Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2014-05-20

Miso Yummy - Det handlar om miso

Miso: Fermenterad sojabönsmos packad med umamismak. Mest känd från klassikern misosoppa på sushihak då man blandar miso med dashibuljong (vanligtvis gjord på torkad fermenterad bonito (en makrillfisk typ) och kelpalger) och serveras tillsammans med silkestofu, vårlök och wakamealg. Finns i olika varianter men jag föredrar den ljusa misopastan som jag tycker är mildare, rundare och lite fruktigare i smaken än den mörka versionen. Miso är gott, nyttigt och roligt till mer än soppa dock - att tex blanda ned lite miso i smält smör till fisk är genigott, eller prova en klick kall misosmör på blancherad sparris, eller sjud sojakött eller fläsk i misobuljong. Eftersom miso är umamirikt funkar det egentligen som japansk soyasås, typ överallt där du tänker att du vill ha umami som ett supplement till sallad, bacon, svamp, grönsaker, kött, potatis osv. 

Handla: En påse kostar under 50-lappen och räcker cirka hur länge som helst. Finns i välsorterade butikers asiatiska hylla eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Annars kan du beställa den jag brukar använda HÄR från Thailaan Asian Market. 

Obs! Blue Dragons misosoppa gjord på buljong är ej att rekommendera. Skippa hellre helt miso överhuvudtaget. Fler bra misobaserade recept hittar du HÄR på Bon Appetit.

Bonus: Miso Pretty & Miso Horny

Thailaans basrecept för misosoppa:
2 portioner
  • 4 dl vatten
  • 1 msk ljus miso (men mörk miso går också bra)
  • 1 liten påse dashi
  • silken tofu eller mjuk tofu (så mycket du vill ha)
  • spring onion
  • ca 1 msk wakame alger
  1. Koka upp vattnet. Lägg i miso och dashi. Rör om och stäng av värmen.
  2. Häll soppan över tofu skuren i små tärningar, hackad spring onion och wakame alger.

Rädissallad med blast, quinoa, pistagenötter, mozzarella och miso




Glädjen var stor när karln kom in med första rädisknippet från odlingen. Tillsammans med sallat som vi odlat i en konservburk på balkongen blev detta både dagens frukost och middag. *nästan självförsörjande - ehinte* När rädisorna är såhär nya är de väldigt milda i smaken så då räcker det om man delar dem på längden, men har du vanliga rädisor med skarpare smak så skiva dem tunnt på mandolin eller med osthyvel istället så blir inte smaken överväldigande. Hatar du däremot rädisor överhuvudtaget så använd gärna olika goda tomater istället.

Vegan: Använd tärnad silkestofu istället för mozzarella. Följ receptet i övrigt.

Miso: Fermenterad sojabönsmos. Finns i välsorterade butikers asiatiska hylla eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Annars kan du beställa den jag brukar använda online HÄR från Thailaan Asian Market. Obs! Blue Dragons misosoppa gjord på buljong är ej att rekommendera. Skippa hellre helt miso överhuvudtaget. Läs mer om miso i detta inlägg.

Rädissallad med blast, quinoa, pistagenötter, mozzarella och miso
Ingredienser 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som sidosallad:
  • ett knippe rädisor inklusive blast
  • en handfull valfri blandsallat som roman, spenat, ruccola, lollo rosso etc
  • 2 dl quinoa
  • 2 mozzarella
  • 2 dl pistagenötter (kan bytas mot rostade solrosfrön vid nötallergi)
Misovinägrett:
  • 1 msk ljus misopasta
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk vitvinsvinäger eller risvinäger
  • 3 korn sichuanpeppar (kan bytas mot 1 tsk apelsinsaft eller uteslutas helt)
  • 2-3 msk vatten
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka quinoan enligt instruktioner på förpackningen och tillsätt 1/2 msk miso i kokvattnet.
  2. Skölj rädisor och sallad och låt rinna av. Skiva mozzarellan. Skär rädisorna på längden alternativt skiva dem tunnt på mandolin eller med osthyvel. Skala och krossa pistagenötterna grovt.
  3. Mortla sichuanpepparkornen och vispa ihop tillsammans med ingredienserna till misovinägretten, kom ihåg att smaka av så sältan/syran/konsistensen blir som du vill ha´t.
  4. Blanda ned sallat och mozzarella i skålen med misovinägretten. 
  5. Låt quinoan svalna något innan du blandar ned den med övriga ingredienser i skålen.
Servering: Strö över pistagenötter över salladen och servera i skålar.

