Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2016-01-30

Varm korv med rödbetsrelish och saltgurka (vegan)







Ett trick med livet är ju att ej laga mat varje dag (om man nu inte vill och har tid till det), utan att passa på att göra extra när man ändå håller på. Tex att köra in några plåtar rotfrukter i ugnen som man sen kan använda som grönt tillbehör, mixat till soppa, mos eller smörgåsspread. När ändå ugnen är varm och man kommer vara hemma är det ju lika bra att köra på. Det sköter sig ju självt i ugnen så det är ju ingen arbetsinsats. Den här relishen tillagades visserligen inte i ugnen, men jag mixade en dubbel sats av den i matberedarn förra helgen när vi åt brunchtallrik. Funkade som tillbehör och topping till flera rätter under veckan. Imorgon ska jag göra om relishen men med morot istället för rödbeta. Billigare, smartare och godare än att handla färdigskit men det vet ni ju redan.

Ej vegan: Kör ned 2 msk lagrad ost när du mixar rödbetsrelishen. 

Korv: Här använde jag tofuwienerkorv från Taifun men använd den korv du gillar bäst.

Glutenfritt: Ät korvfesten som det är på tallrik med rostade sötpotatisklyftor eller brysselkål.

Korv i grillad baguette med rödbetsrelish och saltgurka
Ingredienser 2 mackor:

  • 2 valfria korvar
  • 2 minibaguette alt 2 stora korvbröd
  • Färskost, tex mjölkfria Oatly PåMackan
  • Ruccola
  • Saltgurka
  • Senapsfrön
Rödbetsrelish:
  • 2 rödbetor 
  • Ca 1 dl hackad ruccola
  • 1/2 dl 
  • 1 tsk kummin
  • Salt
  • Valfritt tillägg: 1 matsked havre fraiche eller majo för krämig rödbetssallad
Gör så här:
  1. Stek, grilla eller koka korven. Vad du nu gillar bäst. Denna blev kokt.
  2. Rödbetsrelish: Skölj betorna och skär bort botten och toppen. Skiva grovt (skala ej) och lägg i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och mixa snabbt tills det blivit en grovhackad färs. Smaka av med salt och blanda eventuellt ned fraiche eller majo. Har du ingen matberedare kan du använda den grova sidan på ett vanligt rivjärn.
  3. Grilla brödet i stekpanna eller i ugn, eller värm bara snabbt i mikron. Skiva saltgurkan på längden.
Servering: Bred rejält med färskost i bröden, lägg saltgurka på varsin sida, toppa med ruccola, korv och några matskedar rödbetsrelish överst. Strössla över senapsfrön och hugg in.

Vegofierad ugnsgratinerad falukorv: Aubergine fylld med skivad halloumi (veg, glutenfri, lchf)



Ni vet den där äckliga ugnsgratinerade falukorvsringen man fick som liten? Gör den med aubergine istället! Gör flera auberginer när du ändå håller på så har du mat i flera dagar. Smart sa slackerhusmodern återigen och lade sig till rätta framför Netflix.

Utan tomatsås: Vill du inte äta den i tomatsåsversion kan du bara lägga den fyllda auberginen som den är i folie och köra i ugn (nederst i bild). Då kan du äta skivorna som en supergod hamburgare - eller så kan du mixa den i matberedare till en ostig auberginekräm att ha på smörgås, till avokado, bakad sötpotatis, kikärtspasta eller lite vadsomhelst. 

Ostval: Jag har gjort denna tidigare med mozzarella (den enda ost jag hade hemma), men problemet då är naturligtvis att mozzarellan smälter ut i gratängformen iom att den ju är supersmältig. Och då förlorar rätten lite av sin idé. Halloumi däremot håller ju formen så använd helt enkelt en ost som ej smälter. Skivor av långlagrad pecorino eller parmesan kanske funkar finfint också men det har jag inte hunnit prova än.

Vegan: Använd mjölkfria ostar alternativt fyll auberginen med skivad färsk tomat och basilika eller annan god ört. Följ receptet i övrigt men skippa att riva över komjölksost på slutet.

