Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-10-31

Japansk stir fry med mochi rice cake



Det här blir nästan som en japansk pyttipanna med puffig riskaka, morot, svartkål, vitlök,
nashipäron, alger och sesammarinerat ägg. Otroligt smakrikt och enkelt att göra. Puffig riskaka är inte den här torra ursäkten till riskex som finns i vanliga matbutiker utan är som en smidig fast deg gjort på rismjöl och vatten som hittas i asiatiska mataffärer och går under namnet Rice Cake, Rice Stick eller Mochi på japanska. Man kan koka, grilla eller steka den men jag föredrar att steka den hårt i rapsolja så den får en krispig yta med ett mjukt inre. Det är likt potatisgnocchi eller klimp så i brist på rice stick kan du använda det istället. I och med att det är ris i rätten behövs egentligen inget tillbehör, och är du trött på ägg går det utmärkt med friterad tofu eller skivad kryddig korv som proteinkälla.

Rice cakes: Hittar du inte japanska riskakor så kan du använda potatisgnocchi eller klimp. I så fall kokar du dem först i några minuter tills de flyter upp till ytan - sedan följer du receptet i övrigt. Men du kan enkelt göra rice cakes själv med vanlig vitt rismjöl, se recept HÄR! Mochiko = rismjöl.

Nashipäron: Kallas även japanskt päron eller sandpäron och finns i de flesta stora matbutiker, det ser ut som ett väldigt blekt mjukt äpple. Kan bytas ut mot vanligt päron.

Norialger: Rostat sjögräs som man bla använder till sushi - finns i asiatiska hyllan i din matbutik.
 
Japansk stir fry
Ingredienser 2 portioner:
  • en förpackning rice cakes eller potatisgnocchi 
  • en näve svartkål eller grönkål
  • 1 nashipäron
  • 2 morötter
  • 1 ägg
  • 2 vårlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 1/2 dl kikkoman japansk soyasås
  • 1 msk risvinäger 
  • 1 msk sesamolja
  • kyckling- eller grönsaksbuljong
  • rapsolja
  • till servering: 1/2 noriark, sesamfrön, sriracha eller annan valfri chilisås
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka ägget i 6 minuter och skölj i rinnande kallt vatten. Skala och marinera i sesamoljan i en mugg. Häll på vatten och rapsolja så det täcker. Plasta och sätt i kylskåp.
  2. Koka upp 4 dl vatten med buljongtärning.
  3. Skölj rice cakes och torka dem torra. Skär rice cakes, morot och nashipäron i munsstora bitar. Skiva lök och vitlök och skär kålen i grova bitar.
  4. Stek rice cakes + morot i het panna med rapsolja tills de fått lite färg. Tillsätt lök och vitlök och rör om. Dra ned värmen till medelhög och häll i soyasås och risvinäger. Rör om och tillsätt några matskedar varm buljong då och då så inte vätskan reducerar helt - det ska vara som en lite klibbig sås i botten. 
  5. Tillsätt kål och nashipäron och blanda allting så kålen mjuknar.
Servering: Häll upp i djupa tallrikar och strössla över sesamfrön och smula över nori. Dela ägget i två delar och klicka på lite sriracha. Smaklig spis!

Ps. Limen på översta bilden är alltså inte med i rätten, den ville bara ha uppmärksamhet och rullade in i bild.

2013-10-30

Halloweendessert: Dödskalle med dipp!


Vi hade halloweenfest i helgen och jag gjorde wontons, mini ramen burgers med marinerad tempeh, nudelsallad, sesambröd och dödskalledipp! Dippen är supergod men skallen så äcklig att man knappt ville äta det. Grejen är att man ska dra av dippen med hjälp av bröd, tortilla eller nachos. Då ser det ännu äckligare ut eftersom det ser ut som att huden smält av helt.

Dödskalledipp
Ingredienser:
  • 1 plastdödskalle (denna köptes på Buttericks)
  • 1 burk cream cheese
  • 1 msk kikkoman soyasås
  • 2 msk svarta sesamfrön
  • ca 1 tsk srirachasås
  • 1 dl rapsolja
  • böngroddar
  • 2 tsk sesamolja
  • 2 syltlök till ögon
GÖR SÅ HÄR:
  1. Diska dödskallen.
  2. Blanda cream cheese med soyasås och sesamfrön i en skål. 
  3. Vispa ihop sriracha med rapsolja så det blir en len chiliolja. Smaka av för önskad styrka. 
  4. Blanda 1/2 dl chiliolja med cream cheesen så konsistensen blir lite lösare. Smaka av och justera eventuellt med mer soyasås.
  5. Blanda böngroddarna med sesamolja.
Servering: Gegga in döskallen med cream cheesen. Sätt skallen på en tallrik med böngroddar runtomkring. Tryck in några böngroddar i cream cheesen så det ser ut som vita maskar som kryper ut. Ringla över chilioljan över skallen så det ser ut som blod. Tryck i syltlök i ögonhålorna. Servera med en skål med sesambröd, tortillas eller nachos.

Böngratäng med spiskumminris


En snabb men smakrik gratäng som sköter sig själv i ugnen medans du är upptagen med att inte städa.

Kryddor: Finns i kryddhyllan eller i tacohyllan i din matbutik.

