Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2015-04-30

Pizzaklubb Slice i Malmö

Viktig pizzainfo från Dygnet Runt:
"Skivbolaget Kollektivet Records startar söndagsklubb med pizzatema på Pizzeria Rex på Nobelvägen i Malmö. Den 17 maj är det premiär för klubben Slice och där spelar det amerikanska bandet Doug Tuttle och Malmöbandet The Good Morning Spider.
Tanken är att Slice ska fokusera på pizza, öl och musik. För att inte störa grannarna så kommer musiken att börja redan klockan 17 och hålla nere volymen."
Foto: Gianluca La Bruna

Viktig pizzainfo från Svenssons Mat:
Pizzeria Rex har både glutenfri pizza samt en bra vegansk pizzameny MEN de är prick sämst på ordinarie pizzor så trots att de ligger i mitt kvarter handlar jag där bara där vid fall av radikal lathet. När jag sist beställde en glutenfri pizza funghi fick jag en bränd pizza med burkchampinjoner (!). Men jag åt den ändå för jag fick den gratis. Och jag var bakis. Och eftersom pizza är som sex - även när det är dåligt är det liksom ändå pizza (eller sex).

 

Korv med stomp på champinjon, blomkål och tryffel

 

Who took the stomp!!

Vego: Välj vegkorv eller stekt halloumi.

Tryffelpecorino: Finns i ostbutiker eller välsorterade mataffärer - annars kan du bara använda tryffelolja och riva över vanlig pecorino, parmesan eller annan lagrad ost du har i kylen. Hatar du tryffelsmak skippar du såklart den och droppar över lite olivolja istället men det fattar du la själv.

Korv med svampstomp
Ingredienser 2 portioner:
  • 4 av dina favoritkorvar, här testade jag Garants kantarellkorv som finns på Hemköp och Willys 
Stomp
  • 1 stor näve champinjoner
  • 1/2 blomkålshuvud
  • Ett knippe persilja
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • En bit tryffelpecorino eller ca 1 msk Zeta vit tryffelolja 
  • Rapsolja
  • Salt, nymald svartpeppar
Gör så här:
  1. Mixa blomkål, svamp, lök, vitlök och persilja i en matberedare eller mixer så de blir små grova bitar (men mixa inte för mycket så det blir en "smet").
  2. Fräs stompet på mellanhög värme i en stekpanna med rapsolja. Stek korven i en annan panna.
  3. Riv ned tryffelpecorino över stompet eller droppa över tryffeloljan. Smaka av med salt och nymald peppar.
Servering: Lägg upp stomp och korv på tallrikar. Toppa med färsk persilja och eventuellt mer riven ost. Och bara för att jag älskar synkroniserad dans kommer "Deceptacon" igen.

Enkla ostpinnar istället för fiskpinnar (vego)




Intro: "Fishsticks" was conceived from a joke among Parker and fellow co-creator Matt Stone about a fish dressed as motorcycle daredevil Evel Knievel, which eventually turned into a joke about Kanye West not understanding a joke about why liking fishsticks made him a gay fish. The way Cartman tries to steal credit for the joke was inspired by real people Parker and Stone have worked with in the television business.
Parker provided the voice of West in the episode and during the song "Gay Fish", a parody of West's song "Heartless". "Fishsticks" received largely positive reviews, and generated a great deal of media attention when West wrote in a blog that the episode hurt his feelings, although he said it was funny and admitted that he needed to work on his ego problem. The episode received even further attention after West famously interrupted pop singer Taylor Swift during her acceptance speech at the September 2009 MTV Video Music Awards, after which Comedy Central replayed the episode four times back-to-back. (Wikipedia)

Ostpinnar eller Halloumisticks
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 paket halloumi eller fetaost (två sticks var)
  • Ca 2 dl panko, ströbröd eller glutenfritt ströbröd på grovt majsmjöl (vanlig polenta funkar också)
  • 1 ägg
  • 1/2 citron
  • Olivolja
  • Salt, nymald svartpeppar
Gör så här:
  1. Skär halloumin i fyra delar.
  2. Häll upp ströbröd i en skål och knäck ägget i en annan skål. Vänd först halloumin i ströbrödet, sen i ägget och sen i ströbrödet igen.
  3. Stek i olivolja i en panna tills var sida är gyllene och krispig.
Servering: Kläm över citronsaft och ät med chilimajo, pickles, rostade rotfrukter eller som en korv i ett korvbröd.