Gratinerad aubergine med halloumi och tomatsås
Ingredienser 2 portioner:
  • 1 stor aubergine alternativt 2 mindre
  • 1 paket halloumi
  • Ca 2 dl riven ost av lagrad typ tex Västerbotten, parmesan, pecorino, vesterhavsost osv
  • God olivolja
  • Salt, nymald peppar
  • Tillbehör: Sallat tex färsk spenat, romansallat, ruccola, färsk persilja
Tomatsås:
  • 1 burk konserverade körsbärstomater alt 1 burk konserverade hela tomater
  • 2 msk god olivolja
  • 1 msk balsamicovinäger
  • 4 skivade vitlöksklyftor
  • 1 tsk agavesirap
  • Örter som timjan, oregano, körvel, ca 1 tsk vardera eller 1 msk om du bara använder 1 sort.
  • Salt
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader. 
  2. Skär halloumin i tunna skivor.
  3. Skåra auberginen (ca 1 cm mellan varje skåra) och stoppa ned halloumiskivor. Ringla över lite olivolja.
  4. Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en bunke, krossa tomaterna lätt med en gaffel och häll över klabbet i en ugnsform. Lägg auberginen ovanpå, täck med aluminiumfolie och kör i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
Servering: Ta ut ur ugnen, skär upp auberginen och lägg upp på tallrikar, ät med sallad och extra riven ost. Grattis nu har du gjort världens enklaste auberginering! Testa samma metod på ett gäng tjocka zucchinis nästa gång!

2016-01-28

Hampapasta med grönkålspesto, fänkål och citron (veg, glutenfri)


Supersnabba middagen. Har du inte kål hemma kan du ersätta det med rödbeta, morot, dillstjälkar eller persilja. Ett ta-vad-man-haver recept. Och har du inget grönt hemma men en burk vanlig pesto så använd den såklart.

Hampapasta: Naturligt glutenfri och kul pasta med lite nötig smak, hittas HÄR. Jag brukar handla annorlunda pastasorter och glutenfria brödmixer från svenska Bodystore.com som har snabb och gratis frakt. Alltså jag hatar att gå i butiker som en jöns och leta efter grejer i flera timmar, älskar att handla såna här grejer på nätet. Observera att när man kokar såna här pastasorter som bönpasta och hampapasta så ska man inte stormkoka som med vetepasta, utan snarare sjuda och sen testa lite då och då när den är klar. Ha lite koll med andra ord. Vissa nötter stormkokar sönder pastan om och om igen och gnäller sen på kass kvalitét när de i själva verket bara saknar sunt förnuft. 

Vegan: Skippa osten i peston eller ersätt med mjölkfri hårdost.

Hampapasta med grönkålspesto, fänkål och citron
Ingredienser 2 portioner:
  • Hampapasta eller annan valfri pastasort
  • 1/2 fänkål
  • Grönsaksfond eller buljong
  • Kallpressad rapsolja eller god olivolja
  • Salt, nymald svartpeppar
Grönkålspesto
  • Ca 3 dl hackad kål, tex grönkål, svartkål, savoykål, brysselkål
  • Ca 2 msk rostade solrosfrön
  • Ca 1 dl riven lagrad god ost som Västerbotten, präst, pecorino, parmesan, trentino, vesterhavsost osv
  • Ca 1/2 dl kallpressad rapsolja eller god olivolja
  • Ca 1-2 tsk citronzest
  • Salt, nymald svartpeppar
  • Valfritt: 1/2 hackad vitlöksklyfta
Gör så här:
  1. Koka pastan försiktigt i grönsaksfond eller buljong.
  2. Mixa ingredienserna till peston i en matberedare. Smaka av och justera tills det blir den konsistens och smak som du tycker om.
  3. Hyvla fänkålen fint på mandolin eller med kniv, alternativt strimla fint med kniv.
Servering: Blanda den nykokta pastan med peston. Blanda ned fänkål och ringla över lite mer god olja. Kör över lite nymald svartpeppar och servera.


2016-01-27

Bönpastej med kolnad grönkål och rostade frön (vegan, glutenfri)



Det här var så gott och framförallt enkelt att min hjärna studsade upp av hänfördhet och jag växte en halv millimeter på kuppen. 

Bönsort: Det funkar lika bra med vita bönor om du inte har sojabönor. Naturligtvis går andra bönor också bra, men det är ju lite fint att man kan se den gröna kålen i den ljusa pastejen.

Näringsjästflingor: En 70-tals grej jag hade glömt bort men som jag vet är poppis hos framförallt amerikanska veganer då näringsjäst smakar nötig umamiost på ett naturligt sätt. Näringsjäst är torkad inaktiv jäst (man kan alltså inte baka på den) som är jätterik på B-vitaminer och det som skiljer märket Bjäst från övriga näringsjäster är att Bjäst inte innehåller B12. Det brukar finnas på hälsokosthyllan i matbutiker annars kan du beställa från Goodstore.se där det kostar från 54 kr.