2014-05-18

Hur man gör majonnäs


Jag frikkin älskar majo. Jag älskar majo med chipotle till burgare, majo med wasabi till tempuran, majo med dill till kräftan, majo med sriracha till mantao, majo med vitlök till BBQ, majo med tryffel till rostade rotfrukter, majo med pepparrot till räkan, majo med hoisin till fläsket, majo med gurksaft till laxen, majo med citron till fisksoppan och naturell majo till pommes. När det dessutom går skitsnabbt att göra och man kan smaksätta den prick hur man vill är det med andra ord ett måste med egengjord majo.

Förslag på smaksättare: Nedan är ett vanlig majonnäs och jag föredrar att bara använda vitvinsvinäger och lite salt och nymald svartpeppar. Man kan även använda citronsaft istället för vinäger som syra, samt dijonsenap men jag gillar den såhär (dessutom är den enklast att göra ur skafferisynpunkt iom att citron blir gammal snabbt medans vinäger håller för evigt amen). När majon är färdigvispad kan du blanda i valfria smaksättare som nyss nämnda dijon, sriracha eller tabasco, wasabi, pepparrot, vitlök, tryffel, rökt paprikapulver, dillfrö, korianderfrö, fänkålsfrö, anchochili eller finhackade örter som dill, persilja, rosmarin, timjan, ramslök, koriander, basilika etcetc blabla. 

Vinäger: Smaken på vinägern gör också skillnad - på bilden ovan hade jag fyllt en pytteliten glasburk med vitlök och thaibasilika och sen hällt på vitvinsvinäger. Efter någon dag i kylen ger den en god vitlöks/anis/basilikasmak till majonnäsen. Det behöver inte vara så krångligt. Bara diska (noga) ur glasburkar/glasflaskor och fyll på med godsaker som färska örter, vitlöksklyftor, hel chili, hårda kryddor som exempelvis stjärnanis, lagerblad, pepparkorn etc och häll vitvinsvinäger över allt så har du smaksatt vinäger på nån dag.

Veganmajo utan ägg: Se recept HÄR.

Majonnäs
Ingredienser för ca 2 dl majo:

  • 1 äggula
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt, svartpeppar
  • rapsolja
  • Du behöver även en bunke och visp

Gör så här:

Allt ska ha rumstemperatur. Eftersom ägg är det enda man har i kylen kan du antingen ta ut det en tid innan du ska göra majon, alternativt skölja bunken med varmt vatten och sedan ha i äggulan så den blir tempererad.
  1. Vispa äggula + vinäger + lite salt till ett fluffigt geggigt skum i ca 1-2 minuter.
  2. Tillsätt olja droppvis och sedan i en tunn stråle medans du fortsätter att vispa tills det blivit en tjock majonnäs. 
  3. Smaka av med eventuellt mer vinäger, salt och peppar och valfri smaksättare. Klart.

2014-05-13

Istället för fish and chips: Ölfriterad halloumi med rostad morot, salvia, havssalt, dillfrö och rökt citronmajonnäs

I England är favoritpubrätterna beerbattered onion rings, scotch eggs och allt som serveras med majo. Alltså är detta en hemmafavorit pga jag är white trash och karln älskar halloumi. Du kan dock byta ut halloumin mot lite allt möjligt; broccoli, svamp, sparris, silken tofu, jordärtskocka, kycklingmage eller kolja som i originalet. Blir det frityrsmet över så spara den och gör friterade lökringar nästa dag.