2015-04-03

Tips! Kungsörnens Stenåldersbröd naturligt glutenfritt


Veckans tips är Kungsörnens nya Stenåldersbröd vilket består av en mängd fröer och nötter (inget mer) som man blandar med ägg, salt och valfria kryddor, häller i en limpform och gräddar i 60 minuter. Perfekt och smart även för dig som redan gör egna fröbröd och frökex om du är som jag och använder fröer och nötter till prick allt och därför alltid har varierande depåer hemma. Alltså himla bra med öronmärkt färdig påse just för bröd. 

Dessutom - använder man nu ej påsen till brödbak är det bara att göra granola eller något annat skit av det. Jaja jag gillar det iaf även om jag ej gillar Kungsörnen. Och jag brukar tillsätta en burk keso till smeten innan gräddning för då blir det mjukare, saftigare och håller ihop även om man skär riktigt tunna skivor. Förvaras sen i kyl och är skitgott som naturligt glutenfritt smörrebrödbas. Blandar du dessutom i smaksättare som hackad torkad frukt, rosmarin, tapenade, riven pecorino, olivolja, flingsalt osv får du gott bröd utan behov av topping.

Hittas säkerligen i flertalet butiker men i Malmö har jag hittills bara hittat det på Hemköp Triangeln, så resten får skärpa sig.

2015-04-02

Fröbröd med gravlax vänd i röda vinbär och honung med fänkål


Blir det gravlax över från påsken, gör denna smörgås. Har du inte en slatt fänkål hemma, testa lite skuren kokt potatis eller hyvlad gurka eller morot. Tycker du det blir för hälsosamt (eller är lchf) kan du grunda med en sked majonnäs istället. Bra rest-smörgås med andra ord. Godast blir dock hallon med fänkålen för jag älskar lakritshallonsmaken. De röda vinbären i receptet kommer sig av att det var de bär jag för tillfället hade hemma och HUR KAN JAG LJUGA FÖR ER?! Exakt.

Fröbröd med gravlax
Ingredienser 2 mackor:
  • Kungsörnens stenåldersbröd eller vanligt annat favoritbröd som surdeg, ciabatta, lantbröd, rågbröd eller kavring
  • 2 bitar gravlax
  • 2 msk mosade röda vinbär eller hallon (alt 1 msk koncentrerad god hallonsaft + 1 msk vatten)
  • Ca 1 tsk flytande honung (men bara om du använder röda vinbär pga surheten, annars, skippa det)
  • 1/2 fänkål
  • Olivolja
  • Flingsalt
GÖR SÅ HÄR:
  1. Häll de mosade vinbären (eller saften) i en skål tillsammans med honungen. Vänd ned laxen så de blir som marinerade.
  2. Mandolina eller skiva fänkål så tunt som möjligt. 
Servering: Ringla olivolja över bröden. Toppa med fänkål, vinbärslaxen, lite flingsalt och mer fänkål. Klart.

Dagens bild: Gordon Carlisle "Hot dog wrestling in Florida"



Mer info: Gordon Carlisle

Deviled Eggs med ramslöksmajo och rimmad gurka

Djävulen i Deviled Eggs kommer från att man brukar ha tabasco eller chili i majofyllningen, men här kör jag på skånska med ramslök istället. Och för att inte behöva använda hur mycket ägg som helst i en och samma rätt gör jag majon på sojamjölk istället för äggula. Lika god och lite enklare. Om du det gör som plockmat på en buffé brukar det gå 1-2 ägg per person (dvs 2-4 halvor), gör man det som en frukost eller enkel lunch med bröd, kokt potatis eller sallad kan du köra 2-3 ägg per person.