Böngratäng med spiskumminris
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 1/2 dl råris eller fullkornsris
  • 1/2 grönsaksbuljongtärning
  • 1 burk bönor - vita, svarta eller kidney (eller 2 dl hemkokta)
  • 1 liten burk majs (eller kornen från 1 färsk majskolv vid säsong)
  • 1/2 liten påse fryst bladspenat
  • 1/2 rödlök
  • 1 msk råsocker
  • 1 vitlöksklyfta
  • en bit pecorino
  • chipotlesås eller tabasco
  • 1 avokado
  • rapsolja
  • salt, svartpeppar
  • kryddor 1 tsk av vardera: spiskummin, anchochilipulver, chipotlechilipulver eller rökt paprika
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Koka riset enligt instruktioner på förpackningen tillsammans med spiskummin och buljongtärning.
  3. Blanda majs, spenat, skivad rödlök, hackad vitlök och bönor i en ugnsform tillsammans med anchochilipulver, chipotlepulver eller rökt paprika samt salt och peppar. Ringla över rapsolja, sätt folie över och ställ i mitten av ugnen i 30 minuter.
  4. Riv pecorinoost över gratängen när den är klar.
Servering: Lägg upp ris och gratäng i djupa tallrikar och toppa med avokado och chilisås. Det är även gott med nachos till om man är riktigt gringo.

Rökig cowboysoppa


När jag var liten brukade mamma säga att vita bönor i tomatsås var vad cowboysarna i vilda västern åt så efter det blev det en av mina favoriträtter. Jag gjorde en soppversion av den med mexikanska smaker eftersom jag tänker att de åt sånt där de red omkring i New Mexico och Texas. Och eftersom det ändå handlar om USA avslutar jag genom att stoppa ned hela ostbitar i soppan som får smälta och bli trådiga. Bra drag hälsar alla ostlovers.

Kryddor: Samtliga kryddor finns bla från Santa Maria och hittas antingen på kryddhyllan eller tacohyllan i din matbutik. 

Pizzasoppa: En mer spartansk version av denna brukar jag kalla Pizzasoppa när man tar bort kryddorna, bönorna och paprikan. Kvar är en krämig tomatsoppa med oregano, vitlök och massa ost = Pizzasoppa! Ringla gärna över smakrik olivolja vid servering.

Cowboysoppa
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 burk tomater (helst från märket Mutti)
  • 1 burk vita bönor (eller 2 dl hemkokta)
  • 1 gul lök
  • 2 röda paprikor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1/2 msk råsocker eller farinsocker
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • en bit lättlagrad ost, typ gräddost, edamer eller gouda (de smälter bättre än långlagrade)
  • rapsolja
  • salt, svartpeppar
  • kryddor 1 tsk av vardera: paprikapulver, torkad oregano
  • kryddor 1/2 tsk av vardera: spiskummin, rökt paprikapulver, anchochilipulver, chipotlepulver eller chipotlesås
  • tillbehör: lime, färsk koriander, tortillabröd
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader grill. Skär paprika i grova klyftor och lägg med skalet uppåt i ugnen. Ta ut när skalet blivit svart på sina ställen, ca 15 minuter. Lägg i en bunke och plasta över. När paprikorna svalnat lite drar du av skinnet.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i rapsolja utan att det tar färg i en stor kastrull. Häll i tomater, den rostade paprikan och vatten så det täcker. Tillsätt buljongtärning, balsamvinäger, socker och samtliga kryddor. Puttra under lock på svag värme i ca 25 minuter.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender. Smaka av med salt, peppar och mer chili om du vill ha det starkare.
  4. Sätt tillbaks kastrullen på plattan och tillsätt bönorna. Låt koka upp igen ca 5 minuter - bönorna får dock inte kokas sönder så håll på medelvärme.
Servering: Häll upp soppan i djupa tallrikar. Skär osten i tjocka stickor och stick ned i soppan. Smula över lite mer oregano och ät med limeskivor, färsk koriander och tortillabröd.

Spenatsoppa med smulat tryffelägg


En soppa med jordiga smaker som muskot och tryffelsmakande ägg med lakritstonad anis och frisk sötma från äpplemust. It´s a must helt enkelt. Nämnde jag förresten att man blir stark som Popeye? Nä just det. Ät!

Spenatsoppa med smulat tryffelägg 
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 påse bladspenat eller 1/3 stor påse
  • 2 potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 tsk mortlade anisfrön eller fänkålsfrön
  • en knivsudd muskotpulver
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1/2 dl äpplemust eller äpplejuice
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 ägg
  • ca 1 tsk tryffelolja
  • rapsolja
  • salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka äggen så de är snudd på hårdkokta. Skala och smula ned i en skål. Droppa över tryffelolja efter smak och blanda. Plasta över och ställ i kylskåp.
  2. Skala och hacka lök, vitlök och potatis. Lägg ned i en stor kastrull och fräs i rapsolja. Tillsätt spenat, anisfrön, muskotpulver, vitvinsvinäger, äpplemust och vatten så det täcker.
  3. Puttra under lock på svag värme i ca 20 minuter eller tills potatisen är genomkokt. 
  4. Mixa soppan slät med stavmixer eller i blender. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Är konsistensen för tjock häller du i lite mer vatten tills önskad konsistens.
Servering: Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med tryffelägget. Ät med surdegsbröd och massa smör! 

Jordärtskocksoppa med fänkålsfrö


Det har varit storm här i Skåne och vad passar väl bättre till middag än värmande och goda soppor? Och eftersom sambon jobbat natt på sjukhuset vill han gärna ha soppa som nattamiddag så därför har det blivit soppa tre dagar på raken så håll i hatten alla soppfans, nu blir det tre soppinlägg på raken. Just denna soppa är gjord på Lollos odlingsskörd av skockor som jag fick i Halloweenpresent - sjukt bra present!

