Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2015-12-17

Amerikansk ugnspannkaka med kokos och blåbär (glutenfri, laktosfri)


Hej det är jag igen. Igår såg jag nya Star Wars filmen och var så nervös natten innan att jag inte kunde sova och hade magknip under halva filmen. Det var liksom så STORT, ungefär som att träffa en bonusförälder man inte sett sen man var liten, men som bränt ens förtroende (JarJar Binks-filmerna), så nu var jag lika nervig som stoked, men det behövde jag inte vara för den var fantastisk! Jag firade med att gå hem och käka amerikansk ugnspannkaka och dricka champagne medans vi kollade på På Spåret där vi vann över alla med 32 poäng. Bra dag med andra ord. Här är det superenkla receptet. 

Kokos: Hatar du kokos så använd valfritt annat mjöl, tex mandelmjöl eller sojamjöl om du vill hålla det glutenfritt.

Vaniljsocker: Välj ett med äkta vanilj, tex från Kung Markatta eller Dr.Oetker.

Amerikansk ugnspannkaka
Ingredienser 1 ugnsform:
  • 4 ägg
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker eller flytande honung
  • 1 paket frysta blåbär
  • 3 dl kokosmjöl
  • 4-5 dl havremjölk, tex Oatly
  • 1 msk kokosolja eller smör
  • Tillbehör: Lönnsirap, glass eller frukt
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ihop alla ingredienser, förutom blåbär, för hand eller med stavmixer tills det blir en len pannkakssmet. Tillsätt blåbär och rör ned med sked. 
  3. Häll smeten i en ugnsform och sätt i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills den är gyllene på ytan.
Servering: Ät med sirap, glass eller skivad frukt.

2015-12-11

Krämig kikärtspasta med spenat, kejsarhatt och vitlök (vegan, glutenfri)








Krämig comfort food som samtidigt är bra för dig, finns det något bättre? Dessutom himla lättlagat. Här i veganform men hyvla för all del över västerbotten, pecorino eller parmesan vid behov.

Svamp: Välj din favoritsvampt. Här blandar jag kejsarhatt med champinjoner men det lika bra med ostronskivling, shiitake, karljohan eller portobello istället för kejsarhatt. Varför jag kör hälften champinjoner är mest för att det blir så himla dyrt annars och man skiter ju inte guld.

Olja med citron: En favorit hemma hos oss är smaksatta oljor. Jag är besatt av dessa då de ger så mycket mer smak med bara några droppar på de enklaste grejer - ägg, avokado, ostmackor, rostade rotfrukter, grönsaker, pasta, vad som helst. Här använde jag en vanlig (men jättegod) olivolja från Garant och en smaksatt med citron. Smaksatta oljor finns färdiga i butik men du kan naturligtvis pilla ihop dina egna också, och finns från bla Änglamark, Zeta och Gunnarshög.

Kikärtspasta med spenat, kejsarhatt och vitlök
Ingredienser 2 portioner:

  • Risenta kikärtspasta i valfri form
  • En näve kejsarhatt eller ostronskivling
  • En näve champinjoner
  • 5 dl bladspenat, fryst
  • 10 cm purjo
  • 2 vitlöksklyftor
  • Ca 2 dl matlagningsgrädde, tex Oatly havregrädde
  • Lantbuljong, tex Biofoods
  • Olivolja
  • Salt, nymald svartpeppar, mald muskot
Gör så här:
  1. Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen i lantbuljong samt 1 tsk gurkmeja. När det är ca 5 minuter kvar av koktiden, tillsätt den frysta bladspenaten och låt koka med pastan. När det är färdigt - spara 1 dl av kokvattnet innan du häller av det i ett durkslag.
  2. Skiva svamp, purjo och hacka vitlök. Fräs i olivolja i en kastrull eller gryta tills svampen är gyllene. Tillsätt då grädde, den kokta pastan, spenaten och kokvattnet. Rör om så vätskan tjocknar till en god sås. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och lite, lite muskot.
Servering: Häll upp i djupa skålar och ringla över valfritt mycket god, kanske till och med smaksatt, olivolja. 

