Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2015-12-17

Amerikansk ugnspannkaka med kokos och blåbär (glutenfri, laktosfri)


Hej det är jag igen. Igår såg jag nya Star Wars filmen och var så nervös natten innan att jag inte kunde sova och hade magknip under halva filmen. Det var liksom så STORT, ungefär som att träffa en bonusförälder man inte sett sen man var liten, men som bränt ens förtroende (JarJar Binks-filmerna), så nu var jag lika nervig som stoked, men det behövde jag inte vara för den var fantastisk! Jag firade med att gå hem och käka amerikansk ugnspannkaka och dricka champagne medans vi kollade på På Spåret där vi vann över alla med 32 poäng. Bra dag med andra ord. Här är det superenkla receptet. 

Kokos: Hatar du kokos så använd valfritt annat mjöl, tex mandelmjöl eller sojamjöl om du vill hålla det glutenfritt.

Vaniljsocker: Välj ett med äkta vanilj, tex från Kung Markatta eller Dr.Oetker.

Amerikansk ugnspannkaka
Ingredienser 1 ugnsform:
  • 4 ägg
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker eller flytande honung
  • 1 paket frysta blåbär
  • 3 dl kokosmjöl
  • 4-5 dl havremjölk, tex Oatly
  • 1 msk kokosolja eller smör
  • Tillbehör: Lönnsirap, glass eller frukt
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ihop alla ingredienser, förutom blåbär, för hand eller med stavmixer tills det blir en len pannkakssmet. Tillsätt blåbär och rör ned med sked. 
  3. Häll smeten i en ugnsform och sätt i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills den är gyllene på ytan.
Servering: Ät med sirap, glass eller skivad frukt.

2015-12-11

Krämig kikärtspasta med spenat, kejsarhatt och vitlök (vegan, glutenfri)








Krämig comfort food som samtidigt är bra för dig, finns det något bättre? Dessutom himla lättlagat. Här i veganform men hyvla för all del över västerbotten, pecorino eller parmesan vid behov.

Svamp: Välj din favoritsvampt. Här blandar jag kejsarhatt med champinjoner men det lika bra med ostronskivling, shiitake, karljohan eller portobello istället för kejsarhatt. Varför jag kör hälften champinjoner är mest för att det blir så himla dyrt annars och man skiter ju inte guld.

Olja med citron: En favorit hemma hos oss är smaksatta oljor. Jag är besatt av dessa då de ger så mycket mer smak med bara några droppar på de enklaste grejer - ägg, avokado, ostmackor, rostade rotfrukter, grönsaker, pasta, vad som helst. Här använde jag en vanlig (men jättegod) olivolja från Garant och en smaksatt med citron. Smaksatta oljor finns färdiga i butik men du kan naturligtvis pilla ihop dina egna också, och finns från bla Änglamark, Zeta och Gunnarshög.

Kikärtspasta med spenat, kejsarhatt och vitlök
Ingredienser 2 portioner:

  • Risenta kikärtspasta i valfri form
  • En näve kejsarhatt eller ostronskivling
  • En näve champinjoner
  • 5 dl bladspenat, fryst
  • 10 cm purjo
  • 2 vitlöksklyftor
  • Ca 2 dl matlagningsgrädde, tex Oatly havregrädde
  • Lantbuljong, tex Biofoods
  • Olivolja
  • Salt, nymald svartpeppar, mald muskot
Gör så här:
  1. Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen i lantbuljong samt 1 tsk gurkmeja. När det är ca 5 minuter kvar av koktiden, tillsätt den frysta bladspenaten och låt koka med pastan. När det är färdigt - spara 1 dl av kokvattnet innan du häller av det i ett durkslag.
  2. Skiva svamp, purjo och hacka vitlök. Fräs i olivolja i en kastrull eller gryta tills svampen är gyllene. Tillsätt då grädde, den kokta pastan, spenaten och kokvattnet. Rör om så vätskan tjocknar till en god sås. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och lite, lite muskot.
Servering: Häll upp i djupa skålar och ringla över valfritt mycket god, kanske till och med smaksatt, olivolja. 

Sojarostad broccoli med broccoliaioli (vegan, glutenfri)

Jag hatar broccoli men har gett mig FAN på att laga det tills jag gillar det eftersom jag inte
vill gå genom livet som en bortskämd 5-åring som vägrar äta vissa saker. Jag gjorde samma sak med blomkål för massa år sen och nu är det som bekant min favoritråvara. Alltså dags att ta tag i broccoli och detta blev supergott! Broccoliskivor stektes hårt i olivolja med en skvätt sojasås på slutet för att få en god sälta. De broccolibitar som blev över snabbfrästes i en kastrull tillsammans med vitlök, purjo och en skvätt havremjölk varpå de mixades ihop med rostade solrosfrön till en vitlökssmakande broccoli"aioli". Ostkrämen ovanpå är en mjölkfri spread som man även kan ha på macka eller som dip till chips! Observera att jag egentligen skulle göra varma mackor till middag pga lat och småförkyld, men detta gick lika snabbt att göra och roligare att äta. Dessutom följder den temat Supernyttig som jag tydligen har halkat in på den här veckan.

Ostar: Äter du komjölk är det bara att använda vanlig ost och följa receptet i övrigt men då blir den vegetarisk istället för vegan men det vet du ju redan. Mina favoriter i detta fall är Astrid & Apornas mjölkfria jeezly eller Gruyére om du kör vanlig ost! Mmm Gruyére.

Sojasås: Jag vet, jag brukar skriva soyasås bara för att det är så glatt med ett y ibland, men det är alltså samma sak. Jag använder Kikkomans vanliga sojasås som finns på de flesta matbutikers asiatiska hylla, samt Maggi Sauce som är en mildare typ av sojasås som dessutom är glutenfri. Den har jag hittat på Willys men har du en asiatisk matbutik i närheten finns det såklart mängder av billiga och goda sojasåser att välja och vraka bland.