Jordärtskocksoppa med fänkålsfrö
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 nävar jordärtskockor
  • 1 gul lök
  • 2 dl mjölk (3% mjölk eller osötad sojamjölk)
  • 2 tsk mortlade fänkålsfrön
  • 1 msk äpplecidervinäger
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • balsamicokräm till servering
  • rapsolja
  • smör (kan uteslutas men ger en rundare smak och mer fett och fett är fan skitgott)
  • havssalt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala och skiva jordärtskockor och lök. 
  2. Fräs snabbt i rapsolja + eventuellt en klick smör. Häll på mjölk, äpplecidervinäger, fänkålsfrön samt vatten så det täcker. Smula ned en buljongtärning och låt puttra på låg värme under lock tills skockorna är mjuka ca 20 minuter.
  3. Mixa slätt i en blender eller med stavmixer. Fyll på mer vatten om konsistensen är för tjock. Smaka av med havssalt och nymalen peppar.
Servering: Häll upp i skålar och ringla över lite balsamicokräm. Ät gärna grovt lantbröd till så man kan doppa brödet i soppan.

2013-10-29

Ny mexikansk restaurang: Barbacoa


Jag har ett nytt skitroligt jobb! Här på Barbacoa ska jag nämligen laga mexikansk street food! Barbacoa öppnar i början av december på gågatan i Malmö precis intill Stortorget. Det kommer bli mexikanska långkok, taco, burritos, refried beans, guckor, röror, massa vego och allting kommer lagas från grunden. Så sjukt stoked! Återkommer med mer info samt bilder men tills dess kan du läsa mer och gilla Barbacoa på Facebook!

2013-10-24

Nötig gryta med russin, mandel och fetaost



Vi har ätit oss igenom flera påsar med nötter och frön här hemma både till frukost, fika, lunch och middag och inte tröttnat än. En annan nötliknande grej som gjort comeback i mitt kök är mungbönan så det är detta denna rätt baseras på, men för att inte balla ur balanseras allt med sötma och mjukt rostade grönsaker. Nomfilibabba med andra ord. Det här är snabbmat som är glutenfritt, mättande och bra för plånboken. Inte så mycket en gryta i och med att man kokar mungbönorna för sig medans övriga ingredienser rostas i ugnen - men sedan blandar man ihop allt på slutet så i brist på bättre ord får det heta gryta, skitsamma.

Vegan: Skippa fetaost.

Mungbönor: Små goda ärtiga bönor som är lättsmälta, inte behöver blötläggas innan kokning och är störtenkla att grodda = mycket bra skafferikompis till litet pris! Smaken är nötlik och man kan göra allt från bönpuré, falafel, burgare och soppa till dessert och gelé på den. Den är vanlig i Asien där den används till typ allt - glasnudlar är till exempel gjorda på mungbönor. Är också god istället för quinoa, bulgur, ris eller marinerade och rostade i sallader. Protein- och fiberhalten är hög och de innehåller mycket vitaminer och mineraler som tex zink, fosfor, järn och vitamin B6 (mmmm B6 som är så gott tänker du och börjar dregla). Mungbönor finns från flertalet märken och hittas vid hälsokosthyllan/torkade bönhyllan. Fler fina recept hittar du HÄR på Bon Appétit, och HÄR på Recept.nu

Nötig gryta med russin, mandel och fetaost
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 dl mungbönor (eller råris om du nu har akut bönfobi som min kära mor)
  • en näve brysselkål
  • en näve blomkål
  • 1 röd lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl skalade mandlar
  • 1/2 dl gröna eller gula russin
  • 1/2 dl pumpakärnor
  • 1 dl smulad fetaost eller en bit pecorino
  • 1 msk dadelsirap eller balsamicokräm
  • rapsolja
  • kryddor: kardemumma, garam masala, spiskummin, anchochilipulver eller cayennepeppar
  • salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Koka mungbönorna i ca 20-25 minuter i saltat vatten (provsmaka efter 20 min om de är färdigkokta, de ska inte bli mosiga utan ha fint fast tuggmotstånd med nötig smak - tänk pasta al dente).
  3. Skär blomkålen i skivor, skiva rödlöken och skär brysselkålen på hälften. Krossa vitlöksklyftorna och hacka grovt. 
  4. Ta fram en stor stekpanna och häll i rapsolja. Fräs en försiktig nypa av varje krydda och tillsätt råvarorna från punkt 3. När det fått lite färg och vitlöken doftar gott (rör om så det ej bränns vid, det går snabbt) häller du över allt i en stor ugnsform.
  5. Häll i mandlar, pumpakärnor och fetaost i ugnsformen och strö över en nypa salt och peppar. Ringla över lite mer rapsolja och sätt in i ugnen tills det fått fin gyllene färg eller tills mungbönorna är färdigkokta.
Servering: Blanda mungbönorna med de rostade grönsakerna i ugnsformen. Häll upp i djupa tallrikar och ringla över lite dadelsirap eller balsamicokräm. Avsluta med lite mer smulad fetaost eller riven pecorino om du är ett osthuvud.

2013-10-22

Tagliatelle med bladspenat, svamp, valnötter, kokosgrädde och gräslök


Snabb vardagspasta som sambon åt upp i ett nafs, inte så mycket till recept egentligen utan mer som en pålitlig grundidé som funkar till det mesta. Äter du inte pasta kan du ha klibbris till eller helt enkelt äta den rakt upp och ner som en matig soppa som jag gjorde på bilden nedan.