Sojarostad broccoli med broccoliaioli (vegan, glutenfri)

Jag hatar broccoli men har gett mig FAN på att laga det tills jag gillar det eftersom jag inte
vill gå genom livet som en bortskämd 5-åring som vägrar äta vissa saker. Jag gjorde samma sak med blomkål för massa år sen och nu är det som bekant min favoritråvara. Alltså dags att ta tag i broccoli och detta blev supergott! Broccoliskivor stektes hårt i olivolja med en skvätt sojasås på slutet för att få en god sälta. De broccolibitar som blev över snabbfrästes i en kastrull tillsammans med vitlök, purjo och en skvätt havremjölk varpå de mixades ihop med rostade solrosfrön till en vitlökssmakande broccoli"aioli". Ostkrämen ovanpå är en mjölkfri spread som man även kan ha på macka eller som dip till chips! Observera att jag egentligen skulle göra varma mackor till middag pga lat och småförkyld, men detta gick lika snabbt att göra och roligare att äta. Dessutom följder den temat Supernyttig som jag tydligen har halkat in på den här veckan.

Ostar: Äter du komjölk är det bara att använda vanlig ost och följa receptet i övrigt men då blir den vegetarisk istället för vegan men det vet du ju redan. Mina favoriter i detta fall är Astrid & Apornas mjölkfria jeezly eller Gruyére om du kör vanlig ost! Mmm Gruyére.

Sojasås: Jag vet, jag brukar skriva soyasås bara för att det är så glatt med ett y ibland, men det är alltså samma sak. Jag använder Kikkomans vanliga sojasås som finns på de flesta matbutikers asiatiska hylla, samt Maggi Sauce som är en mildare typ av sojasås som dessutom är glutenfri. Den har jag hittat på Willys men har du en asiatisk matbutik i närheten finns det såklart mängder av billiga och goda sojasåser att välja och vraka bland.

Sojarostad broccoli med broccoliaioli och ostkräm
Ingredienser för 2 portioner som förrätt men lägg till tex tagliatelle, hirs, bovete eller vildris för att göra det till en vanlig varmrätt.
  • 2 broccoli
  • 3 vitlöksklyftor 
  • 1 msk sojasås (se notis ovan)
  • Ca 1 dl havremjölk eller mandelmjölk
  • Ca 10 cm lång bit purjo
  • 1 dl solrosfrön
  • 1-2 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
  • Olivolja
  • Nymald svartpeppar
Ostkräm
  • Ca 1 dl havregrädde, tex Oatly
  • Ca 1 dl riven ost, tex Astrid & Aporna Jeezly naturell
  • 1/2 tsk dijonsenap
  • 1 tsk dragon
Gör så här:
  1. Skiva broccolin på längden från rot till topp i ca 1 cm tjocka skivor. De gröna buketteroch annat broccolifnas som blir över sparar du till broccoliaiolin. Skiva purjon och krossa vitlöksklyftorna. Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de börjar "poppa". Ställ åt sidan.
  2. Ostkräm: Kör ned samtliga ingredienser till oskrämen i en liten kastrull och puttra på låg värme tills det blivit en kräm. Smaka av och mixa slätt med stavmixer.
  3. Sojarostad broccoli: Häll i 3 msk olivolja i stekpannan och stek broccoliskivorna på medelhög värme tills bägge sidor är gyllenrostade men fortfarande krispiga. Det går snabbt. Tillsätt då sojasås, 1 tsk vatten och låt reducera. Ta av från värmen och kör över lite nymald peppar så är det klart.
  4. Broccoliaioli: Fräs broccolibukettrester, purjo och vitlök i en kastrull med 2 msk olivolja . Häll på mjölk och låt puttra under omrörning tills broccolin känns al dente men inte hunnit bli genommjuk. Häll då rubbet i en bunke tillsammans med 3 msk rostade solrosfrön och mixa slätt med stavmixer (eller i en blender). Smaka av med citronsaft och lite salt. Blir det för tjockt så spä med lite mer mjölk. Blir det för löst, tillsätt mer solrosfrön tills du är nöjd med konsistensen.
Servering: Klicka ut broccoliaiolin på tallrikar, toppa med broccoliskivor, solrosfrön och till sist ostkrämen. Ät som det är eller med med lantbröd som du doppar i olivolja och flingsalt.

