Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2015-11-24

Misokokt svamp med bönor och ägg

Kombinationen ägg, svamp och bönor eller linser är en stående favorit i det Svenssonska hushållet. Man kan äta det till frukost, lunch och middag och hinna ändra smakerna tusen gånger däremellan och nästan alltid vara säker på att det blir gott. Jag, karln och pappa Svensson åt en fantastisk svamp- och äggrätt på B.A.R i Malmö förra månaden med bland annat kejsarhatt, rostat bovete, krasse och pocherat ägg. Smörig, krämig, krispig - sjukt god helt enkelt. Just kejsarhatt är lite klurigt att hitta så ni fattar glädjen när jag hittade ett gäng på Ica Malmborgs i Lund. Hem och mata med smör och miso tänkte jag och sagt och gjort blev det en god och enkel middag där två svampar blev ugnsbakade, två misokokta och två frästa i smör. Du kan naturligtvis välja att bara göra på ett sätt men det är ju kul att testa.
En annan himla god svampäggrättvid namn Mushroom Tobanyaki åt jag i somras på Sushi Samba i Miami. Tips om du är i stan och vill äta god peruansk/japansk mat - de finns även i New York, London och Las Vegas ifall du har vägarna förbi. Observera att detta var förmodligen det brattigaste jag någonsin skrivit så nu är det dags för det viktiga i livet, det vill säga mat.

Kejsarhatt: Hittar du inte kejsarhatt kan du använda portobello eller ostronskivling istället.

Vegan: Använd mjölkfritt smör.

Topping: Här hade jag gröna tomater för det var vad jag hade hemma, men eftersom säsongen nu är slut blir det supergott att toppa med strimlad purjo och hasselnötter istället.

Pocherat ägg: Är enkelt! Och du kommer att älska det! Det är ungefär som att koka ägg som vanligt men liksom utan själva skalet. Gör du en virvel i vattnet innan du tillsätter ägget håller det en bra form av sig själv. Kom ihåg att ploppa ned ägget försiktigt i vattnet så du inte sular i det från hög höjd för då kommer gulan gå sönder och poängen är att den fina hela äggulan ska bilda en mjuk smörig sås när man sedan skär i det. Efter att du klarat det första gången kommer du vilja göra det igen och igen och igen - vilket är tur för pocherat ägg är perfekt att toppa allt från avokadotoast till pasta.

Miso och Soya: Hittar du på asiatiska hyllan i din mataffär.

Tillbehör: Det är gott att servera med bröd och fräst haricot verts eller vaxbönor. Kokt potatis är säkert gott till om du gillar kokt potatis men det gör ju inte jag.

Misokokt svamp med bönor och ägg
Ingredienser 2 portioner:
  • 6 kejsarhattar eller annan svamp
  • 2 ägg
  • 1 burk vita bönor eller 4 dl kokta puylinser eller gröna linser
  • Misopasta
  • Smör
  • Soyasås
  • 1/2 citron
  • Sellerisalt eller vanligt salt
  • Ca 1 decimeter lång bit purjo 
  • 1 dl hasselnötter eller rostade solrosfrön
  • Rapsolja
  • Vitpeppar, sellerisalt eller vanligt salt
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rensa svampen. Skiva två svampar tunt på längden. Dela två svampar på hälften och låt de sista två svamparna vara hela. Lägg de hela svamparna i en liten kastrull och fyll på med vatten så det täcker. Tillsätt 1 msk misopasta, 1 msk smör, 1 msk soyasås och saften av 1/2 citron, sätt på ett lock och sjud i ca 45 minuter.
  3. Lägg den delade svampen i en liten ugnsform eller på aluminiumfolie, salta och ringla över lite olja. Skjutsa in i mitten av ugnen tills den blivit gyllene.
  4. Pochera ägg: Häll kallvatten i en liten bunke. Kläck äggen i varsin kopp. Häll vatten i en liten kastrull så det är ca 10 cm högt. När det precis är dags för vattnet att börja koka - så man nästan ser att det ryser på vattenytan, då är det dags att röra om i vattnet med en sked så att det bildas en virvel. Släpp ner ett av äggen i mitten av virveln så nära vattenytan som möjligt. Ta upp efter exakt 4 minuter med en hålslev eller sked och lägg i bunken med kallvatten. Upprepa med det andra ägget.
  5. Fräs den tunt skivade svampen i olivolja, lite smör och salt och peppar i en stekpanna tills gyllene. 
  6. Smaka av misobuljongen - är det för starkt så späd med lite vatten till önskad smak. Tillsätt bönor och låt dem bli varma. Under tiden kan du skiva purjo och banka på 1 dl hasselnötter så de blir grovkrossade..
Servering: Sleva upp bönor och misobuljong i en djup tallrik. Lägg på ägg, stekt svamp, ugnsbakad svamp och misokokt svamp. Toppa med purjo och krossade hasselnötter och ät med tillbehör.