Hetta: Vi använder sriracha som ketchup i detta hushåll för då kan man hålla basen mild och sen justera styrkan efter eget tycke. 

Vegan: Skippar du osten så har du en finfin veganpasta. Är det blandat veg/veganhushåll kan du istället ställa fram osten på middagsbordet så får man riva efter önskat ostbehov.

Tagliatelle med svamp, bladspenat, valnötter och kokosgrädde
Ingredienser 2 portioner: 
  • tagliatelle eller glutenfri pasta
  • 1/2 påse fryst bladspenat ca 250 gram
  • 2 nävar blandad svamp
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl valnötter
  • 1 burk kokosmjölk (ej light)
  • ett knippe gräslök
  • 1 dl riven parmesan, pecorino eller grana padano (helst inte lagrad jättelänge för ju kortare lagring desto bättre smältegenskaper i detta fall)
  • timjan
  • fänkålsfrö
  • smör
  • rapsolja
  • salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ta fram en ugnsform. Lägg i grovt hackad svamp, gräslök (spara 2 msk till garnering), bladspenat, skivad vitlök och hackade valnötter. Salta och peppra, ringla över rapsolja och häll över kokosgrädden.
  3. Sätt folie över och sätt in i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  4. Sätt på pastavattnet med 1 msk timjan, 1 msk smör, 1 msk fänkålsfrö och 1 msk salt. Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen.
  5. När pastan är klar häller du av den i durkslag men sparar 1 dl av pastavattnet. Häll tillbaks pastan i kastrullen och blanda i spenatgratängen. Sätt tillbaks på plattan och häll i det sparade pastavattnet samt riven parmesan. Rör om tills allting blandats och tjocknat något ca 1 minut.
Servering: Häll upp i djupa tallrikar och mal över massa svartpeppar. Strö över lite gräslök och ät upp.

2013-10-21

Dumplings och soppa


De senaste kvällarna har jag antingen gjort olika gratänger (casseroles/one-pots) eller dumplings med buljongsoppa. Dels för att det är himla gott i höstmörkret och dels för att det går snabbt om man har hamstrat bra frysgrönsaker. Vad gäller dumplingsarna gäller samma hamstringsregel - gör ett ordentligt lass när du ändå håller på och frys in så du bara kan ta fram när du blir sugen. Degplattorna till dumplingarna hittar du i välsorterade matbutiker eller i asiatiska mataffärer, eller så kan du göra egna precis som när du gör färska pastaplattor till ravioli. Namnen för dumplings varierar - jiaozi, pot stickers, gyoza m.m beroende på region men det handlar i stort sett om samma sak; små fyllda knyten som man ångar, bräserar, kokar eller friterar och äter med diverse såser och tillbehör. Själva ordet dumpling är mer övergripande och betyder typ tillagat knyte eller degboll och inbegriper även wontons, kams, knödel, potatisgnocchi m.m. Tänk kroppkaka och klimp så har du en svensk version av dumpling. I vilket fall som helst är det SKITGOTT.

Genväg: Har du turen att bo i Malmö finns det himla bra färdiga dumplings med räkor, fläsk eller grönsaksfyllning på Kina Center Livs på Möllevångstorget. Kolla i frysen eller fråga i kassan! Du ångar dem sedan som vanligt eller lägger i soppan i 3 minuter så är de klara.

Brickor: Älskar ju brickor av olika slag. Denna är från Lagerhaus

Får du ej nog av dumplingrecept: Klimp, gnocchi, kroppkakor

Dumplings och soppa
Ingredienser:

gräslöksdumplings
  • ett paket degplattor
  • fyllning: 2 knippen gräslök, 1 knippe glasnudlar, 1 vitlöksklyfta, ca 2 dl hackad grönkål, 1 ekologiskt ägg, 1 msk sesamolja
buljongsoppa
  • god grönsaks- kyckling- eller köttbuljong
  • asiatisk chilikrydda eller chiliflakes
  • bonus: sockerärtor, fläsk, nudlar, ajitsuke tamago
dipsås
  • 1/2 dl kikkoman soyasås
  • 1 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
  • sesamfrön
chiliolja
  • vanlig chiliolja eller om du inte hittar det kan du vispa ihop sriracha eller tabasco med rapsolja
GÖR SÅ HÄR:
  1. Krossa nudlarna grovt när de ligger i en påse så de blir mindre delar. Tillaga dem sen enligt instruktioner på förpackningen.
  2. Hacka gräslök, vitlök och grönkål. Fräs snabbt i 1 msk rapsolja + 1 msk sesamolja och rör ned ett knäckt ägg. Blanda tills ägget precis satt sig och dra av från plattan. Blanda ned glasnudlarna och smaka av blandningen med sesamolja.
  3. Lägg ut degplattorna och klicka ut ca 1 tsk fyllning i mitten, vik ihop dem som halvmånar och kläm ihop dem med fuktade fingrar. Lägg på en smördegspappersklädd bricka tills du gjort alla. 
  4. Ångkoka dem i några minuter eller stek dem i väl upphettat rapsolja i en stekpanna tills de fått färg ca 1 minut - häll sedan i ca 1 dl vatten i stekpannan, dra ned värmen och sätt på ett lock. När vätskan är borta är dumplingen klar (därav namnet pot stickers).
  5. Frys in de du inte ska äta på direkten (när du ska äta frysta dumplings lägger du dem bara i ångkokaren (i ca 10 min) eller direkt i buljongsoppan (ca 2-3 minuter) så är de klara - sen kan du antingen äta dumplingsarna direkt ur soppan eller ta upp dem med hålslev och lägga dem på en tallrik vid sidan av).
  6. Blanda ingredienserna till dippsåsen och strössla över lite sesamfrön.
Servering: Lägg upp dumplingsarna på en tallrik och häll över chiliolja och strö över lite gräslök. Häll upp buljongsoppan i en skål och servera med dipsåsen.