2015-12-08

Gubbröra och Skagenröra (vegan)

En av de godaste snabbrätter jag vet är gubbröra - men med hackade sardeller istället för ansjovis. Åh vad jag gillar sardeller. Nu äter jag inte sardeller längre men blev ändå sugen på gubbröra så jag svängde ihop en snabb version med vita bönor, havrefraiche, purjo och persilja istället för dill. Inte för att jag inte gillar dill men jag tycker att det smakar för skagenrörigt, dvs för somrigt. Men gör som du vill.

Veganskagen: Tillsätt dill istället för persilja, gräslök istället för purjo och vitpeppar istället för svartpeppar.

Ägg: Äter du ägg så hacka för all del ned det också men då blir det ju ej vegan.

Glutenfritt: Ät på fröknäcke eller glutenfritt bröd.

Vegogubbröra
Ingredienser till några mackor:
  • 1 burk vita små bönor eller 2 dl blötlagda men ej kokta röda linser (blötlägg i 4-6 timmar)
  • 2-4 dl havrefraiche, tex Oatly fraiche
  • 10 cm bit purjolök
  • 1 msk caviart
  • 1 tsk - 1 msk citronsaft
  • Några kvistar färsk persilja
  • Salt, nymald svartpeppar
  • Kallpressad rapsolja eller olivolja
Gör så här:
  • Hacka persilja och purjo men spara några skivor purjo till topping om du har lust, annars skit i det. 
  • Rör ihop allt i en bunke. Smaka av med citronsaft, salt och nymald peppar. 
Servering: Klicka ut på nyrostat bröd, toppa med purjo och några droppar olja.

Superfoodsoppa med svamp, broccoli, vitlök och olivolja (vegan, glutenfri)

Efter några dagar (i själva verket år) av överflöd vad gäller chips och öl är det skönt med en soppdag eller två. Dels är soppa lättsmält så kroppen får vila lite, och dels blir i stort sett vilka grönsaksrester som helst goda i soppform. Perfekt ta-vad-man-haver mat samtidigt som det är hälsosamt och billigt. Här använde jag, förutom svamp, en broccolistam som låg och tjurade i botten av grönsakslådan, men du kan använda vilka nyttigheter du nu har hemma. Exempelvis grönkål, spenat, blomkål, brysselkål, squash, purjo eller gul lök. Grejer som rödbeta, sötpotatis och morot kan ta över och bli för sött så välj någon mer neutral kompis till svampen i just denna soppa. Det går även finfint att köra ned en burk vita bönor i soppan istället för broccoli. Då får du en proteinrik svamp- och bönsoppa istället.

Bovete: Den superfoodiga favoriten bovete används här i form av mjöl för att tjocka till konsistensen på soppan. Finns på bakavdelningen eller hälsokosthyllan i din matbutik från tex Risenta. Bovete är en ört vilket gör att soppan även blir naturligt glutenfri och kick ass-fylld av nyttigheter.

Ost: Skiter du i detoxaspekten och/eller äter ost kan du för all del smula över ädelost vid servering. 

