Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2014-01-31

Bearnaisesoppa


Med en tjuga på fickan traskade jag till mataffärn där jag hittade ett paket mirepoix rotfrukter för 5 kr paketet. Som hittat tänkte jag och slog till eftersom soppa nämligen varit det som stått på schemat efter att karln opererade en tand, fick en infektion, och inte kunde äta annat än flytande föda. Eftersom han förlorade i vikt på mina soppor baserade på grönsaker och havremjölk (medans jag satt och åt chips) tog jag i ordentligt och gjorde en krämig soppa med smör, dragon och vinäger så att den påminde om allas vår nationalklenod Beasås. Dock gick han fortfarande ned 4 kilo på mindre än en vecka men sen beställde han en pizza och så blev slutet gott, allting gott.

Vegan: Välj mjölkfritt smör och osötad vätxmjölk.

Bearnaisesoppa
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 bit rotselleri
  • 1 stor morot eller 2 mindre
  • 2 schalottenlök
  • 1 äggula
  • ca 1 liter valfri mjölk
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • Ca 3 msk smör
  • Ca 1-2 msk torkad eller hackad färsk dragon (smaka dig fram)
  • Salt, vitpeppar, nymald svartpeppar
  • Tillbehör: surdegs- eller lantbröd
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala och tärna rotfrukterna. Hacka löken. 
  2. Fräs löken i smör i en kastrull tillsammans med en nypa salt, vitpeppar och vitvinsvinäger. Låt reducera ihop litet och tillsätt sedan rotfrukterna.
  3. Häll på mjölk så det täcker och puttra på svag värme tills rotfrukterna är mjuka ca 15 minuter.
  4. Mixa slätt med stavmixer, häll i en äggula och mixa snabbt igen tills allting är lent och fluffigt. Smaka av med mer dragon, salt och peppar. Kör i en till klick smör och mixa innan servering.
Servering: Häll upp i skålar och ät med bröd.

Kinesisk rispudding för det kinesiska nyåret

Eller rispudding och rispudding, det är ingen kall desserträtt det här utan en varm sötsyrlig historia med drag av stjärnanis och rostad chili i botten. Men i brist på bättre ord (kinesisk fantasyrisotto?) kallar jag det pudding. Himla god och krämig är den i alla fall då man låter kokosmjölk koka in i riset tillsammans med alla varma kryddor. Perfekt en kall kväll och bonus för alla snela hestar eftersom det numera är hästens år. Grattis Ponny.

Kinesisk rispudding
Ingredienser 4 portioner:
  • 4 dl rundkorningt ris
  • 1 paket naturell tofu
  • en näve torkad svamp tex shiitake eller svart trumpetsvamp
  • 3 stjärnanis
  • en bit färsk ingefära ca 2x2 cm
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 torkade hel chili eller 1-2 tsk chiliflakes
  • 1 burk kokosmjölk
  • kycklingbuljong/fond eller grönsaksbuljong
  • färsk koriander
  • ett knippe salladslök eller gräslök
  • friterad lök 
  • 1/2 gurka
  • rapsolja
  • salt, vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala och skiva ingefära grovt. Krossa och hacka vitlök. Lägg den torkade svampen i en skål och häll över 3 dl varmt vatten.
  2. Häll 4 msk rapsolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt ingefära, stjärnanis och chili. Fräs tills det doftar gott och starkt av chilin. Tillsätt vitlök och rör om men låt de ej ta färg. Häll på riset och rör om så det blir glansigt av oljan.
  3. Häll i kokosmjölken och så pass mycket vatten att det når upp till din första knoge när du sätter fingerspetsen på riset såhär. Tillsätt buljong/fond och låt puttra under lock tills det nästan är klart (se anvisningar på rispaketet).
  4. Ta upp svampen från vattnet och blanda ned i riset, häll över svampvattnet i en liten kastrull och koka upp.
  5. Skölj tofun och skär i tärningar. Lägg överst på riset och ös med det heta svampvattnet om det ser för torrt ut - resultatet ska bli såsigt och krämigt. Rör om försiktigt och smaka av med lite salt och vitpeppar.
Servering: Skölj och hacka koriander och salladslök. Lägg upp rispuddingen i djupa skålar och strö över koriander, salladslök, skivad gurka och friterad lök. Servera gärna med hoisinsås och sriracha. Obs! Kom ihåg att du får pilla bort de grova ingefärabitarna, stjärnanisen och chilin när du äter - eller så kan du ta bort dem i slutskedet i kastrullen, bestäm själv.

Skrei med bakad jordärtskocka, sidfläsk, ölsmör och dill


Är som bekant tokig i skrei och nu är den i säsong igen fram till april så knalla ned till fiskdisken i din lokala matbutik (eller be butikspersonalen ta in) och testa en bit eller två. Det är billigare än vanlig torskrygg och är en finfin ekologisk torsk som simmar i Barents Hav och har det gött och leker innan fiskare fiskar den från små fiskebåtar och ger den till tacksamma matvrak som mig. I Norge äter man den gärna på högtider i form av rätten mølje som även innehåller torskrom och lever, så jag tänker att det vore en utmärkt alla hjärtans dag rätt för fiskfantaster, för vem går inte igång på lite norsk surf and turf? 

Vegetariskt: Använd halloumi istället för skrei och skippa sidfläsk. Följ receptet i övrigt.