Sojarostad broccoli med broccoliaioli och ostkräm
Ingredienser för 2 portioner som förrätt men lägg till tex tagliatelle, hirs, bovete eller vildris för att göra det till en vanlig varmrätt.
  • 2 broccoli
  • 3 vitlöksklyftor 
  • 1 msk sojasås (se notis ovan)
  • Ca 1 dl havremjölk eller mandelmjölk
  • Ca 10 cm lång bit purjo
  • 1 dl solrosfrön
  • 1-2 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
  • Olivolja
  • Nymald svartpeppar
Ostkräm
  • Ca 1 dl havregrädde, tex Oatly
  • Ca 1 dl riven ost, tex Astrid & Aporna Jeezly naturell
  • 1/2 tsk dijonsenap
  • 1 tsk dragon
Gör så här:
  1. Skiva broccolin på längden från rot till topp i ca 1 cm tjocka skivor. De gröna buketteroch annat broccolifnas som blir över sparar du till broccoliaiolin. Skiva purjon och krossa vitlöksklyftorna. Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de börjar "poppa". Ställ åt sidan.
  2. Ostkräm: Kör ned samtliga ingredienser till oskrämen i en liten kastrull och puttra på låg värme tills det blivit en kräm. Smaka av och mixa slätt med stavmixer.
  3. Sojarostad broccoli: Häll i 3 msk olivolja i stekpannan och stek broccoliskivorna på medelhög värme tills bägge sidor är gyllenrostade men fortfarande krispiga. Det går snabbt. Tillsätt då sojasås, 1 tsk vatten och låt reducera. Ta av från värmen och kör över lite nymald peppar så är det klart.
  4. Broccoliaioli: Fräs broccolibukettrester, purjo och vitlök i en kastrull med 2 msk olivolja . Häll på mjölk och låt puttra under omrörning tills broccolin känns al dente men inte hunnit bli genommjuk. Häll då rubbet i en bunke tillsammans med 3 msk rostade solrosfrön och mixa slätt med stavmixer (eller i en blender). Smaka av med citronsaft och lite salt. Blir det för tjockt så spä med lite mer mjölk. Blir det för löst, tillsätt mer solrosfrön tills du är nöjd med konsistensen.
Servering: Klicka ut broccoliaiolin på tallrikar, toppa med broccoliskivor, solrosfrön och till sist ostkrämen. Ät som det är eller med med lantbröd som du doppar i olivolja och flingsalt.

2015-12-08

Gubbröra och Skagenröra (vegan)

En av de godaste snabbrätter jag vet är gubbröra - men med hackade sardeller istället för ansjovis. Åh vad jag gillar sardeller. Nu äter jag inte sardeller längre men blev ändå sugen på gubbröra så jag svängde ihop en snabb version med vita bönor, havrefraiche, purjo och persilja istället för dill. Inte för att jag inte gillar dill men jag tycker att det smakar för skagenrörigt, dvs för somrigt. Men gör som du vill.

Veganskagen: Tillsätt dill istället för persilja, gräslök istället för purjo och vitpeppar istället för svartpeppar.

Ägg: Äter du ägg så hacka för all del ned det också men då blir det ju ej vegan.

Glutenfritt: Ät på fröknäcke eller glutenfritt bröd.

Vegogubbröra
Ingredienser till några mackor:
  • 1 burk vita små bönor eller 2 dl blötlagda men ej kokta röda linser (blötlägg i 4-6 timmar)
  • 2-4 dl havrefraiche, tex Oatly fraiche
  • 10 cm bit purjolök
  • 1 msk caviart
  • 1 tsk - 1 msk citronsaft
  • Några kvistar färsk persilja
  • Salt, nymald svartpeppar
  • Kallpressad rapsolja eller olivolja
Gör så här:
  • Hacka persilja och purjo men spara några skivor purjo till topping om du har lust, annars skit i det. 
  • Rör ihop allt i en bunke. Smaka av med citronsaft, salt och nymald peppar. 
Servering: Klicka ut på nyrostat bröd, toppa med purjo och några droppar olja.

Superfoodsoppa med svamp, broccoli, vitlök och olivolja (vegan, glutenfri)

Efter några dagar (i själva verket år) av överflöd vad gäller chips och öl är det skönt med en soppdag eller två. Dels är soppa lättsmält så kroppen får vila lite, och dels blir i stort sett vilka grönsaksrester som helst goda i soppform. Perfekt ta-vad-man-haver mat samtidigt som det är hälsosamt och billigt. Här använde jag, förutom svamp, en broccolistam som låg och tjurade i botten av grönsakslådan, men du kan använda vilka nyttigheter du nu har hemma. Exempelvis grönkål, spenat, blomkål, brysselkål, squash, purjo eller gul lök. Grejer som rödbeta, sötpotatis och morot kan ta över och bli för sött så välj någon mer neutral kompis till svampen i just denna soppa. Det går även finfint att köra ned en burk vita bönor i soppan istället för broccoli. Då får du en proteinrik svamp- och bönsoppa istället.

Bovete: Den superfoodiga favoriten bovete används här i form av mjöl för att tjocka till konsistensen på soppan. Finns på bakavdelningen eller hälsokosthyllan i din matbutik från tex Risenta. Bovete är en ört vilket gör att soppan även blir naturligt glutenfri och kick ass-fylld av nyttigheter.

Ost: Skiter du i detoxaspekten och/eller äter ost kan du för all del smula över ädelost vid servering. 

