Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2014-11-22

Smörrebröd med pumpa, kantareller och lingon




Enkla smaker, nästan ingen matlagning alls men ack så gott! Bra som lunch eller förrätt och vill du ha det matigare kan du med fördel äta det med brysselkål och smörstekt kycklinglever eller vilt. Yumballs.

Vegan: Använd mjölkfritt smör/margarin.

Smörrebröd med pumpa, kantareller och lingon
Ingredienser 4 smörrebröd:
  • Rågbröd (eller glutenfri dito)
  • En stor näve kantareller eller annan svamp
  • Ca 1/3 butternutpumpa
  • 1 äpple
  • Lingon
  • Smör
  • Muskotnöt
  • Salt, nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär pumpan i tjocka skivor och baka i mitten av ugnen tills mjuk ca 40 min. Gröp ur köttet och smaka av med salt, peppar och lite muskot. Mosa till en kräm.
  3. Fräs svampen i smör tills gyllene.
  4. Skiva äpplet tunt.
Servering: Bred pumpakräm på bröden, toppa med äppleskivor, svamp och till sist lingon.

2014-11-21

Kinesisk aubergine med tofu, svamp och vitlök (Yu Xiang Qie Zi)

Ett modifierat recept från Grace Youngs bok The Breath of a Wok som jag hittade via Saveur. Jag tillsatte sichuanpeppar, tofu, svamp, apelsinzest och rödlök mest för att jag hade det hemma men också för att dryga ut det lite och så förstås för att allt detta ju är så GOTT.

Wok: Årets julklapp till mig tack? Använd annars stor stekpanna.

Svart vinäger chinkiang: Finns i asiatiska livsmedelsbutiker och är svår att ersätta (du kommer direkt slås av den arketypiska kinesiska smaken när du luktar/smakar den första gången). Men annars kan du köra lite vanlig vinäger eller risvinäger med en nypa muskot. Gillar du att handla på internet (SVAR JA!) kan du handla alla dina asiatiska livsmedel på Thailaan.se, som förutom svart vinäger även har bambuångare som är en av mina favoritköksprylar.

Vegan kinesisk aubergine med tofu, svamp och vitlök
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 stor aubergine eller 2 mindre
  • 1 paket fast tofu
  • En näve champinjoner eller ostronskivling
  • 1 röd lök
  • Ett knippe vårlök eller gräslök
  • Ca 4 cm ingefära
  • 7 vitlöksklyftor
  • 1 apelsin 
  • Sesamolja
  • Rapsolja
  • Nymald svartpeppar
  • Tillbehör: Ris eller risnudlar
Sås:
  • 1/2 dl japansk soyasås
  • 2 matskedar kinesisk svart vinäger chinkiang (eller risvinäger)
  • 1 msk flytande honung
  • 1 msk chiliflakes
  • 1 tsk krossad sichuanpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Vispa ihop ingredienserna till såsen i en skål och ställ åt sidan.
  2. Skär auberginen i stavar och ånga i bambuångare eller ånginsats tills de är mjuka, ca 15 min (har du ingen sån kan du köra dem i sjudande vatten någon minut tills de är mjuka). Ta upp och lägg på ett fat.
  3. Skär tofun i stavar, peppra ordentligt och fräs i massor av rapsolja i en stor wok eller stekpanna tills de är gyllene på varje sida. Ta upp och lägg på ett fat. 
  4. Tillsätt mer olja samt hackad ingefära och hackad vitlök. Låt fräsa några sekunder, tillsätt sedan kvartad svamp och strimlad röd lök. Låt det bli blankt och mjukt. 
  5. Tillsätt sen aubergine, sås och tofu och rör försiktigt om tills såsen tjocknat något, ca 30 sekunder.
  6. Droppa över lite sesamolja, strö över hackad vårlök och riv över lite apelsinskal.
Servering: Ät som det är i en djup tallrik eller tillsammans med ris eller risnudlar.

Burger drama! To burger or not to burger, that is the question.













Åh detta är ju så bra att jag svimmar av snygghet och frosseri på samma gång. Det är två fransmän som heter Fat & Furious Burger som började göra olika hamburgare varje lunch som de såklart fotade pga matbilder rules ok, men så ballade allt ur och till slut blev burgerbilderna som ovan. Nu har de gjort en bok med alla recept som finns på Amazon (dock bara på franska hittills) men annars kan du kolla fler bilder på deras sida HÄR.