 
Bonusfakta: Skrei är även årets huvudråvara i Årets Kock

Fler recept: Skrei med skärbönor, citronmisosmör, friterat ägg och krispigt gurkskal

Skrei med bakad jordärtskocka, sidfläsk, ölsmör och dill
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 bitar Skrei eller torskrygg
  • två nävar små jordärtskockor (en liten påse) alternativt mandelpotatis
  • en bit sidfläsk
  • machésallat eller krasse
  • 1/2 gurka
  • lag till gurka: 1/2 dl vitvinsvinäger, 1 dl strösocker, 1 1/2 dl vatten
  • färsk dill
  • 1/2 flaska veteöl
  • rapsolja
  • smör
  • havssalt, nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skrubba rent jordärtskockorna (du behöver inte skala) och lägg dem i en ugnsform. Ringla över rapsolja och salt. Blanda så allt täcks. Skjutsa in i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de är mjuka men frasigt skal.
  3. Koka upp ingredienserna till gurklagen i en kastrull. Låt svalna (för att den ska svalna snabbt kan du fylla lite kallvatten i diskhon och ställa ned kastrullen). Skölj gurkan och skär i tunna skivor på längden med en osthyvel eller mandolin. Lägg i en skål och häll över lagen. Låt stå och dra.
  4. Skär sidfläsket i bitar. Kolla efter ben på fisken (ta i så fall bort med pincett) och skär i portionsbitar. 
  5. Häll 2 msk rapsolja i en varm stekpanna och lägg i fläsket. Tillsätt fiskbitarna med skinnsidan nedåt. Salta, peppra och klicka i smör. Pilla inte med fisken utan låt den ligga still, tryck ned den bara mot pannan så den får stekyta. Ös smöret och fläsket över fisken så allt tar smak. 
  6. Häll ölen i stekpannan och låt puttra med smöret, fläsket och fisken. 
  7. När fisken börjat flika sig i köttet och precis blivit ogenomskinlig i färgen är den klar - ta gärna av den lite innan så får den gå klar i sin egen värme. Hela processen går på någon minut.
  8. Ta upp fisken och fläsket och klicka i mer smör i pannan så det bryns med ölen. Det blir gött.
Servering: Lägg jordärtskockor och sallat på tallrikar. Toppa med en fiskbit och lite fläsk. Strö över salt, dill och häll över ölsmöret. Lägg några picklade gurkskivor på sidan.

2014-01-28

Musslor med ölsmör, dill och ugnsrostad palsternacka


Blåmusslor är ju i säsong nu (dec-april) och är finfina oavsett om du väljer färska eller frysta musslor. Personligen brukar jag köpa frysta och bara använda en del åt gången eftersom det bara är jag som äter skaldjur i hushållet, men välj färska musslor om du hellre vill det. Dessutom får jag en pervers njutning över en full frys men det kanske också beror på att vårt kylskåp är så himla litet att det bara får plats smaksättare samt färskvaror för några dagar. Så råvarorna i frysen och skatterna i skafferiet är det som vardagsmaten rider på.

Vegetariskt: Gör ölkokt halloumi istället för musslor. Tärna halloumi och följ receptet i övrigt men låt sjuda lite längre i ölsmöret.

Snabbmat: Det kanske verkar avancerat men detta går snabbare än att koka makaroner och steka korv. Bonnlyx är det bästa.

Musslor med ölsmör, dill och ugnsrostad palsternacka
Ingredienser 2 portioner:
  • ett paket frysta blåmusslor (500 gram)
  • 10 små palsternackor
  • 1/2 fänkål
  • 2 schalottenlök eller 1 liten gul lök
  • 1 flaska veteöl
  • 2 msk smör
  • ett knippe färsk dill
  • 1 citron
  • olivolja
  • flingsalt
  • tillbehör: lantbröd och aioli - gör egen eller blanda 3 dl majo med riven vitlök, citronsaft, salt och peppar efter smak och tycke.
  • du behöver även: aluminiumfolie
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 225 grader S.
  2. Finhacka lök och plocka dill. Skölj palsternackorna och dela dem på längden så de blir grova stickor. Skär bort roten på fänkålen och skär den i tjocka skivor på längden.
  3. Lägg palsternackstickorna och fänkålen på folie och ringla över olivolja. Blanda med händerna så allt täcks. Sätt in i mitten av ugnen tills de blivit mjuka och lite svartprickiga på ytan ca 10-15 minuter.
  4. Klicka i smör i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och musslor. Rör om försiktigt och lägg på lock. Vänta 1 minut, ta sen av locket och häll i öl. Låt puttra 4 minuter utan lock tills alla musslor är öppna (släng de som är stängda). Strö över dill. 
  5. Ta upp musslorna med hålslev och lägg upp på tallrikar.
  6. Koka ned ölsmöret en aning. Lägg upp de rostade palsternackorna och fänkålen i en serveringsskål och strö över flingsalt.
Servering: Häll ölsmöret över musslorna på tallrikarna och strö över litet mer dill. Servera med de rostade grönsakerna samt en skål med aioli och citronskivor. Vill du däremot ha allt i tallriken på en gång lägger du bara grönsakerna i botten, toppar med musslor och häller över ölsmör. Garnera med lite dill, en citronskiva och en stor klick aioli. Smaklig spis!

2014-01-19

Dubbelgratäng med brie och ärtor

Jag hade kvar brie från det här, och gorgonzola från det här så middagen blev en ostig kombination av amerikansk mac n cheese, fransk tartiflette och brittisk bread pudding. Pasta i botten, brie i mitten och bröd på toppen, eller tänk er en macncheesefylld varm macka. High fat High carb med andra ord, eller som jag brukar säga: fyfan vad gott! Grejen är att man inte kokar pastan innan utan låter den tillagas direkt i ugnen. Så det enda man gör egentligen är att sätta på ugnen och hälla ned råvaror i en form. Sen in i ugnen. Klart. Passar utmärkt som kvällsmat efter att man varit ute i regnstorm eller bara är allmänt kall, klen och hungrig. Den lagar sig självt och när du ätit upp den känns det som en kram inombords. Är med andra ord även utmärkt bakismat när man knappt orkar lyfta en fjärrkontroll.

