kan göra dina egna rotfruktschips på 4 minuter blankt i mikron hemma i ditt eget kök. Och ja, naturligtvis kan man baka rotfruktschips i ugnen med egenmortlade ekologiska örter eller torka dem i en raw food-tork som kostar en miljon kronor blablabla, men dessa chips i receptet nedan går efter Amerikansk pionjärsanda med färdigblandade kryddor för herregud ska man äta micrad rotfrukt utan fett och kalla det för Chips får man fan ge efter för andra White Trash faktorer. Så gör dessa nu och strunta i att köpa lifestylechips för 100 kronor per styck, lova!

Kryddning: Kryddor som lökpulver, persillade och rökt paprikapulver funkar utmärkt i detta sammanhang. Men färdigmixade popcornkryddor är bäst om du vill åt den viktiga svennechipssmaken; finns vid krydd- eller snackshyllan i matbutiker (av märken som Garant, Kryddhuset och Kernel Seasons). Eftersom de går så snabbt att göra kan du enkelt provsmaka olika kryddor och se vad du gillar bäst.

På bilden ovan: Är det chips på skivad rotselleri med lökpulver och rökt paprikapulver.

Snabba rotfruktschips
Ingredienser:
  • ett gäng rotfrukter som rödbetor, rotselleri, persiljerot, morot eller palsternacka (de minskar i storlek vid tillagning pga att vätska försvinner så ta dubbelt så mycket som du tror du behöver)
  • salt
  • förslag på tillbehör: fetaostkräm är gott till
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala rotfrukterna. Skär i tunna skivor på mandolin eller med osthyvel.
  2. Lägg i ett lager på en tallrik eller bakplåtspapper och krydda med salt + eventuell extrakrydda. 
  3. Sätt in i mikron med lock i 4 minuter eller tills de krispat till sig utan att brännas. Smaka av och upprepa tills allt är klart.

Plommonsylt med kardemumma & kanel

Jag har aldrig gjort sylt i och med att jag tycker socker är besvärligt och så har jag ingen sockertand till att börja med så dylika ting har jag aldrig varit intresserad av. Dumt kan man tycka såhär i efterhand när jag fick två kilo plommon av svärföräldrarna och gjorde kanske den godaste sylt jag ätit - jag stod och slevade i mig den vid köksbänken och fick hejda mig när jag insåg att jag just hetsätit två deciliter sylt.

Len sylt: Vill du ha en helt len sylt utan plommonskal så silar du bara sylten innan du häller den på burk. Men det verkar onödigt tycker jag.

Tillbehör till sylten: Ätes med fördel till pannkakor eller varm till vaniljglass. En annan favorit är att servera sylten till ugnsbakad brie. Perfekt plockmat när du bjuder hem en snygg, jag kan nästan garantera ett hångel.

Tareq Taylor: Receptet är gjort efter grundplommonsylten i Tareq Taylors bok "Sylta, safta och lägg in".

Plommonsylt med kardemumma & kanel
Ingredienser 3 mellanstora burkar:
  • 1 kg plommon
  • 800 gram strösocker ca
  • saften av 1 citron
  • 1 msk mald kardemumma
  • 2 hela kanelstänger
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 4 dl vatten
  • du behöver även: några gamla glasburkar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka glasburkarna och locken i vatten i en stor kastrull (så de steriliseras).
  2. Kärna ur plommonen och blanda med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
  3. Koka upp långsamt (till 105 grader) och skumma av då och då.
  4. För att kolla om sylten är klar - gör geléprovet. Kyl en tallrik snabbt i frysen och klicka ut lite varm sylt på den. När du kan dra ditt finger genom sylten utan att den rinner ihop igen är den färdig.
  5. Fyll upp sylten ändå upp till kanten i de varma glasburkarna. Sätt på lock och ställ dem upp och ner i rumstemperatur tills de svalnat (då bildas ett magiskt vakuum som förlänger hållbarheten).
  6. Ställ sen mörkt och svalt. Öppnade burkar förvaras i kylskåp (därför är det bra med flera mindre burkar så du inte behöver äta upp allt på en gång).

