Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2014-03-30

Vegan Banh Mi

Hej och hå och en flaska med BANH MI. Banh mi är som bekant en vietnamesisk macka som enkelt förklarat är en baguette fyllt med massa gott. Är du glutenfri kan du äta den naken med romansallad eller med kokospannkaka istället för bröd. Ett tips är att göra massa carnitas och pickles på en gång - jag brukar portionsfrysa i fryspåsar så man alltid har hemma, och pickles håller dölänge om du använder väl rengjorda burkar (koka dem i vatten innan användning), och passar till allt från hamburgare till sallader. Och får du macka över är det bara att slå in den i folie så har du perfekt utflyktsmat som bara blir godare när den får gegga till sig lite. Är även bra festmat eller plockmat om du har många gäster eftersom det bara är att fylla baguetter, skära upp till önskad storlek, lägga upp på fat, klart.

Carnitas på kött: Sitter du på stugan och mumlar surt för att du har några sojastrimlor men en fin fläskkarré så använd såklart den istället. Det är som att göra pulled pork så puttra fläsket i cocacolan tills köttet faller isär när du petar i det med en gaffel. Det tar några timmar. Du kan också göra det med en hel kyckling tills den faller isär, vilket såklart går snabbare än karré.

Mängd: Receptet räcker till två mindre baguetter som du kan dela på hälften (som mackan på bilden) om du inte är störthungrig. Gör som magen känner, men om du serverar plocktillbehör till, typ melonskivor, mango, glasnudlar, bakad chilipotatis etc så rekommenderar jag definitivt de mindre mackorna.

Majo eller inte majo: Jag är ju ett stort majonnäsfan så bred gärna på ett lager majo efter hoisinsåsen för extra fatso. Det finns äggfri vegansk majonnäs i välsorterade matbutiker.

Vegan Banh mi
Ingredienser för två stora eller fyra mindre mackor:
  • 2 mindre baguetter
  • färsk koriander
  • ett knippe rädisor
  • en näve ostronskivling eller champinjon
  • sriracha, tabasco eller annan chilisås
  • hoisinsås
  • rapsolja
Sojacarnitas: 
  • en stor näve sojastrimlor
  • 1 msk flytande honung
  • 1 flaska cocacola
  • 1 msk japansk kikkoman soya
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 blodapelsin
  • 1 stjärnanis
  • 2 msk torkad oregano
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1 msk brunt farinsocker
  • havssalt, nymald eller finmald svartpeppar ej grovmalen
Pickles: 
  • lag: 1 dl äppelcidervinäger, 2 dl socker, 3 dl vatten
  • 2 röda lökar
  • 1/2 gurka
  • 2 morötter
  • ett knippe rädisor 
  • 2 glasburkar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Pickles: Börja med picklingen eftersom de måste dra ett tag. Koka upp ingredienserna till lagen. Vispa och låt svalna. Skölj gurka, morot och rädisor och skär dem tunt på mandolin eller med osthyvel (ta inte med den innersta vattniga kärndelen i gurkan), samt skala och skiva rödlök tunt. Lägg rödlök i en av burk och resten i den andre burken. Häll över lagen, sätt på lock och skaka varligt så allt blandas. Ställ i kylen.
  2. Sojacarnitas: Sjud sojaköttet i saltat vatten tills det är mjukt, ca 10-15 min. Ta upp och lägg på en  tidning eller hushållspapper - låt svalna och pressa ut överflödig vätska. Lägg i en bunke och salta, peppra och ringla över 1 msk rapsolja och 1 tsk flytande honung. Massera in i sojaköttet och bryn på hög värme i en gryta eller stor kastrull tills sojaköttet fått gyllene yta. Rör om då och då och tillsätt mer rapsolja så det ej blir bränt. Tillsätt Cocacola, kikkoman soya, äppelcidervinäger, stjärnanis, farinsocker, grovt skivad lök, krossad vitlök och skivad blodapelsin så det täcker sojaköttet. Sätt på lock och låt puttra på medellåg värme i ca 45 minuter. Kolla till grytan då och då och tillsätt med Cocacola om det kokat bort för mycket. Smaka av med salt, peppar och massa oregano.
  3. Stek svampen i lite rapsolja tills den fått fin färg. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Montera mackan med först ett lager hoisinsås, sen några skivor picklad gurka, svamp, sojacarnitas, picklad morot, picklad lök, färsk koriander, picklad rädisa och sriracha! Färsk frukt som mango eller melon är gott efteråt.