2015-11-19

Vegan Bourgignon med lila morot och rostad pumpa




Bourgignon är ett av mina hatord att uttala. Dock är rätten himmelsk så här kommer en växtbaserad version med höstgrönsaker och rostad pumpa istället för potatis. Bon Appetit som Julia Child skulle säga!

Svamp: När det inte är säsong för champinjon (ca juli-oktober), så ersätt dem med ostronskivling eller använd ca 1 dl torkad karljohan. Du kan också skippa svamp helt, det blir gott ändå jag lovar.

Buljong: Biofood gör en fantastisk tillsatsfri buljong som finns både som pulver och tärningar. Hittas i de flesta matbutiker eller på exempelvis apotea.se

Tillbehör: Jag hade torrt lantbröd kvar i botten av brödlådan så jag skar till grova brödbitar och la i botten av karlns tallrik - på så sätt suger de upp safterna från grytan och blir saftiga bottenkrutonger. Han fick även sin rätt toppad med ett pocherat ägg som du gör enligt videon ovan . Fast äggen gör ju så att rätten ej blir vegan men det hajjar du ju.

Vegan Bourgignon
Ingredienser 1 gryta ca 4 portioner:
  • Ett knippe morötter, här använde jag lila morötter men ta de som du hittar
  • 4 små gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • En näve champinjoner
  • 1 butternutpumpa eller muscatpumpa
  • Färsk timjan
  • Färsk dill
  • Pumpafrön eller pinjenötter
  • 1 tsk grönsaksbuljong eller buljongtärning
  • Rödvin
  • Olivolja
  • Salt
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela pumpan på mitten och slå in delarna i aluminiumfolie. Skjutsa in i mitten av ugnen och låt baka tills genommjuk, ca 45 minuter.
  3. Skär morötter, svamp och lök i stora bitar. Krossa och skala vitlöksklyftorna. Fräs allt i olja i en gryta på medelhög värme tills glansigt. Häll på rödvin så det täcker och tillsätt ett knippe färsk timjan samt buljong. Sätt på ett lock och låt puttra på svag värme tills rödvinet reducerats. Häll på lite mer vin och låt puttra vidare utan lock tills allt är genommjukt. Tillsätt mer rödvin då och då i och med att det puttrar bort.
  4. Ta ut pumpan och skär i grova bitar. Smaka av grytan med salt och pumpan med nymald peppar.
Servering: Häll upp grytan i djupa tallrikar, toppa med pumpa, färsk dill och pumpafrön.

Kladdkaka med jordnötssmör och banan (vegan, glutenfri)

Jag är inte speciellt förtjust i sötsaker eftersom chips är kung i detta hushåll, men efter att ha sett ett avsnitt av "Supersizers" där de åt chocolate pudding blev det ett väldans hintande från karln att vi (läs: Jag) kanske skulle göra något med choklad. Därav den udda händelsen att jag ställde mig och gjorde kladdkaka. Eller efterrätt som man kanske säger. Alternativt fika. Andra saker jag heller inte gör för att jag knappt vet hur man håller i en kopp. 