Svamp- och broccolisoppa
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 nävar svamp, tex champinjon, shiitake, ostronskivling eller portobello
  • 2 broccolistammar eller 1 hel broccoli
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 1 dl frysta gröna ärtor
  • 1 msk bovetemjöl 
  • Ca 3 dl havregrädde tex Oatly 
  • 1 msk äpplecidervinäger
  • 1 msk soyasås
  • God olivolja
  • Havssalt, nymald svartpeppar
  • Topping: Krasse, oxalis eller tex hampafrön, bipollen, rostade solrosfrön, färsk persilja 
  • Tillbehör: Fröknäcke med skivat päron är gott till
Gör så här:
  • Skiva svamp, broccolistam, lök och vitlök. Fräs i kastrull eller gryta tillsammans med 3 msk olivolja tills svampen blivit brynt. Pudra över mjölet och rör om så allt täcks. Häll på varmt vatten så det precis täcker allt, samt havregrädde, vinäger och soyasås. Puttra på medelvärme.
  • Kolla ifall broccolin är genommjuk efter ca 10-15 minuter. Tillsätt ärtorna, rör om och vänta 1-2 minuter. Mixa sen soppan slät i en blender eller med mixerstav (ta av kastrullen från plattan först om du mixar med stav). Blir soppan för tjock, späd med mer grädde eller vatten. Smaka av med salt och peppar. 
Servering: Häll upp i djupa tallrikar, ringla över olivolja och strö över valfri topping.

2015-12-06

Tips: Bambuångare och veganmajo med wasabi

Ett himla bra julklappstips är bambuångaren! Här användes den till att göra en favoritsnabblunch bestående av edamamebönor och veganska dumplings fyllda med gräslök som åts med wasabiemulsion och algsallad. Ångare samt goda dumplings, algsallad och edamame finns på asiatiska matbutiker som tex min favoritaffär Kina Center Livs på Möllan i Malmö. Dumplings och edamame hittas även i frysdisken på helt vanliga Ica där du även hittar tillbehör som wasabi och ljus soya på den asiatiska hyllan. Perfekt snabbmat direkt från frysen som ångar färdigt på 10 minuter med andra ord. Bambuångaren finns, förutom på asiatiska matbutiker, även på www.thailaan.se där en tredelad ångare (så man kan ånga olika grejer samtidigt = perfekt) kostar 115 kr. Ps den funkar såklart prima till annan mat också, när jag åt fisk brukade jag ånga fisk och grönsaker i den flera gånger i veckan.

Wasabiemulsion / veganmajo med wasabi
Ingredienser:
  • 1 dl sojamjölk (proteinet i sojamjölken ersätter ägget)
  • Rapsolja
  • Ca 1 msk citronsaft
  • 1 tsk rosépeppar
  • Smaksättning: Ca 1 msk wasabi alternativt gochujang eller srirachasås 
  • Du behöver även: Stavmixer
Tips! Sjögrässallad kan vara svårt att få tag på, men du kan alltid gå förbi ett sushihak och handla på dig sjögrässallad och frysa in det du inte ska äta på direkten.

Gör så här: 
  1. Häll sojamjölk, 2 tsk citronsaft och 1 dl rapsolja i en hög mixerbunke. Sätt ned mixerstaven i botten och mixa tills det tjocknat. Tillsätt då rapsolja i en rinnande stråle tills du har några deciliter majonnäsliknande kräm - vill du ha det tunnare så sluta häll i olja när du tycker det ser bra ut. På bilden ovan är det en lösare majo. 
  2. Smaka av med wasabi och eventuellt mer citronsaft. Strö över mortlad eller mixad rosépeppar (uteslut peppar om du använder gochujang eller sriracha).

Rostat bovete med svamp, krasse och olivolja (veg, vegan, laktosfri)

Ovan som vegansk topping på rostat bröd, och nedan som glutenfri mellanrätt med smulat ägg och massa nymald svartpeppar.


Jag hatade bovete tills jag åt det på B.A.R Malmö i form av krispiga små enheter som 
smakade rostad nöt. Alltså gick jag på en sekund från hat till kärlek och gick genast och köpte rostat bovete. Grejen som gjorde att jag inte gillat bovete innan var för att det lätt får en grötliknande konsistens när man kokar det och ni som följer min blogg vet att jag hatar gröt. Men det finns naturligtvis andra sätt att tillaga det så man slipper grötkonsistensen - tricket är att blötlägga bovete i minst 1 timme (upp till 8 timmar om du gör det under natten eller medan du är på jobbet), så blir det perfekt al dente. Skölj sedan av bovetet och du kan antingen äta det som det är tillsammans med salt, peppar, örter eller någon annan god smaksättare alternativt frysa in det för framtida bruk eller fräsa det i olivolja eller smör som jag gör nedan så det blir krispigt och poppigt. 

Fagopyrin: Ett ämne som finns i bovete som kan irritera ögats slemhinna, men försvinner om du sköljer bovetet först i hett och sedan kallt vatten.

Näring: Bovete är skitcoolt pga förutom att det är enkelt att tillaga och smakar rostade mininötter så innehåller bovete alla aminosyror och dessutom magnesium, zink, fosfor och järn. Bovetet är en naturligt glutenfri ört och släkt med rabarber och ängssyra. Hur coolt är inte det!

Vardagstips: När jag tillagar baljväxter, råris eller gryner brukar jag alltid göra fyrdubbel sats och förvara i kylen. På så sätt är det en enkel match att fixa ihop en lunchlåda eller middag - bara fräs på lite grönsaker/svamp/vegokött/ägg/vad du nu har hemma och boom, maten är klar.

I butiken: Både bovete och hirs kan vara lite klurigt att hitta i matbutiken vilket är udda i och med att de fanns i överflöd för typ 15 år sen som de enda naturligt glutenfria grynerna. Sen kom quinoan och sopade bort all konkurrens så det är väl därför de först nu börjar göra en comeback igen efter att alla tröttnat på quinoa. Helt bovete hittar du bla från Garant, GoGreen, Saltå Kvarn, Kung Markatta och Risenta. Min favorit är rostat helt bovete från märket Sevan som jag hittade på Ica Malmborgs. Har de inte helt bovete i din välsorterade matbutik kan du beställa det på Rawfoodshop.se eller mathem.se 

Ägg: I den nedre versionen åt jag det med ett krossat löskokt ägg som blivit över från gårdagens frukost. Bara skala och mosa ägget mellan fingrarna över tallriken så har du på ett ögonblick både haft geggskoj och förvandlat rätten till något nytt. Men då blir det såklart inte vegan.