Broccoligratäng: Äter du däremot varken pasta eller bröd blir det minst lika gott att fylla gratängen med broccoli. 

Evil Twin Brewing: God öl gjord av Mikkellermannens bror. Slumpödet gjorde så att vi drack denna samtidigt som Taxi Driver gick på tv. Åh slumpödet du är bäst!

Dubbelgratäng med brie och ärtor
Ingredienser 1 ugnsform ca 4 portioner:
  • formpasta som fusilli, tortiglioni eller radiatori (ej färskpasta)
  • ca 1 liter valfri mjölk
  • 2 dl gröna ärtor
  • en bit brieost 
  • en liten bit gorgonzola eller 1/2 kvibille ädelost
  • en bit gruyére eller grevéost
  • 1 msk balsamicovinäger
  • 1 msk färsk timjan (kan uteslutas)
  • 2 skivor dagsgammalt lantbröd
  • salt, svartpeppar
  • du behöver även: aluminiumfolie
  • tillbehör: grönsallat
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Häll pasta i en ugnsform så en tredjedel av formen täcks av ett lager pasta. Salta och peppra.
  3. Tillsätt gröna ärtor och smulad ädelost. Ringla över balsamicovinäger. Täck med skivad brieost, strö över timjan och lägg två skivor lantbröd på toppen. Häll över mjölk så det täcker allting (allteftersom pastan kokar upp blandas alla smaker i formen så du behöver inte blanda så noga).
  4. Sätt folie över och kör in i nedre delen av ugnen i 45 minuter eller tills pastan är genomkokt. Ta av folien sista 10 minutrarna eller tills den brödiga ytan fått fin gyllene färg.
  5. Riv över lite gruyére eller grevéost när du tagit formen ur ugnen och låt smälta innan du serverar.
Servering: Lägg upp i djupa tallrikar, mal över svartpeppar och njut med öl och grönsallat som hälsosamt alibi.

Lantlig fransk linssoppa med bröd, purjo, kål, ägg

Nu när ni vet hur man pocherar ägg så hindrar ju inget i hela världen er från att göra den här enkla, snabba, rätt så fula men ack så smakrika franska linssoppan med smak av timjan, vitlök och rosmarin. Lägg en skiva smörat lantbröd i botten av varje tallrik, häll på soppa, ett pocherat ägg samt örtmajonäs och du har en vardagsvinnare. Eller vardagswiener som jag brukar säga.

Vegetariskt: Skippa fläsket.

Glutenfritt: Tar du bort brödet så är soppan naturligt glutenfri och low carb. Tro mig, man blir proppmätt ändå.

Linssoppa med bröd, purjo och ägg
Ingredienser 2 portioner:
  • 3 dl puylinser eller belugalinser
  • 1 liten purjolök 
  • 2 dl grovt hackad savoykål
  • 2 ägg
  • 2 dl majonäs
  • 3 vitlöksklyftor
  • en bit sidfläsk eller 1 god korv exempelvis lammkorv, andouille, salsiccia eller bratwurst
  • färsk timjan
  • färsk rosmarin
  • färsk persilja 
  • 1/2 tsk dijonsenap
  • olivolja
  • 1/2 dl vitt vin
  • 2 grönsaksbuljontärningar eller fond
  • salt, nymald svartpeppar 
  • tillbehör: levain eller lantbröd, smör, lagrad ost
 GÖR SÅ HÄR:
  1. Skölj och skiva purjolök. Krossa och hacka vitlök. Hacka och skölj savoykål. Skiva sidfläsket. 
  2. Fräs fläsk, purjo, linser, kål, vitlök och några kvistar timjan och rosmarin i 3 msk olivolja i en kastrull tills purjon blivit glansig och mjuk men ej fått färg. Häll över vin och låt det koka in.
  3. Häll på 1 1/2 liter vatten, buljong/fond, salt och peppar och sjud utan lock i 30 min eller tills linserna är färdigkokta (se instruktion på förpackningen). Vill du ha tunnare soppa - tillsätt bara lite mer vätska. Ta upp rosmarin- och timjankvistarna.
  4. Pochera äggen (eller koka löskokt och skala dem).
  5. Mortla eller finhacka persilja och timjan så det blir 1 msk av varje. Blanda med majonäs, 1/2 riven vitlöksklyfta och smaka av med dijon. Öka mängden örter om du vill ha mer örtsmak.
Servering: Rosta bröd. Smöra och lägg på någon skiva ost på brödskivorna. Lägg i botten av djupa tallrikar och ös över linssoppa. Toppa med ägg och örtmajonäs. Mal över lite svartpeppar.

2014-01-16

Jalapeñoburgare på högrev med ost, picklad rödlök, cole slaw och tre majos


Det blev hamburgare igår till middag som avnjöts tillsammans med kall öl och Troll Hunter! Mycket bra kväll. Jag har delat upp receptet efter delmoment så om du bara vill göra sötpotatisklyftor och dippsås kan du göra det, och om du bara vill ha burgare och cole slaw ser du hur man bara gör det. Trots att det ser ut att vara mycket att göra så går det undan som fan. Det mesta handlar bara om att blanda saker och sen sköter det sig självt. Lätt som en plätt med andra ord, det svåraste är att bestämma hur man vill bygga upp sina burgare mot slutet. Dippsåserna är 3 stycken; srirachamajo, senapsmajo och ädelostmajo så du kan skippa någon ifall det är någon du ej gillar. Burgerdemokrati fur alles!