Supersizers: Programmet "The Supersizers Go..." är den brittiska förlagan till Historieätarna och produceras av BBC. Jag och karln blev såklart besatta och sträcktittade på alla avsnitt som finns HÄR på Youthtube.

Nötter och dadlar: Är du nötallergiker kan du använda mandelsmör och garnera med solros- eller pumpafrön. Tilläggen av jordnötssmör och banan var mest för att det var vad jag hade hemma, och dadlarna bidrar med en härlig smetig sötma så något extra socker behövs ej. Dadlar hittas vanligtvis i askar vid grönsaksavdelningen.

Kakform: Jag gillar mjuka silikonformar till både bröd och kakbak för då undviker man att något fastnar. Brukar finnas på bland annat Clas Ohlson, IKEA och TGR Stores för en billig penning. Här använde jag den här blå formen från IKEA som jag även gräddat ugnsomelett och bröd i.

Kladdkaka
Ingredienser 1 form:
  • 300 gram mörk choklad
  • 200 gram mjölkfritt smör
  • 150 gram banan
  • 150 gram jordnötssmör
  • 200 gram dadlar
  • Ca 1/2 dl krossade jordnötter
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält choklad och smör på låg värme i en kastrull eller i mikro. Låt svalna och häll ned i en mixer tillsammans med banan, jordnötssmör och urkärnade dadlar. Mixa till en slät smet. Du kan även använda en stavmixer och mixa allt i en bunke.
  3. Ta fram en silikonkakform eller en vanlig form (använder du en vanlig form får du fodra den med bakplåtspapper först så kakan lossnar efter gräddning), täck botten med krossade jordnötter och häll i smeten. Ställ kakformen i en större gratängform och fyll på med vatten så det räcker upp till ungefär hälften av kakformen. Täck kakformen med aluminiumfolie och skjutsa in i mitten av ugnen i 60 minuter.
  4. Ta ut kakformen och låt svalna helt i kylen. Vänd upp kakan på ett fat så du får ytan med jordnötskross överst.
Servering: Ät med sojaglass, tex Tofuline vaniljglass eller den tjocka kokoskrämen från en burk kokosmjölk samt skivad banan. Strössel är alltid härligt.

2015-11-18

Broccolibitar med citrongräs, chili och pistagenötter (veg, vegan, glutenfri, lchf)


I och med den hitintills snälla höstvintern (idag är det 18/11) finns det fortfarande bra broccoli i handeln. Vanligtvis brukar broccolisäsongen täcka januari till november men eftersom vi fuckat upp klimatet bortom all sans och förnuft känns det som att de vanliga säsongsreglerna fått en del gå-på-känn-tillägg. Som parantes nämner jag att det blommar prästkragar på balkongen just nu så där är det tydligen april. Ring om ni vill komma på vår-weekend, vi har ett badkar i anslutning till gästrummet så vi kan till och med kalla det för Springtime Spa.

Vegan: Jag gjorde dessa en andra gång - då utan ägg men med majsstärkelse istället som "bindare". Bara skippa äggen och pudra över 1 msk i taget av vanlig Maizena över smeten och testa forma bollar. När smeten håller ihop är den klar!

Form: Här har jag format broccolibitarna som miniburgare, eller sliders. Det funkar även finfint att forma till järpar eller dolmar, men undvik att göra dem som större burgare/biffar för då är de svåra att vända i stekpannan och tappar lätt formen.

Mjöl: Kokosmjöl är som det låter ett mjöl gjort av fruktköttet i kokosnöten. Det är fiberrikt, smakar gott och sött av kokos och binder mer vätska än andra mjölsorter. Dessutom naturligt glutenfritt. Finns från bland annat Risenta och hittas på hälsokosthyllan eller bakavdelningen på din mataffär alternativt på Mathem.se. Kostar ungefär 30 spänn.