2013-09-15

Morotsgnocchi med grönkål

   
Vanligtvis görs gnocchi (typ italiensk klimp) på potatis men när jag hittade detta recept på Food52 blev jag sugen på att prova. Resultatet blev gott och tillvägagångssättet var enkelt så ni måste prova det - speciellt nu när kål och alla rotfrukter är nyskördade och fulla av smak. Den söta och mjuka morotsgnocchin får här smak av riven pecorino och salvia medans grönkålen smakar vitlök, nötigt smör, citron och fläsk. Älskar du smaken av tryffel (ja tack) använder du med fördel tryffelpecorino alternativt droppar över lite tryffelolja vid servering. Givetvis behöver du inte grönkål till utan kan servera gnocchin på egen hand med lite brynt smör som en förrätt.

Vegetariskt: Skippa fläsk.

Ost: Pecorino Sardo och Pecorino Romano är mina favoriter. Läs Jens Linders Pecorinoguide HÄR. Har du tryffelpecorino Tartufo behöver du bara riva över lite vid servering, annars blir det lätt att det smakar för mycket (och blir för dyrt). Samtliga ostar finns i delidisken på välsorterade matbutiker, i ostbutiker eller på Ostograms webbutik.

Pumpagnocchi: Det går lika bra att göra detta med pumpa.

Morotsgnocchi med grönkål
Ingredienser 4 portioner:
  • 2 knippen morötter ca 500 gram
  • ca 500 gram färsk grönkål eller svartkål
  • en bit sidfläsk eller pancetta
  • 1/2 dl riven pecorinoost
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl finhackad purjolök (+ 1 msk till grönkålen)
  • 3 äggulor
  • 1-2 dl valfritt mjöl
  • 2 msk polentamjöl 
  • 1 msk citronsaft
  • olivolja
  • smör
  • ca 2 tsk salvia
  • salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skölj och skrubba morötterna. Koka eller ångkoka dem tills de är mjuka. Mosa med en gaffel eller potatismosare till ett mos. Låt svalna. Blanda ned äggulor, pecorino, 2 pressade vitlöksklyftor, purjolök, polenta, mjöl och salvia. Rör ihop till en kladdig deg och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Blir degen alldeles för blöt, tillsätt mer mjöl.
  2. Gör queneller av morotssmeten eller rulla till bollar och lägg på en lätt mjölad tallrik (det går lättare om du blöter händerna i kallt vatten innan du rullar bollar).
  3. Koka upp vatten, 2 msk salt och 1 msk olivolja i en stor kastrull. Lägg i morotsgnocchin några åt gången och koka tills de flyter upp till ytan. Då är de klara. Lägg över på en tallrik och upprepa tills all gnocchi är kokt.
  4. Skär bort den ljusa mittnerven på grönkålen och skölj noga. Lägg ned i kastrullen med det kokande vattnet och sjud i 7 minuter. Skölj i kallt vatten och strimla grovt.
  5. Stek morotsgnocchin i smör i en stekpanna tills alla är stekta och gyllene.
  6. Klicka sedan i litet mer smör i pannan och lägg i det tärnade sidfläsket. Tillsätt 1 pressad vitlöksklyfta, grönkål, 1 msk purjo, citronsaft och salt. Rör om så allt blir blandat. Smaka av.
Servering:  Lägg upp grönkålen i tallrikar och toppa med några morotsgnocchi. Riv över lite pecorino och droppa eventuellt över tryffelolja.

Rödbetor med rosmarinklimp och getost


Jag fick dille på Klimp och på Möllans marknad hade de finfina betor för en billig penning. Alltså fick det bli en middag på de tu i sällskap av getost, rosmarin, honung, rostade solroskärnor och brynt smör. Supergott. Jätteenkelt. Dödsbilligt.

Kött: Tärnat sidfläsk är gott till.

Glutenfritt och laktosfritt: Välj glutenfritt mjöl och havremjölk till klimpen - sojamjölk kan bli för sött. Skippa getosten och riv över färsk pepparrot istället alternativt välj en hård lagrad getost.

Rödbetor med rosmarinklimp och getost
Ingredienser 2 portioner:
  • ett gäng rödbetor
  • en bit chevré
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk solroskärnor 
  • olivolja
  • smör
  • 1 grönsaksbuljongtärning 
  • salt
  • rosmarinklimp: 2 1/2 mjöl, 1 dl mjölk, 1 äggula, 2 tsk rosmarin, salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skölj rödbetorna och skär dem i stora klyftor. Skala dem inte och ta inte bort för mycket av blasten. Koka i en stor kastrull med saltat vatten i ca 30 minuter. Häll av vattnet, lägg betorna i en ugnsform, ringla över olivolja, salt, honung och smula över getost. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter eller tills osten smält.
  3. Rör ihop ingredienserna till klimpen tills det blir en kladdig deg. Koka upp en kastrull med grönsaksbuljong + salt.  När det kokar - klicka i små bollar av degen. När de flyter upp till ytan är de klara, ta upp med hålslev på en tallrik. Stek klimpen i 1 msk smör i en stekpanna tills de blivit gyllene. 
  4. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de knastrar och fått färg. 
  5. Smält 4 msk smör i en kastrull tills det blivit gyllene och doftar nötigt.
Servering: Lägg upp betorna och klimpen i djupa tallrikar och häll över smöret.

