Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2015-02-17

Krämig glutenfri spaghetti med bakade betor och ädelost

Dödligt röd middag med naturligt glutenfri bönspaghetti som bas. Kan såklart bytas ut mot annan valfri favoritpasta, nudlar eller varför inte potatisgnocchi eller klimp. Gör gärna en stor sats kräm när du ändå håller på och använd som bas i exempelvis lasagne (varva med bechamelsås för en krämig vitrosa pastarätt som tagen ur nån gullig serie), som pålägg på smörrebröd med skivade päron eller blanda ut med yoghurt och olivolja till en tunnare dressing. Den är även god att dutta över färska fikon och gratinera tillsammans med rostade pinjenötter. Funkar till mycket med andra ord och iom jag inte tillsatt ädelosten förrän i slutskedet kan man variera grunden genom att byta ut den mot getost eller fetaost beroende på vilken du gillar bäst.

Bönspaghetti: Finns i de flesta mataffärer från märken som Risenta och A La Eco. Fråga personalen om du ej hittar det i butiken för oftast hittas det på hälsokosthyllan/allergifria avdelningen men ibland sorteras det in i det ordinarie pastasortimentet eller i någon udda kampanjkorg. Bönpasta finns gjorda på både svarta bönor och gula eller gröna sojabönor. Breda risnudlar är också ett gött naturligt glutenfritt alternativ som du hittar på asiatiska hyllan vid sushigrejerna, fast jag tycker vanlig majs- eller risspaghetti är bäst till just såna här vanligare pastarätter. Det som kallas glutenfri pasta (till skillnad mot "naturligt glutenfritt") är ofta gjord på vetestärkelse och är man även känslig mot det så är ju även det dumt (jag får svullna fingrar och snuva av vetestärkelse, dessutom är jag emot vetets västvärldsdominans rent generellt men det vet ni ju sen innan). Dessutom är det ofta 20% dyrare än de naturligt glutenfria versionerna gjorda på majs, ris eller bönor så men eh. Märker att detta blir ett eget inlägg, stay tuned för fler rants.

En mer Vårig version (nu är det mitten av februari): Du kan även skippa betorna helt och bara använda gröna ärtor till krämen (öka då såklart mängden). Blir helt sjukt gott. Speciellt som sås på tortellini och broccoli eller nedblandad i svarvade zucchininudlar toppad med riven parmesan, eller varför inte som vikarie till pesto till grillat eller rotsaker i ugn eller en bit lamm. Jaja du hajjar, gott liksom jadajada.

Vegan: Det är gott att vända ned Oatly ifraiche med riven pepparrot i rödbetskräm istället för ost. Astrid & Aporna har annars smältbara ostliknande Cheezly i smaken Ädelost som finns på Ica, Hemköp, Konsum etc, men jag är på tok för skeptisk för att tipsa om dem iom att jag inte testat den själv. Dock gillar jag Cheezly paprikachili men i helt andra sammanhang (vegan grilled cheese med picklad jalapeno recept kommer snart).

Spaghetti, betor, ärtor, ädelost
Ingredienser 2 portioner:
  • Tvä nävar rödbetor, ca 6 stycken
  • 1 gul lök
  • En bit grönmögelost, ca 1/2 -1 dl smulad
  • 1 dl gröna ärtor
  • 1/2 dl solrosfrön
  • Bönspaghetti eller valfri annan pasta eller nudlar
  • Kallpressad rapsolja
  • 1/2 msk balsamicovinäger
  • Salt, nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skölj rödbetorna om det behövs och lägg i en ugnsform. Klyfta dem om de är stora. Strö över en nypa salt och 1 msk olja och blanda. Skär löken i ett kryss från toppen utan att det går igenom (så den fortfarande håller ihop i botten) och sätt i ugnsformen. Kör in i mitten av ugnen tills betorna är mjuka och skrynkliga ca 40 minuter.
  3. Värm upp vatten till spaghettin med 1 msk salt. Sätt på lock tills du är redo att koka spaghettin.
  4. Ta fram ärtorna så de tinar.
  5. Skär bort ändarna på de bakade betorna och ta bort skalet på rödlöken. Lägg lök, betor och ärtor i en bunke och mixa slätt med stavmixer. Smaka av med salt, balsamico och tillsätt en skvätt olja innan du slutmixar så blir det en lenare kräm.
  6. Koka spaghettin efter anvisning på paketet. Häll av pastavattnet och blanda med betsåsen.
  7. Rosta solrosfröna i en het torr stekpanna tills de blivit gyllene. Salta lätt.
Servering: Häll upp i djupa tallrikar, smula över ädelost och strö över krispiga solrosfrön. Toppa eventuellt med lite ärtskott. ÄT OCH GE KÄRLEK TILL BETOR OCH OST OCH TESSAN.

2015-02-12

Surkål med äpple, öl och lakrits

Jag gillar kål, öl, äpple och lakrits. Jag hatar surkål. Och jag älskar att omvandla något jag hatar till något jag gillar. Alltså blev det sauerkrautverkstad här hemma till en uppkommande matsida i City MalmöLund där jag tänkt att temat ska vara just ÖL. I alla fall, om du också hatar surkål, testa denna för den blir liksom mer mjukt chutneyaktig istället för skarpt ogästvänligt sur, och om du älskar surkål till att börja med? Win.