Frömjöl för slackerhusmödrar: Ni vet de där påsarna med färdiga bakmixar för fröknäcke som finns från olika märken i matbutikerna? Testa en sån. Det är mer praktiskt än att köpa varje frösort för sig och då har du både en god naturlig frömix samt möjlighet att göra ett enkelt fröknäcke när andan faller på. Denna är min favorit. Jag brukar göra några plåtar och hälla de misslyckade bitarna (jag brukar kavla dem för tunt så de bryts sönder) i en separat burk för att använda som rostat fröströssel som topping på sallad, varmrätter, frukostyoghurten eller som här - mixat till rostat frömjöl. Det är med andra ord skitpraktiskt att misslyckas då och då.

Superballs: Istället för pastej kan du rulla smeten till bollar och antingen äta dem som snacks, eller lägga dem på en bakplåtspappersklädd plåt och värma ca 10 min i ugnen på 200 grader (eller bara köra i mikron, seriöst). Vill du ha dem panerade kan du rulla bollarna i nötsmul eller hampa- eller chiafrön. 

Bönpastej med grönkål och rostade frön
Ingredienser 1 sats:
  • 2 1/2 dl sojabönor
  • 3 dl grovhackad grönkål, svartkål eller savoykål
  • 1 dl blandade frön
  • 1 tsk kummin
  • 1 tsk agavesirap eller annan sirap
  • 2 msk näringsjästflingor
  • Ca 1 tsk hackat citronskal
  • Kallpressad rapsolja
  • Flingsalt
Du behöver också: Matberedare. Jag använder miniberedaren/minihackaren till min stavmixer kanske tre gånger om dagen till att göra allt från vegfärs till pesto, örtsalt och pastejer. Bästa köpet någonsin. De finns till en billig peng på bla Netonnet, men gå inte efter märken utan kolla vilken som har hög W till bäst pris, tex denna.


Gör så här: 
  1. Rosta frön och kummin i en torr panna tills det börjar "poppa" och ställ åt sidan. Häll sen i en skvätt kallpressad rapsolja i pannan och fräs kålen tills den fått lite svarta kolnade prickar. Salta lätt och ringla över sirapen. Blanda. 
  2. Häll ned kålen i en matberedare. Tillsätt frön, näringsjäst, citronskal, 1 msk kallpressad rapsolja och sojabönor till matberedaren. Mixa kort så du får en grov färs. Smaka av med smulat flingsalt och eventuellt mer kallpressad rapsolja.
Servering: Nu är den klar som pastej. Ät på macka, som dipp eller kräm till rostade rotfrukter eller lite vad du har hemma. Se ovan vid noteringen Superballs hur du kan gå vidare med smeten.

2016-01-25

Het Tofu Scramble i baguette med morotskräm och grillad paprika (vegan)


Frukostmat och smörgåsar ligger mig som bekant varmt om hjärtat så här kommer en smörgåsmacka med morotskräm och scrambled tofu, eller rättare sagt tofuröra. Har du inga morötter hemma kan du göra en bönpastej, och vid fall av akut stavmixerfobi funkar det fint att använda färskosten som den är. Gillar du inte tofu kan du göra vanlig äggröra men äh, släpp sargen och ge det ett försök.

Glutenfritt/LCHF/naturlig mat: Byt ut bröd mot fröknäcke. Du kan också äta det som en huvudrätt med till exempel stuvad savoykål, en fänkålsgratäng, rostad sötpotatis eller gröna linser. 

Näringsjäst: Torkad inaktiv jäst som är superrik på B-vitamin och som smakar nötig lagrad ost. Perfekt att ha hemma i skafferiet och strö över mackan, gratängen, pastan eller som här, nedmixad i en röra. Använd där du vill ha ostsmak helt enkelt. Dock försvinner vitaminerna om du hettar upp näringsjäst, så använd den i slutet av matlagningen alternativt i kall mat om du vill spara näringsvärdet. Kolla på hälsokosthyllan i din matbutik eller beställ på goodstore.se för kring 54 kr.