2013-09-12

Köttsoppa med linser, äpple och klimp

Jag blir sällan sugen på köttsoppa men efter ett sidfläskfynd för 19 kr kilot tänkte jag att det var dags. Man brukar väl ha nötkött i köttsoppa men nu använde jag fläsk för det är så gott och behöver inte långkokas för att bli mört. Potatis använde jag inte heller, ej heller palsternacka eller kålrot som traditionella köttsoppor brukar innehålla utan istället baseras soppan på mustiga smålinser, syrligt äpple och söt morot. Det här med klimp vet jag inte om det är vanligt i hela Sverige, men jag minns att vi alltid haft det i köttsoppa i min norrländska släkt och det är som små dumplings som flyter omkring i soppan och är supergoda. Men nog snack, fram med receptet.

Vegetariskt: Använd grönsaksbuljong och ha i grovhackad karljohansvamp eller portabello. För extra stuns i soppan kan du knäcka i ett ägg när 5 minuter återstår av kokningstiden.

Glutenfritt: Använd glutenfritt mjöl till klimpen.

Köttsoppa med linser, äpple och klimp
Ingredienser 2 portioner:
  • en bit sidfläsk, ca 2 dl grovt hackad
  • 1 dl små linser eller gröna linser (obs ej röda linser pga blir slemgegg)
  • 1 morot 
  • 1 äpple ingrid marie eller granny smith
  • ca 15 cm purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 kalvbuljongtärning
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • 1 msk äpplecidervinäger
  • smör
  • 1/2 msk timjan
  • salt, svartpeppar
  • klimp: 2 1/2 mjöl, 1 dl mjölk, 1 äggula, salt
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skiva morot, vitlök och purjo. Fräs i smör i en stor kastrull på medelhög värme. Låt det ej ta färg. Häll på 1 liter vatten, linser, timjan, äpplecidervinäger och buljongtärningar. Puttra utan lock i 30 minuter.
  2. Tärna sidfläsket och äpplet och lägg ned i soppan. Koka soppan 20 minuter till eller tills linserna är genomkokta.
  3. Klimp: Rör ihop mjölk + äggula + mjöl + salt i en bunke så det bildas en smetig deg. Ta småbitar av klimpen och lägg i soppan. Soppan och klimpen är klar när klimpen flyter upp till ytan. Smaka av soppan med salt och svartpeppar.
Servering: Häll upp i djupa tallrikar och servera bröd och ost till.

Mozzarellafyllda tomater med ärtkräm


Jag gillar fylld mat; sushi maki, kroppkakor, crépes, deviled eggs, potato skins, ballotine, calzone, ravioli, cannelloni, burrito, taco, tunnbrödsrullar, sommarrullar, dumplings, schnitzel och så vidare. Det är så tryggt, lökigt och praktiskt eftersom mycket fylld mat går utmärkt att äta med handen, se typexemplen sandwich, wraps och hamburgare. Svenneklassikern med fylld paprika är inget annat än ett genidrag men eftersom jag inte gillar bakad paprika brukar jag fylla tomat, svamp, aubergine, zucchini eller lök. Funkar utmärkt både i ugnen och på grillen och är ett bra sätt att göra sig av med rester då man kan använda resterna som fyllning och bara toppa med ost - hepp så är maten klar.

Fylld svamp: Du kan naturligtvis fylla stora svampar eller urgröpt lök istället för tomater i receptet nedan. En annan fylld svamp-favorit brukar göra när jag grillar hos mina föräldrar: Ta bort foten på ett gäng champinjoner. Salta och grilla med botten vänd nedåt (så överflödig vätska rinner ur) en kort minut. Ta av dem från grillen och fyll svamparna med riven mozzarella, chiliflakes och färska örter alternativt mozzarella, baconbitar och majs. Lägg dem på grillen igen och grilla på låg värme tills osten smält. Var beredd på att de kommer ta slut snabbt. Kan göras på samma sätt i ugnen.