Val av färs: Viktig info! Välj ej gaspackad färs i matbutiken pga köttet är torrt, segt och smaklöst med högre bakterierisk, läs mer HÄR (välj vakuumpackat eller fråga din matbutik om de packar köttet direkt i butiken. Varför man gör detta till att börja med är mest kosmetiskt för att köttet ska få en piffig ljusröd färg som dock är onaturlig - riktigt kött är gråbrunmörkrött). Be helst dock matbutiken mala köttet direkt i delidisken till antal burgare du önskar - berätta att det är just till hamburgare för då behövs färsen oftast vara något fetare samt tjockare mald. Högrevsfärs är supergott med lite fett i. Var inte rädd för att fråga, de är fan proffs i butiksdelin.

Flippin Burgers: Använder följande kött i sina burgare till 4 portioner; 500 g hängmörad högrev, 200 g hängmörad bringa av nöt, 100 g lägg av nöt eller annan del med hög koncentration av bindväv, t ex nacke, talg vid behov. Skriv ned och ta med till din matbutik med delidisk så får du den exakta Flippin Burgersmixen. Se hela deras recept HÄR.

Glutenfritt eller lo carb: Kör utan bröd och linda in burgaren i sallatsblad som på min burgare ovan.

Vegetariskt: Gör veganburgare eller valfri vegoburgare (se mina favoritrecept HÄR) alternativt köp färdiga vegburgare som finns i frysdisken.

Hamburgerbröd: Bra recept finnes HÄR på Taffel.

Jalapenoburgare med tillbehör
Ingredienser 4 hamburgare:
  • burgare: 400 gram högrevsfärs eller flippinburgersfärs (se ovan), 2-5 jalapenos beroende på hur starkt du vill ha det, 5 vitlöksklyftor
  • dippsåser x 3: 1 dl grekisk yogurt, 2 dl majonäs (ej light), 1 msk sriracha, 1 msk valfri favoritsenap, 2 msk ädelost
  • picklad rödlök: 2 rödlök, 1 msk vitvinsvinäger, 2 msk strösocker, 1 dl vatten 
  • cole slaw: 1/2 litet vitkålshuvud, 1/2 liten purjo, 1 äpple, 1 dl grekisk yogurt, 2 msk majonäs, timjan, salt, svartpeppar
  • sötpotatisklyftor: 3 sötpotatis, 1 tsk rökt paprikapulver, 3 msk rapsolja, salt
  • tillbehör: hamburgerbröd, 2 tomater, 2 avokado, 1 paket skivad hamburgerost, plocksallat (det är plocksallat + smältosten som får ShakeShacksburgare att se ut såhär)
  • rapsolja  
  • salt, nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Burgare: Hacka jalapenos och vitlök fint. Blanda med färs i en bunke. Jobba inte för länge med färsen utan bara så det precis blandats. Plasta över och ställ i kylskåp medans du förbereder resten.
  3. Picklad rödlök: Skala och skiva rödlöken fint. Koka upp strösocker, vinäger och vatten i en kastrull och tillsätt rödlöken. Blanda runt, dra av från värmen och låt svalna under lock.
  4. Sötpotatisklyftor: Skrubba sötpotatisarna och skär i klyftor - du behöver inte skala. Lägg i en ugnsfast form eller på en plåt och blanda med 3 msk rapsolja, salt och 1 tsk rökt paprikapulver. Kör in i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter eller tills de är genommjuka.
  5. Cole slaw: Skär vitkålen i tunna skivor med en osthyvel, strimla äpple och purjo. Blanda i en skål med övriga ingredienser till cole slawen och smaka av med salt, peppar och timjan.
  6. Dippsåser: Blanda 2 dl majonäs med 1 dl grekisk yogurt i en bunke. Fördela i 3 mindre skålar med 1 dl majoyogurtmix i varje. Smaksätt första skålen med 1 msk sriracha, den andre skålen med senap och den tredje med smulad ädelost.
  7. Stekning av burgare: Sätt en grillpanna eller stekpanna på hög värme. Rulla tennisbollsstora bollar av färsen och släng i pannan. Pressa bollarna mot pannan med en stekspade så den får en plattare burgerform. Salta och peppra. Stek 3 min på ena sidan och ca 2 minut på andra. Låt den steka ifred och håll inte på och tryck och pilla. (kolla gärna med köttermometer så du får den stekt efter önskad smak och tycke. Jag brukar gå efter 45 grader för rare, 52-54 grader för medium rare och 65 grader för welldone). Efter du vänt burgaren sista gången lägger du på minst 2 ostskivor.
  8. Pensla bröden med rapsolja och värm en snabbis i ugnen eller i en stekpanna. 
  9. Skiva tomat, avokado och skölj sallatsbladen.
Servering: Bygg upp din hamburgare efter tycke och servera med cole slaw, såser och sötpotatis. Xoxo/Din Lokala Burgerbabe

2014-01-14

Svenssons pasta carbonara

Notering: Jag skriver noga här nu Svenssons carbonara iom att vanligtvis behärskade personer som jag själv blir skogstokiga när man fibblar med originalrecept såsom carbonara, alfredo eller risotto milanese och sedan har mage att kalla det för originalnamnet (liksom är inget heligt??!). Och här gör jag, herreminje, även kardinalfelet att använda fusilli istället för spagetti - men detta är en superkvick svensk version av den heliga carbonaran med massor av smältande mjuk purjolök och grevéost som är ack så god så balla inte ur kära du. Varför jag ens kopplar till carbonara till att börja med är att den baseras på dess ultimata sås vilket består av äggulor + ost. Till detta mängder av nymald svartpeppar förstås iom att namnet Alla Carbonara betyder Kolarhustuns vis och då tänker man alltså att svartpepparn ifråga är kolet på pastan. Fråga mig ej om logik ang detta.

Vegetariskt: Skippa fläsket och använd en näve grovt skivad svamp av valfri favoritsort!

Glutenfritt: Välj glutenfri pasta på allergifria hyllan i din matbutik. På bilden ovan är det majspasta, därav den fina gula färgen.