Halloumisallad med spenat, quinoa, citron, avokado, trädgårdstomat och picklad lök

Håhå jaja, jag har inte skrivit recept på år och dar pga datorn har legat i ide under soffan med en existentiell kris som kom sig av att jag gav alldeles för mycket uppmärksamhet åt IRL. Ska aldrig göra om detta.


Vegan: Byt halloumin mot marinerade sojabitar, tempeh eller tofu.

Halloumisallad med spenat, quinoa, citron, avokado, trädgårdstomat och picklad lök
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 paket halloumi
  • 1 avokado
  • ca 3 dl quinoa
  • 1 grönsaksbuljongtärning/fond
  • 2 vitlöksklyftor
  • en näve färsk spenat
  • två nävar blandade trädgårdstomater
  • 1/2 citron
  • 1 tsk dadelsirap eller flytande honung
  • pickles som rödlök, feferoni, cocktailkapris, kronärtskockor eller kalamataoliver
  • olivolja
  • flingsalt, svartpeppar
  • tillbehör: eventuellt kokt färskpotatis, krutonger eller surdegsbröd med smör
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skär halloumin i fyra tunna skivor på bredden. Lägg i en skål och snabbmarinera i citronsaft, 1 msk olivolja och dadelsirap (är sirapen för fast, smält snabbt i mikron). Mal över lite svartpeppar och blanda.
  2. Koka upp grönsaksbuljong med tunnt skivad vitlök och tillaga quinoan enligt instruktioner på förpackningen. Låt svalna och smaka av med salt och peppar.
  3. Skölj spenaten och tomaterna. Dela tomaterna i två delar. Gröp ur och hacka avokadon grovt.
  4. Stek halloumin på medeltemperatur i en stekpanna tills bägge sidor är gyllene.
Servering: Blanda allting i en stor skål, strö över flingsalt och ät som det är med pickles och eventuellt kokt färskpotatis och bröd.

2014-03-07

Hel kyckling med apelsin, sichuanpeppar, rosmarin och kokoslinser

Svärföräldrarna och mamma Svensson kom på middag samma kväll vilket ju händer prick aldrig pga att mina föräldrar bor i Stockholm, men så skedde då miraklet och jag hittade en finfin kyckling som jag tänkte kunde få smaka franskt tillsammans med rosmarin, linser och apelsin. Men jahapp, så kunde jag ju inte riktigt hejda mig utan tänkte att det skulle väl ändå vara bra gott med lite citrushetta från sichuanpeppar, samt lite kletig sötma från honung och sälta från soya och oj varför inte lite god mild kokosmjölk med torkad chili som komplement till de snälla linserna och helt plötsligt blev det en fransk-asiatisk kyckling istället och vad gjorde väl det när det blev väldans gott och dessutom så enkelt att jag gick runt helt frustrerad i köket och inte hade något att göra. Bra festmiddag med andra ord för den har mycket smak men få ingredienser och tar lite tid i anspråk. Dock är den ful som men magen har ju inga ögon så vitt jag vet?

Vegetariskt med tempeh: Tempeh är som en hoppressad limpa av sojabönor och rismjöl som har fastare konsistens än tofu och går utmärkt att frysa in. Den tar upp smak suveränt och passar utmärkt att marinera. Skär upp tempehn i mindre bitar och marinera på samma sätt som kycklingen. Följ receptet i övrigt men ha bara inne tempehn i ugnen tills den fått lite mörkare yta, ca 20 min. Tempeh finns i välsorterade hälsokostbutiker och asiatiska livsmedelsbutiker.