Ölfriterad halloumi med rostad morot och majo
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 paket halloumi
  • ett knippe morötter
  • 1 citron
  • olivolja 
  • Förslag på tillbehör: Färsk salvia eller persilja, tomatsallad med skivade tomater, rödlök och balsamico.
Rökt citronmajonnäs:
  • 2 äggulor
  • rapsolja
  • 1-2 tsk citronsaft 
  • en nypa rökt paprikapulver eller några droppar liquid smoke
  • salt
Frityrsmet:
  • 2 dl rismjöl eller majsmjöl
  • ca 1 dl kall öl - ale eller vete (IPA eller andra humlearomatiska ölar funkar inte så bra här)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk dillfrö 
  • 2 tsk nymald svartpeppar
  • 1 dl cornflakes
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda ihop alla torra fritysmetingredienser förutom cornflakes i en bunke. Häll i lite öl åt gången och rör med en gaffel tills smeten är tjock som en pannkakssmet och klumpig - dvs vispa inte för mycket och häll inte i för mycket öl. Ställ in i kylen.
  3. Gör majonnäs: Knepet är att alla ingredienser ska vara rumstempererade för att det ska funka men du kan också göra ett gammalt Julia Childtrick och hälla i varmt vatten i en plastbunke, hälla ur det och sen direkt hälla i äggulorna. Värmen från bunken gör att även kylskåpskalla äggulor går att använda ifall du som jag alltid glömmer att ta ut äggen i kylskåpet i tid (PALLA). Tillsätt citronsaft till äggulorna och vispa i ca 1 minut tills gulorna bildat en tjockare gul smet. Tillsätt då rapsolja i en tunn, tunn stråle under kraftig vispning tills smeten tjocknat och bildat en fluffig majonnäs. Det går snabbt och blir störtgott. Smaka av med rökt paprika, salt och ev mer citron. Plasta och sätt in i kylen. Tips! Sätt bunken på fuktig kökshandduk eller papper så den ej glider omkring och stötta den emot dig så att du kan vispa med ena handen och hälla olja med andra.
  4. Skölj morötterna och lägg i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och havssalt. Kör in i ugnen i ca 20 min eller tills de blivit gyllene och lite svartprickiga.
  5. Fritera: Häll ca 10 cm rapsolja i en kastrull och värm tills det börjar krusa på ytan (börjar det ryka så dra kastrullen från plattan och dra ned värmen ett snäpp, sätt sen tillbaks den på plattan när det blivit lite svalare). Ta ut frityrsmeten ur kylen och blanda i grovt krossad cornflakes. Skär halloumin i tjocka stickor och släng ned i smeten och sedan (försiktigt) ned i den heta oljan. Fritera tills de är gyllene och fluffiga. Ta upp med hålslev eller pincett och låt rinna av på hushållspapper eller en tidning.
Servering: Lägg upp halloumi och morötter i white trash plastlådor eller snurra in det i tidningspapper. Strö över lite flingsalt och servera tillsammans med majon i små skålar samt citronskivor.

Risotto på råris med sparris och smör

Ok ni som känner mig vet ju att en av få saker jag egentligen inte äter är SPARRIS pga 1. Det smakar svavel och vatten (obs ej gott i min värld) och 2. Kisset/kroppen luktar skunk i flera dagar men bara för mig pga kemi. Så sparris, svarta skitoliver, surkål, kokt fot samt miljömonster som scampi undanbedes från min gom tack (men resten kan hoppa in lite närsomhelst). Alltså blev detta middag till sparrisloving sambo pga jag fyndade sparris för 10 spänn/bunt på lokala ICA så då var det ju bara att sätta igång och norda fram en risotto (gråt ej för mig Argentina, jag fick korv till middag så alla blev glada).

Råris: Opolerat näringsrikt ris med mer tuggmotstånd och smak, nästan lite nötigt. Risenta har ekologisk råris som är himla bra. Annars funkar vildrismix eller vanligt risottoris som arborio och carnaroli om du har det liggandes hemma.

Dillfrö: Smakar som en blandning mellan dillkrona och fänkål eller anis, dvs lite lakritsaktigt. Finns i matbutikernas kryddhylla. Kan skippas om du inte är pepp på den urnordiska smaken.

Vegan: Använd mjölkfritt smör - Mildas mjölkfria är bra och utan palmolja.

Primörrisotto  med sparris, rostat dillfrö, kallpressad skånsk rapsolja, gräslök, rädisskott, peppar, smör
Ingredienser 2 portioner:
  • 3 dl råris
  • ett knippe sparris
  • 1/2 knippe gräslök
  • 1 schalottenlök
  • 2 tsk dillfrö (eller fänkålsfrö)
  • en handfull rädisskott eller vanliga rädisor 
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • smör
  • kallpressad rapsolja
  • havssalt, nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull med grönsaksbuljong. Dra ned värmen och puttra under lock.
  2. Finhacka schalottenlök, skölj rädisskotten eller skölj och skiva de vanliga rädisorna tunt med mandolin eller osthyvel. Skölj sparris och bryt av den nedersta hårda delen. Skär sparrisen i munsstora bitar. Finhacka eller klipp gräslöken fint. Sätt åt sidan.
  3. Häll ned dillfrön i en torr, varm kastrull och skaka om tills de doftar gott. Tillsätt ris, schalottenlök, en klick smör och vitvinsvinäger. Rör om och häll på varm grönsaksbuljong så det täcker. Rör om.
  4. När vätskan nästan kokat bort, tillsätt mer varm buljong lite åt gången, ca 1-2 dl och fortsätt röra om då och då. Upprepa tills riset är färdigkokt och krämigt.
  5. Smaka av riset med salt, ev mer vitvinsvinäger och nymald peppar, tillsätt sparris, en till klick smör och sätt på ett lock. När sparrisen är mjuk men spänstig efter ca 5-6 min är det klart!
Servering: Blanda ned gräslök i risotton och sleva upp i djupa tallrikar. Ringla över lite kallpressad rapsolja, toppa med rädisor och håll tummarna för att du ej har oturen att vara en sparrisskunk.