Svenssons carbonara
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 portioner pasta tex spagetti, tagliatelle eller fusilli
  • några skivor bacon eller en bit sidfläsk alt en näve grovt skivad svamp
  • 1 dl tärnad grevéost
  • 2 äggulor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 purjolök
  • 4 msk hackad gräslök
  • 4 msk olivolja
  • salt, nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.
  2. Skär osten i mindre tärningar. Blanda med äggulor i en skål. Tillsätt nymald svartpeppar, en nypa salt och vispa med gaffel så allt blandas.
  3. Snitta purjon på längden och skölj noga. Strimla grovt. Skär fläsket i grova bitar. Krossa och hacka vitlök.
  4. Stek purjo, fläsk och vitlök i en stekpanna med olivolja på mellanvärme tills fläsket är genomstekt och purjon är mjuk och glansig utan att få för mycket färg. Ha inte bråttom - det ska bli blankt och fint och smältande gott.
  5. När pastan är färdig, häll av vattnet men spara 1 dl av kokvattnet. Häll tillbaks pastan i kastrullen och tillsätt fläsk + purjo samt äggostblandningen och rör om noga tills äggostblandningen blir såsig och täcker pastan. Vill du ha tjockare sås tillsätt några matskedar av det sparade kokvattnet till önskad konsistens.
Servering: Häll upp pastan i djupa tallrikar och mal över rejält med svartpeppar.

2014-01-13

Nudlar i Srirachabuljong

Om kultiga chilisåsen Sriracha hade en låt skulle det vara Schoools out for summer! Schoools out FOREVER (här i muppversion) för att den är tuff men faktiskt inte farligare än en publikfriande Alice Cooper hit. Den är lika stark som den är perfekt syrligt-söt-salt med ett drag av vitlök vilket kan förklara varför den fått miljontals människor att bli srirachajunkies. Därför är det svårt att komma på ett alternativ till såsen ifråga men hittar du ej Sriracha rekommenderar jag att du provar följande mix: 2 tsk torkade chiliflingor + 1 tsk vitvinsvinäger + 1 kryddmått råsocker per matsked Sriracha. Mortla eller mixa till tjock sås och smaka av till önskad styrka tillsammans med lite salt (funkar bäst om det jäser lite på glasburk dock). Eller så beställer du din sås direkt från Thailaan Asian Markets svenska webbutik. Rookieobs! Du kommer börja med en tveksam droppe Sriracha och till sist använda det till allt - det var inte för inte som 2013 blev utnämnt till Srirachas år i Usa vilket förhoppningsvis betyder att fler matbutiker i Sverige kommer ta in The cock sauce 2014.

Bonus: Chilisåsernas topp5 på Huffpost Taste.

Nudlar, tofu, purjo och svamp i Srirachabuljong
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 portioner glasnudlar eller risnudlar
  • 1 paket fast tofu
  • 1 näve champinjoner
  • 1 msk fermenterade kinesiska svarta bönor eller 2 tsk svartbönsås (kan uteslutas om du ej har nördig asiatisk matbutik i kvarteret)
  • 1 smal purjolök
  • 1/2 knippe gräslök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 tsk råsocker
  • 1-2 msk srirachasås
  • 2 msk kikkoman japansk soyasås
  • 4 stjärnanis
  • rapsolja
  • sesamfrön till garnering
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka upp vatten + sriracha + soyasås+ stjärnanis i en större kastrull till nudlarna.
  2. Skölj tofun och skär den i tärningar. Snitta purjon på längden, skölj och skiva den grovt. Skrubba bort eventuell jord/smuts på svampen. Skär mindre svampar i två delar och större svampar i tre delar så att de är ungefär i samma storlek som tofutärningarna. Krossa och skala vitlöken, hacka grovt.
  3. Ta upp stjärnanisen ur srirachabuljongen med en hålslev eller vanlig sked. Tillaga nudlarna i buljongen enligt instruktioner på förpackningen.
  4. Sätt en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt rapsolja, svamp, purjo, vitlök och råsocker. Rör om och när överflödig vätska försvunnit från pannan (från bla svampen), tillsätter du en skvätt mer rapsolja och råsocker. Det ska inte få jättemycket färg så dra snart av stekpannan från plattan.
  5. När nudlarna strax är klara - ta ur dem ur srirachabuljongen med pastaslev eller dylikt och för över till stekpannan med tofu. 
  6. Rör om allt försiktigt och ta av från plattan. Servera genast. Ser det lite torrt ut ringla över lite rapsolja.
Servering: Lägg upp nudlarna i djupa tallrikar. Häll på srirachabuljong efter tycke med en soppslev. Strö över sesamfrön och finhackad gräslök. 

2014-01-10

Krämig kålgratäng med brie


Det blev punka på cykeln så det här fick laga sig självt i ugnen medans vi (läs: killen, jag kollade tv ehehe) bytte slang. Gott och krämigt och grejen med att ha brödet i botten av tallriken är återigen åh så genialiskt - ni som gillar den toscanska rätten ribollita kommer nog gilla detta. Äts ej bröd eller snabba kolhydrater, strunta i brödet och ta extra mycket gratäng och protein.
 
Vegetariskt: Skippa bacon.

Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd. Finns i frysdisken eller på allergifriahyllan i din matbutik. Eller skippa brödet helt!

