Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2014-02-24

Frukost, fika eller snabb dessert: Chokladpannkakor med blodapelsin



Världens enklaste pannkakor lärde jag mig av Jamie Oliver, alltså ej personligen utan via ett ypperligt tvprogram där han rörde ihop 1 del mjölk, 1 del mjöl och 2 ägg tillsammans med valfri riven frukt. Åh tv, du lär mig så mycket! Vilket alltså är sant icke ironi - jag har lärt mig mer om såser av televiserade Michel Roux, Julia Child och Per Morberg än av någon annan, dock kanske detta också förklarar varför jag har så svårt med varma emulsioner iom att det inte står någon bredvid en och säger exakt vad det är man gör för fel men det är ju en annan historia som får gå under den rafflande titeln Äventyret om Tessan och de varma Äggulorna.

Lagra upp: Passa på och grädda massa pannkakor så du kan frysa in dem med bakplåtspapper mellan varje så det är lätt att ta ut och äta vid behov. 

Choklad: Ta din favoritchoklad eller kolla MåBras chokladtest eller Äkta Varas chokladinfo. Hatar du choklad så skit i den helt och följ receptet i övrigt.

Gluten- och laktosfritt: Välj växtmjölk och glutenfritt mjöl. Jag använde sojamjölk och rismjöl till dessa.

Chokladpannkakor med blodapelsin
Ingredienser ca 4 pannkakor:
  • 2 dl valfri mjölk
  • 2 dl mjöl
  • 2 ägg
  • saften av 1 blodapelsin
  • 1 msk flytande honung
  • 1/2 dl riven mörk choklad
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk mald kardemumma
  • smör
  • tillbehör: valfri vaniljglass, blodapelsinzest
GÖR SÅ HÄR:
  1. Vispa ihop mjöl, ägg, mjölk i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och vispa så allt blandas.
  2. Hetta upp en stekpanna och klicka i smör. När smöret tystnat häller du i lite smet och gräddar tills ytan stelnat och små håliga bubblor bildas. Då vänder du stekpannan med ett luftflipp eller en stekspade. Lägg pannkakorna på en tallrik tills alla är gräddare.
Servering: Servera med vaniljglass, rivet blodapelsinskal och eventuellt en skål med mer riven choklad. Själv äter jag pannkakor med smör istället för glass pga smörlover, men det gör du som du vill.

2014-02-19

Snabblagat grönt efter en dag med Årets Kock: Svamp, endive, äpplemustinkokt lök med timjan, brynt apelsinsmör och svarta oliver



Efter att ha varit på Årets Kock i Stockholm där några av de fasta råvarorna var kål, lök och apelsin, blev jag inspirerad och gick hem och lagade detta till en mycket sen lunch. Enkelt, gott och veganskt om du väljer mjölkfritt smör. Lantbröd eller levain är gott till. Endiven är en grej jag inte använder mig speciellt mycket av. Detta KAN pinsamt nog vara första gången jag lagar det hemma, men fuck it jag skyller på att jag är anti den vanligtvis bittra smak som endiven rör sig kring, dock kan detta lätt fixas med hjälp av en hälsosam dos smör, syra och eventuellt lite socker. Dessutom är den i säsong till mars så passa på!

Oliver: Ett jäkla träsk om du frågar mig - de flesta svarta oliver som finns i handeln är gröna oliver som färgats med lut, LUT gott folk, och resterande oliver smakar oftast som en blandning mellan regnvatten (dock gott så jag ändrar mig nu till diskvatten) och rost. Välj gärna oliver från Fontana eller Zeta. De är bra och goda och finns i stort sett alla butiker i hela Sverige. Mina favoriter är dock Larsa som är ett Malmöbaserat medelhavsmatföretag som alla här i Malmö känner igen från yogurtdrycken Ayran på stans alla falafelhak. De importerar skitgoda oliver som även behåller smaken i urkärnad form.

