Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2015-05-19

Recept i City Malmö!

För er som har den STORA ynnesten att bo i Malmö och Lund kan ni läsa min awesome matsida varannan tisdag i tidningen CiTY. Ibland blir det lite coco hälsar tryckfelsnisse, som idag till exempel då några punkter i recepten fallit bort så här kommer de i sin fulla rätt (hähä rätt).

Recept bönor & grönt med smak av medelhav
Grön linsgratäng med mozzarella och pecorino 
Kikärtor med krämig aubergine, oliv och tomat
Vita bönor med svamp och citron

Grön linsgratäng med mozzarella och pecorino

Istället för mac & cheese - gratinerade linser med persiljekräm och smältande ost. Comfort food som funkar varje dag även för de som kör glutenfritt och lchf. 

Grön linsgratäng med mozzarella och pecorino (vego, glutenfri)

Ingredienser 1 ugnsform eller ca 6 mindre: 
  • 6 dl torkade gröna linser 
  • Grönsaksbuljong eller fond 
  • 1 mozzarella 
  • 2 dl riven pecorino eller parmesan 
  • Olivolja 
  • Salt 
  • Persiljekräm 
  • Ett knippe bladpersilja, ca 1 liter grovhackad inklusive stjälkar 
  • 1 dl olivolja 
  • 1 vitlöksklyfta 
  • 1 ägg 
  • 1 dl grovt tärnad pecorino eller parmesan 
  • 1 mozzarella 
  • Mald muskot, salt 
Gör så här: 
  1. Sätt ugnen på 250 grader. 
  2. Koka linserna 25 minuter i grönsaksbuljong. 
  3. Mixa ingredienserna till persiljekrämen i mixer eller med stavmixer. Smaka av med muskot och salt. Konsistensen ska bli som bechamelsås eller pannkakssmet så tunna ut med en skvätt vatten vid behov.
  4. Blanda persiljekrämen med linserna i en bunke och smaka av. Häll ned rubbet i en olivoljesmord ugnsform och riv över osten. 
  5. Skjutsa in i ugnen och grädda tills osten smält och blivit gyllene, ca 10 minuter. 
Servering: Ät som det är med kall öl och en god chilisås eller ketchup.

Kikärtor med krämig aubergine, oliv och tomat

Chilin i basen ger en extra smakkick, anpassa mängd efter förnuft och känsla så kom ihåg att börja försiktigt och smaka allteftersom. Asiatiska chilisåser som sriracha och gochujang eller amerikansk tabasco funkar inte så hittar du inte nordafrikanska chilisåsen Harissa (finns ofta på världsmathyllan i din matbutik), så använd vanlig röd hackad chili. För barnvänlig version, använd endast tomatpuré. 

Kikärtor med krämig aubergine, oliv och tomat (vegan, glutenfri)
Ingredienser 2 portioner: 
  • 2 tetror kikärtor (ca 6 dl kokta kikärtor) 
  • 2 aubergine 
  • 8 fasta tomater 
  • 1 gul lök 
  • 3 vitlöksklyftor 
  • En näve kalamataoliver 
  • 1/2 tsk (och uppåt efter smak) harissa alt hackad färsk röd chili 
  • 1 msk tomatpuré 
  • Färsk bladpersilja, ca 5 dl hackad 
  • Olivolja 
  • Salt
Gör så här: 
  1. Skär auberginen i tärningar och fräs i en varm gryta eller kastrull tillsammans med olivolja och en nypa salt. När auberginen är genomskinlig och krämigt mjuk tillsätter du hackad lök, vitlök, kikärtor och oliver - rör om och tillsätt en slatt olivolja då och då så inget bränns vid. 
  2. När löken blivit mjukt och genomskinlig tillsätter du harissa och tomatpuré. 
  3. Halvera tomaterna och ta bort kärnorna med en tesked (släng eller spara till tomatsoppa). Grovhacka tomaterna och släng ned i grytan. 
  4. När allt blivit en salig god röra tillsätter du grovt hackad persilja och smakar av med salt. 
Servering: Sleva upp i djupa tallrikar och ät som det är eller med en bit parmesan att riva över och nybakt ciabatta att doppa i det krämiga kalaset.

Vita bönor med svamp och citron

Liknar svamprisotto men med proteinrika bönor istället. Du kan göra dubbel sats (hä) och grovmixa hälften med stavmixer så du får en god bönsvamppastej att bre på mackor - eller ok hatar du pastej kan du ändå göra dubbel sats och spä ut pastejkrämen med grädde så det blir en god soppa, grattis! En grönsallat och pickles är gott till. 