Krämig kålgratäng med brie
Ingredienser 4 portioner / en ugnsform:
  • 1/2 savoykålshuvud eller grönkål
  • 1/2 purjolök
  • tvä nävar champinjoner
  • en tårtbit brie
  • 4 dl valfri grädde
  • några skivor pancetta, bacon, sidfläsk eller god korv typ salsiccia
  • några kvistar färsk timjan
  • några kvistar färsk rosmarin
  • 2 tsk råsocker
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl vitt vin
  • lantbröd
  • smör
  • olivolja 
  • salt, svartpeppar
  • senap till servering
  • du behöver även: aluminiumfolie
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Putsa svampen och skär dem i tjocka skivor. Skölj purjon och skiva grovt. Krossa vitlök och hacka. Ta bort den vita mittnerven på savoykålen och strimla resten. Hacka örterna.
  3. Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt olivolja, smör, timjan och rosmarin. När smöret börjat tystna häller du i purjo, vitlök och svamp. Salta och peppra. 
  4. När det blivit glansigt och löken lite genomskinlig häller du på vin och puttrar tills vätskan nästan helt är borta, då häller du över allt i en ugnsform.
  5. Häll i lite mer olivolja till stekpannan och tillsätt kål, socker och salt. Fräs tills kålen mjuknat något och fått lite färg (det går snabbt). Häll över i ugnsformen och blanda med svampen och purjon. 
  6. Häll grädden över ugnsformen och toppa med skivad brieost. Lägg över foliepapper och skjutsa in i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ta då av folien och låt gå ytterligare ca 5 minuter tills osten blivit gyllene och bubblig.
  7. Rosta lantbröd och stek fläsket.
Servering: Ta fram djupa tallrikar. Smöra en skiva lantbröd och lägg i botten av tallriken, lägg på grönkålsgratäng (se till att skeda över massa gräddig sås) och toppa med bacon och senap.
 

Grillad hummer med chili, vitlök och lime

Hej och hå så var jul och nyår slut och då kan man verkligen foraga i matbutikerna på grund av att folk inte längre vill äta skinka, hummer eller löjrom så det säljs till vrakpriser eller slängs. Till detta säger jag SKÄRPNING! Men är ändå rätt nöjd eftersom detta innebär att jag själv kan handla bra mat som räcker hur länge som helst för hur lite pengar som helst. Jag köpte till exempel på mig två julskinkor för 19 kr kilot som ska bli rostad skinkstek med cracklings a la amerikanska södern, samt en hummer för 44 kr styck (allt på Willys Katrinelund Malmö) som idag blev lunch med lime, chili och vitlök. Till detta en nudelsallad och koriandermajo. Heja maten.

Vegetariskt: Marinera och tillaga halloumi på samma sätt som hummern. Blir supergott.

Grillad hummer med chili, vitlök och lime
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 hummer
  • 1 lime
  • 2 röda chili
  • 5 vitlöksklyftor
  • 2 dl rapsolja
  • flingsalt
  • koriandermajo: 2 dl majo, 1 knippe färsk koriander, 1 msk hackad gräslök, salt
  • nudelsallad: 2 paket risnudlar, 1 galliamelon eller honungsmelon, 1 fast avokado, 1/2 dl rom, 1/2 lime, nymald svartpeppar, salt
GÖR SÅ HÄR: 

Kvällen innan: Skiva chili och lime. Skala och krossa vitlök. Lägg ned allt tillsammans med hummern i en plastpåse (kolla så det ej är hål innan). Häll på rapsolja och förslut påsen noga. Snurra runt påsen försiktigt så allt blandas. Lägg i en skål eller på en tallrik (ifall påsen skulle läcka) och marinera i kyl över natten. Klart.
  1. Sätt ugnen på 200 grader grill eller övervärme. 
  2. Dela melonen på hälften och ta bort kärnorna. Skär eller gröp ur den med en sked till mindre bitar. Tärna avokadon och blanda med melonen i en skål. 
  3. Koka risnudlarna enligt instruktioner på förpackningen och låt rinna av. Blanda med melonen och avokadon.
  4. Hetta upp rom och limejuice i en kastrull tills det bubblar. Häll över nudelsalladen. Krydda med nymald svartpeppar och en nypa salt. 
  5. Blanda majonäsen med finhackad koriander, gräslök. Smaka av med salt.
  6. Ta ut hummern ur påsen och häll över marinaden i en ugnsfast form. Dela hummern på hälften genom att lägga den på skärbrädan med stjärten platt. Sätt en kniv mellan ögonen på den och skär ned till stjärten. Lägg hummern i den ugnsfasta formen och grilla i ugnen i 5 minuter.
Servering: Lägg upp nudlelsalladen i djupa tallrikar. Toppa med en halv hummer och servera med en skål koriandermajo på sidan. Allt ska serveras ljummet.

2014-01-09

Hur man pocherar ägg

Pochera ägg är enkelt och supergott och ofta det perfekta tillbehöret när man vill ha något litet extra. När man skär i ägget rinner äggulan ut och bildar en yum sås som funkar till allt från husmanskost till pasta, soppor och mackor, och det funkar utmärkt att toppa vegorätter med. Ättikan i detta hjälper att dra ihop äggvitan i det heta vattnet men för det mesta kör jag utan och det funkar fint ändå fast kanske med lite fulare resultat. Ursäkta de flummiga bilderna ovan pga viss svårighet att fota ovanför ångande kastrull men jag hoppas ni fattar vitsen. Håller inte äggen formen kan du kläcka ett ägg i en soppslev och föra ned i det heta vattnet ungefär som Julia Childs gör HÄR.

