Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2014-10-27

Risotto med pumpa, saffran och brynt smör

Risotto är lite som guacamole - ser ut som kräks men smakar himmelskt. Just denna risotto blev dock lite överkokt eftersom jag gjorde en blooper och glömde ställa om klockan i söndags när jag gjorde detta som söndagsmiddag till några vänner. "Kommer de aldrig?" tänkte jag när jag i själva verket låg en timme framåt i tiden som en oanande tidsresenär. Men eftersom du är smartare än mig så kommer ju du äta din risotto direkt istället för att låta den stå en timme extra som en annan tönt.

Video: Gillar du visuell info kan du kolla när Marcus Aujalay gör en svamprisotto HÄR.

Risotto med pumpa, saffran och brynt smör
Ingredienser 2 portioner:
  • Arborioris eller carnaroliris
  • 1/3 butternutpumpa
  • 1 paket saffran
  • 1 schallottenlök eller 1/2 gul lök
  • ca 1 dl vitt vin
  • ca 1 dl riven parmesan (det går alltså finfint utan, men jag är ju osttokig)
  • god kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
  • 200 gram smör
  • pumpafrön
  • olivolja
  • muskot, salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär pumpan i mindre skivor och skjutsa in på en plåt i ugnen där de får ligga ca 30 minuter eller tills de är mjuka.
  3. Koka upp buljong i en kastrull och låt sjuda (detta ska du spä risotton med så buljongen måste vara varm annars avstannar tillagningen).
  4. Hacka löken och fräs i olivolja tillsammans med saffran i en sauteuse eller kastrull. Tillsätt ris och låt det bli glansigt utan att bli brynt.
  5. Häll på vin och rör försiktigt om tills det dunstat bort.
  6. Tillsätt då den varma buljongen så det precis täcker riset. Rör om och skaka sauteusen då och då tills all vätska kokat in. Tillsätt då mer buljong på samma sätt tills riset är kokt med tuggmotstånd.
  7. Smält smöret i en liten kastrull tills det blivit brunt och doftar nötigt. Håll koll och vispa då och då så att det blir brynt, ej bränt. Häll över i en skål och låt stå tills servering.
  8. När riset är klart - rör ned pumpan och smaka av med muskot, salt och nymald peppar. Dra av från plattan och vänd ned osten så den smälter.
Servering: Servera genast. Strö över pumpafrön och ringla över det brynta smöret. Grattis du fick middag idag igen!

Pumpa mac n cheese med chipotle, pumpafrön och parmesan



Pumpan är tydligen veckans råvara och int gör det mig nåt eftersom det är så himla himla gott. Pumpan ifråga är butternut vars suffix brukar vara squash men hela grejen kring vad som är pumpa, squash, zucchini och courgette är ett träsk av mög som jag inte orkar reda ut. Det verkar dock vara som så att de spädare versionerna man äter under sommaren heter squash, och de större man äter under vintern kallas pumpor. Viktigt. Jaja, här kommer i alla fall en orange pastarätt som är gooood och enkeeeeeel.

Pumpa mac n cheese
Ingredienser 1 stor ugnsform:
  • ca 1/2 butternutsquash
  • ca 6 dl kokt pasta (formpasta eller stora makaroner blir bäst)
  • 1 mozzarella
  • ca 1 dl riven parmesan
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde eller kokosmjölk
  • en klick smör
  • vallmofrön (kan uteslutas)
  • pumpafrön (alt valnötter, pinjenötter)
  • olivolja
  • chipotlepeppar, mald ingefära, salt, svartpeppar 
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär butternuten i tjocka skivor (prova brödkniven om du inte har någon bra kniv). Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och skjutsa in i ugnen i ca 30 minuter eller tills pumpan är genommjuk.
  3. Koka pastan al dente.
  4. Ta ut pumpan och dra av skalet.
  5. Hacka löken och vitlöken. Fräs mjukt i smör och olivolja tills de blivit lite genomskinliga. Tillsätt pumpa, grädde och ost. Rör om. Smaka av med kryddorna och häll över allt i en ugnsform.
  6. Sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills osten blivit bubbligt gyllene.
  7. Rosta fröna i en torr stekpanna tills de säger POP!
Servering: Ta ut gratängen, strö över frön och servera med valfri grönsallad och/eller rökt sidfläsk. Hugg in.