Vegetariskt med sojakött: Sjud torkat sojakött i grönsaksbuljong med 2 msk rosmarin + 5 apelsinskivor tills mjukt ca 10 minuter. Ta upp och låt svalna. Pressa ur överflödig vätska och marinera med 1 msk vardera; flytande honung, kikkoman soya och rapsolja. Vänd runt och låt stå minst 1 timme men helst över natten. Fräs sen i het stekpanna med rapsolja och servera med kokoslinserna. Klart. Har du inte torkat sojakött i närheten kan du använda samma metod med quornbitar.

Kyckling med med apelsin, sichuanpeppar, rosmarin och kokoslinser
Ingredienser 4 portioner:
  • 1 hel ekokyckling eller majskyckling
  • 3 tsk sichuanpeppar, mortlad eller mald
  • 2 blodapelsin
  • 2 msk rosmarin
  • färsk persilja ca 2 dl hackad
  • 3 dl gröna linser eller puylinser
  • 1 burk kokosmjölk (ej light)
  • 1/2 dl flytande honung
  • 1/2 dl kikkoman soyasås
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1 tsk råsocker
  • 1 1/2 kycklingbuljongtärning/fond
  • 3 torkade chili eller 1-2 tsk chili flakes
  • 1-2 tsk fisksås eller kikkoman soya
  • havssalt, nymald vitpeppar
  • rapsolja
  • tillbehör: lantbröd eller levain
GÖR SÅ HÄR:
  1. Blanda honung, soya, rosmarin och sichuanpeppar i en skål. Lägg kycklingen i en plastpåse och häll över marinaden. Massera in så hela kycklingen täcks och marinera i kylskåp minst 1 timme.
  2. Ta fram en fuktad lergryta eller vanlig gryta. Krossa vitlöksklyftorna och skiva apelsinerna och lägg ner allt tillsammans med kycklingen i grytan - lägg några av vitlöksklyftorna och apelsinskivorna inuti kycklingskrovet. Häll över restrerande marinad, sätt i en kötttermometer och kör in i ugnen i ca 50-70 minuter på 200 grader. När kycklingen är 67-70 grader är den klar / när köttsaften är rosa.
  3. Under tiden gör du linserna - sjud linserna enligt instruktioner på förpackningen i buljong och koka samtidigt upp kokosmjölken i en annan kastrull med torkad chili, fisksås och råsocker tills det kokat ihop lite och fått god smak (kom ihåg att smaka av och justera).
  4. När linserna börjar bli klara häller du av större delen av buljongen och blandar i 2 dl finhackad persilja. Häll sedan över kokosmjölken. Obs det kommer se ut lite som kräks men blir gott jag lovar.
Servering: Häll upp kokoslinserna i djupa tallrikar och toppa med en bit kyckling. Strö gärna över lite mer persilja och servera med gott bröd att doppa i kokossåsen.

2014-03-04

Holy CRAP! Sjukt het chilisås från Skåne



Asmundtorps Trädgård utanför Landskrona säljer tomat- och chiliplantor samt gör goda chilisåser med rejält bett och god smak. Testa att gnida in en hel kyckling med en skvätt Mango habanerosås, flytande honung och havssalt och sedan köra in den i ugnen eller grilla på indirekt värme under lock. Apple jalapenosåsen är suverän blandad med turkisk yogurt, vitlök och rivet äpple som sås till riven gris smörgås (aka pulled pork sandwich) eller helstekt fläskkarré. Resultat = kan knappt bärga mig inför sommarhalvårets BBQmiddagar.

Chilisåserna hittar du bland annat på deras hemsida samt på Green Matmarknad i Malmö och Ica på Emporia.