Variationer på fyllning: Gör naturell majo (utan dijon) och blanda i tabasco och hackad chili eller persilja och citron eller wasabi och soya eller gräslök och flingsalt eller rökt paprikapulver och chipotlesås.

Riktig majonnäs: Se HÄR hur du enkelt vispar ihop din egen majonnäs.

Hur ska man skära äggen? Vanligtvis skär man äggen på längden så de kan ligga ned naturligt, men min kära ASSistent aka Karln skar dem först på bredden och sen skar han av en bit av toppen och botten så de fick en rak yta och kunde stå stadigt på tallriken. Jag tyckte de blev sjukt gulligare på hans sätt så nu kommer jag göra så i fortsättningen också, i oc med att inget sätt är fel så länge det funkar och är gott (Ps1 vilket en miljard kockar skulle argumentera emot men nu är det min matdagbok ej deras) (Ps2 Kolla bilder så ser du vad jag pratar om ang äggen)

Deviled Eggs med ramslöksmajo och rimmad gurka
Ingredienser 16 st: 
  • 8 ägg 
  • 1 gurka 
  • Salt 
Äggfri majo
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 dl sojamjölk
  • Vitvinsvinäger
  • Rapsolja 
  • Färsk eller torkad ramslök efter smak (alternativt rosmarin, persilja eller timjan och 1/2 riven färsk vitlöksklyfta) 
GÖR SÅ HÄR:
  1. Hårdkoka äggen. Låt ligga i kallt vatten. 
  2. Skiva gurkan tunt på längden med osthyvel. Häll vatten i en skål med 1 msk salt. Vispa så det blandas och lägg i gurkan (så den lättrimmas).
  3. Mixa dijon, sojamjölk och 1 dl rapsolja med en mixerstav. Tillsätt rapsolja i en stråle tills du får önskad tjocklek. Smaka av med ramslök, salt och eventuellt vinäger. 
  4. Skala äggen. Skär i två delar och pilla bort gulan och lägg i en skål. 
  5. Mosa ihop äggulorna med ca 2 msk majo, smaka av med salt. Spara resten av majon till servering för folk kommer vilja ha mer (annars är det bara att spara och använda ovanpå frukosttoasten eller kokt potatis)
  6. Fyll de urgröpta äggen med fyllningen och lägg på fat. Dra över lite nymald svartpeppar.
  7. Skölj av gurkskivorna och lägg dem mellan äggen på fatet.

Glad Påskmat!

 







Påsken är här och vad är väl bättre än att laga sjukt mycket mat och bjuda hem kreti och pleti? Här är några förslag på passande påskmat men om inte det duger finns ju alltid pizzaonline. God bless maten!

Påskrecept:
Sparris och betor med äggula
Deviled Eggs fyllda med ramslöksmajo
Svamp, endive, inkokt lök, dill och brynt smör
Grillad vitkål med gorgonzola
3 sorters inlagd sill samt vego/vegan sill
Krämig vegosill 
Potatissallad med zucchini och fetaost
Broccolisoppa med potatis och pistagenötter
Ölfriterad halloumi och rostad morot med citronmajo
Jordärtskocksoppa med lax
Lax med tomatpesto och sallad
Snabbrimmad lax med kikärtssallad och pepparrot
Hemmarökt lax med pickles
Skrei eller torskrygg med jordärtskocka, smör och dill
Skrei eller torskrygg med rödbetor, pepparrot och brynt smör
Hel kyckling med smör, citron och rosmarin
Lamm med brysselkål, puylinser och äpplesås
Musslor med ölsmör och dill

Mexikanska crêpes eller pannkaksenchiladas

Pannkakor, crêpes eller tacos? Varför välja?