2014-10-24

Halloweenpizza med pumpa, salvia och rökt ost

Fakta 1: Alla gillar pizza.
Fakta 2: Halloween är den roligaste helgen.
Fakta 3: Pumpa är skitgott.
Fakta 4: Sätt ihop dem för en all-time-high-Halloweenmiddag.

Rökt ost: Finns från tex Falbygdens Mejeri på bland annat Hemköp eller i ostbutiker. Hittar du inte rökt ost kan du fuska och marinera 1 riven mozzarellaboll i några droppar liquid smoke + lite rapsolja, alternativt lite rökt paprikapulver eller chipotlepeppar med rapsolja. Har du inget av ovanstående och äter kött går det lika bra att köra i lite tärnat rökt bacon.

Vegan: Använd Astrid & Apornas smältbara cheezly med paprika och chili. OBS THIS JUST IN! Nu har Astrid & Aporna en rökt veganost, perfekt att prova på denna pizza.

Rester? Pumparester går utmärkt att använda till denna störtgoda pumpapasta!

Fler pizzarecept: Finnes HÄR.

Pizza med pumpa
Ingredienser 1 stor pizza:

Deg: 
  • 2 dl vatten
  • 25 gram jäst
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • 4-5 dl vetemjöl
Topping:
  • 1 liten butternutpumpa
  • ca 2 tsk torkad salvia
  • några färska salviablad (kan uteslutas)
  • 1 mozzarella
  • en bit rökt ost 
  • vallmofrön
  • pumpafrön
  • 1 dl grekisk yogurt
  • 1 msk olivolja
  • salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lös upp jästen i fingervarmt vatten i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och mjöl. Rör om och forma till en deg. Täck med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur i 60 minuter.
  3. Under tiden lägger du in pumpan på en plåt i den varma ugnen. När degen jäst klart borde pumpan vara klar - känn om den är genommjuk med en kniv. Ta ut pumpan (låt plåten ligga kvar i ugnen) och skär upp den på längden. Ta bort kärnorna. Gröp ur halva pumpan och lägg i en bunke. Blanda ned salvia, salt, peppar och vallmofrön. I en annan skål blandar du yogurt, olivolja och riven rökt ost. Smaka av allt.
  4. Höj värmen på ugnen till 250 grader.
  5. Ta fram pizzadegen och stretcha försiktigt ut den till en rund pizza på bakplåtspapper. Låt kanterna vara lite tjockare. Smeta på yogurtsås och toppa med pumpa och grovt riven mozzarella. Lägg på den heta plåten i ugnen och grädda i ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg och puffat upp lite. Använder du baksten tar du fram bakspaden och mjölar den noga. Forma pizzadegen direkt på bakspaden. Lägg på topping och skjutsa in den på den uppvärmda bakstenen - här får man vara lite kvick så inte pizzan hamnar på sniskan. 
Servering: Skär upp pizzan i bitar och strö över färsk salvia och pumpafrön. Vill man vara riktigt dekadent kan man ringla över lite brynt smör men då kommer kanske njutningspolisen och haffar en.

2014-10-20

Hur man öppnar en kokosnöt a la Svensson

  1. Ta en kokosnöt. Spika en skruvmejsel eller dylikt i ögat på den (dvs ett av dess tre mörka ringar).
  2. Häll ut kokosvattnet. Japp detta är kokosvattnet Paulun och company säljer för 5000 kr per gram.
  3. Lägg kokosnöten i en rejäl plastpåse. Knyt igen.
  4. Gå ut i tex trapphuset där det är hårt golv och sula påsen i marken tills kokosnöten spricker.
  5. Knyt upp påsen och pilla bort det bruna. Kvar är det vita kokosköttet. Grattis! Gott som det är eller skivat och rostat i ugn.
Ps. Just denna kokosnöt var härsken för jag hade låtit den ligga för länge utan att äta upp den, men bättre lycka till mig nästa gång.

2014-10-14

Enkel egen färskost

Enkla färskosten i tre steg
  1. Värm naturell grekisk eller turkisk yogurt tillsammans med lite creme fraiche så det blir fingervarmt. 
  2. Låt rinna av i kaffefilter över natten. 
  3. Smaksätt med valfri ört, peppar, salt, vitlök, chili, färska hallon, kummin, vad du nu än tycker är gott. Klart! Spara vasslen/vätskan som runnit av till eventuellt brödbak. Easy peacy.

