Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2013-12-07

Färsk tortelloni med brödsås, feta och haricot verts



Jag använder väldigt sällan grädde i mat för jag förstår inte riktigt vitsen om jag ska vara ärlig. Man kan få samma konsistens och mycket roligare smaker och texturer med olika grönsakspuréer, buljonger, kokosmjölk och såser som denna: Brödsåsen. Detta är min sambos andra favoritpasta efter Pasta Norma. Prova den själv, den är cirka hur enkel som helst, och älskar du kolhydrater är detta rena rama julafton. Använder du växtbaserad mjölk och tar bort fetaosten blir den laktosfri och vegan så servera gärna smulad feta i en skål på middagsbordet om du bor i ett blandhushåll så kan folk själv addera ost efter smak och tycke.

Glutenfritt: Välj glutenfri pasta och bröd.

Färsk tortelloni med brödsås, feta och haricot verts
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 paket färsk pasta som ostfylld tortelloni
  • 1 skiva bröd av typen lantbröd eller vit toast
  • 1/2 paket fetaost
  • 1 1/2 dl valfri mjölk
  • en näve haricot verts
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 dl solrosfrön, pinjenötter eller valnötter
  • färsk timjan (använder du torkad timjan, reducera mängderna i receptet från 1 msk till 1 tsk)
  • färsk persilja
  • olivolja
  • salt, svartpepparoch gärna flingsalt till servering
GÖR SÅ HÄR:
  1. Fyll en stor kastrull med vatten, buljong och salt och låt koka upp (till pastan).
  2. Mixa brödet till smulor i en skål med en stavmixer eller blender. Häll på mjölk och ca 1 msk timjan och 1 msk persilja. Salta och peppra. Rör om och låt svälla.
  3. Skiva lök och vitlök. Stek på medelhög värme i olivolja i en stekpanna tillsammans med haricot verts. Tillsätt ca 1 msk timjan, salt och peppar.
  4. Rosta frön eller nötter i en torr stekpanna tills de doftar nötigt och fått lite färg.
  5. Koka pastan enligt instruktion på förpackningen. Spara 1 dl av pastavattnet och häll av pastan i durkslag. Häll tillbaks pastan i kastrullen och sätt tillbaks på plattan - tillsätt det sparade pastavattnet, brödsåsen och haricot vertsen. Smula ned fetaost, lite mer hackad persilja och blanda försiktigt tills det tjocknat något.
Servering: Häll upp i djupa skålar, strö över rostade frön eller nötter och ringla över lite olivolja.

2013-12-06

Rostad pumpa med brända russin, fetaost och apelsinkokta svarta bönor

Brända russin säger du, jojomän säger jag. Rostar man dem i ugnen sväller de upp till små nötliknande ting som smakar sött knäckigt. Gott till syrlig ost som feta, eller till fläsk och vilt istället för äpple. Återigen: Jojomän!

Pumpa, brända russin, fetaost och apelsinkokta svarta bönor
Ingredienser 2 portioner:
  • 1/2 butternutpumpa
  • 1/2 paket fetaost
  • 2 burkar svarta bönor ca 6 dl
  • 1 apelsin
  • 1 dl solrosfrön
  • 1 dl gröna eller gula russin
  • 1 knippe färsk persilja
  • en liten nypa kardemumma
  • en liten nypa kanel
  • olivolja
  • salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skala och tärna pumpan. Lägg bitarna i en stor ugnsform och strö över kardemumma, kanel, salt och nymalen svartpeppar. Blanda. Tillsätt russin och ringla över olivolja. Kör in i ugnen i ca 30 minuter eller tills pumpan är mjuk.
  3. Sätt en kastrull på medelhög värme. Häll i bönorna och 2 msk olivolja samt saften av 1 apelsin. Låt puttra under omrörning tills merparten av vätskan försvunnit. Blanda ned hackad persilja och smaka av med salt.
  4. När pumpan strax är klar smular du över fetaosten och sätter in i ugnen 5 min under övervärme eller grill.
  5. Rosta solrosfröna i en torr het stekpanna tills de fått lite färg och doftar nötigt.
Servering: Blanda allt och servera i djupa skålar. 

2013-12-05

Varm currysoppa och mulled wine


I England drack vi mulled wine som var både gott och lenande för sjuka halsar. Det är som glögg fast godare och kan även göras på cider eller mörk rom. Mmmm varm cider och rom. Hur gott liksom? Supergott. Man kan antingen följa receptet ovan till punkt och pricka eller göra som jag och bara halvera clementiner och lägga ned i en kastrull tillsammans med vin och övriga ingredienser. Sedan värma upp och sippa långsamt. Dagens soppa blev en tomatbaserad currysoppa med varma kryddor. 

