Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2015-10-31

Tidningar på Readly!


Det jag gillar mest förutom mat, gulliga djur och killar, är lätt TIDNINGAR och annan läsmedia. Men iom att jag inte har råd/plats med 100 nya tidningar per månad är appen Readly det bästa som hänt sen hemkörd glutenfri pizza. De har tidningar i olika kategorier och språk och i matkategorin finns bla favoriter som Lucky Peach, Vego, Saveur, Baka, Vegetarian Times, Gourmet, Grow Your Own, BBC Good Food, Country Life, Gardeners´World och Mat&Vänner. Förutom matblaskor har de såklart tusen andra tidningar samt dagstidningar och böcker (bla Ottolenghi kokböcker), och man kan ha upp till 5 profiler per konto, läsa utan wifi och på sin dator/ipad och bookmarka bra artiklar och recept. 

Jag har flertalet inbjudningar till Readly gratismånad, så skicka ett mail till mig på svenssonsmat@gmail.com med din mailadress om du vill prova, skriv "Readly" i ämnesraden - gillar du det inte efter en månad är det bara att skita i det, eller så kan du börja abonnera om du gillart!


Ps. Jag är alltså inte sponsrad utan tycker bara detta är genialiskt och något jag använder varje dag. Typ detta och Onlinepizza är mina vardagsräddare.

2015-10-30

Krispigt ostägg


Krispigt ostägg är den nya räddaren i nö(r)den när du har slut på knäcke men ändå vill ha krispighet. Eller bara om du är ett hopplöst cheesehead som jag och gillar Fantasimackor (dvs plus topping minus bröd). Dessutom perfekt att äta med rester eller vilka grönsaker och örter nu nu än har hemma för tillfället.

Krispigt ostägg
Ingredienser:
  • Lagrad ost
  • Ägg
  • Valfri topping
Gör så här:
  1. Lägg några skivor parmesan eller lagrad ost i en het panna med olivolja eller rapsolja. Låt fräsa så det börjar bubbla. Knäck över ett ägg och låt stå tills osten blivit knäckig och brynt.
  2. Lägg på några till ostskivor och vänd kalaset med stekspade. När bägge sidor är knäckiga är det klart, ca 5-6 minuter allt som allt. 
Servering: Vill du ha stekt tomat, purjo osv så är det bara att tillsätta när du vänt ägget, annars är det bara att äta som det är med valfria toppings.

Confiterad kål - eller hur man lurar sig själv att bli bättre på något

ETT AV MITT LIVS STÖRSTA STUNDER, förlåt caps lock, var när jag blev matciterad på bästa radioprogrammet Nordegren & Epstein på P1. Det handlade om receptfri matlagning och jag tipsade om följande: "En bra grej jag gör är att jag har en teknikdag, tex en friteringsdag och så friterar jag massa olika saker och lär mig mer om det, så då kan man ju liksom fritering. Eller som när jag bestämde mig för att baka varje lördag tills jag kunde det hyfsat bra, eller att pochera en massa, så man lär sig pochera ägg, vaxbönor, brysselkål, ja vad man nu ska pochera. Och så häpp har man en liten arsenal av tricks i köket man kan använda sig av." Det handlar liksom precis som med allt annat att öva in en grej, men för att det inte ska bli läskigt överväldigande så gör det för att det är roligt - inte för att du MÅSTE klara det för att det ska bli middag på bordet, eller att du MÅSTE göra det inom en timme för sen kommer alla gäster. Gör det inte så med andra ord, då kommer du bara förknippa det med stress och problem i och med att stress är rätt bra på att trassla till det för en. Så ha en annan middag planerad (rester, mackor, soppa vad som helst) och gör teknikgrejen som en kul grej och ifall den lyckas och blir bra så TADAA kanske mackan får friterad lök som topping, eller soppan kanske får nybakt bröd! Se det som en bonus alltså, inte som en obligatorisk uppgift för då brukar glädjen tryta. Och övar du lite olika tekniker då och då så sätt kan du snabbt tillaga exempelvis blomkål på tre olika sätt och helt plötsligt är den annars så skrala skafferilådan en guldgruva snarare än ett frustrerande bottennapp. 

Så jag tänkte börja tipsa om lite olika kökstrick och tekniker! Dagens trick är konserveringsmetoden confitering! Känt mest kanske från rätten confiterad anka eller i köttsammanhang då man tillagar något i dess eget fett (eller ankfett) på längre temperatur och längre tid än när man friterar det. Nedan är ett enkelt sätt att confitera kål med vanlig rapsolja, örter och en nypa salt. Funkar lika bra med annan skivad kål, purjo, lökar, potatis osv. Efter confiteringen kan du spara oljan och confitera annat med. Eller använd den till att göra en majonnäs. Gud vad livet frikkin leker. 