Broccolibitar
Ingredienser ca 12 st minibiffar:
  • 1 broccoli
  • 1 gul lök 
  • 1 citrongräs
  • 4 vitlöksklyftor
  • Saften av 1 lime
  • Ca 4x4 cm färsk ingefära
  • 1 msk soyasås
  • 1 tsk - 1 msk sriracha chilisås alternativt 1/2 - 1 grön chili beroende på din egen smakpreferens
  • 2 ägg (kan uteslutas, se notering ovan)
  • 1 dl pistagenötter skalade
  • Ca 1 dl kokosmjöl
  • Rapsolja
  • Sesamfrön till garnering
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader. 
  2. Dela broccolin i mindre bitar och skär stammen i slantar. Skala ingefära, pistagenötter, lök och vitlöksklyftor. Lägg ned rubbet i matberedaren och hacka tills det ser ut som couscous till storleken. Häll över allt i en bunke. Har du inte matberedare kan du riva 3/4 på ett vanligt rivjärn, och mixa resterande fjärdedel med stavmixer. Om du skulle mixa prick allting med stavmixer skulle det bli alldeles för löst och inte hålla ihop när du steker så gör inte det vetja.
  3. Tillsätt limesaft, soyasås, chilisås, ägg, chili och kokosmjöl till bunken. Blanda och smaka av ifall du vill tillsätta mer chili till exempel. Testa göra bollar av smeten - håller det ihop, perfekt! Annars tillsätt 1 tsk kokosmjöl åt gången tills det håller att göra bollar av. Smeten ska dock vara blöt för annars blir det för torrt när du steker.
  4. Forma pingpongstora bollar av smeten och platta ut dem lite till burgerform. Stek på medelhög värme i rapsolja tills varje sida är gyllenbrun. 
  5. Lägg de brynta broccolibitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med rapsolja. Strö över lite sesamfrön och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Servering: Ät med pak choi och risnudlar, i hamburgare med kinakål och hoisinsås eller i en wrap tillsammans med din favoritdippsås, koriander, salsa och bönor. De är även goda att slackerdippa med en helt vanlig thai sweet chilisås.

Blenderbröd med kummin och ost (glutenfritt)

Blenderbrödet toppat med kummin.

 En version med flingsalt och solrosfrön, toppat med svarta sesamfrön.



Rostat blenderbröd med avokado, tahin, garam masala, rosépeppar, thaibasilika och citronrapsolja. Gudars vilken bra frukostmacka!

Denna gång en superslabbig ost- och senapsmacka direkt från smörgåsgrillen. Extra sriracha tack. Under en till smörgåsgrillad macka på ett örtfyllt blenderbröd med hackad vitlök och extra peppar.

Är det något jag älskar så är det varma mackor. Gärna med så mycket ost att det blir snudd på omöjligt att äta utan att direkt förpassas till barnbordet. När jag var yngre var det inte helt ovanligt att jag skolkade från diverse utflykter bara för att kunna stanna hemma och käka mikrade varmkorvbröd fyllda med ost och chilisås. Det är ironiskt nog det absolut sämsta brödet som jag har saknat mest i min glutenfria tillvaro; varmkorvbröd, dollarfranska, jättefranska och andra sockerfyllda pinsamheter, för oj vilka våta drömmar jag har dedikerat till dess på ytan harmlösa vita mjuka inkråm. Och här kommer problematiken. I och med att hembakt glutenfritt bröd oftast blir en hård och trist historia, väsensskild från dess vetemjölsförlaga, slutade jag helt enkelt ge mig på glutenfritt brödbak och såg framför mig en skral framtid utan mjuka slabbiga ostmackor. Men så släppte jag sargen och började istället testa LCHFbröd. Hittills har det varit en lyckad historia i och med att de är naturligt glutenfria och funkar ypperligt att både rosta och använda i smörgåsgrillen. Det är med andra ord inte för inte som jag återigen ätit mackor till frukost, lunch och middag den senaste tiden. Att LCHF dessutom är utan socker och kolhydrater ser jag i detta fall som naturens välsignelse att fortsätta med mitt smörgåsvansinne, denna gång uppdaterad till en ny hälsosam och hållbar version för evigt amen. Men bara för sakens skull kommer jag i mitt huvud låta LCHF stå för LetsCookHockeyFood pga nyss nämnda sarg och min aversion mot inramade dieter.