Recept: Pocherat ägg med krämig spenat, svamp och parmesan

Du behöver:
  • superfärska ägg (annars funkar det inte)
  • vatten
  • en kastrull
  • 1 msk ättika
  • hålslev
  • en stor sked
  • en skål med kallt vatten
GÖR SÅ HÄR:
  1. Kläck äggen i koppar (det är lättare att kläcka i koppar än direkt i vattnet ifall man råkar ha sönder en äggula).
  2. Värm upp vatten och ättika i en mellanstor kastrull. När vattnet precis börjar rysa eller krusa sig på ytan drar du ned värmen ett snäpp och kan börja pochera. Vattnet ska alltså ej börja bubbla utan vara precis snäppet under. Snurra runt vattnet i kastrullen med en sked så det bildas en virvel, pluppa försiktigt ned ett ägg i mitten och sätt klockan på 4 minuter (virveln hjälper äggvitan att centrera sig kring gulan).
  3. Ta upp ägget försiktigt med en hålslev.
  4. Lägg ned i en skål med kallt vatten (så kokningen avbryts). Fortsätt med samtliga ägg. (på denna bild syns två normalgamla ägg där gulan sticker ut samt ett färskt ägg där äggvitan kramar om äggulan helt)

Klart!

Grillad vitkål med gorgonzola och svartpeppar


En gång när jag gick på högstadiet kom pappa Svensson hem från Usa med en ny matfavorit på hjärnan; grillade vitkålsklyftor med gorgonzola. Vi var inte sena att tillaga det i och med att pappa ofta kom hem med amerikanska matidéer som alltid var lika goda som enkla att göra, och vi blev alla lika förtjusta i det. Denna gång skivade jag vitkålen grovt, toppade med olivolja och massor med nymald peppar innan jag körde in det i ugnen på övervärme. Sedan tog jag ut det och serverade med valnötter och gorgonzola. Det är hur gott som helst på egen hand eller serverat tillsammans med sidfläsk och linser. Bonnigt lyx. Älskart.

Vegetariskt: Skippa fläsket och servera som det är eller med pocherat ägg

Fläsk: Jag åt detta med skivor av en julskinka som jag kokade i öl och äpplen, men bacon eller sidfläsk går hur bra som helst. Grillad biff eller kycklinglår är också gott till.

Peppar: Pepparn spelar en huvudroll i den här rätten så använd nymald peppar. Min favorit är Santa Marias tellicherry pepper som kommer i kryddkvarn. Den finns på kryddavdelningen i din matbutik. Tellicherry är så god att om jag skulle få en dotter kommer hon heta Tellicherry Svensson och jag ber om ursäkt till henne i förväg.

Grillad vitkål med gorgonzola och svartpeppar
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 ekologiskt vitkålshuvud
  • 1 bit gorgonzola eller ädelost
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 smal purjolök
  • 1 dl grovt hackade valnötter
  • en bit sidfläsk eller bacon
  • 3 dl belugalinser eller puylinser 
  • 1 tsk råsocker
  • 1 grönsaksbuljongtärning/fond
  • olivolja
  • havssalt, nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:

  1. Sätt ugnen på 250 grader S, grill eller övervärme.
  2. Koka linserna i buljong enligt instruktioner på förpackningen.
  3. Blanda gorgonzola med creme fraiche och smaka av med svartpeppar och salt. 
  4. Krossa valnötterna grovt.
  5. Skär vitkålen i 2 cm tjocka skivor. Snitta purjon på längden och skölj, skär sen i stora bitar. 
  6. Lägg kål och purjo på ett ugnsgaller och pensla med olivolja. Strö över råsocker, salt och nymald peppar och kör in i mitten av ugnen i ca 7-10 minuter eller tills de blivit svartfläckiga.
  7. Stek upp fläsket i en stekpanna. 
Servering: Lägg upp linser på tallriken, toppa med vitkål och valnötter och klicka ut gorgonzolakrämen. Lägg på fläsket och mal över lite mer svartpeppar.

2014-01-08

Ägg grillat i avokado med lime, havssalt och örtmajo

Ok håll i era hästar, jag vet att jag gått över en gräns här - jag menar VARM avokado? Är inget heligt? Har jag verkligen modet att ta avokadon och vanhelga dess perfektion genom att grilla den? Ja. I vetenskapens namn gjorde jag det och jag kan säga att allt var gott. Äggulorna blir krämiga och tillsammans med lime, havssalt och tillbehör som örtmajonäs, riven ost, purjo, tabasco och rostat bröd blev det en mot alla odds perfekt lunch. Lägg till tomatsallad, kokt majskolv och bacon för en matigare middagsrätt. Med andra ord en rätt jämbördig Eggs Benedict och Huevos Rancheros.

Ägg: Jag använde enbart äggulor pga att allt skulle få plats i avokadosarna. Men hittar du enorma avokadosorter så prova för all del att få plats med ett helt ägg!

Ägg grillat i avokado
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 avokado
  • 4 ekologiska ägg
  • 1/2 lime
  • 2 msk riven ost
  • 2 msk hackad purjolök
  • 1 dl majonnäs
  • 1 msk hackad koriander (kan ersättas mot enbart persilja)
  • 1 msk persilja
  • tabasco
  • brödskivor av valfri sort
  • havssalt, nymald svartpeppar
  • fler tillbehör: tomater, romansallat, kokt majskolv, bacon
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 225 grader grill eller övervärme S.
  2. Skölj och finhacka purjo. Riv ost. Blanda majonnäs med finhackad koriander och persilja och smaka av med nymald svartpeppar.
  3. Dela avokadon i två delar. Ta bort kärnan. Kläm över limejuice. 
  4. Separera äggulan från äggvitan (du behöver inte vara så noga att all vitan försvinner, det handlar mest om att det ska få plats) och häll ned i avokadons håla. Upprepa med samtliga avokados. Lägg dem på folieklätt ugnsgaller och sätt försiktigt in i mitten av ugnen i ca 7 minuter eller tills äggen stelnat och fått lite färg.
  5. Rosta bröden.
Servering: Lägg upp avokado på tallrikar och strö över salt. Toppa med riven ost, purjo, örtmajo, lite färsk koriander eller persilja samt tabasco. Lägg ditt brödet. Ät med kniv och gaffel eller genom att breda avokadoäggröran på brödet.