Confiterad kål 
Ingredienser: 
  • Några blad savoykål eller grönkål 
  • Färsk timjan 
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • Salt 
  • Mycket rapsolja 
Gör så här: 
  1. Sätt på ugnen. Ibland har jag confiterat kål på 90 grader i 4-5 timmar och ibland har jag kört på snabbt med 175 grader i kanske 45 minuter. I och med att kål inte är kött så tillagas det snabbt och blir gott vilket som. 
  2. Plocka kålblad och skär bort mittnerven. Lägg i en ugnsform eller gryta, strö över salt, timjan, krossade vitlöksklyftor och häll på rapsolja så det täcker. Sätt på ett lock eller ugnsfolie och ställ i mitten av ugnen. Välj temperatur och tid i punkt 1. 
  3. Ta ut kålen försiktigt så du inte spiller någon olja och smaka. Låt rinna av i durkslag om du ska äta direkt (spara oljan), eller häll över allt inkl. olja i en glasburk om du vill spara det i kylen. 
Servering: Ät som tillbehör till exempelvis svamp, bakad pumpa, pocherat ägg, vegkött, viltkött, på macka eller stekt till dumplings eller kroppkakor.

Soyaägg med vårlök

Ohoj vad jag gillar ägg. Förutom stekt ostägg och löskokt ägg med smörbrunn och örtsalt, gillar jag hårdkokt ägg med sojasås och vårlök till som frukost eller mellis. Det är inte ens ett recept utan bara såhär: Koka ägg, dela i två delar, lägg i en skål och häll på soyasås och toppa med hackad vårlök eller gräslök. Ät upp det. Klart varsågod!

LCHFlasagne med pumpa och spenat

Så jag har ett harkärleksförhållande till LCHF - jag älskar det för att det är naturligt glutenfritt och utan socker, men jag hatar det i och med att det är ett klimatfarligt sätt att äta. Jag brukar kalla det för Klimathatmat eftersom den traditionella LCHFkosten bara typ består av kött, ägg och mejerivaror. Zirka Zämst. Men eftersom jag alltid plockar russinen ur kakan (konstigt motto eftersom russin inte ens är speciellt gott), så kan man ju låna tricks även från detta. Så fuck it här kommer en supergod naturligt glutenfri lasagne med pumpakräm, västerbottenost och spenat vars lasagneplattor är gjorda på ägg, timjan och fiberhusk. Yääää.

Fiberhusk: Finnas på mjöl- och bakhyllan eller hälsokosthyllan på din mataffär och ser ut SÅHÄR i en gul påse. Fiberhusk är malda psylliumfrön och sväller lite som en gelé och kan funka istället för ägg och gluten vid bakning.

Snabbversion/Ta tillvara: Här använde jag pumpamos iom att det var kvar som rest i kylskåpet. Men för att det ska gå snabbare kan du använda ca 4 rårivna morötter istället för pumpamoset. Har du rostade rotfruktsrester i kylen blir de också en finfin fyllning om du stavmixar dem till ett mos. Istället för LCHFlasagneplattor kan du också använda tunna pannkakor så länge de är gjorda på växtmjölk och soja- kokos- eller mandelmjöl, men älskar du vete så kör på som vanligt med svennelasagneplattor.

Vegan: Byt ut plattorna mot lasagneplattor av majs eller råris och skippa osten under tillagningen, men riv gärna över lite god mjölkfri ost vid servering.

Lasagne med pumpa och spenat
Ingredienser 1 normalstor form:

  • En påse fryst bladspenat, tinad
  • 1/2 butternutpumpa 
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 dl riven lagrad ost
  • 1 Oatly iMat matlagningsgrädde 
  • 1 tsk mald muskotpulver
  • Skivade småtomater (kan uteslutas)
  • Salt, vitpeppar
  • Olivolja
LCHFlasagneplattor
  • 4 ägg
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 tsk salt
  • 0.5 dl fiberhusk
  • 3 msk sojamjöl 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 150 grader. 
  2. Gör LCHFlasagneplattor: Vispa ihop ägg, vatten, timjan och salt i en bunke. Tillsätt fiberhusk och sojamjöl och vispa tills det är en slät smet (det går snabbare om du använder en mixerstav). Låt svälla i 10 minuter. Dela degen i två delar och kavla ut varje degbit mellan två bakplåtspapper. Lägg över på ugnsplåtar och grädda i ugn i ca 10 minuter (med bakplåtspapper på). Skär till lasagneplattor och ställ åt sidan. Dra upp värmen på ugnen till 200 grader.
  3. Dela pumpan på hälften och vira in i ugnsfolie, kör in i mitten av ugnen i ca 30-40 min eller tills den är genommjuk. Ta ut pumpan och mosa pumpaköttet till ett mos med en gaffel.
  4. Blanda pumpamos med riven ost, muskot, salt, vitpeppar, hackad vitlök och matlagningsgrädde. 
  5. Krama vattnet ur den tinade spenaten och skiva tomater. 
  6. Ta fram en ugnsform och ringla olivolja i botten. Lägg på ett lager lasagneplattor, sedan ett lager spenat, sedan tomat, sen pumpaostkräm. Varva i den ordningen tills topplagret då du avslutar med pumpaostkrämen.
  7. Kör in i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills ytan är gyllene.
Servering: ÄÄÄÄÄÄÄÄÄT!