Boktips: Är du nyfiken på brödbak utan vetemjöl kan du kolla in "Baka matbröd med LCHF" av Mariann Andersson som finnas bland annat på Bokus för 184 kr.

Mjölsort: Idén till det här brödet kommer från ett klassiskt LCHFbröd som jag modifierat efter egen smak och tycke. Istället för att röra ihop det med en spatel så använder jag en vanlig smoothieblender för att mixa ihop allt snabbt till en slät deg, eller tja deg och deg, det liknar faktiskt mer en lös gröt eller polentasmet. Men har du inte en blender rör du bara ihop degen med en spatel, gaffel, visp eller elvisp. Och vanligtvis används det megahaussade mandelmjölet till LCHFbröd men det är så jädrans dyrt så jag brukar använda sojamjöl istället. Finns bland annat från märket Risenta och hittas i gula påsar vid hälsokosten eller på bakavdelningen. Sojamjöl är gjort på malda sojabönor, innehåller mer protein än mandelmjöl och kostar ca 13 kr per påse jämfört med mandelmjölet som går loss på 70-80 kr. Sjukt bra deal med andra ord. Är du däremot allergisk mot soja fungerar det nog lika bra med havremjöl.

Fyllning: Här smaksatte jag brödet med kummin men du kan givetvis variera smaken efter vad du har hemma. Örter är alltid gott, och har du soltorkade tomater hemma kan du göra en bruschettalimpa med hackade tomater och basilika som fyllning. Man tager vad man haver.

Limpform: Jag gillar böjbara formar i silikon för då kan man bara ploppa ut brödet utan större krångel. Har du däremot en klassisk limpform så kan det vara en bra idé att smöra formen så inget fastnar alternativt fodra med bakplåtspapper.

Blenderbröd
Ingredienser 1 limpa:
  • 8 ekoägg
  • 50 gram smör
  • 2 dl riven lagrad ost
  • 3 dl sojamjöl
  • 3 msk fiberhusk eller psylliumhusk
  • 1 msk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl linfrön eller solrosfrön
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk kummin alternativt örter som timjan, rosmarin, dragon osv
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 190 grader.
  2. Smält smöret. 
  3. Knäck äggen i blendern. Kör blendern i 3 minuter tills äggsmeten är fluffig alternativt vispa äggen med elvisp eller för hand i en bunke.
  4. Häll ost och smör i blendern och mixa ihop. 
  5. Tillsätt alla torra ingredienser förutom kummin och mixa igen.
  6. Ta av blenderkannan och rör ned 1 msk kummin. 
  7. Häll smeten i en limpform, pensla toppen med lite olja, strö över lite mer kummin och kör in i mitten av ugnen i 50 minuter. När det är klart låter du det svalna på galler under bakduk.
Servering: Ät som det är, eller rostat med goda tillbehör. Funkar också utmärkt att köra i smörgåsgrillen eller värma i ugn.

2015-11-06

Ny veganmacka på Scandwich

Jag jobbar lite på grymma mackstället Scandwich på Möllan i Malmö och vår nya macka Pumpa upp det är inspirerad av undertecknads macka Pumpa och ståt vars recept var med i oktobers City. Kom å smaka med andra ord!

2015-11-04

Holy crap det finns Sriracha i fler smaker!