Svamp, endive, äpplemustinkokt lök med timjan, brynt apelsinsmör och svarta oliver
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 endive
  • två nävar skogschampinjoner
  • 1 gul lök
  • 1 röd lök
  • 1 flaska äpplemust
  • en bunt färsk timjan eller 2 msk torkad
  • färsk dill
  • 1/2 blodapelsin
  • 1 tsk råsocker
  • 2 dl hackade svarta kalamataoliver hoprörda med olivolja och salt eller färdig tapenade
  • smör
  • smakrik olivolja
  • havssalt, nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala och dela lökarna på längden. Dela försiktigt löken till några olika lager.
  2. Koka upp vatten, 1 msk salt, 1 msk smör och äppelmust i en kastrull tillsammans med timjan. Lägg i lök och dra ned till lägsta värmen (vätskan ska täcka löken så fyll på mer vatten om det behövs)
  3. Sjud under lock tills löken är mjuk och len i smaken ca 30 min - du kan även göra detta någon timme innan matdags och låta löken svalna i buljongen så den tar ännu mer smak. Gör gärna massa lök samtidigt och använd sedan till allt från hamburgare till grytor och sallader. Förvaras enklast i glasburk i kylen.
  4. Skär endiven på längden och lägg på ett fat. Ringla över olivolja och strö över havssalt och socker. Ställ åt sidan.
  5. Rensa svamp och skär i skivor. Fräs i olivolja och en klick smör i en het stekpanna tills de är gyllene. Salta och peppra. Tillsätt endiverna och fräs tills de blivit gyllene svartfläckiga. Det går snabbt. Ta upp och lägg på tallrikar.
  6. Klicka i ytterligare 4 msk smör i stekpannan och kläm över apelsinsaft. Bryn tills smöret blivit lite brunt och luktar nötigt men sött. Häll smöret över endiverna på tallrikarna.
Servering: Endiven, svampen och smöret är på plats i tallrikarna så lägg dit lite inkokt lök och klicka ut olivröra på endiverna. Toppa med färsk dill. Servera med bröd och flingsalt. Nordisk bonnefestmat på ett kick!

2014-02-18

Friterad salt & peppartofu med pak choy, rostad chili, krispig morot, svamp, koriander och rädisa

Att fritera är en av mina favorittekniker. Man kan ta nästan vad som helst och ge det en annan karaktär och konsistens. Har du något du inte tycker är så kul så prova fritera det; blir det morotsskal över, fritera det! Har du kokt ris kvar från gårkvällen, fritera det! Vet du inte vad du ska göra av sista persiljan, fritera det! Har du tröttnat på blomkål men har hur mycket som helst kvar, fritera det! Dessutom kan man ge det friterade olika smaker beroende på om man gör en frityrsmet till (man kan bla använda veteöl som vätska i smeten vilket är störtgott när man tex gör friterade lökringar), eller om man som här använder örter eller kryddor i oljan som både ger smak och god doft. Så var inte rädd för att prova fritera! Ha bara ett lock till hands och börjar oljan ryka är det för varmt så då får du dra av kastrullen från plattan, dra ned värmen och sen köra på igen. Håll ett vakande öga så kommer det gå hur bra som helst!

Ingredienser: Alla ingredienser finns i välsorterade mataffärer eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Hittar du inte sriracha kan du ersätta med annan favoritchilisås. Pak choy och bok choy är asiatiska bladiga kålsorter som är rätt lik mangold och kan således ersättas med detta. Sichuanpeppar kan vara svårt att hitta om du inte har en asiatisk affär i närheten men går bra att beställa online eller bara skippa helt. Bor du i Malmö kan jag tipsa om min favoritaffär Kina Center Livs på Möllevångstorget - fråga personalen om du har några frågor, de är grymma.