Mexikanska crêpes
Ingredienser 6 st
  • 2 ½ dl majsmjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chipotlechili eller 1 msk tabascosås 
  • 6 dl valfri mjölk 
  • 3 ägg 
  • 3 msk smör 
Fyllning 
  • 7 dl kokta svarta bönor 
  • 3 vitlöksklyftor 
  • 1 msk spiskummin 
  • 1 msk paprikapulver 
  • 3 msk torkad oregano 
  • 1 paket fetaost 
  • Färsk spenat 
  • Ca 3 dl riven ost 
  • 3 avokado 
  • Chilis av valfri styrka 
  • 3 lime 
  • Färsk koriander 
  • Tomat 
  • Ett knippe vårlök 

GÖR SÅ HÄR: 
  1. Vispa ihop majsmjöl, salt, chipotlechili och 3 dl mjölk till en jämn smet. Tillsätt ägg, smör och resten av mjölken, vispa och ställ åt sidan i 30 minuter medan du gör steg två. 
  2. Koka ihop bönorna i vatten med spiskummin, paprikapulver och oregano tills bönorna blir geggiga. Vattnet ska precis täcka bönorna. Smaka av med salt och saften av ½-1 lime. 
  3. Sätt ugnen på 225 grader. 
  4. Stek upp majspannkakorna i en stekpanna med olivolja. 
  5. Klicka ut 3 msk bönröra, några spenatblad samt 2 msk smulad fetaost på varje pannkaka, rulla ihop och lägg i en ugnsform. Strö över riven ost och grädda i mitten av ugnen i 15 min eller tills osten smält. 
Servering: Lägg upp crepsen på tallrikar. Toppa med tärnad avokado, skivad chili, vårlök, tomat, koriander och lite olivolja. Servera med limeklyftor och extra chili i en skål.

Glutenfria risplättar med gräslök och sesamfrö (vegan)

Äggfria, mjölkfria och glutenfria. Steker du dem hårt smakar de gudomligt tunnbrödaktigt. Du kan också byta ut gräslök och sesamfrön mot t.ex. hackad persilja och vitlök. Receptet är modifierat från Erik Videgårds nya kokbok ”Faving Heaven –Välkommen till Sichuanköket” (Natur & Kultur) som redan nu håller platsen som årets kokbok 2015. Haffa ditt ex nu!

Taco: Funkar som tortillabröd till taco om du inte kavlar dem supertunnt. Skippa då sesamoljan och kör chiliflakes istället för sesamfrön. Hackade korianderstjälkar istället för gräslök funkar också fint.

Risplättar med gräslök och sesamfrö 

Ingredienser ca 8 plättar:
  • 4 dl rismjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 msk rapsolja
  • 2 ½ dl kokande vatten
  • Ett knippe gräslök ca 2 dl hackad
  • 3 msk sesamfrön
  • Topping: T.ex. stekt broccoli, morot, svamp, anka, tofu, jordnötter, sesamolja, avokado, koriander, chili, veg pulled pork etc. På bilden har jag bara skivad grillad broccolistam, jordnötter, chili och såsen.
Sås
  • 1 skalad vitlöksklyfta
  • En bit skalad ingefära ca 4 cm
  • 2 tsk hoisinsås
  • 1 tsk japansk soyasås
  • Saften av ½ apelsin
  • Ca 1 dl rapsolja
GÖR SÅ HÄR:
  1. Blanda rismjöl, olja, sesamfrön, gräslök och salt i en bunke. Häll i det kokande vattnet och rör om så vätskan absorberas. Tryck ihop degen med handen i bunken tills den går ihop till en klump. 
  2. Fördela degen till bollar i pingisbollstorlek. Lägg fyra bollar på ett bakplåtspapper, platta till dem med handen och lägg på ett annat bakplåtspapper. Kavla dem sen med brödkavel eller flaska till ca 2 mm tjocklek. Upprepa tills alla degbollar är kavlade.
  3. Hetta upp en stor stekpanna med rapsolja. Stek plättarna på varje sida tills lite gyllene färg uppstår eller tills de fått lite svarta brända fläckar här och var. 
  4. Mixa alla ingredienserna till såsen i en mixer. Smaka av.
Servering: Ät på direkten med din favorittopping, låter du risplättarna stå utan påse i några timmar för att du ibland glömmer bort dem som jag, krispar de till sig och blir knapriga rischips vilket ju också är gott. Såsen är skitgod förresten och funkar som sås till både grönt och kött.