Svamp- och broccolisoppa
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 nävar svamp, tex champinjon, shiitake, ostronskivling eller portobello
  • 2 broccolistammar eller 1 hel broccoli
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 1 dl frysta gröna ärtor
  • 1 msk bovetemjöl 
  • Ca 3 dl havregrädde tex Oatly 
  • 1 msk äpplecidervinäger
  • 1 msk soyasås
  • God olivolja
  • Havssalt, nymald svartpeppar
  • Topping: Krasse, oxalis eller tex hampafrön, bipollen, rostade solrosfrön, färsk persilja 
  • Tillbehör: Fröknäcke med skivat päron är gott till
Gör så här:
  • Skiva svamp, broccolistam, lök och vitlök. Fräs i kastrull eller gryta tillsammans med 3 msk olivolja tills svampen blivit brynt. Pudra över mjölet och rör om så allt täcks. Häll på varmt vatten så det precis täcker allt, samt havregrädde, vinäger och soyasås. Puttra på medelvärme.
  • Kolla ifall broccolin är genommjuk efter ca 10-15 minuter. Tillsätt ärtorna, rör om och vänta 1-2 minuter. Mixa sen soppan slät i en blender eller med mixerstav (ta av kastrullen från plattan först om du mixar med stav). Blir soppan för tjock, späd med mer grädde eller vatten. Smaka av med salt och peppar. 
Servering: Häll upp i djupa tallrikar, ringla över olivolja och strö över valfri topping.

2015-12-06

Tips: Bambuångare och veganmajo med wasabi

Ett himla bra julklappstips är bambuångaren! Här användes den till att göra en favoritsnabblunch bestående av edamamebönor och veganska dumplings fyllda med gräslök som åts med wasabiemulsion och algsallad. Ångare samt goda dumplings, algsallad och edamame finns på asiatiska matbutiker som tex min favoritaffär Kina Center Livs på Möllan i Malmö. Dumplings och edamame hittas även i frysdisken på helt vanliga Ica där du även hittar tillbehör som wasabi och ljus soya på den asiatiska hyllan. Perfekt snabbmat direkt från frysen som ångar färdigt på 10 minuter med andra ord. Bambuångaren finns, förutom på asiatiska matbutiker, även på www.thailaan.se där en tredelad ångare (så man kan ånga olika grejer samtidigt = perfekt) kostar 115 kr. Ps den funkar såklart prima till annan mat också, när jag åt fisk brukade jag ånga fisk och grönsaker i den flera gånger i veckan.

Wasabiemulsion / veganmajo med wasabi
Ingredienser:
  • 1 dl sojamjölk (proteinet i sojamjölken ersätter ägget)
  • Rapsolja
  • Ca 1 msk citronsaft
  • 1 tsk rosépeppar
  • Smaksättning: Ca 1 msk wasabi alternativt gochujang eller srirachasås 
  • Du behöver även: Stavmixer
Tips! Sjögrässallad kan vara svårt att få tag på, men du kan alltid gå förbi ett sushihak och handla på dig sjögrässallad och frysa in det du inte ska äta på direkten.

Gör så här: 
  1. Häll sojamjölk, 2 tsk citronsaft och 1 dl rapsolja i en hög mixerbunke. Sätt ned mixerstaven i botten och mixa tills det tjocknat. Tillsätt då rapsolja i en rinnande stråle tills du har några deciliter majonnäsliknande kräm - vill du ha det tunnare så sluta häll i olja när du tycker det ser bra ut. På bilden ovan är det en lösare majo. 
  2. Smaka av med wasabi och eventuellt mer citronsaft. Strö över mortlad eller mixad rosépeppar (uteslut peppar om du använder gochujang eller sriracha).

Rostat bovete med svamp, krasse och olivolja (veg, vegan, laktosfri)

Ovan som vegansk topping på rostat bröd, och nedan som glutenfri mellanrätt med smulat ägg och massa nymald svartpeppar.