Mozzarellafyllda tomater med ärtkräm och quinoa
Ingredienser 2 portioner:
  • 3 stora tomater
  • 1 1/2 dl quinoa
  • 1 dl purjolök
  • 1 mozzarellaboll 
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk socker
  • 1 grönsaksbuljongtärning/fond
  • 2 msk panko eller polenta
  • några blad färsk basilika
  • parmesan på bit
  • olivolja
  • ärtkräm: 1 dl grekisk yogurt, 2 dl ärtor, 1 vitlöksklyfta, 1 msk bladpersilja, salt, svartpeppar
  • förslag på tillbehör: bönsallad, pasta
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Dela tomaterna i två delar och gröp ur dem. Salta och ställ åt sidan (för att dra ur vätska) och hacka det urgröpta tomatköttet.
  3. Koka quinoan enligt instruktioner på förpackningen i grönsaksbuljong. Blanda sedan quinoan med hackat tomatkött, 1 msk olivolja, strimlad purjo, hackad vitlök, basilika, salt och peppar.
  4. Skölj av de urgröpta tomaterna och ställ i en ungsform. Strö över socker och lägg i en liten bit mozzarella i varje tomat. Toppa med quinoablandningen och strö över panko eller polenta. Ringla över olivolja och sätt in i nedre delen av ugnen i 45-50 minuter.
  5. Ärtkräm: Mixa ihop ingredienserna med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Servering: Riv parmesan över tomaterna och servera med svarta eller vita bönor alternativt gnocchipasta.

2013-09-11

Kentucky Fried Chicken


Eller faktiskt inte Kentucky eftersom jag bor i Malmö, och faktiskt inte Fried överhuvudtaget i och med att det inte är någon fritering på gång utan ugnsbakning som ändå ger ett otroligt saftigt, mört och krispigt slutresultat. Både en favorit hos min mamma (med kyckling), min sambo (med quorn) och hos mig (med fisk). Jag visar basen nedan så kan du välja protein själv efter smak, tycke och vad som finns i kylen. 

Fish and chips: Väljer du torskrygg eller kolja kan du göra klassisk fish & chips och servera med pommes, vinäger och remouladsås. Bättre och godare än fiskpinnar.

Kryddning: Beroende på hur du kryddar själva smeten och vad du använder för tillbehör så får du olika rätter varje gång. Några goda kombos är currypulver + strimlad mangosallad & kokos; anchochilipulver + färsk koriander, avokado, tomat & vårlök; tandoorikrydda + smörfräst ris med spenat & vitlök.

Svensson Fried Chicken
Ingredienser 2 filéer:
  • kycklingbröst av krav- eller majskyckling alt quornfilé, torskrygg eller kolja
  • ca 2 dl grekisk yogurt
  • ca 4 dl corn flakes
  • 1 ägg
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk brunt farinsocker
  • olivolja
  • kryddor: salt, svartpeppar, paprikapulver, gurkmeja, lökpulver
  • förslag på tillbehör: ailoli, chilisås, chutney, sallad, ris
GÖR SÅ HÄR:
  1. Blanda yogurt, ägg, dijonsenap, socker och kryddor i en bunke. Mosa cornflakes grovt genom att krama sönder dem i händerna innan du häller ned dem i bunken (obs detta är poppis hos barn som vill vara med i köket). Smeten ska bli rätt tjock och crunchy så tillsätt mer cornflakes om det behövs.
  2. Blanda och lägg i proteinet så det täcks av smeten. Lägg över proteinet i en ugnsform och ringla över olivolja.
  3. Baka i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter eller tills det är klart (kolla temperaturen alt dela en filé i mitten och se så att det är genomgräddat). Sätt på övervärmen sista 5 minutrarna så de blir gyllene och extra krispiga.
Servering: Ät med tillbehör och såser. 

Heidikakor utan socker, smör, ägg & gluten


Min sambos föräldrar skulle komma på snabbfika och jag tänkte jag skulle göra kycklinglevermousse på surdegscrostini alternativt minihamburgare eller dumplings men då frågade min kille "du har aldrig fikat va?" och jag sa näpp och han sa att det egentligen räcker med kaffe och ett paket ballerina så då tänkte jag på saken och kom fram till att folk ju äter havrekakor så då gjorde jag dessa havrekakor som varken innehåller socker eller gluten i och med att hans mamma inte äter socker och jag inte äter gluten. De är snabba att göra och smakar gott av russin, frön och kokos och funkar som mellis också iom att de är väldans nyttiga. 