Sidfläsk: Många gillar att ha tärnad sidfläsk eller bacon i sin surkålsstuvning eller choucroute som det ju heter på franska. Så kör i lite om du vill, annars kan du göra en klassisk choucroute med timjan och senap så kan du ha surkålsfestival dagarna i ända. Kolla gärna in Paul Svenssons recept HÄR för det var tack vare honom som jag lärde mig hur man gjorde en redigt god en då han och Christofer Ekman hade menyintroduktion på Boulebar Malmö. När jag hälsade på honom första gången sa jag "HEJ JAG ÄLSKAR VAD DU GJORT FÖR PURJOLÖKEN I SVERIGE" i alldeles för högt röstläge eftersom jag inte kan kontrollera röstvolymen när jag blir nervös hälsar awesome girl.

Surkål med smak av äpple, öl och lakrits
Ingredienser till ca 2 mellanstora glasburkar:
  • 1 större burk surkål (som den HÄR som finns i alla mataffärer)
  • 1 stor burk bayersk öl (vanlig bayersk folköl funkar finfint)
  • 1 fänkål
  • 2 Ingrid Marie äpplen
  • 3 gula lökar
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 1 msk havssalt
  • 1 msk grov senap eller senapsfrön
  • 1 tsk kummin
  • 1 tsk lakritspulver (kan ersättas med några extra dragonblad)
  • Färsk dragon
  • Rapsolja
 GÖR SÅ HÄR:
  1. Skölj surkålen under rinnande vatten helst en timme. Du kan lyssna på Stuff you should know podcast under tiden. Och öppna ölen så kolsyran försvinner.
  2. Skiva eller mandolina lök, fänkål och äpple.
  3. Fräs allt i en gryta på medelhög värme i rapsolja så det blir mjukt utan att få färg.
  4. Tillsätt salt, kummin, fänkålsfrö, grov senap eller senapsfrön samt sköljd surkål. 
  5. Häll på öl. 
  6. Låt gona ihop sig på låg värmen under lock ca 45 minuter. 
  7. Smaka av med lakritspulver och/eller färska dragonblad till önskad lakritssmak. 
  8. Låt svalna och häll upp i rengjorda glasburkar.
Servering: Ät rumstempererat eller uppvärmt till tex korv, fläsk, marinerad tempeh, halloumi, grillad ostsmörgås eller vadsomhelst där du skulle använda något sött, krämigt och anissmakande.

2015-02-03

Bakad zucchini med kikärtor, tahinkräm, koriander och olivoljestekt ägg



Varannan tisdag har jag en matsida i City MalmöLund och ibland ber jag en skön kulturperson välja ut 5 grejer ur kylskåpet som hen alltid brukar ha hemma, och så hittar jag på en rätt utifrån det. Den här gången var det Richard Daun som är en av Malmös (om inte Sveriges) mest intressanta kulturarrangör av konst, film, klubb och musik (jag har gjort kulturcaterings till hans events vilket har varit roligt). Nu flyttar han till London för att London är bäst så jag passade på att haffa honom till nyss nämnda välj-5-utmaningen varpå han valde zucchini, ägg, tahin, chili, äpple och då blev det det här som ju blev gott.

Supersnabbt: Detta blir snabbmat om du redan har färdigkokta kikärtor hemma - annars kan du använda gröna linser eller basmatiris istället som ju går snabbare att koka.

Garam Masala: Old school indisk kryddblandning som jag återupptäckt tack vare ett mattips av Lisa Förare Winbladh (om jag minns rätt) samt att jag reafyndade en påse hel garam masala kryddor från Vincent Spices som man mortlar själv = gör all skillnad. Om du bor i Malmö hittar du Vincents Spices bla på butikerna kring möllan och på Abdos Food. Bra kryddor och kryddblandningar från hela världen som man vanligtvis aldrig ser i det svenska standardutbudet. Vill du göra en egen garam masala blandning kan du följa det HÄR enkla receptet. Garam Masala betyder typ "varm kryddblandning" vilket summerar smaken perfekt. Jättegott i allt från grytor och omeletter till rostade rotfrukter och marinad till kött.

Vegan: Skippa ägget och kör tex stekta tofutärningar eller marinerad ugnsbakad tempeh istället.

Bakad zucchini med kikärtor, tahinkräm, koriander och olivoljestekt ägg
Ingredienser 2 portioner:
  • Ca 5 dl kokta kikärtor (kokta i god grönsaksbuljong med 2 tsk gurkmeja och 2 krossade vitlöksklyftor) 
  • 1 zucchini
  • 1 äpple av fast sort
  • Ca 1/2 citron
  • 1 röd chili
  • 2 ägg
  • Ca 3 msk Sesamfrön
  • Färsk koriander
  • Ca 1 msk garam masala
  • Olivolja
  • Salt, nymald rosépeppar
Tahinkräm
  • 1/2 dl tahin
  • 1 dl Oatly Fraiche
  • 1 tsk lakritspulver
  • En skvätt vatten
  • Salt
GÖR SÅ HÄR:
  1. Blanda ingredienserna till tahinkrämen. Smaka av med salt och spä med en skvätt vatten till lösare konsistens.
  2. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de fått färg. Skiva chilin. Blanda med kikärtorna i en skål och smaka av med salt och lite citronsaft.
  3. Skiva äpplet tunt (eller skär som stickor), blanda i en skål med olivolja och färsk koriander.
  4. Skär zucchinin i klyftor. Stek i olja tills de fått lite fläckar här och var. Tillsätt garam masala, lite citronsaft och stek ytterligare ca 15 sekunder. 
  5. Ta upp zucchinin och ställ åt sidan. Tillsätt mer olivolja till pannan, kläck i ägg och stek tills vitan stelnat.
Servering: Lägg kikärtorna i botten av en djup tallrik, toppa med zucchinin, tahinkrämen, äpplesalladen och till sist ägget. Strö eventuellt över lite mer garam masala på ägget och droppa lite smakrik olivolja eller kallpressad rapsolja här och där.