Enkla bönpastejen (istället för morotskräm): Mixa en burk avrunna kikärtor eller vita bönor med 1-2 msk god olivolja och 1 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger. Rör ned valfri ört eller smaksättare; timjan, rosmarin, libbsticka, vitlök, ramslök, gräslök, rucola eller färsk koriander. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Variation: Blanda ned stekt skivad svamp istället för paprika i tofuröran.

Tofu Scramble med morotskräm och grillad paprika
Ingredienser 2 mackor:

Tofu Scramble
  • 1 paket tofu (här använde jag fast tofu men silkestofu går också bra, då blir den mer mjukt geggig än brynt dock)
  • 1 grön paprika 
  • 1 tsk gurkmeja
  • 2 msk näringsjäst (för att få ostsmak, går att utesluta om du inte hittar det i affären alt använd vanlig lagrad ost, typ cheddar, grevé eller västerbotten om du äter mjölk)
  • En skvätt sriracha, tabasco eller annan god chilisås
  • Salt
  • Olivolja
Morotskräm
  • 1 dl riven morot
  • 2 msk mjölkfri färskost tex Oatly PåMackan eller vanlig färskost om du äter mjölk
  • 1 msk tahin
  • 2 msk god olivolja eller avokadoolja
  • 1-2 tsk limejuice
  • Salt, nymald svartpeppar
Tillbehör
  • 2 minibaguette alt 2 stora korvbröd, några sallatsblad, picklade jalapenos (finns på tacohyllan i din matbutik), apelsin- eller limeklyftor
Gör så här:
  1. Tofu Scramble: Skölj tofun och klappa den torr med hushållspapper. Smula ned den i en bunke och blanda ned gurkmeja. Skölj och dela paprikan. Pilla ut kärnhuset och skär paprikan i strimlor. Hetta upp en stekpanna (utan matfett) på hög värme och lägg i paprikan. Låt ligga tills den fått svartrostade fläckar, vänd så bägge sidor blir rostade och luktar gott. Ta upp och lägg på ett fat. Häll 1 msk olivolja i stekpannan och tillsätt tofuröran. Stek ca 2 minuter under omrörning. Häll över tofuröran i bunken igen och blanda ned den grillade paprikan. Smaka av med chilisås och salt.
  2. Morotskräm: Mixa alla ingredienser till morotskrämen i en matberedare eller med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Grilla bröden kvickt i en het panna eller i ugnen på grill (eller bara värm skiten i mikron), bred ett lager morotskräm i botten, lägg på lite sallatsblad och toppa med tofuröra och lite till morotskräm om det får plats. Servera med picklad jalapeno, lime- eller apelsinklyftor och massa servetter!

2016-01-24

Brunchtallrik med korv, äggröra, svamp och rödbetsrelish (veg, glutenfritt, lchf)

När du har brunch- eller frukostrester från helgen. Eller bara när du är smart och tänker förbi rest-tänket och lagar dubbla eller trippla portioner av allting så du alltid har mat i kylen att plocka ihop en snabb lunch eller enkel middag av. Easy does it sade slackerhusmodern. 

Relish: Den går lika bra att göra på en eller två morötter om du inte har rödbetor hemma. Tänk på den som ett sätt att pigga upp rätten i och med att det övriga är stekt. Vill du ha en krämigare konsistens så tillsätt fraiche eller majo så blir det en slags rödbetssallad. Smart att göra stor sats av och äta till avokado, smörgås, hamburgare osv.

Vegan: Skippa äggröran helt eller gör scrambled tofu (recept kommer imorgon).