Rostat bovete med svamp, soya och olivolja
Ingredienser 2 portioner:
  • Ca 4 dl helt bovete
  • Två nävar svamp, tex champinjoner, kejsarhatt, ostronskivling, portobello
  • 1 msk vitvinsvinäger eller äpplecidervinäger
  • 1 tsk soyasås
  • Olivolja
  • Vitpeppar och nymald svartpeppar
  • Topping: 1/4 ask krasse eller finhackad kapris, oxalis eller rucolablad. Du kan även använda picklad rödlök eller cornichons. 
  • Tillbehör: Rostat bröd, löskokt ägg eller stekt blomkål eller kokt mandelpotatis för matigare måltid.
Gör så här:
  1. Skölj bovete i hett vatten och sedan kallt vatten. Lägg i en bunke, fyll på med vatten och låt stå i minst 60 minuter.
  2. Skölj bovetet igen och skär svampen i munsstora bitar. Hetta upp en stor stekpanna eller gryta och fräs svampen i olivoljapå medelhög värme tills gyllene. Ta upp och lägg på ett fat. 
  3. Häll ned bovetet i pannan och fräs tills det blivit krispigt och börjar "poppa" lite. Tillsätt svamp, soya, vinäger och rör om tills vätskan reducerat och allt ser skitgott ut. Smaka av med vitpeppar och nymald svartpeppar.
Servering: Ät som det är med valfri topping eller på ett rostat surdegsbröd med eller utan löskokt ägg. Ringla över lite god olivolja innan du hugger in.

2015-12-01

Huevos Rancheros med linser och ost (veg, glutenfri, lchf)

Huevos Rancheros i ugnsform med färsk persilja ovanpå för jag hade ingen koriander.

 Huevos på grillat lantbröd, och nedan tillsammans med nykokt majspasta. Just majspasta och bönpasta är mina vardagsfavoriter och finns på nästan alla mataffärer från olika märken, men Pasta Prima och dessa från Risenta är mina favoriter. Rent generellt är majspasta mjukare än kikärtspasta så majspasta passar bättre när man vill ha bakismat med så lite motstånd som möjligt. Jag har dock fortfarande inte testat Sempers glutenfria rispasta på ekologisk råris så jag återkommer när jag fått tummen ur häcken (uppdatering: Den är jättegod!). Jag vet att Paolo Roberto gjort naturligt glutenfri färsk pasta men eftersom han är en douchebag skiter jag i den.


En enkel liten mexikansk cowboyfrukost som jag adderat baljväxter till för att göra den mer mättande. Så gott, snabbt och enkelt att du inte har en ursäkt att inte prova den. 

Vegan: Toppa med skivad portobello eller champinjoner istället för ägg och använd mjölkfri ost som Astrid & Apornas smältbara Jeezly eller Violifes hyllade faux parmesan som finns på ICA Supermarket Söder och Green Matmarknad i Malmö samt säkert Paradiset i Stockholm.

Gröna linser: Här använde jag gröna linser för jag brukar alltid göra dubbel sats när jag tillagar baljväxter så att jag kan buckra upp och alltid ha något snabbt att äta, och det råkade alltså vara just gröna linser som jag hade färdiga i kylen. Annars är svarta bönor, kikärtor, vita bönor eller puylinser också utmärkta att använda i Huevos Rancheros. Allt utom kokta röda linser egentligen. Jag hatar kokta röda linser för de blir bara en enda stor grötig röra som får mig att tänka på alla enriktade daals man fick som vegetarian på det vegofattiga 90-talet (samma sak med ajvar och hummus, fy fan). Dock är röda linser utmärkta när man bara blötlägger dem i kallvatten i ca 4-6 timmar och sedan använder, okokta, i tex röror, sallader, gratänger eller mixade i burgare. 

Ta tillvara: Rester är gott att äta med pasta eller till nästa frukost på rostebröd.

Huevos Rancheros med linser och ost
Ingredienser 1 ugnsform ca 2 portioner som det är, eller 4 portioner med tillbehör som grillat bröd, majskolv eller sallad
  • 3-4 ägg (är ni flera som äter så gör 1 ägg per person)
  • 1 burk krossade tomater av valfri favoritsort
  • Ca 3 dl kokta gröna linser eller bönor
  • 1 röd chili eller jalapeno
  • Ett litet knippe persilja
  • En bit ost att riva över
  • 1 tsk vardera: Spiskummin, paprikapulver, mald koriander
  • God olivolja
  • Salt, nymald svartpeppar
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Häll tomater i en bunke. Tillsätt linser, kryddor och hackad chili. Rör om och smaka av med lite salt och eventuellt mer kryddor.
  3. Ringla olivolja så det täcker botten av en ugnsform och häll i tomatsåsen. Kläck försiktigt över ägg (äggulan ska vara hel) och mal över svartpeppar. 
  4. Kör in i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills äggvitorna inte längre är genomskinliga.
Servering: Ta ut och riv över ost, toppa med lite mer skivad chili och färsk persilja. Hugg in som det är eller sleva över på nyrostat surdegsbröd så det blir som en mexikansk bruschetta.