Friterad salt & peppartofu
Ingredienser 2 eller 4 portioner beroende på hur mycket nudlar du gör:
  • ett paket naturell tofu
  • 2 pak choy
  • 4 torkade chili
  • 2 stjärnanis
  • 3 vitlöksklyftor
  • ca 2 msk saft av blodapelsin
  • 2 morötter
  • en näve svamp
  • 1 kruka färsk koriander
  • 4 vårlök
  • 5 rädisor eller en bit rättika 
  • 2 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 msk råsocker eller flytande honung
  • 2 msk maggisås eller kikkoman soya
  • 1/2 lime
  • pumpafrön eller naturella cashewnötter
  • koreansk chilikrydda (kan ersättas med torkade chiliflakes eller anchochilipulver + salt + sesamfrön)
  • sesamfrön
  • 2 liter rapsolja
  • havssalt, nymald svartpeppar 
  • du behöver även: hålslev eller matpincett att ta upp det du friterar
gurksallad
  • 1/2 gurka (ej den vattniga biten i mitten)
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk citronsaft
srirachanudlar
  • 1 paket risnudlar eller äggnudlar
  • 2 msk sriracha eller valfri annan chilisås
  • 1 tsk råsocker
  • 1/2 lime
  • 1 tsk sichuanpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skölj av tofun och tärna i stora bitar. Torka torra med hushållspapper eller på en tidning. Salta och peppra och blanda så alla sidor täcks. Ställ åt sidan.
  2. Skölj gurkan och skär tunnt på längden med osthyvel eller mandolin. Blanda med sesamolja och citronsaft i en skål. Låt stå och dra.
  3. Skölj och hacka vårlök fint. Hacka vitlök. Rensa svamp och skär i två delar. Skala moroten och spara skalstrimlorna. Skiva resten av moroten. Skiva rädisorna tunnt. Skär av botten på pak choy och skiva i ca 4 cm tjocka bitar. Blanda morotsskalet med koreansk chilikrydda alternativt torkade chiliflakes + sesamfrön.
  4. Hetta upp rapsolja tillsammans med torkad chili och stjärnanis i en tjockbottnad mellanstor kastrull. När det luktar gott och rostat om oljan tillsätter du tofu och friterar i några minuter tills frasigt yttre. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper eller på en tidning. Fritera tills all tofu är klar. Lägg sedan i morotsskalet och fritera tills de blivit lätt knapriga. Ta upp med hålslev på hushållspapper eller tidning. Strö salt över.
  5. Fräs vitlök, svamp och morot i 4 msk rapsolja i en stor stekpanna på hög värme. När svampen fått färg tillsätter du vårlök, vinäger, socker och soya och låter puttra ihop till en kletig sås. 
  6. Häll av på serveringsfat och sätt tillbaks stekpannan på plattan. Häll i 1 msk till rapsolja och lägg i pak choy och pumpafrön. Fräs snabbt tills pak choyen precis mjuknat. 
  7. Lägg pak choyen överst på serveringsfatet och toppa kalaset med den friterade tofun och morotsskalet. Strö över färsk koriander och rädisor och pressa blodspelsinsaft över tofun.
  8. Koka upp vatten med sriracha, socker och limesaft och koka nudlarna däri efter anvisningar på nudelförpackningen. 
Servering: Häll över srirachanudlarna i en skål och strö över sichuanpeppar och sesamfrön. Ställ fram tofurätten, gurksalladen och nudelskålen på bordet och låt folk ta för sig av allt efter eget bevåg.

Renskav med bränd brysselkål, picklad lök, svamp, vitpeppar, dill och rårörda lingon


När jag bodde hos min norrländska pappa i Stockholm förra veckan hade han renskav, lök och lingon hemma. Jag köpte till lite brysselkål och svamp och lagade till en norrländsk favoriträtt som blev klar på ett huj. Receptet räcker till 2 portioner eller 4 om du äter kokt potatis till.

Vegetariskt: Använd strimlad portabello istället för renskav och ersätt kycklingbuljong med grönsaksbuljong. Följ receptet i övrigt!

Renskav med bränd brysselkål
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 paket renskav
  • två nävar brysselkål
  • en näve champinjoner eller kantareller
  • 3 dl valfri matlagningsgrädde
  • 1 kycklingbuljongtärning eller fond
  • 1 tsk råsocker
  • 2 gul lök
  • 5 vitpeppakorn
  • 2 lagerblad
  • 1-2-3-lag: 1/2 dl vitvinsvinäger, 1 dl strösocker, 2 dl vatten
  • färsk dill eller persilja
  • rårörda lingon eller tranbärsgelé
  • rapsolja
  • smör
  • salt, mald vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ta fram skaven så den tinar något. Skiva en av lökarna och hacka den andre. Skär brysselkålen i två delar. Rensa svampen och skär i skivor.
  2. Koka upp ingredienserna till lagen i en kastrull tillsammans med vitpepparkorn och lagerblad. Tillsätt den skivade löken och låt allt svalna genom att ställa kastrullen i en kallvattenfylld diskho. 
  3. Koka upp 4 dl vatten med kycklingbuljong. 
  4. Stek brysselkålen i het panna med rapsolja och socker tills den fått lite svarta brända fläckar. Häll på den varma kycklingbuljongen och bräsera tills buljongen kokat in något och kålen är mjuk utan att tappa spänsten. Smaka av med salt.
  5. Fräs den halvtinade skaven i en klick smör och rapsolja i en stor stekpanna. Tillsätt svamp och hackad lök. Salta, peppra och tillsätt grädde när svampen fått lite färg. Låt puttra ihop och smaka av.
Servering: Häll upp renskavsgrytan i djupa tallrikar och toppa med den inlagda löken, dill eller persilja samt några klickar rårörda lingon eller transbärsgelé. Servera med knäckebröd, smör och västerbottenost samt eventuellt kokt potatis.