Brunchtallrik
Ingredienser 2 portioner:
  • Valfria korvar - här hade jag två vegan tofuwienerkorvar från Taifun som jag stekte i rapsolja med en nypa fruktig mango curry så det typ blev curry wursts
  • Grön sallat
  • Några skivor rostat bröd om du vill ha det
Stekt svamp med senapsfrön
  • Två nävar små champinjoner
  • 1 msk gula senapsfrön
  • Salt, vitpeppar
  • Olivolja eller rapsolja
Äggröra
  • 2 ägg per person
  • Salt, nymald svartpeppar
  • Olivolja eller rapsolja
  • Valfritt tillägg: En klick smör, 1 dl riven ost tex präst, grevé eller Västerbotten
Rödbetsrelish
  • 2 rödbetor
  • Ca 1 dl hackad ruccola
  • 1/2 dl rapsolja
  • 1 tsk kummin
  • Salt
  • Valfritt tillägg: 1 matsked havre fraiche eller majo för krämig rödbetssallad
Gör så här:
  1. Stekt korv och svamp: Rensa svampen och skär dem på hälften. Fräs i rapsolja i en het stekpanna tillsammans med senapsfrön, salt och peppar tills svampen är fint brynt. Häll svampen i en skål, dra ned värmen till medel och lägg i korven. Medans korven fräser kan du göra äggröran.
  2. Äggröra: Knäck äggen i en liten kastrull tillsammans med 1 msk olivolja eller rapsolja. Rör om hela tiden på hög värme tills äggvitan är ogenomskinlig och precis börjat sätta sig. Häll genast över äggröran i en skål och smaka av med salt och peppar. Äggröran ska inte bli smulig och torr så det är viktigt att ta av den precis när den blivit fast och ser lite ut som klumpigt ogenomskinligt men slemmigt snor.
  3. Rödbetsrelish: Skölj betorna och skär bort botten och toppen. Skiva grovt (skala ej) och lägg i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och mixa snabbt tills det blivit en grovhackad färs. Smaka av med salt och blanda eventuellt ned fraiche eller majo. Har du ingen matberedare kan du använda den grova sidan på ett vanligt rivjärn.
Servering: Ät med grön sallat och rostat bröd om du vill. Rostad sötpotatis eller andra rotfrukter är också gott till.

2016-01-19

Mammas vegofierade kycklinggryta med paprika och mozzarella (veg, lchf, glutenfri)

Jag ringde pappa nyss och sa att jag skulle äta den där goda kycklinggrytan som mamma brukade göra när jag var liten, fast med quorn istället för kyckling varpå han sa "men gu va gott!". En helt korrekt iaktagelse så här kommer det störtenkla receptet på en finfin och ack så enkel vegofierad vardagsgryta som sköter sig själv i ugnen. Vill du inte använda vegkött blir det jättegott med ostronskivling istället, och vill du inte få ångest pga säsongsfusk med paprika blir det toppen med delad jordärtskocka istället.

Tillbehör: Jag gillar gröna linser eller rostad brysselkål till, men grytan går naturligtvis lika bra att äta som den är i djup tallrik med tex strimlad savoykål eller romansallat. Har du däremot sötpotatis, bovete, pasta eller råris hemma funkar det också bra. Är du en brödlover går det såklart också skitbra att äta grytan med valfritt gott bröd.

Vegan: Jag brukar inte gilla eller använda quorn men här kommer det till sin rätta eftersom det genomsprängs av grytans milda fruktiga smaker. Däremot är quorn inte vegan så då rekommenderar jag Oumph thyme and garlic istället. Följ receptet i övrigt men skippa mozzarella och riv över mjölkfri hårdost på slutet. 

Paprika- och mozzarellagryta med quorn
Ingredienser ca 4 portioner med tillbehör, annars 2 portioner:
  • 4 paprikor
  • 1 mozzarella
  • 4 quornfiléer
  • 1 röd lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • Ca 3 dl strimlad rödkål, grönkål eller svartkål (kan uteslutas)
  • Ca 2-3 dl Oatly havrefraiche eller iMat matlagningsgrädde
  • 1 msk koncentrerad äpplejuice eller 1 dl äpplemust
  • Lagrad god ost, tex Västerbotten, parmesan, pecorino, vesterhavsost, trentino osv
  • Några kvistar färsk timjan
  • Ett knippe färsk persilja
  • God olivolja
  • Salt, nymald svartpeppar
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skär paprika och quornfiléer grovt. Skiva löken. Strimla kålen grovt.
  3. Häll 3 msk olivolja i en gryta. Tillsätt paprika, quorn, lök, pressad vitlök och kål och rör om tills allt är glansigt. Salta, peppra och släng ned timjankvistarna. Rör ned havrefraiche och äpplejuice så allt blandas och riv ned mozzarella. 
  4. Sätt på ett lock (eller aluminiumfolie) och sätt in i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Koka under tiden linser i saltat vatten med en skvätt av äpplejuicen och skär till sallad om du vill ha det till.
  5. Ta av locket på grytan i ugnen och sätt ugnen på övervärme eller grill i 4-5 minuter.
Servering: Lägg upp på tallrik, riv över lagrad ost och strö över strimlad persilja. Ringla över lite extra olivolja och hugg in.