2013-10-20

Lammburgare & panerad squash med gruyére


Medans jag satt och skrev visades How I Met Your Mother-avsnittet på tvn där Marshall berättar om den bästa burgaren i New York som han aldrig hittat efter den där första gången och jag fick ångest och blev tvungen att göra hamburgare till middag. Sedan gick vi till Sorgenfri Kultur HQ i industriområdet och tittade på Malmönatten, men det är en annan historia. 

Genväg: Kör Lindströms frysta lammburgare och Quorns gruyéreschnitzel och gör bara salladen samt tillbehören om du har bråttom.


Lammburgare samt squashburgare med gruyére
Ingredienser:

lammburgare
  • lammfärs
  • 1 msk grekisk yogurt
  • 1 tsk mortlade anisfrön alternativt timjan
  • salt, vitpeppar
squashburgare
  • 1 squash
  • en bit gruyéreost
  • 1 ägg
  • valfritt mjöl
  • polentagryn
  • smör
  • rapsolja
  • salt, svartpeppar
sallad
  • 3 palsternackor
  • ca 15 cm rättika
  • ekbladsallat
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 tsk kikkoman soya
  • 1 tsk rosmarin
  • salt, peppar
tillbehör
  • 3 rödlökar
  • socker
  • vitvinsvinäger
  • dijonsenap
  • majonäs
  • några skivor gott lantbröd
 GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Pickla rödlöken: Skiva rödlöken i tunna skivor. Koka upp 5 dl vatten med 2 msk socker, 1 msk salt och 1 dl vitvinsvinäger. Ta av kastrullen från plattan när du ser första bubblan och lägg i lökskivorna. Rör om, ställ åt sidan och låt svalna.
  3. Sallad: Skär rättikan och palsternackorna till pommes fritesstora stickor. Blanda med ekbladsallaten i en skål och häll i övriga ingredienser.
  4. Squashburgare: Skär squashen på hälften. Skär sedan 1 cm tjocka skivor till stora "plattor". Lägg ut en platta, bred lite dijonsenap på, salta och strö över gruyeré så det täcker hela och lägg på en till platta som lock. Pressa försiktigt ihop. Sätt fram 3 tallrikar och strö ut mjöl i den första, ett vispat ägg i den andre och polentagryn i den tredje. Doppa squashburgaren först i mjölet så det täcks, sedan i ägget och sen i polentagrynen. Stek i 1 msk smör + 1 msk rapsolja i en stekpanna tills varje sida fått färg, lägg sedan över i en ugnsform och skjutsa in i ugnen i 15 minuter.
  5. Lammburgare: Mosa ihop ingredienserna till lammburgaren i en bunke till en jämn smet. Gör ett stekprov med en liten klick och smaka. Justera eventuellt med mer salt, peppar och en äggula om du inte tycker att smeten håller ihop tillräckligt bra. Forma till tennisbollsstora bollar och sätt på en bricka. Stek i rapsolja på hög värme genom att lägga i en boll och sedan trycka till den försiktigt med en stekspade så den får en vanlig burgerform (Shake Schack style). Dra ned värmen och stek någon minut på varje sida.
  6. Rosta skivat lantbröd.
Servering: Lägg upp sallad på tallrikar samt en skiva lantbröd, bred på dijonsenap och majonäs. Lägg dit en burgare och picklad rödlök.

2013-10-17

Nudelsoppa med marinerat ägg, svamp & sojabönor


Nej nu har jag verkligen inte tid att skriva så mycket här i början för det är dags för Walking Dead säsong 4 premiär så jag lämnar er till ert öde med nedanstående recept.

Sojabönor: Finns i frysdisken från märken som bla Findus och ICAs egna, men det går även bra med frysta bondbönor eller tärnad tofu.

Nudelsoppa med marinerat ägg, svamp, sojabönor & rättika
Ingredienser 2 portioner:
  • en näve champinjoner
  • en näve ostronskivling
  • 1 knyte glasnudlar eller äggnudlar
  • 3 dl sojabönor 
  • 1 marinerat ägg
  • 1 grönsaksbuljongtärning eller kycklingbuljong
  • 1 decimeter rättika
  • kikkoman soyasås
  • 1 msk råsocker
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • ekbladssallat
  • sesamolja
  • rapsolja
  • garnering: sesamfrön, chiliflakes
GÖR SÅ HÄR:
  1. Marinerat ägg: Koka upp saltat vatten. Lägg ned ägg och koka i 6 minuter. Ta upp och skölj i rinnande kallt vatten minst 16 minuter. Skala och lägg sen i en skål och häll över lika delar soyasås, sesamolja och rapsolja så det täcker.
  2. Koka upp buljongen i en mellanstor kastrull. Grovhacka svamp och häll i. Sjud på låg värme och tillsätt 1/2 dl soya, socker och vitvinsvinäger samt soyabönor.
  3. Skölj ekbladssallat. Blanda bladen i en bunke med 1 msk sesamolja + 1 msk sesamfrön så allt täcks. Ställ åt sidan.
  4. Skär rättikan som stickor. 
  5. Tillsätt nudlarna i den varma buljongen med svamp. Sätt på lock och låt stå några minuter tills de är kokta.
Servering: Häll upp soppan i tallrikar (ta lite eller mycket av buljongen beroende på hur tjock/tunn du gillar din nudelsoppa), strö över chili och sesamfrön. Toppa med ekbladsallat, rättika och marinerat ägg. Servera med soya och chilisås.