Variation: Släng gärna i lite choklad alt torkad frukt eller blåbär så får du choklad- eller fruktkakor.

Vegan: Använd vegansk yogurt eller sour supreme.

Heidikakor 
Ingredienser ca 15 stycken:
  • 5 dl havregryn eller boveteflingor om du ej tål havre
  • 1 dl russin
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solrosfrön
  • 1 dl flytande honung
  • 4 msk kokosflingor
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 3 msk naturell yogurt
  • 1 msk sesamfrön
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda samtliga ingredienser utom sesamfrön i en bunke. Rör ned 1 dl ljummet vatten åt gången tills det bildar en tjock fast gröt. Låt stå och svälla 15 minuter.
  3. Klicka ut smetklickar på en bakpappersklädd ugnsplåt. Platta till smetklickarna något så att de blir ca 1 cm tjocka runda kakor. Strö över sesamfrön och sätt in i i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter tills kakorna känns mjuka men genomgräddade när du knackar på dom.

2013-09-09

Mexikanska majsfritters med chipotle

Det var dags för kvällsmat i Casa Svensson så jag gjorde lite majsfritters. Snabbt och gott - fast extra gott blir det visserligen med avokado och bacon och älskar du chili så tillsätt för all del det med. Själv var min chili slut, min bacon slut, min tandkräm slut, jag har en ny finne på kinden och jag har sett alla Bob´s Burgers avsnitt så be en spartansk tacobön för mig tack.

Chipotlesås: Förenade taco-lovers (som ibland inte orkar göra egen sås) föredrar Garants chipotlesås och chipotles en adobo som görs på plats i Mexiko. Finns på Willys. 

Mexikanska majsfritters
Ingredienser ca 4 fritters:
  • 1 liten burk majs
  • 2 ägg
  • 1 vårlök
  • 2 msk polenta majsmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk ljus fruktig öl
  • rapsolja
  • 1 dl gräddfil eller färskost
  • 1 tsk limesaft
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • chipotlesås
  • kryddor: salt, svartpeppar, spiskummin, paprikapulver, helt korianderfrö, torkad oregano
GÖR SÅ HÄR:
  1. Blanda majskorn, ägg, skivad vårlök, polenta, öl och bakpulver i en skål. Krydda med salt, svartpeppar samt 1/2 tsk av vardera: spiskummin, mortlat korianderfrö och paprikapulver. Ställ in i kylen i 15 minuter. 
  2. Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna och klicka ut majssmeten till små "plättar". Stek ca 2-3 minuter på varje sida tills gyllene.
  3. Blanda gräddfil med limesaft samt skivad vitlök. Smaka av med svartpeppar och salt.
Servering: Lägg upp fritters på fat och severa med limegräddfil, chipotlesås, samt eventuellt stekt bacon och skivad avokado. Strö över torkad oregano.

2013-09-05

Morotspuré med korv, pickles & puylinser


Jag ville egentligen göra skaldjurskorv till detta men hade inte så mycket råvaror hemma så det blev färsk Nurnberger Bratwurst istället - den är dock himla god och jag älskar att de är så små så de blev ett gott substitut (finns bla på Korvhuset, Willys och Hemköp) - dessutom går de bra att frysa in som jag gjort. Dock finns skaldjurskorv på välsorterade kött- och delibutiker samt på vissa fiskrökerier om du har vägarna förbi.

P.S Apropå att det ser ut som soppa på bilden - först la jag ut purén som ett tjockt sträck på tallriken som de gör ibland på vissa restauranger - ni vet när det ser ut som spåret efter att någon halkat i hundbajs, men så ville jag inte larva mig utan la purén som en jämn grund istället så nu ser tallriken ut som en planet och alla gillar väl rymden. Puylinserna serverades dock i gryta på bordet pga delad vegorätt så de kom ej med på bild.

Pickles: Den picklade kålrabbin är från vatten kimchin jag gjorde häromdagen men man kan också använda tunt skivad kålrabbi och grönt äpple som får snabbpickla medans purén kokar ihop, se recept nedan.

Kräftfond: Själva grunden till purén är 2 dl av den smakrika lime-chili-vitlöks-kräftfonden jag frös in efter kräftskivan men du kan använda en bra köpe-skaldjursfond eller fiskfond och tillsätta saft av 1/2 lime samt smaka av med chiliflakes och vitlök.