2016-01-18

Tvkvällsmiddag med bakade jordärtskockor, broccoli och bearnaise samt viktiga tvtips! (vegan, glutenfri)


Mitt favoritsätt att tillaga (min tidigare hatråvara) broccoli: Skär den på längden till mindre "träd" så den ser lite ut som broccolini, släng runt med olivolja eller kallpressad rapsolja, salt och nymald svartpeppar, hutta in den i ugnen på en plåt tills svart frasighet uppstår här och var. Ta ut och käka med aioli eller som här - med bea. Gör en ordentlig sats när du väl har ugnen igång så har du färdig broccoli att mixa med rostad vitlök, citron och tahin till en god broccolikräm, eller varför inte mixa med havregrädde och puttra ihop till en broccolisoppa som du strör krossade pistagenötter över? Det här är verkligen ett ta-vad-man-haver recept och just nu hade jag just broccoli, jordärtskocka och rödkål hemma. Det går naturligtvis att byta ut mot några andra kålsorter, tex brysselkål eller blomkål, och till exempel rödbetor, pumpa, morot eller sötpotatis istället för jordärtskockor. Bea går däremot ALDRIG att ersätta med något annat.

Veganbea: Gör vegansk beamajo - häll 1 dl sojamjölk, 1 tsk vitvinsvinäger och 1 dl rapsolja i en hög mixerskål. Sätt ned mixerstaven och mixa tills det tjocknat. Tillsätt då mer rapsolja i en stråle tills du har en tjock majonnäsliknande sås. Vill du ha en lösare "såsigare" konsistens så spä bara med sojamjölk och mixa tills du är nöjd. Smaka av med salt och dragon.

Bearnaise: Jag är skogstokig i Blå Bands pulverbea, så det är den jag själv äter hemma (dock får besökande matgäster finbea så jag inte blir mobbad). Orkar du inte slå ihop egen bearnaise kan du alltid knalla ner till favoritkvarterskrogen och be om att få köpa en slatt, alternativt köpa färdig på matbutiken. 

Tvtips: Mina starkaste tips är "The Americans" (varning för besatthet), "The Man in the High Castle" (baserat på boken av geniet Philip K. Dick, vi började se den igår till just denna middag), "Bob´s Burgers" (tecknad familj som gör hamburgare) och fenomenala "Halt and Catch Fire" som handlar om data och it-världen från 80-talet och framåt med svincoola kvinnliga karaktärer och sjukt bra soundtrack (varning för Wozniak & Jobs referenser om du har koll på dem eller sett "Steve Jobs"). Det är nästan jobbigt när jag tänker på den för jag längtar så mycket till nästa säsong. Som plåster på såren kan man dock klicka in på Spotify där varje karaktär och årtal har en egen playlist, sök på "Halt and Catch Fire". Bifogar fanpics på programmeraren Cameron Howe nedan. Och sist men inte minst årets bästa komediserie "Master of None" med Aziz Ansari som är ett vardagspsykologiskt litet mästerverk om relationer, jobb, brist på jobb, föräldrar, säl-gosedjur, kultur, kommunikation, spaghetti, sexism, rasism, jobbiga killar, sköna soffor, att skaffa barn eller inte skaffa barn och allt däremellan. Ni vet "vad ska du bli när du blir stor" fast man visst redan blivit stor men fortfarande försöker räkna ut allt.