Ajitsuke tamago: Japanskt marinerat löskokt ägg


Ok saker jag älskar: Löskokt ägg, soya och nudlar. Här kommer allt till sin rätt när man marinerar löskokta ägg i en smakrik blandning av soyasås, vinäger och sesamolja och sen serverar ovanpå varma nudlar. Älskart. 

Recept: Servera gärna till denna nudelrätt

Snabbt som ögat: Du kan snabba på processen och lägga löskokt ägg i en mugg/skål med bara soyasås, sesamolja och rapsolja. Koka sen nudlar i valfri buljong, skär itu ägget, lägg det ovanpå nudlarna och skeda över lite av marinaden. Strö över vårlök och chiliflakes och du har en god ramen inom en kvart.

Ajitsuke tamago
Ingredienser:
  • 4 ägg
Marinad
  • 1 dl av varje: kikkoman soyasås, vatten, mirin eller vitvinsvinäger
  • 1/2 dl: sesamolja
  • 1 msk av varje: socker, rapsolja
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka upp vatten i en kastrull. När det kokar - lägg i äggen med en hålslev och koka exakt 6 minuter. Ta upp äggen och skölj i kallt vatten i minst 15 minuter.
  2. Blanda ingredienserna till marinaden och vispa tills sockret löst sig.
  3. Skala äggen försiktigt och lägg i en skål. Häll över marinaden så alla ägg täcks (fyll på med mer vatten om det inte täcks). Låt marinera i kylskåp minst 1 timme men helst över natten. Håller sig i kylen i 2-3 dagar.
Servering: Ta ett ägg och skär i två delar. Lägg ovanpå nudlar, nudelsoppa eller sallad. Toppa gärna med chiliflakes och sesamfrön.

Aroniasmoothie


Karln har av en händelse blivit en bra forager pga att han cykelpendlar mellan Malmö Lund och åker på cykelutflykter varje vecka. Så fort han ser någon gubbe eller tant plocka något stannar han och frågar vad det är, får tips och recept samt hämtar hem några kilo på cykeln. Sist kom han hem med två kilo aroniabär som vi frös in för det ska bland annat bli saft och gelé, men hittills har vi ätit det som smoothies tillsammans med cox orange plockade från svärföräldrarnas gård. Bättre än kaffe till frukost.

Aronia: Hittar du inte aronia kan du använda blåbär, björnbär och/eller hallon. Blir ju gott vilket som.

Aroniasmoothie
Ingredienser 1 pitcher:
  • 4 dl frysta bär
  • 2 grovt hackade äpplen
  • 1 tsk - 1 msk flytande honung (beroende på hur sött du vill ha det)
  • 1 msk sesamfrön
  • en handfull bladspenat
  • sojamjölk 
GÖR SÅ HÄR:
  1. Häll upp samtliga ingredienser i en bunke eller i en blender. Häll på sojamjölk så det precis täcker. Mixa i blendern eller med en stavmixer. Häll i mer sojamjölk om du vill ha lösare konsistens.

"Once you put it in your mouth it´s completely fine!"


Ett viktigt och relevant matprogram som handlar om insekter som människoföda finns nu att se på Play. Som bekant så härleder mycket av det man äter från sin barndom och kultur. Jag menar jag har ätit blodvåfflor och surströmming men tycker skåningarnas blodsoppa och jäsningar är udda fastän de i stort sett handlar om prick samma sak (se även praktexemplet kräftor och hummer som ju ses som totalt oätbart i många länder medans de för oss är delikatesser som vi glatt suger i oss både ägg och hjärna). Likadant när man lagar mat - jag har kokat levande humrar och skaldjur och skalat fortfarande varma kalvtungor och älgmular vilket jag hellre bytt ut mot att fritera syrsor eller stekt upp ett gäng kackerlackor. Säga vad man vill men oavsett vad man är van vid så är jag pepp på att se hur insekter-som-mat-kulturen utvecklas i framtiden. Och ni som känner mig vet att jag hatar spindlar men till och med jag blev sugen på att suga på en fågelspindels bak när de glatt beskrev det som att äta smörig gräddkräm - för att inte tala om insektsäggen som smakade pistagekräm! Mumsfilibabba.

2013-10-13

Veckans fynd: Kryddhusets kryddor

Jag använder inte överdrivet mycket köpekryddblandningar förutom örtsalt, tandoorikrydda, chilis, currys och aromat (älskar aromat!), men efter att ha fyndat dessa kryddblandningar för 10 kr styck på ÖoB kanske jag får tänka om. Saltblandningen med alger funkar utmärkt som rub tillsammans med olivolja och orient couscouskryddan är god i grytor, kötträtter och till bönor och linser.

Andra kryddmixfavoriter är Marcus Samuelssons kryddor för Santa Maria:
Liquorice and Herbs
Mango Curry
Wasabi and Sesame
Natural Umami

Och så får man naturligtvis inte glömma ack så viktiga Baconsalt och Nacho cheesekryddan!