2015-11-24

Misokokt svamp med bönor och ägg

Kombinationen ägg, svamp och bönor eller linser är en stående favorit i det Svenssonska hushållet. Man kan äta det till frukost, lunch och middag och hinna ändra smakerna tusen gånger däremellan och nästan alltid vara säker på att det blir gott. Jag, karln och pappa Svensson åt en fantastisk svamp- och äggrätt på B.A.R i Malmö förra månaden med bland annat kejsarhatt, rostat bovete, krasse och pocherat ägg. Smörig, krämig, krispig - sjukt god helt enkelt. Just kejsarhatt är lite klurigt att hitta så ni fattar glädjen när jag hittade ett gäng på Ica Malmborgs i Lund. Hem och mata med smör och miso tänkte jag och sagt och gjort blev det en god och enkel middag där två svampar blev ugnsbakade, två misokokta och två frästa i smör. Du kan naturligtvis välja att bara göra på ett sätt men det är ju kul att testa.
En annan himla god svampäggrättvid namn Mushroom Tobanyaki åt jag i somras på Sushi Samba i Miami. Tips om du är i stan och vill äta god peruansk/japansk mat - de finns även i New York, London och Las Vegas ifall du har vägarna förbi. Observera att detta var förmodligen det brattigaste jag någonsin skrivit så nu är det dags för det viktiga i livet, det vill säga mat.

Kejsarhatt: Hittar du inte kejsarhatt kan du använda portobello eller ostronskivling istället.

Vegan: Använd mjölkfritt smör.

Topping: Här hade jag gröna tomater för det var vad jag hade hemma, men eftersom säsongen nu är slut blir det supergott att toppa med strimlad purjo och hasselnötter istället.

Pocherat ägg: Är enkelt! Och du kommer att älska det! Det är ungefär som att koka ägg som vanligt men liksom utan själva skalet. Gör du en virvel i vattnet innan du tillsätter ägget håller det en bra form av sig själv. Kom ihåg att ploppa ned ägget försiktigt i vattnet så du inte sular i det från hög höjd för då kommer gulan gå sönder och poängen är att den fina hela äggulan ska bilda en mjuk smörig sås när man sedan skär i det. Efter att du klarat det första gången kommer du vilja göra det igen och igen och igen - vilket är tur för pocherat ägg är perfekt att toppa allt från avokadotoast till pasta.

Miso och Soya: Hittar du på asiatiska hyllan i din mataffär.

Tillbehör: Det är gott att servera med bröd och fräst haricot verts eller vaxbönor. Kokt potatis är säkert gott till om du gillar kokt potatis men det gör ju inte jag.

Misokokt svamp med bönor och ägg
Ingredienser 2 portioner:
  • 6 kejsarhattar eller annan svamp
  • 2 ägg
  • 1 burk vita bönor eller 4 dl kokta puylinser eller gröna linser
  • Misopasta
  • Smör
  • Soyasås
  • 1/2 citron
  • Sellerisalt eller vanligt salt
  • Ca 1 decimeter lång bit purjo 
  • 1 dl hasselnötter eller rostade solrosfrön
  • Rapsolja
  • Vitpeppar, sellerisalt eller vanligt salt
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rensa svampen. Skiva två svampar tunt på längden. Dela två svampar på hälften och låt de sista två svamparna vara hela. Lägg de hela svamparna i en liten kastrull och fyll på med vatten så det täcker. Tillsätt 1 msk misopasta, 1 msk smör, 1 msk soyasås och saften av 1/2 citron, sätt på ett lock och sjud i ca 45 minuter.
  3. Lägg den delade svampen i en liten ugnsform eller på aluminiumfolie, salta och ringla över lite olja. Skjutsa in i mitten av ugnen tills den blivit gyllene.
  4. Pochera ägg: Häll kallvatten i en liten bunke. Kläck äggen i varsin kopp. Häll vatten i en liten kastrull så det är ca 10 cm högt. När det precis är dags för vattnet att börja koka - så man nästan ser att det ryser på vattenytan, då är det dags att röra om i vattnet med en sked så att det bildas en virvel. Släpp ner ett av äggen i mitten av virveln så nära vattenytan som möjligt. Ta upp efter exakt 4 minuter med en hålslev eller sked och lägg i bunken med kallvatten. Upprepa med det andra ägget.
  5. Fräs den tunt skivade svampen i olivolja, lite smör och salt och peppar i en stekpanna tills gyllene. 
  6. Smaka av misobuljongen - är det för starkt så späd med lite vatten till önskad smak. Tillsätt bönor och låt dem bli varma. Under tiden kan du skiva purjo och banka på 1 dl hasselnötter så de blir grovkrossade..
Servering: Sleva upp bönor och misobuljong i en djup tallrik. Lägg på ägg, stekt svamp, ugnsbakad svamp och misokokt svamp. Toppa med purjo och krossade hasselnötter och ät med tillbehör.

2015-11-19

Vegan Bourgignon med lila morot och rostad pumpa




Bourgignon är ett av mina hatord att uttala. Dock är rätten himmelsk så här kommer en växtbaserad version med höstgrönsaker och rostad pumpa istället för potatis. Bon Appetit som Julia Child skulle säga!

Svamp: När det inte är säsong för champinjon (ca juli-oktober), så ersätt dem med ostronskivling eller använd ca 1 dl torkad karljohan. Du kan också skippa svamp helt, det blir gott ändå jag lovar.

Buljong: Biofood gör en fantastisk tillsatsfri buljong som finns både som pulver och tärningar. Hittas i de flesta matbutiker eller på exempelvis apotea.se

Tillbehör: Jag hade torrt lantbröd kvar i botten av brödlådan så jag skar till grova brödbitar och la i botten av karlns tallrik - på så sätt suger de upp safterna från grytan och blir saftiga bottenkrutonger. Han fick även sin rätt toppad med ett pocherat ägg som du gör enligt videon ovan . Fast äggen gör ju så att rätten ej blir vegan men det hajjar du ju.

