Spenatsoppa med smulat tryffelägg

En soppa med jordiga smaker som muskot och tryffelsmakande ägg med lakritstonad anis och frisk sötma från äpplemust. It´s a must helt enkelt. Nämnde jag förresten att man blir stark som Popeye? Nä just det. Ät!

Spenatsoppa med smulat tryffelägg 
Ingredienser 2 portioner:

• 1 påse bladspenat eller 1/3 stor påse
• 2 potatisar
• 1 gul lök
• 2 tsk mortlade anisfrön eller fänkålsfrön
• en knivsudd muskotpulver
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1/2 dl äpplemust eller äpplejuice
• 2 vitlöksklyftor
• 2 ägg
• ca 1 tsk tryffelolja
• rapsolja
• salt, svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka äggen så de är snudd på hårdkokta. Skala och smula ned i en skål. Droppa över tryffelolja efter smak och blanda. Plasta över och ställ i kylskåp.
2. Skala och hacka lök, vitlök och potatis. Lägg ned i en stor kastrull och fräs i rapsolja. Tillsätt spenat, anisfrön, muskotpulver, vitvinsvinäger, äpplemust och vatten så det täcker.
3. Puttra under lock på svag värme i ca 20 minuter eller tills potatisen är genomkokt. 
4. Mixa soppan slät med stavmixer eller i blender. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Är konsistensen för tjock häller du i lite mer vatten tills önskad konsistens.

Servering: Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med tryffelägget. Ät med surdegsbröd och massa smör!