Broccoligratäng med tre ostar

Ibland vill man bara äta calzone, friterade mozzarellasticks eller nachos med giftigt mycket ost. Men så orkar man ibland inte heller gå till affären eller få en hjärtattack så då passar en snabb broccoligratäng perfekt. Servera med pasta eller puylinser och du har en ostigt fin tv dinner en helt vanlig dag.

Tillbehör: Puylinser eller gröna linser finns i alla matbutiker. Eller välj fiberpasta av typen gemelli, fusilli eller tagliatelle.

Broccoligratäng med 3 ostar
Ingredienser 1 form:
  • 2 broccoli eller 1/2 paket fryst ekologisk broccoli
  • 1/2 paket bredbar ost (naturell smak)
  • 1/2 paket kvibille ädelost eller gorgonzola
  • några skivor naturell ost som svecia, emmentaler, gräddost eller jarlsberg
  • 2 msk pinjenötter, hasselnötter eller valnötter 
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • tillbehör: pasta, puylinser eller gröna linser
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Häll ner den delade broccolin i en ugnsform. Klicka över bredbar ost och smula över ädelosten. Täck med två lager skivad ost.
  3. Sätt in i mitten av ugnen i 25 minuter och koka samtidigt linserna eller pastan i grönsaksbuljong.
  4. Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de fått lite färg.
Servering: Häll upp pasta eller linser i en djup tallrik och toppa med broccoligratäng. Strössla över rostade nötter och ät på bricka framför tvn. Done.

2013-10-12

Halloumi, grillade fikon, kikärtor, russin, spenat

Jag tog inspiration från Lisa Förare-Winbladhs briljanta recept med halloumi och fikon i lördagens Sydsvenskan och kom fram med denna juldoftande och saftiga rätt. Juldoftande iom att jag hade kanel, nejlika och senapsfrön i och saftig iom panerad halloumi, fikon och bladspenat. Lite fruktig syra kom från gröna russin som fick ligga och dra i hallonvinäger och så lite honung och rostade nötter ovanpå det hela för att runda av det. Jahapp. Hoppas ni gillar det för det gjorde jag och det var både snabbt och enkelt att göra!

Kryddor: Jag fyndade kryddor från skånska Kryddhuset för 10 kronor styck på ÖoB varav en hette Orient Cous-cous och innehöll bland annat chili, vitlök, ingefära, kanel, peppar och nejlika. Den var himla god och fick bli huvudkryddan för denna rätten.

Halloumi, grillade fikon, kikärtor, russin & spenat
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 paket halloumi
  • 2 fikon
  • 4 dl kikärtor
  • 4 dl små linser
  • 3 dl bladspenat
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1/2 citron
  • 3 msk gröna eller gula russin
  • 1 msk cashewnötter
  • 1/2 dl polentagryn
  • 1 msk hallonvinäger eller rödvinsvinäger
  • 1 msk flytande honung 
  • olivolja
  • kryddor: salt, svartpeppar, orient couscouskrydda eller 1/2 tsk av vardera: chilipulver, malen ingefära, malen kanel, nejlika, senapsfrön, paprika, korianderfrö
GÖR SÅ HÄR: 
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg bladspenat, kikärtor, hackad vitlök och kvartade fikon i en ugnsform. Mortla ihop kryddorna och strö över (eller använd Orient couscouskrydda). Ringla över olivolja och flytande honung. Sätt folie över formen och kör in i mitten av ugnen.
  3. Koka linserna enligt instruktioner på förpackningen tillsammans med en grönsaksbuljongtärning.
  4. Lägg russinen i en skål och häll över vinäger samt vatten så det täcker.
  5. Skär halloumin i kuber och lägg i en plastpåse. Häll över polentagryn + lite svartpeppar och skaka påsen så allting täcks.
  6. Stek halloumin i rejält med olivolja så varje sida blir gyllene. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper och pressa över citronsaft.
  7. Rosta grovkrossade cashewnötter i en torr stekpanna tills de fått lite färg.
  8. Ta av folien på ugnsformen och sätt ugnen på grill/övervärme sista 5 minutrarna.
Servering: Blanda linserna med spenat och kikärtor. Lägg upp på tallrikar och toppa med russin, halloumi och rostade nötter. Servera med chilisås.

2013-10-11

Blomkål x 3, äpple, fänkål, potatis, rökt svamp




Tänk vad glad man kan bli av lite blomkål så jag gjorde tre versioner av den till middag; kräm, friterad och stekt. Gott tillsammans med fuskrökt svamp, äpple, fänkål och potatis. Dessutom vegan.