Pissaladière eller den lilla franska pizzan och premiär för tidningen Historiskan!

En av mina favoriträtter är pissaladière som helt enkelt är smördeg med karamelliserad lök, sardeller och svarta oliver. Man kan göra den bara med karamelliserad lök och färsk timjan, eller improvisera efter vad man har hemma. En annan god version är skivade päron och fikon med smulad ädelost, eller tapenade med rostade solrosfrön och späd sallat. Gott, enkelt, bra bjudmat och väljer du smördeg gjort på margarin istället för smör så blir det dessutom veganskt om du gör versionen nedan (med tomater istället för sardeller). Win win. Bilderna är från premiären av nya grymma kvinnohistoriska tidningen Historiskan som jag gjorde catering till. 200 pissabitar tog slut på tre timmar så det verkar som att det är fler än jag som älskar den. Och alltså japp, jag gör inte min egen smördeg för det är jättejobbigt och dessutom finns det bra smördeg i frysdisken för en billig penning så gör som du vill.

Original pissaladière: Följ receptet nedan men använd gul lök samt skippa franska örter och rödvin. Toppa med hela oliver och sardeller innan du gräddar den i ugnen. Du kan även göra en vanlig pizzabotten som grund om du inte gillar smördeg. HÄR hittar du Julia Childs originalrecept!

Glutenfritt: Välj glutenfri smördeg som hittas i frysdisken.

Löksort: Vanligtvis används gul lök men jag körde röd lök här sist vilket gjorde att den ser så mörk ut på bilderna (den bräserade dessutom i rödvin och blev på så sätt ännu mörkare). Men ta det du har hemma helt enkelt.

Tips! Gör en extrastor sats karamelliserad lök så kan du använda resten som marmelad till ostmackor, eller som grund i en snabb fransk löksoppa.
 
Pissaladière med karamelliserad rödlök, örter, tomat och oliver
Ingredienser 1 rulle smördeg ca 10 bitar
  • Fryst smördeg
  • Ca 7 rödlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • Ca 4 tomater
  • Ca 1 msk franska örter (den torkade mixversionen är min guilty pleasure)
  • Färsk timjan
  • Ca 2 dl grovhackade kalamataoliver
  • 1 dl rödvin
  • 1 tsk balsamicovinäger
  • Olivolja
  • Salt
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ta fram smördegen så den tinar och sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skiva löken tunt eller hacka den i matberedare.
  3. Fräs löken i olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme tills mjukt och glansigt. Tillsätt salt, hackade vitlöksklyftor och franska örter. Låt gona ihop sig.
  4. Tillsätt rödvin och låt puttra ihop till en mjuk nästan marmeladaktig kräm. Smaka av med eventuellt mer salt och balsamvinäger.
  5. Kärna ur och grovhacka oliverna och skiva tomaterna tunt, lägg ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär smördegen till önskade portionsbitar (har inte smördegen hunnit tina så tina i micron).
  6. Skeda ut lökkräm på smördegen. Toppa med en skiva tomat och ringla över lite olivolja. Kör in i ugnen efter anvisningar på smördegspaketet (brukar vara ca 15 minuter på 200 grader).
Servering: Lägg på serveringsfat och toppa med hackade oliver och färsk timjan. Rosévin är gott och klyschigt till. Se gärna till att en ung stilig man serverar den.