Vegan Bourgignon
Ingredienser 1 gryta ca 4 portioner:
  • Ett knippe morötter, här använde jag lila morötter men ta de som du hittar
  • 4 små gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • En näve champinjoner
  • 1 butternutpumpa eller muscatpumpa
  • Färsk timjan
  • Färsk dill
  • Pumpafrön eller pinjenötter
  • 1 tsk grönsaksbuljong eller buljongtärning
  • Rödvin
  • Olivolja
  • Salt
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela pumpan på mitten och slå in delarna i aluminiumfolie. Skjutsa in i mitten av ugnen och låt baka tills genommjuk, ca 45 minuter.
  3. Skär morötter, svamp och lök i stora bitar. Krossa och skala vitlöksklyftorna. Fräs allt i olja i en gryta på medelhög värme tills glansigt. Häll på rödvin så det täcker och tillsätt ett knippe färsk timjan samt buljong. Sätt på ett lock och låt puttra på svag värme tills rödvinet reducerats. Häll på lite mer vin och låt puttra vidare utan lock tills allt är genommjukt. Tillsätt mer rödvin då och då i och med att det puttrar bort.
  4. Ta ut pumpan och skär i grova bitar. Smaka av grytan med salt och pumpan med nymald peppar.
Servering: Häll upp grytan i djupa tallrikar, toppa med pumpa, färsk dill och pumpafrön.

Kladdkaka med jordnötssmör och banan (vegan, glutenfri)

Jag är inte speciellt förtjust i sötsaker eftersom chips är kung i detta hushåll, men efter att ha sett ett avsnitt av "Supersizers" där de åt chocolate pudding blev det ett väldans hintande från karln att vi (läs: Jag) kanske skulle göra något med choklad. Därav den udda händelsen att jag ställde mig och gjorde kladdkaka. Eller efterrätt som man kanske säger. Alternativt fika. Andra saker jag heller inte gör för att jag knappt vet hur man håller i en kopp. 

Supersizers: Programmet "The Supersizers Go..." är den brittiska förlagan till Historieätarna och produceras av BBC. Jag och karln blev såklart besatta och sträcktittade på alla avsnitt som finns HÄR på Youthtube.

Nötter och dadlar: Är du nötallergiker kan du använda mandelsmör och garnera med solros- eller pumpafrön. Tilläggen av jordnötssmör och banan var mest för att det var vad jag hade hemma, och dadlarna bidrar med en härlig smetig sötma så något extra socker behövs ej. Dadlar hittas vanligtvis i askar vid grönsaksavdelningen.

Kakform: Jag gillar mjuka silikonformar till både bröd och kakbak för då undviker man att något fastnar. Brukar finnas på bland annat Clas Ohlson, IKEA och TGR Stores för en billig penning. Här använde jag den här blå formen från IKEA som jag även gräddat ugnsomelett och bröd i.

Kladdkaka
Ingredienser 1 form:
  • 300 gram mörk choklad
  • 200 gram mjölkfritt smör
  • 150 gram banan
  • 150 gram jordnötssmör
  • 200 gram dadlar
  • Ca 1/2 dl krossade jordnötter
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält choklad och smör på låg värme i en kastrull eller i mikro. Låt svalna och häll ned i en mixer tillsammans med banan, jordnötssmör och urkärnade dadlar. Mixa till en slät smet. Du kan även använda en stavmixer och mixa allt i en bunke.
  3. Ta fram en silikonkakform eller en vanlig form (använder du en vanlig form får du fodra den med bakplåtspapper först så kakan lossnar efter gräddning), täck botten med krossade jordnötter och häll i smeten. Ställ kakformen i en större gratängform och fyll på med vatten så det räcker upp till ungefär hälften av kakformen. Täck kakformen med aluminiumfolie och skjutsa in i mitten av ugnen i 60 minuter.
  4. Ta ut kakformen och låt svalna helt i kylen. Vänd upp kakan på ett fat så du får ytan med jordnötskross överst.
Servering: Ät med sojaglass, tex Tofuline vaniljglass eller den tjocka kokoskrämen från en burk kokosmjölk samt skivad banan. Strössel är alltid härligt.

2015-11-18

Broccolibitar med citrongräs, chili och pistagenötter (veg, vegan, glutenfri, lchf)


I och med den hitintills snälla höstvintern (idag är det 18/11) finns det fortfarande bra broccoli i handeln. Vanligtvis brukar broccolisäsongen täcka januari till november men eftersom vi fuckat upp klimatet bortom all sans och förnuft känns det som att de vanliga säsongsreglerna fått en del gå-på-känn-tillägg. Som parantes nämner jag att det blommar prästkragar på balkongen just nu så där är det tydligen april. Ring om ni vill komma på vår-weekend, vi har ett badkar i anslutning till gästrummet så vi kan till och med kalla det för Springtime Spa.

Vegan: Jag gjorde dessa en andra gång - då utan ägg men med majsstärkelse istället som "bindare". Bara skippa äggen och pudra över 1 msk i taget av vanlig Maizena över smeten och testa forma bollar. När smeten håller ihop är den klar!

Form: Här har jag format broccolibitarna som miniburgare, eller sliders. Det funkar även finfint att forma till järpar eller dolmar, men undvik att göra dem som större burgare/biffar för då är de svåra att vända i stekpannan och tappar lätt formen.

Mjöl: Kokosmjöl är som det låter ett mjöl gjort av fruktköttet i kokosnöten. Det är fiberrikt, smakar gott och sött av kokos och binder mer vätska än andra mjölsorter. Dessutom naturligt glutenfritt. Finns från bland annat Risenta och hittas på hälsokosthyllan eller bakavdelningen på din mataffär alternativt på Mathem.se. Kostar ungefär 30 spänn.