2014-02-04

Bánh xèo - vietnamesisk rispannkaka med ostronskivling, gurka, picklad morot, koriander, hoisinsås och sriracha



Jag har varit sugen på Bánh mì ett tag vilket som bekant är en vietnamesisk baguette fylld
med koriander, pastej, gurka, picklade morötter & rättika (do chua), och en massa annat gott. Däremot använde jag vietnamesiska rispannkakor (bánh xèo) som grund istället för bröd vilket blev lika gott som nyttigt. Passar utmärkt för vego, lchf, paleo, gi, glutenintoleranta, laktosintoleranta, blabla och är du vegan kan du bara skippa äggen för ibland glömmer jag dem när jag gör pannkakor men det funkar fint ändå. Blir det över pannkakor är det bara att förpacka dem ordentligt och frysa in.

Hoisinsås: Finns i asiatiska livsmedelsbutiker eller på asiatiska hyllan i din matbutik. Använd annars Tartexpastej som du hittar på vegohyllan. Fråga i din matbutik!

Rismjöl och majsmjöl: Finns på mjöl/bakavdelningen i din matbutik från märken som Risenta och Saltå Kvarn.

Vietnamesisk rispannkaka
Ingredienser 3 stora pannkakor eller 6 små beroende på stekpannans storlek:
  • 3 nävar ostronskivling
  • 3 vårlökar 
  • 1/2 gurka 
  • ca 4 dl strimlad bok choy, mangold eller bladspenat
  • 1 kruka koriander
  • machesallat eller böngroddar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk flytande honung
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk hoisinsås
  • sriracha eller valfri chilisås
  • friterad lök (butiksköpt eller egengjord)
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka eller 1/3 rättika 
  • rapsolja
  • salt
  • 1-2-3lag: 1 dl vitvinsvinäger, 2 dl strösocker, 3 dl vatten
  • eventuellt tillbehör: valfria nudlar   
 rispannkakor - bánh xèo: 
  • 2 ägg
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl rismjöl
  • 2 msk majsmjöl eller polenta
  • 2 tsk gurkmeja (kan uteslutas om du inte vill ha gula pannkakor)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk råsocker eller strösocker
GÖR SÅ HÄR:
  1. Häll i ingredienserna till 1-2-3lagen i en liten kastrull. Koka upp och dra från plattan. Låt svalna genom att ställa ned kastrullen i en kallvattenfylld diskho (vattnet behöver bara vara ca 3-4 cm djupt).
  2. Blanda ingredienserna till pannkakorna i en bunke. Vispa till en slät smet och ställ in i kylen.
  3. Skala morot och palsternacka och skär i tunna skivor på längden med en osthyvel eller mandolin. Lägg morot- och palsternackskivorna i en glasburk eller skål och häll över lagen.
  4. Skölj och skiva gurkan och vårlöken. Strimla bok choy. Riv ostronskilingen till strimlor. Krossa och hacka vitlök.
  5. Hetta upp en stekpanna med rapsolja. Tillsätt svamp, bok choy och vitlök. Häll på honung, vitvinsvinäger och en gnutta salt. Rör om och fräs tills svampen blivit gyllene. Smaka av. Häll över i en skål och blanda ned vårlök.
  6. Häll rapsolja i stekpannan igen. Häll i pannkakssmet så det bildar ett lager, vinkla pannan så smeten når runt hela pannan. När den stelnat på ytan och små hål-bubblor bildats är det dags att vända den antingen med en stekspade eller genom att flippa den i luften. Du kan också bara steka på en sida och vara nöjd. Stek upp alla pannkakor och lägg upp dem på ett fat allteftersom.
Servering: Eftersom man ska vika över pannkakan lägger man bara fyllningen på halva. Bred först ut ett lager hoisin eller tartex, lägg sen på koriander, gurka, svamp, picklad morot & palsternacka, machesallat eller groddar och avsluta med ett till lager koriander. Kläm över lite sriracha och vik ihop. Servera med rostad lök i en skål på bordet samt eventuellt lite nudlar.