Jag hatade bovete tills jag åt det på B.A.R Malmö i form av krispiga små enheter som 
smakade rostad nöt. Alltså gick jag på en sekund från hat till kärlek och gick genast och köpte rostat bovete. Grejen som gjorde att jag inte gillat bovete innan var för att det lätt får en grötliknande konsistens när man kokar det och ni som följer min blogg vet att jag hatar gröt. Men det finns naturligtvis andra sätt att tillaga det så man slipper grötkonsistensen - tricket är att blötlägga bovete i minst 1 timme (upp till 8 timmar om du gör det under natten eller medan du är på jobbet), så blir det perfekt al dente. Skölj sedan av bovetet och du kan antingen äta det som det är tillsammans med salt, peppar, örter eller någon annan god smaksättare alternativt frysa in det för framtida bruk eller fräsa det i olivolja eller smör som jag gör nedan så det blir krispigt och poppigt. 

Fagopyrin: Ett ämne som finns i bovete som kan irritera ögats slemhinna, men försvinner om du sköljer bovetet först i hett och sedan kallt vatten.

Näring: Bovete är skitcoolt pga förutom att det är enkelt att tillaga och smakar rostade mininötter så innehåller bovete alla aminosyror och dessutom magnesium, zink, fosfor och järn. Bovetet är en naturligt glutenfri ört och släkt med rabarber och ängssyra. Hur coolt är inte det!

Vardagstips: När jag tillagar baljväxter, råris eller gryner brukar jag alltid göra fyrdubbel sats och förvara i kylen. På så sätt är det en enkel match att fixa ihop en lunchlåda eller middag - bara fräs på lite grönsaker/svamp/vegokött/ägg/vad du nu har hemma och boom, maten är klar.

I butiken: Både bovete och hirs kan vara lite klurigt att hitta i matbutiken vilket är udda i och med att de fanns i överflöd för typ 15 år sen som de enda naturligt glutenfria grynerna. Sen kom quinoan och sopade bort all konkurrens så det är väl därför de först nu börjar göra en comeback igen efter att alla tröttnat på quinoa. Helt bovete hittar du bla från Garant, GoGreen, Saltå Kvarn, Kung Markatta och Risenta. Min favorit är rostat helt bovete från märket Sevan som jag hittade på Ica Malmborgs. Har de inte helt bovete i din välsorterade matbutik kan du beställa det på Rawfoodshop.se eller mathem.se 

Ägg: I den nedre versionen åt jag det med ett krossat löskokt ägg som blivit över från gårdagens frukost. Bara skala och mosa ägget mellan fingrarna över tallriken så har du på ett ögonblick både haft geggskoj och förvandlat rätten till något nytt. Men då blir det såklart inte vegan.

Rostat bovete med svamp, soya och olivolja
Ingredienser 2 portioner:
  • Ca 4 dl helt bovete
  • Två nävar svamp, tex champinjoner, kejsarhatt, ostronskivling, portobello
  • 1 msk vitvinsvinäger eller äpplecidervinäger
  • 1 tsk soyasås
  • Olivolja
  • Vitpeppar och nymald svartpeppar
  • Topping: 1/4 ask krasse eller finhackad kapris, oxalis eller rucolablad. Du kan även använda picklad rödlök eller cornichons. 
  • Tillbehör: Rostat bröd, löskokt ägg eller stekt blomkål eller kokt mandelpotatis för matigare måltid.
Gör så här:
  1. Skölj bovete i hett vatten och sedan kallt vatten. Lägg i en bunke, fyll på med vatten och låt stå i minst 60 minuter.
  2. Skölj bovetet igen och skär svampen i munsstora bitar. Hetta upp en stor stekpanna eller gryta och fräs svampen i olivoljapå medelhög värme tills gyllene. Ta upp och lägg på ett fat. 
  3. Häll ned bovetet i pannan och fräs tills det blivit krispigt och börjar "poppa" lite. Tillsätt svamp, soya, vinäger och rör om tills vätskan reducerat och allt ser skitgott ut. Smaka av med vitpeppar och nymald svartpeppar.
Servering: Ät som det är med valfri topping eller på ett rostat surdegsbröd med eller utan löskokt ägg. Ringla över lite god olivolja innan du hugger in.