Broccolibitar
Ingredienser ca 12 st minibiffar:
  • 1 broccoli
  • 1 gul lök 
  • 1 citrongräs
  • 4 vitlöksklyftor
  • Saften av 1 lime
  • Ca 4x4 cm färsk ingefära
  • 1 msk soyasås
  • 1 tsk - 1 msk sriracha chilisås alternativt 1/2 - 1 grön chili beroende på din egen smakpreferens
  • 2 ägg (kan uteslutas, se notering ovan)
  • 1 dl pistagenötter skalade
  • Ca 1 dl kokosmjöl
  • Rapsolja
  • Sesamfrön till garnering
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader. 
  2. Dela broccolin i mindre bitar och skär stammen i slantar. Skala ingefära, pistagenötter, lök och vitlöksklyftor. Lägg ned rubbet i matberedaren och hacka tills det ser ut som couscous till storleken. Häll över allt i en bunke. Har du inte matberedare kan du riva 3/4 på ett vanligt rivjärn, och mixa resterande fjärdedel med stavmixer. Om du skulle mixa prick allting med stavmixer skulle det bli alldeles för löst och inte hålla ihop när du steker så gör inte det vetja.
  3. Tillsätt limesaft, soyasås, chilisås, ägg, chili och kokosmjöl till bunken. Blanda och smaka av ifall du vill tillsätta mer chili till exempel. Testa göra bollar av smeten - håller det ihop, perfekt! Annars tillsätt 1 tsk kokosmjöl åt gången tills det håller att göra bollar av. Smeten ska dock vara blöt för annars blir det för torrt när du steker.
  4. Forma pingpongstora bollar av smeten och platta ut dem lite till burgerform. Stek på medelhög värme i rapsolja tills varje sida är gyllenbrun. 
  5. Lägg de brynta broccolibitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med rapsolja. Strö över lite sesamfrön och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Servering: Ät med pak choi och risnudlar, i hamburgare med kinakål och hoisinsås eller i en wrap tillsammans med din favoritdippsås, koriander, salsa och bönor. De är även goda att slackerdippa med en helt vanlig thai sweet chilisås.

Blenderbröd med kummin och ost (glutenfritt)

Blenderbrödet toppat med kummin.

 En version med flingsalt och solrosfrön, toppat med svarta sesamfrön.



Rostat blenderbröd med avokado, tahin, garam masala, rosépeppar, thaibasilika och citronrapsolja. Gudars vilken bra frukostmacka!

Denna gång en superslabbig ost- och senapsmacka direkt från smörgåsgrillen. Extra sriracha tack. Under en till smörgåsgrillad macka på ett örtfyllt blenderbröd med hackad vitlök och extra peppar.

Är det något jag älskar så är det varma mackor. Gärna med så mycket ost att det blir snudd på omöjligt att äta utan att direkt förpassas till barnbordet. När jag var yngre var det inte helt ovanligt att jag skolkade från diverse utflykter bara för att kunna stanna hemma och käka mikrade varmkorvbröd fyllda med ost och chilisås. Det är ironiskt nog det absolut sämsta brödet som jag har saknat mest i min glutenfria tillvaro; varmkorvbröd, dollarfranska, jättefranska och andra sockerfyllda pinsamheter, för oj vilka våta drömmar jag har dedikerat till dess på ytan harmlösa vita mjuka inkråm. Och här kommer problematiken. I och med att hembakt glutenfritt bröd oftast blir en hård och trist historia, väsensskild från dess vetemjölsförlaga, slutade jag helt enkelt ge mig på glutenfritt brödbak och såg framför mig en skral framtid utan mjuka slabbiga ostmackor. Men så släppte jag sargen och började istället testa LCHFbröd. Hittills har det varit en lyckad historia i och med att de är naturligt glutenfria och funkar ypperligt att både rosta och använda i smörgåsgrillen. Det är med andra ord inte för inte som jag återigen ätit mackor till frukost, lunch och middag den senaste tiden. Att LCHF dessutom är utan socker och kolhydrater ser jag i detta fall som naturens välsignelse att fortsätta med mitt smörgåsvansinne, denna gång uppdaterad till en ny hälsosam och hållbar version för evigt amen. Men bara för sakens skull kommer jag i mitt huvud låta LCHF stå för LetsCookHockeyFood pga nyss nämnda sarg och min aversion mot inramade dieter.

Boktips: Är du nyfiken på brödbak utan vetemjöl kan du kolla in "Baka matbröd med LCHF" av Mariann Andersson som finnas bland annat på Bokus för 184 kr.

Mjölsort: Idén till det här brödet kommer från ett klassiskt LCHFbröd som jag modifierat efter egen smak och tycke. Istället för att röra ihop det med en spatel så använder jag en vanlig smoothieblender för att mixa ihop allt snabbt till en slät deg, eller tja deg och deg, det liknar faktiskt mer en lös gröt eller polentasmet. Men har du inte en blender rör du bara ihop degen med en spatel, gaffel, visp eller elvisp. Och vanligtvis används det megahaussade mandelmjölet till LCHFbröd men det är så jädrans dyrt så jag brukar använda sojamjöl istället. Finns bland annat från märket Risenta och hittas i gula påsar vid hälsokosten eller på bakavdelningen. Sojamjöl är gjort på malda sojabönor, innehåller mer protein än mandelmjöl och kostar ca 13 kr per påse jämfört med mandelmjölet som går loss på 70-80 kr. Sjukt bra deal med andra ord. Är du däremot allergisk mot soja fungerar det nog lika bra med havremjöl.

Fyllning: Här smaksatte jag brödet med kummin men du kan givetvis variera smaken efter vad du har hemma. Örter är alltid gott, och har du soltorkade tomater hemma kan du göra en bruschettalimpa med hackade tomater och basilika som fyllning. Man tager vad man haver.

Limpform: Jag gillar böjbara formar i silikon för då kan man bara ploppa ut brödet utan större krångel. Har du däremot en klassisk limpform så kan det vara en bra idé att smöra formen så inget fastnar alternativt fodra med bakplåtspapper.