Vita bönor med svamp och citron (veg, glutenfri)  
Ingredienser 2 portioner: 
  • 3 tetror vita bönor (ca 8 dl kokta vita bönor) 
  • Två nävar champinjoner eller 3 portabello
  • 2 vitlöksklyftor 
  • Ett knippe färsk bladpersilja, ca 5 dl hackad 
  • Färsk timjan 
  • 1/2 citron 1 mozzarella eller 1/2 burk mascarpone 
  • Smör 
  • Olivolja 
  • Salt, nymald svartpeppar 
Gör så här: 
  1. Häll bönorna i ett durkslag och skölj. Grovhacka persiljan och skiva vitlök. Skär svampen i grova bitar. 
  2. Hutta ned svampen i en kastrull på medelhög värme med olivolja och en klick smör. Fräs dem ordentligt gyllene och tillsätt därefter hackad vitlök, bönor, en nypa salt och några färska timjankvistar. Rör om försiktigt så inte bönorna mosas.
  3. Dra ned värmen, ringla över lite mer olivolja, sätt på lock på glänt och låt gona ihop sig sju-tio minuter. 
  4. Blanda ned persilja, riven mozzarella samt 1 msk citronsaft. Rör om, dra av från plattan och smaka av med nymald svartpeppar, ev mer salt och citron. 
Servering: Ät i djupa tallrikar som det är eller som tillbehör till grillat.

2015-05-15

The Garden Burger eller Trädgårdsbiff med broccoli, gorgonzola, svamp och persilja

Garden burger eller Trädgårdsbiff! Egentligen inte ett så noga recept iom att jag bara mixade ihop de rester jag hade hemma till en färs som jag sen formade burgare av. Måtten kan du leka med - så länge konsistensen blir rätt (dvs som en vanlig färs som går att forma) så är du hemma! Kom ihåg att som vanligt smaka av så du inte sitter där med smaklös skit i slutet, yää BURGER TIME!

BBQ: Ska du grilla den så sejfa och lägg den på en bit folie. Vad anbelangar tillbehör så se det lite som en ostbricka eller en brocciligratäng med gorgonzola - vad skulle du äta till det?

Glutenfritt/Som biff: Om du äter den med extra sallad och tillbehör blir det både glutenfritt och som en vegobiffrätt istället. Annars kan du alltid snurra in burgaren i nårga stora salladsblad och äta istället för mer bröd. Gör som du vill!

The Garden Burger 
Ingredienser ca 5 mindre burgare:
  • 1 tetra kikärtor ca 4 dl kokta
  • 1 portobellosvamp eller ca 3 champinjoner
  • En ca 10 cm lång bit purjo
  • 2 broccolistammar (spara huvudet på broccolin och gör någon wok, soppa eller rosta i ugn, vad vet jag jag gillar stammarna bättre rent generellt för de beter sig mer som en rotfrukt)
  • 1 ägg
  • Ca 1 1/2 dl smulad gorgonzola eller 1 ädelost
  • Stammen av ett knippe persilja ca 1 dl hackad (spara persiljebladen till sidosallad eller garnityr)
  • Ströbröd eller panko eller glutenfritt grovt majsmjöl eller polenta
  • Salt, nymald svartpeppar
Paprikadressing
  • Ca 1 dl keso
  • 1 röd paprika
  • 1 vitlöksklyfta
  • Ca 1 msk olivolja
  • Salt
Tillbehör: Surdegsbröd, isbergssallat eller huvudsallat, extra svamp, extra purjo, sallad på päron, valnötter, persilja och grönsallat. Picklad rödlök och majo är också gott till!

Gör så här:
  1. Lägg alla ingredienser (utom de till paprikadressingen) i en  mixer eller blender och pulsblanda så det blir en färs. Det ska inte bli helt finfördelat för då blir det svårt för burgarna att hålla ihop sen - plus att du vill ha burgare med lite bitig konsistens, inte burgare som är genommjuka som en fjantig paté. Har du bara en stavmixer hemma så mixa det grovt med andra ord. Smaka av färsen med salt och nymald peppar. När du är nöjd med smak och konsistens sätter du in bunken med färsen i kylen i ca 30 minuter vilket både hjälper smak och konsistens att bindas bättre!
  2. Sätt ugnen på 250 grader och häll ut ströbröd på en tallrik.
  3. Forma färsen till 3 cm tjocka burgare (de blir godare och håller bättre om de är tjocka), och vänd dem i ströbrödet, lägg dem sedan på en bakplåtspappersklädd plåt.
  4. Stek burgarna i en stekpanna med en skvätt olivolja tills de blivit gyllene på varje sida. Lägg tillbaks dem på plåten och skjutsa in i ugnen i ca 10 minuter eller tills de blivit frasiga och goda.
  5. Dressing: Mixa alla ingredienser till paprikadressingen till en slät sås. Smaka av med salt, eventuellt mer vitlök och lite olivolja.
Servering: Grilla eller rosta valfritt bröd, dutta på dressing, lägg dit några salladsblad, en burgare, stekt svamp, mer dressing och purjo.