I vårt hushåll har vi svårt att inte använda sriracha till prick allt förutom kanske glass, så fatta glädjen när vi hittade sriracha i olika smaker på Lucu Food i Malmö. Vi har tidigare hittat minisrirachaflaskor med extra vitlök och extra chili på min andra favoritaffär Kina Center Livs på Möllan, men detta var första gången jag sett med citrongräs! Det fanns också ingefärasmak och några fler, men citrongräset och vitlöken var de som fick följa med den här gången. Vitlökssrirachan är jättegod till allt men faktiskt speciellt quattro formaggi pizza, och citrongrässrirachan ser jag framemot att använda i Ponyo nudelsoppa, vegan banh mi och till färska sommarrullar

Ps HÄR är en bild på samtliga smaker.
Ps2 Lucu Food ligger ungefär vid Willys Katrinelund bredvid Sorgenfri, eller om man bara cyklar rakt fram på Sallerupsvägen från Värnhem. Alltså cykelavstånd och värt det.
Ps3 Kolla in sriracha smaktestet på Serious Eats.

Vegan carnitas med jack fruit





Några av mina populäraste recept här är chicken carnitas med pulled chicken, samt vego carnitas med sojakött, och jag har inte gjort det på tusen år men nu när vi hade matgäster i söndags gjorde jag carnitas igen fast med jack fruit och lite mer Texas lite mindre Mexico. Jack fruit är, eller eh jag vet egentligen inte så mycket om den så nu googlade jag och det är en asiatisk frukt som är släkt med fikon och mullbär och som används till allt från desserter till kex och currys. Man hittar den i asiatiska matbutiker i konservburkar - antingen inlagda i sirap eller i saltlag / brine. Den med brine är alltså den man använder när man ska göra carnitas annars blir det bara syltig dessert av det hela. Det var första gången jag använde jack fruit så jag blev imponerad av slutresultatets smak och konsistens - det blir liksom "pulled" precis som köttoriginalet. Så coolt! Tänk att vara en frukt och ha den egenskapen, alla andra lär vara så avis.

Vego pulled pork: Testa även jack fruit i föredettingen pulled porkversion - använd färdig bbqsås eller kolla detta receptet.

Viktig info: Coca colan ska vara den sockriga versionen.

Tillbehör: På nedersta bilden syns från topp till botten - dirty rice (rosa skål), carnitas (vitmönstrad skål), rajas poblanas (gul skål), grönsallat, kikärtssalsa med grön tomat och koriander (blågrön skål), limeklyftor, rökt bönkräm (vit skål) samt sriracha chilisås i mitten. Alla recept till tillbehör hittar du HÄR (kommer asap). Det är även av högsta vikt att använda grillade stora korvbröd till detta och ej tortillas. 

Vegan carnitas med jack fruit
Ingredienser 2 portioner alt 4 portioner med tillbehör:
  • 1 burk jack fruit in brine
  • 1 flaska coca cola
  • 1 stor gul lök
  • 2 msk soyasås
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk farinsocker eller råsocker
  • 2 vitlöksklyftor
  • Rapsolja
Kryddor:
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk mald svartpeppar
  • 1 msk paprikapulver milt
  • 2 tsk kanel, mald
  • 1 msk vitlökspulver
Gör så här:
  1. Skiva löken. Krossa vitlöksklyftorna. Öppna jack fruit konservburken och häll av vattnet.
  2. Sätt en stor kastrull på hög värme. Tillsätt en klunk rapsolja samt lök och jack fruit. Fräs tills löken blivit genomskinlig utan att ta färg. Tillsätt socker, vitlöksklyftor och fräs tills allt blivit brynt. 
  3. Häll på coca cola så det täcker samt kryddor. Låt puttra tills cocan reducerats till hälften (rör om då och då så inget fastnar i botten). Häll på mer coca så det täcks och upprepa i ca 45-60 minuter. Det är ungefär som att göra en risotto - man tillsätter vätska, låter det puttra in och rör om då och då. Slutresultatet ska vara en smetig geggig tjock blank sås. Dra isäg jackfruiten med gafflar i slutet så konsistensen blir som pulled pork.
  4. Justera eventuellt smaken med mer kryddor.
Servering: Lägg upp på fat och servera med tillbehör! Pallar du inte tillbehör funkar det finfint och äta på toast eller som hamburgare med sallatsblad och en skiva tomat eller avokado, eller varför inte till svarta bönor och hot sauce?