Vegetariskt: Ersätt kräftfond med grönsaksfond du chef och tillsätt saften av 1/2 lime. Smaka av noga med salt, peppar, vitvinsvinäger och servera med vegokorv. 

Morotspuré med korv, pickles & puylinser
Ingredienser 2 portioner:
  • några goda färska små korvar, helst skaldjurskorv
  • 1 burk kokosmjölk (ej light)
  • 4 morötter 
  • 2 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • kräftfond eller skaldjursfond 
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk anis
  • ca 2 tsk vitvinsvinäger
  • ca 1 tsk socker 
  • 3 dl puylinser, smålinser eller belugalinser
  • 1 grönsaksbuljongtärning (till linserna)
  • salt, peppar
  • pickles: några bitar picklad kålrabbi från kimchi eller 1 grönt äpple + en bit kålrabbi, salt, vitvinsvinäger
GÖR SÅ HÄR:
  1. Har du inte vatten kimchi - skala och skiva tunt en bit kålrabbi samt ett grönt äpple som får ligga och dra i 5 dl vatten + 1 msk salt + 2 msk vitvinsvinäger.
  2. Rosta anis och fänskålsfrö i en torr stekpanna och mortla sedan grovt. 
  3. Skiva morot, vitlök och schalottenlök.
  4. Koka ihop 2 dl fond med kokosmjölk i en kastrull. Häll ned morotslantar, lök, vitlök, anis och fänkålsfrö. Låt puttra på svag värme tills det reducerats ordentligt, ca 40 minuter. Mixa slätt med stavmixer och smaka av med salt, peppar och eventuellt 1-2 tsk vitvinsvinäger samt socker.
  5. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen tillsammans med 1 grönsaksbuljongtärning.
  6. Stek korven i grillpanna tills de är genomstekta.
Servering: Skeda upp i djupa tallrikar och toppa med korv. Servera med pickles och linser.

2013-09-04

Vatten Kimchi med kålrabbi


Jag gillar vanligtvis inte surkål eller kimchi (foodieSverige kippar chockat efter luft), och majoriteten av de kimchis som serveras i Sverige är av den röda sura sorten som innehåller kinakål, även känd som: Den kimchi jag hatar mest. Dessutom innehåller de oftast saeujeot, salta inlagda räkor, så de är dessutom inte vänliga mot vegetarianer eller skaldjursallergiker. Men nog thrashtalking! Jag gjorde en lättare version som brukar kallas water kimchi som ofta innehåller frukt och mindre syra än andra kimchis. Nashipäron och daikon är de vanligaste grundingredienserna men jag använde kålrabbi och svenska päron. Så egentligen är det ju bara en kryddigare form av vanlig pickling och tadaaa det är precis det kimchi betyder i grunden - pickles. 

Kimchitips: Använd större råvaror - storleken gör att de inte innehåller lika mycket vätska som mindre exemplar och tappar därför inte spänsten under fermenteringen.

Fermentering: Sockret i grönsakerna och frukten bildar mjölksyror som magiskt lagar till din kimchi medans den snällt står och lagras i kylskåpet. Kom ihåg att vända på burken och öppna och stänga locket då och då för att släppa ut koldioxid. Ju längre du lagrar desto starkare smak så om du är en picklingsskeptiker som jag så räcker det med en eller två veckor.

Röd kålkimchi: Se Sauvers utmärkta recept HÄR - detta recept är modifierat efter deras Water Kimchi recept!

Piffig glasburk: På bilden använde jag en gammal urdiskad syltburk som jag klistrat viktigt pynt på från TGR. Om man ska ha något som står och glor på en i kylen i ett halvår kan det lika gärna vara gullit.

Vatten kimchi med kålrabbi
Ingredienser 1 stor burk:
  • 1 stor kålrabbi
  • 1 fast päron tex anjou
  • 2 röda chilis
  • 2 vårlökar
  • färsk ingefära, ca 4 cm stor bit
  • 6 vitlöksklyftor
  • till lagen: 8 dl vatten, 3 msk havssalt, 1 msk vitvinsvinäger
GÖR SÅ HÄR: 
  1. Skala kålrabbi, päron, vitlök, lök och ingefära. Skär i grova bitar. Skär bort de gröna topparna på chilin och skåra dem på längden.
  2. Varva allting i glasburken. Se till att trycka ihop allting så det ligger så tätt som möjligt.
  3. Vispa ihop ingredienserna till lagen tills saltet upplöses. Häll ned i glasburken så allt täcks.
  4. Sätt på ett lock och låt stå i rumstemperatur i 4 dagar innan du ställer in den i kylskåp - öppna och stäng locket då och då. Kan lagras upp till 6 månader.
Servering: Strö över granatäpplekärnor vid servering.