2014-10-13

En resumé över sommaren och lite till

Men lägg ägg vad jag inte har skrivit på länge. Jag har bland annat hunnit med en himla massa semestrande uppe hos mamma på landet utanför Stockholm samt skogshäng hos Momma i Jämtländska skogen. Allt var bra förutom den ilskna kletiga värmen i sommar som ju inte riktigt är min grej, men det vägdes upp av massa grillande, goda vänners sällskap, badande i sjöar och tjockpannkakor med svampstuvning. Jag hann även med att jobba på Lyran och att sluta jobba där eftersom jag ju inte var tillräckligt krogerfaren för en sådan tjänst egentligen (jag skulle bli upplärd men det var så fasligt mycket gäster så det hanns förståeligt inte riktigt med), så det började några hotshotkockar istället. Men äh så kan det gå, man kan ju inte börja lira med Bobby Orr på direkten tänker jag, så jag har gjort catering till lite kulturevents och ska ha en matsida i City vilket jag är helt sjukt stoked över. Jag ska ju även flytta över bloggen till Allt om Mats hemsida vilket också är extremt hygge (men lite meckigt så jag måste bara få tummen ur häcken). Recept är ju kanske det roligaste jag vet att göra (förutom att äta korv och kolla på skräckfilm), så jag ska se till att göra det mer i framtiden. 
Men nog babbel, här kommer en liten rafflande matresumé tagen från mitt instagram instagram.com/thereserulesok

Jag har fått massa odlat, här är djungelgurka, musselsquash och en blodamaranth som ser ut som en fraggel.

Har ätit landets godaste falafel på Falafel Baghdad Cafe vid Norra Grängesbergsgatan. Här visar Bella hur gott det är.

Dragit upp massa rödbetor hos mamma på landet.


Varit Björn i ABBA. Alla vet att Björn var ballast i ABBA.


Handlat viktiga böcker från Natur & Kultur på Taste of Stockholm matfestivalen. Eller det kanske hette något annat, minns ej, men bra var det! Åt bland annat ostron, musslor, korv och brännvin.


Åt och drack med det här geniet - Elin Unnes! Sjukt skön gammal Darlingkollega tillika gammalmodern odlingsikon. Tips: KÖP DENNA.


Vi gjorde flädervin. Blev helt ok fast rätt äckligt med för mycket bottensats.


Åt korv med märg och ost på Frantzéns Flying Elk för jag älskar pub grub bortom all besinning. Den var gooood. Saknade dock pickles pga fettöverdos.


Åt också även mamma Svenssons goda kräftor med lime, chili och vitlök. Fy in i bängen vad goda de är.

Med magen full av kräftor och öl badade vi sen här i sjön utanför mammas hus. Det luktade äckligt för sjön var säkert full med lik men det gjorde inget för det var magiskt fint och störigt varmt.


Hos mamma finns det även Highland Cattle som tillhör bonden. En gång åt vi upp en fast den var seg.

Jag fick även en uppblåsbar Miley Cyrus banan.


Och såg henne flyga iväg på en uppblåsbar korv på konserten i Globen. Tessan + Miley = Hädanefter Forever.


Tog med pappa till Oaxen Slip och åt röding, confiterade tomater, friterat fläsk med koriander och sparris med västerbottenost. Pappa svimmade lite av det friterade fläskets godhet. 


Jag gjorde en väkommen-hem-skylt som bonus när pappa kom hem från Usa.


En annan lyckosam dag åt jag lunch på Råkultur med friterad krabba och massa annat himmelskt gojs. 
Sen har jag bakat bröd med bla öl, smör och lingon i. Dock ej samtidigt.

Hittat min gamla träslev som jag gjorde i slöjden i sjuan.

Gjort catering till Space Lady på Skånes Konstförening. Det blev bland annat pumpapasta, svampstuvning, rädissallad, torkade äpplen, rostade brysselkål och färskost med dill. De blev stoked.

Hållt på med olika sylter och glazer - här en med körsbär, coca-cola och kanel.

Gjort massa kryddiga buljonger när jag varit förkyld.

Öppnat en kokosnöt som hunnit härskna. Kuk.

Tittat på viktig film  - Clueless, James Bond, Star Trek och Moon.

Bakat fröknäcke med rostade alger och nigellafrön som vi hade på Lyran.