2014-01-07

Honungsrostad tofu med okra, quinoa och aprikos


Det roligaste är väl kanske att laga mat utifrån oförutsedda råvaror. Som när karln skulle handla galangal och kom hem med okra. Hurra tänkte jag och så blev det honungsrostad tofu och okra till kvällsmat. Och jajamän, även här märks anissmaker från färsk fänkål och thaibasilika i botten men de tonas ned med rättens övriga mjuka sötma och bildar ett behagligt Nom. 

Okra: Hittar du inte okra kan du ersätta med squash.

Thaibasilika: Hittas i välsorterade matbutiker eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Smakar mer lakrits än vanlig basilika, men hittar du den inte kan du använda körvel och några blad dragon. 

Honung: Äter du inte honung så funkar det fint att strö över lite råsocker istället för honung innan du skjutsar in det i ugnen.

Honungsrostad tofu med okra, quinoa och aprikos
Ingredienser 2 portioner:
  • 3 dl quinoa
  • 1 paket fast tofu
  • 1/2 fänkål
  • ca 1 msk flytande honung
  • en näve okra
  • 1/2 dl torkade aprikoser
  • gräslök
  • rapsolja
  • ca 7 blad thaibasilika
  • salt, cayennepeppar
  • sesamfrön till garnering
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Koka quinoan enligt instruktioner på förpackningen tillsammans med thaibasilika och strimlade aprikoser (fast jag tycker alltid det tar längre tid än det står på paketet så oroa dig icket om det går långsamt).
  3. Skölj och tärna tofun. Klappa torr. Strimla fänkålen och skär okran på längden. Fräs i rapsolja i en stekpanna tills det fått färg. 
  4. Häll över allt i en ugnsfast form och ringla över honung. Sätt in i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills quinoan är klar.
  5. Smaka av quinoan med salt och en nypa cayennepeppar.
Servering: Blanda quinoan med tofu och okran och servera i djupa skålar. Strö över hackad gräslök och eventuellt lite sesamfrön.

Jordärtskockssoppa med salmalax


Vad är väl en bal på slottet mot en trygg, varm och perfekt mättande soppa? Svar: Inget. Denna gång blev det en variant på en soppa som jag gjorde på en matlagningskurs - en helt vanlig god jordärtskocksoppa på ekologiska miniskockor toppad med salmalax. Salmalax är den bästa laxen du kan få tag på i butik men jag fattar inte riktigt dealen med dess haussade ubersmak om jag ska vara ärlig för jag tycker så mycket annan fisk är godare, tex skrei, öring, röding, kolja och strömming, men det är ju en smaksak. Men om din favorit i Spice Girls var Posh Spice så kan du se salmalaxen som en present till dig själv - den är väldigt dyr och himla fin. Dock älskar jag rimmad lax allra, allra mest så hittar du ej salma, handla vanlig rimmad msc lax eller och rimma själv (givetvis kan man rimma salmalax också!). Bor du i Malmö rekommenderas varmt Green Matmarknads fiskdisk.
Den varma lakritsaktiga brödsmaken i soppan kommer från rostade anisfrön och fänkålsfrön (min favoritsmak för tillfället som den uppmärksamme läsaren säkert pekat ut), och gillar du inte lakritssmak får du 1. Tillsätta dem vid slutet till övriga gäster eller bara skippa dem helt 2. Tänka på hur fint färsk fänkål och fisk går ihop och ge det en chans 3. Be en bön och käka på för det sägs att det tar 10 gånger innan man börjar uppskatta en smak man finner oangenäm. Ytterst vetenskapliga bevis på detta är att mina f.d hatsmaker numera är några av mina favoritsmaker; blomkål, tryffel, vinägerchips, anis, äpple, apelsin och kummin (nu har jag även en parfym som luktar kummin). Men det här kan ju också bero på att jag blivit en tant.

Vegetariskt: Skippa laxen. Lägg till krutonger.

Lakritsaktig jordärtskockssoppa med salmalax
Ingredienser 2 portioner:
  •  200 gram salmalax eller rimmad lax (alltså vad ni tycker räcker till två personer)
  •  ca 500 gram jordärtskockor typ tre stora nävar
  • 1 gul lök
  • 2,5 dl valfri grädde
  • ca 5 dl valfri mjölk
  • 1/2 msk anisfrön
  • 1/2 msk fänkålsfrön 
  • 1 msk citronjuice
  • ett knippe gräslök
  • 1 msk smör
  • rapsolja
  • salt, nymald svartpeppar 
  • tillbehör: limpa, surdegsbröd eller lantbröd
 GÖR SÅ HÄR:
  1. Skrubba rent jordärtskockorna men skala dem inte. Skiva dem grovt. Skala och hacka löken grovt. 
  2. Rosta anisfrön och fänkålsfrön i en het torr stekpanna tills de börjar dofta men ej blivit brända. Häll över dem på en skärbräda och krossa med brödkavel eller i en mortel.
  3. Hetta upp en kastrull på medelhög värme och klicka i smör och rapsolja. Tillsätt skockorna och löken och fräs tills löken blivit glansig men ej fått färg. Häll på grädde, mjölk och eventuellt vatten så det täcker. Salta och peppra och puttra på svagaste värmen så inte mjölken bränns.
  4. När skockorna blivit genommjuka, ca 20 min, mixar du dem med stavmixer och smakar av med citronjuice och eventuellt mer salt och peppar. Häll i lite mer mjölk om du vill ha lösare konsistens på soppan. 
  5. Skär upp laxen i tunna skivor eller tärningar. Blanda med lite flingsalt.
Servering: Häll upp soppan och toppa med lax och en nypa anis och fänkålsfrön samt hackad gräslök som ju jag missade på bilden ovan. Ät med gott humör och god vigör.