2013-09-03

Aubergine, spiskummin, rostade kikärtor & getost

Jag läste att restaurang SOT hade en rätt med aubergine, spiskummin och getost på menyn så jag blev sugen på att göra det själv. Nu har jag aldrig ätit på SOT, eller ens sett rätten ifråga, så jag har ingen aning om hur de anrättat den men vad gör väl det när den här versionen blev så god? Den milda men jordigt myndiga spiskumminsmaken går utmärkt ihop med de söta tomaterna och den smörigt lena auberginen. Genom att rosta kikärtorna får de ytterligare en nötig dimension och blir så goda att man kan äta dem som snacks, så se till att göra ett stort lass kikärtor när du ändå håller på. Själva buljongen i botten av tallriken kommer sig av att de vätskerika tomaterna puttrar ihop sig med honung, spiskummin, citronsaft och olivolja och skapar en bas som man vill slicka av tallriken. Tips! Ät med grillbröd.

Getost: Här gäller hård getost, ej den mjuka chevrérullen. Hård getost finns i stort sett på alla matbutiker, ostmekkas och delibutiker. Jag använde Falbygdens vanliga getost chevrette som funkar både i matlagning och på mackan, dessutom har den vegetabiliskt ystenzym så den passar för rättrogna vegetarianer också.

Salt: Var lite försiktig med saltning i den här rätten - både getosten och kikärtorna (iom att man kokar kikärtorna i den smakrika umamibombsbuljongen) ger sälta här så ställ hellre fram en skål med havssalt på matbordet än att salta för mycket vid själva tillagningen. 

Kikärtor: Jag använder alltid torkade kikärtor som jag blötlägger över natten och sedan kokar jag upp ett stort lass som jag kan frysa in och använda när lusten faller på. Kikärtor på konserv rekommenderas inte för jag tycker de smakar ihåligt torrt och slemmigt blött på samma gång och det pallar man ju inte. Så har du inte provat torkade kikärtor så gör det genast - naturen sköter ju jobbet själv iom att allt du behöver göra ju är att hälla vatten över dem, sova, vakna och hälla över dem i en kastrull med kokande buljong. Himla värt det med tanke på all god smak man får i gengäld!

Aubergine med spiskummin, rostade kikärtor & getost
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 aubergine
  • 1 gul lök
  • 5 tomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • mald spiskummin
  • 3 dl rostade kikärtor
  • olivolja 
  • 1 msk citronsaft
  • en bit hård getost
  • 1 msk rinnande honung
  • bladpersilja
  • salt
  • buljong till kokning av kikärtor: 1 msk hel grönpeppar, 1/2 dl kikkoman soya eller 1 msk miso, 1/2 dl äpplecidervinäger, 1/2 dl olivolja, 2 grönsaksbuljongtärningar, 1 vitlökshuvud, 1 msk torkad oregano
  • eventuella tillbehör: pärl cous-cous eller basmatiris 
GÖR SÅ HÄR:
  1. Rostade kikärtor: Blötlägg en påse torkade kikärtor i vatten över natten eller medans du är på jobbet. Skölj av i durkslag och puttra på medelvärme i 1 - 1/2 timme i en stor kastrull tillsammans med ingredienserna till buljongen. Häll av i durkslag, skölj kvickt och häll upp 5 dl kikärtor på en bakplåtspappersklädd plåt som du sätter in i mitten av ugnen i ca 30 minuter på 175 grader. Gör en drös (ca 10 dl) när du ändå håller på så har du rostade kikärtssnacks veckan ut. Frys in de kikärtor du inte ska rosta så har du framöver till soppor, grytor, hummus m.m
  2. Skiva lök och tomat i grova skivor. Lägg i en mellanstor ugnsform och ringla över lite olivolja samt citronsaft. Blanda så att allt täcks av olja.
  3. Skär auberginen i två delar på längden. Skär ett stort korsmönster på skalsidan. Skårorna ska vara ca 1 cm djupa. Gnid in auberginerna med 1 tsk salt.
  4. Häll 4 msk olivolja i en stor stekpanna och tillsätt 1 msk spiskummin + 1 krossad vitlöksklyfta. Lägg i auberginerna och stek tills varje sida fått färg. Lägg auberginerna överst i ugnsformen med skinnsidan uppåt. Häll spiskumminoljan över allting. (Har oljan blivit för het och kryddorna blivit svarta/brända häller du bara ut det och värmer upp ny olja med spiskummin.)
  5. Skiva 1 vitlöksklyfta och stick ned skivorna i skårorna på auberginerna. Sätt in i ugnen på i 50 minuter på 175 grader.
  6. Ta ut formen och tillsätt kikärtorna + ringla över honung. Sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Servering: Ta ut formen och strö över riven getost. Lägg upp i djupa tallrikar och skeda över spiskumminbuljongen från ugnsformen. Garnera med bladpersilja. Rosévin eller isté är gott till.