Blomkål x 3, äpple, fänkål, potatis, rökt svamp
Ingredienser 2 portioner:
  • ett ekologiskt blomkålshuvud
  • 1 liten gul lök
  • 3 stora champinjoner
  • 2 äpplen
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 2 tsk liquid smoke
  • 1 dl koncentrerad äpplejuice
  • sparrispotatis eller mandelpotatis
  • 1 liten burk kolsyrat vatten
  • 1 dl valfritt mjöl
  • 1 dl panko eller grovt krossade cornflakes
  • rapsolja
  • salt, peppar
 GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 150 grader. 
  2. Rökt svamp: Skär svampen i två delar och lägg på folieppper i en ugnsfast form. Blanda liquid smoke med äpplejuicen och häll över svampen och vik ihop foliepappret. Sätt in i mitten av ugnen tills resten av maten är klar.
  3. Blomkålskräm: Skär blomkålen i två delar. Bryt ned en del i mindre bitar och lägg i en kastrull med grovhackad lök, 1 msk rapsolja (eller smör), salt, svartpeppar + vatten så det täcker. Sjud på låg värme under lock tills blomkålen är mjuk rakt igenom. Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna några sekunder tills de börjar dofta gott. Häll ned i blomkålsröran. Mixa slätt med stavmixer och smaka av. Sätt på lock och ställ åt sidan.
  4. Friterad blomkål: Blanda kolsyrat vatten med mjöl och panko tills du har en grovklumpig smet (den ska vara typ samma konsistens som pannkakssmet). Skär restrerande blomkål i grova skivor och fyll en tjockbottnad kastrull med rapsolja så det når upp ca 15 cm. När oljan är het doppar du de största blomkålsskivorna i smeten och friterar tills gyllene. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta med havssalt eller flingsalt.
  5. Koka potatisen och skär äpplet i grova skivor.
  6. Stek äppleskivorna + de mindre blomkålsskivorna i rapsolja i en stor stekpanna tills de fått färg.
Servering: Ta ut svampen ur ugnen och sätt kastrullen med blomkålskrämen på en av de heta plattorna så den får upp värmen. Lägg blomkålskräm i botten av varje tallrik, sedan några potatisar, äpple, svamp, friterad blomkålsskiva och de mindre knaperstekta blomkålsskivorna överst.

2013-10-09

Casserole eller: Svampgratäng

Ursäkta den övernödiga användningen av engelska men i detta fall går det inte riktigt att översätta den här klassiska amerikanska rätten; Casserole. Martha Stewart har gjort den, Paula Deen har gjort den och majoriteten av 50-talets hemmafruar har säkerligen gjort den. Den mest kända är nog tuna casserole som är en gratängrätt gjort på pasta eller ris som man blandar med burktonfisk och sen häller en burk koncentrerad svampsoppa över och toppar med krossade chips. Låter fantastiskt? Jupp! I min version blir det dock lite mer hjärtvänligt med hjälp av olivolja, grönsaker, yogurt, fullkornsris och färsk svamp. Och jag har inte ens tonfisk i min version eftersom jag inte tycker det tillför något. Det har blivit min sambos nya favoritlunchlåda att ta med sig till jobbet och jag kan ana att det är en bra rätt för barnfamiljer eftersom den är utmärkt att göra på rester och så kan man smyga in i stort sett vilken grönsak som helst.

Klassisk tuna casserole: Prova Pretty Good Foods Merediths version!

Ris: Jag använder fullkornsris i casserolen så det inte blir för likt en vanlig pastagratäng men byt för all del ut riset mot pasta, vita bönor eller potatis. På bilden ovan använde jag skivad potatis som jag varvade med svampröran.

Svampgratäng med ris och gröna ärtor
Ingredienser 1 form:
  • 5 dl kokt fullkornsris eller råris
  • två nävar färsk svamp
  • 4 dl frysta gröna ärtor
  • 1 gul lök
  • 3 dl matlagningsyogurt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 dl riven ost typ gouda, emmenthaler, herrgård
  • ca 5 dl cornflakes
  • olivolja
  • smör
  • timjan
  • salt, svartpeppar 
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Koka riset enligt instruktioner på förpackningen.
  3. Skiva svampen och löken och fräs i olivolja och en klick smör. När svampen fått färg häller du i ärtor, skivad vitlök, timjan och hackad gräslök. Låt puttra ihop och häll över röran i en bunke. Blanda i yogurt samt riven ost. Smaka av med salt och peppar.
  4. Ta fram en ugnsform och häll i riset, sedan svampröran och så krossade cornflakes överst. Ringla över olivolja och sätt in i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills ytan är gyllene och frasig.
Servering: Ätes ur djupa tallrikar med grönsallad.

Het nudelsallad




Sånt här är ju så gott så jag somnar av dopamin på direkten så håll tummarna att jag orkar skriva denna text. Nudelrätter, soppor och gratänger är några av mina standardrätter när jag är ensam hemma för de är goda, enkla och smakrika även på de skralaste av ingredienser OCH sköter sig själva i kastrullen eller ugnen. Perfekt med andra ord när man vill äta gott men inte kan stå i köket och övervaka som en annan hök/kock.

Spenat: Likt gröna ärtor så föredrar jag min bladspenat i fryst form. Kan verka suspekt men testa själv i detta recept så märker du skillnaden.

Chili: Jag försöker öka min chilitolerans eftersom chili är sjukt nyttigt och intressant ur så många kemiska aspekter så kör på med så mycket chili du pallar. Jag brukar skära chili rätt grovt för om man känner att man håller på att tappa känslan i munnen så kan man ju lätt identifiera och pilla bort resten av chilin.

Het nudelsallad
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 paket glasnudlar
  • 1 paket fryst bladspenat 450 gram
  • ca 1 dl grovt hackad salami eller tärnad rökt tofu
  • 1 röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl cashewnötter
  • 3 msk maggi sauce eller japansk soya
  • 2 msk rapsolja 
  • sesamfrön
  • asiatisk chilikrydda eller torkade chiliflingor
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Ta fram en ugnsform och lägg i bladspenat, hackad chili, hackad vitlök, salami eller tofu samt grovt krossade cashewnötter. Ringla över soya och rapsolja. 
  3. Täck med folie och sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Ta av folien och sätt ugnen på övervärme sista 5-7 minutrarna så nötterna får lite färg.
  4. Tillaga nudlarna enligt instruktioner på förpackningen och blanda sen med spenatmixen.
Servering: Häll upp i djupa tallrikar och strö över sesamfrön och chilikrydda.