Varm Currysoppa
Ingredienser 2-3 portioner:
  • 1 burk tomater
  • 1 burk vita bönor eller ca 3 dl kokta
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1 tsk råsocker
  • 1 msk currypulver
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • en knivsudd kardemumma
  • 1 grönsaksbuljong eller kycklingbuljongtärning
  • 1-2 tsk maltvinäger eller äppelcidervinäger
  • rapsolja
  • smör
  • salt, svartpeppar
  • 2 brödskivor (till krutonger)
GÖR SÅ HÄR:
  1. Hacka lök grovt och skiva 2 vitlöksklyftor. Fräs i smör + rapsolja i en kastrull och tillsätt curry, spiskummin och kardemumma. Rör om och häll på vinäger, tomater, buljongtärning, socker och 3 dl vatten.
  2. Sjud under lock i 15-20 minuter. Tillsätt vita bönor och paprikapulver och koka upp igen. Ta av från plattan och mixa slätt med stavmixer eller i blender. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Häll i lite mer vatten om konsistensen är för tjock.
  3. Rosta brödet och riv i stora bitar. Stek i het panna med smör + rapsolja och 1 krossad vitlöksklyfta tills brödet fått fin gyllene färg och doftar gott.
Servering: Häll upp soppan i djupa tallrikar och strö över krutonger.

Vegomässan Malmö 2013



Matprogrammet Mat i Munnen har ett cookoff på årets Vegomässa nu i helgen med mig och Mattias (proffset bakom Bake My Day och Vegoriket) som ena laget. Kom om du är i krokarna! Lokalen är Malmö Konferenscenter på Nobeltorget, typ bakom Folkets Park. Bussar går prick hela tiden från hela stan så du har ingen ursäkt att inte komma. Jag lovar att ha på mig en jultröja som bonus.

2013-12-04

Julig pasta med grädde, muskot, apelsin, brysselkål, grönkål och mandlar

I London drack vi Mulled Wine som är en sorts glögg fast mycket godare med massor av rödvin, apelsin och muskotnöt. Inspirerad av detta fick middagen bli en pasta med just rödvin, apelsin och muskotnöt. Himmmmmmla gott. Hoppas ni gillart.

Utan pasta: Kålröran i sig är god som tillbehör till anka och puylinser.

Vegan: Välj sojagrädde, havregrädde eller kokosmjölk.

Glutenfritt: Välj glutenfri pasta eller majs- eller rispasta. Finns vid allergifriahyllan eller specialkosthyllan. På ICA finns ICAs egna pasta av ris och majs för ca 15 kr förpackning. På Willys och Hemköp finns majspasta för samma pris. Bägge lika goda.

Glöggig julpasta 
Ingredienser 4 portioner:
  • pasta
  • 1 nät brysselkål
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 apelsin
  • 1 muskotnöt
  • 1 knippe grönkål
  • 1 burk fet matlagningsgrädde
  • ca 2 dl mandlar
  • ca 2 dl fylligt rödvin
  • 1 tsk råsocker
  • 2 grönsaksbuljongtärningar eller kycklingbuljong
  • rapsolja
  • smör
  • bonustillbehör: stekt sidfläsk, strimlad julskinka eller stekta murklor
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala och hacka löken. Skär brysselkålen i två delar och ta bort missfärgade blad. Krossa och skiva vitlöken. Skölj grönkålen och skär i grova bitar.
  2. Häll i vatten + buljongtärningar i en stor kastrull för pastan.
  3. Lägg i 1 msk rapsolja och 1 msk smör i en het tjockbottnad kastrull. Tillsätt lök, brysselkål, vitlök och grönkål. Dra ned värmen till medel och rör om.
  4. Tillsätt rödvin, saften av apelsinen, socker och vatten så det täcker. Låt sjuda utan lock. 
  5. Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen.
  6. Rör ned grädde i kastrullen med kålröran och smaka av med salt, nymalen svartpeppar och riven muskotnöt.
  7. Hacka mandlarna grovt och blanda med kålröran.
Servering: Spara 1 dl av pastavattnet och häll av pastan i durkslag. Häll tillbaks i kastrullen och blanda i kålröran och det sparade pastavattnet. Rör om tills allt blandats fint. Servera i djupa skålar.

2013-12-03

Kom på Nöjesguidens smygläsning på Barbacoa!

På torsdag smygläser vi årets sista nummer på nyöppnade Barbacoa!

Det bjuds på mexikansk närodlad snabbkrubb, vinterns bästa drycker och stans skönaste toner av SnL (Tjejrejv). Kom förbi och ta del av det goda!

Osa för dig och en vän på nojesguiden.se/barbacoa eller här.

När: Torsdagen 5 december, kl 19-21
Var: Barbacoa, Södergatan 3 i Malmö

Vi ses!