The Ramen Burger!

På internet och i New Jersey finns en magisk rätt som kallas The Ramen Burger vilket innebär att man steker ramennudlar och använder som bröd istället för vanliga hamburgerbröd. Briljant tänkte jag och testade genast. Rätten uppfanns av Keizo Shimamoto och kan ibland ätas på Smorgasburg New York om du har tur, men är lätt att göra själv hemma. Sambon gav den 9 av 10 burgerpoäng och gillade speciellt hur ramenbrödet blev lite krispigt på ytan men mjuk och saftig i mitten. Här ges den asiatiska smaker med sesamolja, chili och soya och jag gjorde brytbönor istället för pommes - men man kan lika gärna använda okryddade nudlar och tillsätta ketchup, sallad och tomat. Tänker att det också skulle vara en perfekt måltid för barnfamiljer då det är ett mellanting mellan spagetti & köttbullar, snabbnudlar samt hamburgare - tre ohotade klassiker på de svenska middagsborden!

Val av nudlar: Keizo Shimamoto använder färska Sun Noodles som är färdigformade rundlar men du kan använda vanliga snabbnudlar alternativt färska nudlar som du hittar i asiatiska livsmedelsbutiker.

Glutenfritt: Jag använde störtnyttiga sjögräsnudlar till min ramen burger. Sjögräsnudlar kostar kring 30 kr förpackningen och hittas på asiatiska (eller hälsokost-) hyllan på välsorterade Hemköp, Konsum eller Ica. Glasnudlar och risnudlar är också naturligt glutenfria.

The Ramen Burger
Ingredienser 2 hamburgare:
  • 2 valfria burgare
  • 1 paket snabbnudlar
  • 1 ägg
  • 1 portabellosvamp eller några ostronskivlingar
  • 2 vårlökar
  • 1 msk sesamolja  
  • 1 tsk risvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 msk hoisinsås eller HPsås
  • 2 msk majonäs
  • rapsolja
  • bönsallad: 2 nävar brytbönor eller vaxbönor, 1 röd chili, 1 king solo vitlök eller 4 vitlöksklyftor, 3 msk kikkoman soya, 1 tsk råsocker, sesamfrön, friterad lök
GÖR SÅ HÄR:
  1. Tillaga nudlarna enligt instruktioner på förpackningen. Häll av buljongen när de är klara och låt svalna i ett durkslag.
  2. Skiva vårlökarna och svampen. 
  3. Blanda nudlarna med ägg + sesamolja + 1 msk lök, låt stå och dra några minuter medans du gör bönsalladen.
  4. Bönsallad: Grovskiva chili och vitlök och fräs i rapsolja i en stekpanna på medelhög värme tills det doftar gott. Häll i brytbönor, soyasås, socker, vinäger och rör om. Stek ca 2-3 minuter utan lock. Dra pannan av plattan, sätt på ett lock och låt stå.
  5. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och lägg i en klick av nudlarna så att de bildar en cirkel liknande storlek som dina burgers. Stek på varje sida och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa så du får fyra nudel"bröd". 
  6. Stek svampen och burgersarna några minuter tills de fått fin färg på bägge sidor.
Servering: Lägg upp ett nudelbröd, klicka ut majonäs, lägg på en burgare, bred på lite hoisinsås, strö över vårlök, lägg på svamp och toppa med ett nudelbröd. Lägg upp bönsallad på tallrikarna, strö över sesamfrön, vårlök och friterad lök och servera med plommonsås eller Sriracha.

Bild på Keizo Shimamoto och Sun Noodles: Go Ramen! och Facebook.com/ramenburger