Blenderbröd
Ingredienser 1 limpa:
  • 8 ekoägg
  • 50 gram smör
  • 2 dl riven lagrad ost
  • 3 dl sojamjöl
  • 3 msk fiberhusk eller psylliumhusk
  • 1 msk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl linfrön eller solrosfrön
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk kummin alternativt örter som timjan, rosmarin, dragon osv
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 190 grader.
  2. Smält smöret. 
  3. Knäck äggen i blendern. Kör blendern i 3 minuter tills äggsmeten är fluffig alternativt vispa äggen med elvisp eller för hand i en bunke.
  4. Häll ost och smör i blendern och mixa ihop. 
  5. Tillsätt alla torra ingredienser förutom kummin och mixa igen.
  6. Ta av blenderkannan och rör ned 1 msk kummin. 
  7. Häll smeten i en limpform, pensla toppen med lite olja, strö över lite mer kummin och kör in i mitten av ugnen i 50 minuter. När det är klart låter du det svalna på galler under bakduk.
Servering: Ät som det är, eller rostat med goda tillbehör. Funkar också utmärkt att köra i smörgåsgrillen eller värma i ugn.

2015-11-06

Ny veganmacka på Scandwich

Jag jobbar lite på grymma mackstället Scandwich på Möllan i Malmö och vår nya macka Pumpa upp det är inspirerad av undertecknads macka Pumpa och ståt vars recept var med i oktobers City. Kom å smaka med andra ord!

2015-11-04

Holy crap det finns Sriracha i fler smaker!


I vårt hushåll har vi svårt att inte använda sriracha till prick allt förutom kanske glass, så fatta glädjen när vi hittade sriracha i olika smaker på Lucu Food i Malmö. Vi har tidigare hittat minisrirachaflaskor med extra vitlök och extra chili på min andra favoritaffär Kina Center Livs på Möllan, men detta var första gången jag sett med citrongräs! Det fanns också ingefärasmak och några fler, men citrongräset och vitlöken var de som fick följa med den här gången. Vitlökssrirachan är jättegod till allt men faktiskt speciellt quattro formaggi pizza, och citrongrässrirachan ser jag framemot att använda i Ponyo nudelsoppa, vegan banh mi och till färska sommarrullar

Ps HÄR är en bild på samtliga smaker.
Ps2 Lucu Food ligger ungefär vid Willys Katrinelund bredvid Sorgenfri, eller om man bara cyklar rakt fram på Sallerupsvägen från Värnhem. Alltså cykelavstånd och värt det.
Ps3 Kolla in sriracha smaktestet på Serious Eats.

Vegan carnitas med jack fruit





Några av mina populäraste recept här är chicken carnitas med pulled chicken, samt vego carnitas med sojakött, och jag har inte gjort det på tusen år men nu när vi hade matgäster i söndags gjorde jag carnitas igen fast med jack fruit och lite mer Texas lite mindre Mexico. Jack fruit är, eller eh jag vet egentligen inte så mycket om den så nu googlade jag och det är en asiatisk frukt som är släkt med fikon och mullbär och som används till allt från desserter till kex och currys. Man hittar den i asiatiska matbutiker i konservburkar - antingen inlagda i sirap eller i saltlag / brine. Den med brine är alltså den man använder när man ska göra carnitas annars blir det bara syltig dessert av det hela. Det var första gången jag använde jack fruit så jag blev imponerad av slutresultatets smak och konsistens - det blir liksom "pulled" precis som köttoriginalet. Så coolt! Tänk att vara en frukt och ha den egenskapen, alla andra lär vara så avis.

Vego pulled pork: Testa även jack fruit i föredettingen pulled porkversion - använd färdig bbqsås eller kolla detta receptet.

Viktig info: Coca colan ska vara den sockriga versionen.

Tillbehör: På nedersta bilden syns från topp till botten - dirty rice (rosa skål), carnitas (vitmönstrad skål), rajas poblanas (gul skål), grönsallat, kikärtssalsa med grön tomat och koriander (blågrön skål), limeklyftor, rökt bönkräm (vit skål) samt sriracha chilisås i mitten. Alla recept till tillbehör hittar du HÄR (kommer asap). Det är även av högsta vikt att använda grillade stora korvbröd till detta och ej tortillas. 

Vegan carnitas med jack fruit
Ingredienser 2 portioner alt 4 portioner med tillbehör:
  • 1 burk jack fruit in brine
  • 1 flaska coca cola
  • 1 stor gul lök
  • 2 msk soyasås
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk farinsocker eller råsocker
  • 2 vitlöksklyftor
  • Rapsolja
Kryddor:
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk mald svartpeppar
  • 1 msk paprikapulver milt
  • 2 tsk kanel, mald
  • 1 msk vitlökspulver
Gör så här:
  1. Skiva löken. Krossa vitlöksklyftorna. Öppna jack fruit konservburken och häll av vattnet.
  2. Sätt en stor kastrull på hög värme. Tillsätt en klunk rapsolja samt lök och jack fruit. Fräs tills löken blivit genomskinlig utan att ta färg. Tillsätt socker, vitlöksklyftor och fräs tills allt blivit brynt. 
  3. Häll på coca cola så det täcker samt kryddor. Låt puttra tills cocan reducerats till hälften (rör om då och då så inget fastnar i botten). Häll på mer coca så det täcks och upprepa i ca 45-60 minuter. Det är ungefär som att göra en risotto - man tillsätter vätska, låter det puttra in och rör om då och då. Slutresultatet ska vara en smetig geggig tjock blank sås. Dra isäg jackfruiten med gafflar i slutet så konsistensen blir som pulled pork.
  4. Justera eventuellt smaken med mer kryddor.
Servering: Lägg upp på fat och servera med tillbehör! Pallar du inte tillbehör funkar det finfint och äta på toast eller som hamburgare med sallatsblad och en skiva tomat eller avokado, eller varför inte till svarta bönor och hot sauce?