Blixtsnabb lyx: Äggröra med tryffelpecorino, svartpeppar, olivolja


Ekoägg är som bekant en favorit så här kommer en till snabb frukostfavorit som tar två minuter att göra. Tryffelpecorino är som det låter en pecorinoost med lite tryffel i. Gott alltså för den som gillar dessa ting. Observera att pecorino inte alls smakar som fetaost som jag ju faktiskt hatar. Pecorino är en lagrad syrlig saltig god fårmjölksost, som fårens version av parmesan ungefär men smakar olika såklart beroende på vilken sort du testar - i sommar fick vi en supergod långlagrad pecorino från svärföräldrarna som jag åt i tunna skivor och som smakade förbluffande likt lufttorkad italiensk skinka. Helt knäppt. Men också himla bra iom att chark är bland det godaste jag vet och nu ej äter pga vegotajm. 

Tryffel: Har du riktig tryffel hemma pga rik så använd för all del det, men annars är Zetas vita tryffelolja också god om du inte har en nördig ostbutik i närheten. 

Tillbehör: Ät det som det är eller med en skiva grillad surdegsbröd, svamp och romansallat för ett matigare mål.

Äggröra med tryffelpecorino
Ingredienser 2 portioner: 
  • 5 ägg
  • En bit tryffelpecorino eller ca 2 tsk tryffelolja
  • Nymald svartpeppar
  • Salt
  • Olivolja
  • Smör
Gör så här:
  1. Vispa äggen fluffigt med gaffel i en bunke. Salta lätt.
  2. Ta fram en större sauteuse, stekpanna eller kastrull. Klicka i en matsked smör. När smöret smält, kör i äggen.
  3. Rör om hela tiden tills äggvitan blivit ogenomskinlig och fast men fortfarande krämig, då på sekunden drar du över äggröran till en tallrik. Det går på ett kort ögonblick. Klart!
Servering: Riv över tryffelpecorino (eller droppa över lite tryffelolja) på äggröran, toppa med massa nymald svartpeppar och ät direkt.

2015-11-01

Smör- och ölkokta jordärtskockor med dill och äpple

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm. En gång åt jag smörkokta jordärtsskockor på Malmökultkrogen Från tryne till knorr och det var som en dröm, här har jag lagt till öl i tillagningssagan. I och med att skockorna är hela blir skalet som en seg yta som ger efter för det smöriga jordiga inkokta inkråmet. Som att bita i naturens tutte fylld av smör och öl med andra ord.

Hela skockor: På bilden är skockorna skurna i bitar men det var för att vi skulle spela in rätten till ett matradioprogram och ville ha ett till skärljud, men låt dem alltså vara hela!

Vegan: Använd mjölkfritt smör/margarin.

Öl: Du kan såklart skippa ölen och använda torr äpplecider istället men ni vet vad jag brukar säga - öl gör nästan allt roligare (obs såklart går alkoholfri dito eller folle naturligtvis helt utmärkt).

Tillbehör: Ät som det är eller med rostat hasselnötssmul, rostat surdegsbröd eller viltkött.

Öl- och smörkokta jordärtsskockor
Ingredienser 1 form:

  • En påse jordärtsskockor ca 500 gram
  • 1 veteöl
  • 200 gram smör
  • Salt
  • Färsk dill
  • 3 äpplen, tex Ingrid Marie
Gör så här:
  1. Skrubba skockorna men skala ej. Lägg dem i en kastrull eller gryta och klicka i smör. Häll på öl så det täcker och strö över en nypa salt. 
  2. Sjud på medellåg värme tills vätskan nästan helt kokat in. Antingen kan du göra det i kastrull eller i gryta/lergryta på låg värme över natten.
  3. Mixa äpplena (utan kärnor) till mos med mixerstav.
Servering: Servera med färsk dill och äpplemos.