Japansk quinoasallad med avokado, gurka, sesamomelett

Jag var sugen på något sushi-ish så detta blev min middag. Bra grund som blir variationsrik beroende på vilka tillbehör man väljer - mina favoriter är skivad rå lax eller edamamebönor.

Vegan: Stek tofu eller svamp istället för sesamomelett, samt skippa osten.

Glutenfritt: Quinoa är som bekant en naturligt glutenfri ört som är himla nyttig men gillar du inte quinoa så använd istället rundkornigt ris (tex sk sushiris) alternativt risnudlar eller glasnudlar.

Tips: Salta ej i quinoavattnet eftersom det då lätt blir för salt i och med soyasåsen på slutet.

Quinoasallad med avokado, gurka, sesamomelett
Ingredienser 2 portioner:

• 4 dl quinoa
• 1/2 gurka
• 2 avokado
• 1/2 paket mild fetaost eller salladsost (kan uteslutas)
• 2 vårlökar eller ett knippe gräslök
• 3 ägg
• 2 tsk strösocker
• 2 tsk sesamolja
• sesamfrön
• salt
• rapsolja
• 1/2 dl japansk soya
• 1 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
• wasabi
• förslag på tillbehör: tofu, lax, edamamebönor, svamp, rostade alger

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka quinoan enligt instruktioner på förpackningen. Häll över i en skål och låt svalna.
2. Skär gurkan i kuber och lägg i en skål med 1 msk salt och vatten så det täcker.
3. Tärna avokadon och fetaosten och hacka vårlöken.
4. Rör ihop ägg, socker och sesamolja. Stek som en omelett i 1 msk rapsolja i en liten stekpanna tills gyllene. Lägg över på en skärbräda och skär i tjocka skivor.
5. Skölj av gurkbitarna. Blanda gurka, fetaost och vårlök med quinoa.
6. Rör ihop soya, vinäger och wasabi i en skål till önskad styrka och häll över.

Servering: Lägg upp quinoasalladen på tallrikar och toppa med skivad omelett och sesamfrön. Ät som det är eller med valfria tillbehör.