Tvmiddag med bea
Ingredienser 2 portioner:
  • Två nävar jordärtskockor, ca 300 gram
  • 1 broccoli
  • 3 vitlöksklyftor
  • Ca 5 dl strimlad eller hackad rödkål
  • 10 cm bit purjolök
  • En näve vegokött, tex sojakött eller något annat du tycker om (vegokött kan uteslutas och ersättas med puylinser, gröna linser, bönor eller stekt/löskokt ägg om du är sugen på det och ej är vegan)
  • Vitvinsvinäger
  • 2 tsk agavesirap eller lönnsirap
  • Kallpressad rapsolja eller god olivolja
  • Salt, nymald svartpeppar eller rosépeppar
  • Bearnaisesås: Se notering ovan
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skölj och skrubba skockor. Skär dem i mindre bitar eller tjocka skivor. Skär broccolin på längden så de ser ut ungefär såhär Skär purjo i grova skivor och skölj noga. Lägg allt i en ren plastpåse och häll ned 2 msk rapsolja eller olivolja. Släng ned en nypa salt och skaka påsen så det blandas. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd plåt. Dra över några varv nymald peppar.
  3. Lägg de oskalade vitlöksklyftorna i en mugg eller ramakin. Häll på olja så det täcker klyftorna och lägg på aluminiumfolie. Sätt på plåten tillsammans med övrigt.
  4. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills skockorna är genommjuka när du spetsar dem med en kniv och broccolin har svarta fläckar här och där.
  5. Sojakött: Koka 10 minuter i lantbuljong eller saltat vatten. Lägg sedan i het panna tills ytan blivit brynt. Tillsätt då 2 msk raps- eller olivolja, sirap samt salt och stek vidare tills ytan är krispigt gyllene. Gör du annat vegokött eller kokar linser istället så tillaga enligt instruktioner på förpackningen.
  6. Rödkålsallad: Strimla eller hacka rödkål. Lägg i en bunke. Ta ut muggen med vitlöksklyftor ur ugnen och mosa vitlöken tillsammans med några matskedar kallpressad rapsolja eller olivolja. Smaka av med 1 tsk vitvinsvinäger, valfria örter och/eller dijonsenap. Blanda vitlöksdressingen med rödkålen (du kanske inte behöver all dressing på en gång, börja med lite och smaka dig fram).
  7. Gör bearnaisesåsen (se notis ovan).
Servering: Lägg upp allt på stora tallrikar. Toppa med sås och kanske kapris om du gillar det. Smaklig spis!


2016-01-06

Krämig blomkålsgratäng (vegan, lchf)

Jag åt en svingod potatisgratäng på nyår, så jag gick hem och gjorde en med blomkål, jordärtsskockor, broccoli och havregrädde dagen efter. God enkel bonnamat som dessutom är vegan och sockerfri. Bra mat förklädd till dekadent comfort food - med andra ord min favoritmat.

Non-Vegan: Här rev jag över mjölkfri parmesan (haussade Prosociano från Violife), samt strödde över krasse, örter och oxalis, men välj vad du har hemma. Kanske vanlig parmesan, västerbotten, vesterhavsost, gruyère, pecorino eller någon annan lagrad favorit och rostade frön och späd kål? Att blanda ned 3 dl riven gräddost i grädden är också en hit om du käkar komjölk. Viltkött, anka, bjärekyckling eller ekosidfläsk funkar också finfint som tillbehör. 

Broccoli: Jag hittade skandinaviskt odlad på marknaden, men nu borde säsongen vara slut (vanligtvis ca maj-nov/dec), så ersätt gärna med mer blomkål och jordärtsskockor eller varför inte ploppa ned lite brysselkål eller grönkål? Ett ta-vad-man-haver-recept med andra ord. Ska jag vara ärlig hade jag inte ens jordärtsskockor i denna ovan utan använde endast en skockfond som jag sparat från dagen innan när jag långkokade jordärtsskockor i havremjölk och mjölkfritt smör. Det blir liksom som en krämig supergod jordärtskockfond som man kan spara till soppa, eller som i detta fall, gratäng.

Ta tillvara på rester: Ät på rostat surdegsbröd tillsammans med romansallat och senap, eller som gryta till gröna linser, bovete, råris eller pasta. Mixar du det slätt med stavmixer får du en svingod soppa. Slacker-win.

Blomkålsgratäng
Ingredienser 1 stor form:

  • 1 litet blomkålshuvud
  • En näve jordärtsskockor ca 5 st
  • 1 broccoli
  • 4 vitlöksklyftor
  • Matlagningsgrädde, tex Oatly iMat havregrädde
  • Några kvistar färsk timjan och dragon (eller 1 msk torkad av vardera)
  • 2 msk god olivolja eller kallpressad rapsolja
  • Salt, nymald svartpeppar
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Plocka broccoli och blomkål i mindre bitar. Skär broccolistammen i skivor. Skrubba jordärtsskockorna och skiva dem (skala ej). Hacka vitlök.
  3. Lägg allt i en stor bunke, tillsätt grädde och rör om så allt täcks. Strö över 1 tsk salt och kör över ordentligt med nymald peppar. Plocka timjan, hacka dragon och blanda ned det också.
  4. Häll över hela klabbet i en ugnsform, täck med ugnsfolie och kör in i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Känn efter med kniv om jordärtsskockan är genommjuk - ta då av folien och låt gå i ca 10 minuter till tills ytan är gyllene.
Servering: Ta ut och riv över ost, ringla över lite olja och toppa med krasse och mer färska örter. Klart!