2015-12-01

Huevos Rancheros med linser och ost (veg, glutenfri, lchf)

Huevos Rancheros i ugnsform med färsk persilja ovanpå för jag hade ingen koriander.

 Huevos på grillat lantbröd, och nedan tillsammans med nykokt majspasta. Just majspasta och bönpasta är mina vardagsfavoriter och finns på nästan alla mataffärer från olika märken, men Pasta Prima och dessa från Risenta är mina favoriter. Rent generellt är majspasta mjukare än kikärtspasta så majspasta passar bättre när man vill ha bakismat med så lite motstånd som möjligt. Jag har dock fortfarande inte testat Sempers glutenfria rispasta på ekologisk råris så jag återkommer när jag fått tummen ur häcken (uppdatering: Den är jättegod!). Jag vet att Paolo Roberto gjort naturligt glutenfri färsk pasta men eftersom han är en douchebag skiter jag i den.


En enkel liten mexikansk cowboyfrukost som jag adderat baljväxter till för att göra den mer mättande. Så gott, snabbt och enkelt att du inte har en ursäkt att inte prova den. 

Vegan: Toppa med skivad portobello eller champinjoner istället för ägg och använd mjölkfri ost som Astrid & Apornas smältbara Jeezly eller Violifes hyllade faux parmesan som finns på ICA Supermarket Söder och Green Matmarknad i Malmö samt säkert Paradiset i Stockholm.

Gröna linser: Här använde jag gröna linser för jag brukar alltid göra dubbel sats när jag tillagar baljväxter så att jag kan buckra upp och alltid ha något snabbt att äta, och det råkade alltså vara just gröna linser som jag hade färdiga i kylen. Annars är svarta bönor, kikärtor, vita bönor eller puylinser också utmärkta att använda i Huevos Rancheros. Allt utom kokta röda linser egentligen. Jag hatar kokta röda linser för de blir bara en enda stor grötig röra som får mig att tänka på alla enriktade daals man fick som vegetarian på det vegofattiga 90-talet (samma sak med ajvar och hummus, fy fan). Dock är röda linser utmärkta när man bara blötlägger dem i kallvatten i ca 4-6 timmar och sedan använder, okokta, i tex röror, sallader, gratänger eller mixade i burgare. 

Ta tillvara: Rester är gott att äta med pasta eller till nästa frukost på rostebröd.

Huevos Rancheros med linser och ost
Ingredienser 1 ugnsform ca 2 portioner som det är, eller 4 portioner med tillbehör som grillat bröd, majskolv eller sallad
  • 3-4 ägg (är ni flera som äter så gör 1 ägg per person)
  • 1 burk krossade tomater av valfri favoritsort
  • Ca 3 dl kokta gröna linser eller bönor
  • 1 röd chili eller jalapeno
  • Ett litet knippe persilja
  • En bit ost att riva över
  • 1 tsk vardera: Spiskummin, paprikapulver, mald koriander
  • God olivolja
  • Salt, nymald svartpeppar
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Häll tomater i en bunke. Tillsätt linser, kryddor och hackad chili. Rör om och smaka av med lite salt och eventuellt mer kryddor.
  3. Ringla olivolja så det täcker botten av en ugnsform och häll i tomatsåsen. Kläck försiktigt över ägg (äggulan ska vara hel) och mal över svartpeppar. 
  4. Kör in i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills äggvitorna inte längre är genomskinliga.
Servering: Ta ut och riv över ost, toppa med lite mer skivad chili och färsk persilja. Hugg in som det är eller sleva över på nyrostat surdegsbröd så det blir som en mexikansk bruschetta.