Varit i Jämtland och ätit getmese.

Hittat den här gamla grungebilden på alla oss barnbarn till Momma. Jag är såklart den äldsta med dreads pga YOLO.

Har såklart även gjort massa dim sum och mantaoburgare till kära grannarna Lollo och Stoffe (obs ej pundare). 

Blivit liknad vid George Costanza fast gullig.

Gjort en himla massa versioner på korvbrörolls pga lat sommar, här en med blomkålskräm, grillad halloumi och sallad. Bara att vira in i folie och ta med till skogs. Eller vart man nu än föredrar att hänga.

Här är min grilled cheese vegan löbster roll som jag gjorde till Astrid & Apornas veganska street food restaurang i Köpenhamn. Så himla himla god blev den. Ska lägga ut receptet snart!


Och så pink wiener rolls på 4th of July! Korv med äggdijonkräm, majo, picklad rödlök och persilja. 

Jag har även varit på mikroölfestivalen Hoppapalooza där man fick dricka en himla massa goda lokala ölar. Karln visar blue steel min.

Skaffat Iris Apfel glasögon. Fast nu vet jag inte vars de är.

Tittat på den här utsikten i Jämtland.

Fått kultmatboken "Kom in på en öl och en smörgås".

Stoppat korv. (JAG VAR SKITDUKTIG)

Gjort ett försök att röja upp i kryddhyllan. Det gick sådär.

Haft safarihäng under tält hos mamma under löjlig mygginvasion.

Handlat viktig mat.

Hängt med de här sköna; Moa, Erik och babyG, här framför deras lilla sommarhus.

Ätit glass med Tiki-Momma i Strömsund.

Plockat musslor och sen fått ångest och släppt ut dem igen.

Gräddat planetära pannkakor på Lyran.

Varit dekadent med Pappa (observera benet i bakgrunden).

Fått användning för all odlad grön- och svartkål i bland annat dessa veganska pizzabullar med olivolja, havssalt och solrosfrön till en catering för Sveriges bästa filmare Henrik Möller.

Köpt en pizzahatt från Lazy Oaf.

Och framförallt: BAKAT PIZZA JAG ÄLSKAR PIZZA ÅHHHH. <3

Fyndat viktigt back-to-school-kit på TGR.

Hjälpt till att inreda Lyran Matbar. Här köpte jag de superfina kaffekopparna till höger med måsar på. På Myrorna Möllan.

Haft FÖRTJUSNING UTAN GRÄNS över detta recept.

Beundrat rosenbönan. Åhhhh du är så GULLI rosenbönan kom till mig.

Långbakat rotselleri med vispat smör, vallmo och krasse. Bonnelyx.

Lärt mig hur man kopplar av i skuggan av Santo och Ciao-Ciao.

Ätit på mina favoritrestaurang Spritmuseum i Stockholm. Herreminje vilken lycka.

Ätit himla mycket sushi med pappa. Här på Hai i Malmö.

Babblat på om mat i Sydsvenskan.

Upptäckt Lunds Saluhall och blev stoked, jag vet tusen år försent men palla åka till Lund?

Blivit ännu mer kär i SMÖR. Här i form av Tolånga sålt på Möllans Ost. Åh smör. Åh Möllans Ost. Du är min själsfrände.

Och så har de här grymma människorna som jag känt sen DarlingSpraytiden varit på finbesök till Malmö, nu i form av en hel FAMILJ! Heja Tommie, Maina och Vargen.

Jag har även torkat en jävla massa svamp som blev himla lite svamp när väl all vätska drogs ur.

Köpt en torskkudde.

Nailat min bästa vegburgare! Recept kommer snart. Ursäkta suddig bild, jag skakade av frosseri.

Blivit kär i yemenite basilika. Skitfina blommor, skitgod i munnen och doftar gudomligt.

Blivit besatt av zatarkrydda (rostade sesamfrön + torkad oregano + salt + sumak) som jag använt med olivolja på cirka allt.

 
Och så har jag druckit en himla massa goda ölar av bland andra Brekeriet, Dugges, MAD, Omnipollo, Cantillon och St Eriks. Full ölreport kommer över min favoritsort Sour Ale som tack och lov börjat dyka upp efter en massiv humledominerande våg.

Okej det var allt för nu, ses på bloggen dorken!