Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2016-02-27

Två rätter i en! Rätt 2: Krispiga refried beans bollar eller Falafel (veg, vegan, glutenfri)

Refried Bean Balls! Färdigfriterade och krispiga på ytan, mjuka och saftiga inuti. Fula som fan dock.

Bönsmeten innan jag rullade den och friterade den i oljan som bubblar på här nere med tre bollar på gång. En smart grej vid fritering är att lägga ned dem i oljan i samma ordning hela tiden så du vet i vilken ordning de blir klara - tex om du lägger ned den första bollen högst upp i kastrullen, den andra till höger och den tredje till vänster så vet du i vilken ordning de ska tas upp. Enkelt att hålla koll på.

Enkel och god bonusrätt att göra om du har refried beans över eller vanliga bönor hemma - bara mosa dem med en gaffel. Jag skrev två sätt att tillaga bollarna på under punkt 4, antingen friterat som jag gjorde ovan eller så kan du panera dem och baka i ugn. Lite nyttigare och lite mindre läskigt om du inte är van vid att fritera. Välj själv! Ät dem sedan som snacks med dipp eller inrullade i sallatsblad med avokado, grillad aubergine och koriander, eller varför inte som köttbullar tillsammans med pasta och tomatsås? 

Vegan: Byt ut fetaost mot näringsjästflingor eller skippa helt, det är bara för att få lite mer nötig ostsmak.

Mått: Måtten är lite räknade på en höft i och med att det är en bonusrätt, så utgå från bönorna du har och addera resten lite i taget tills smeten håller ihop i slutändan.

Hålslev: Finns att köpa lite överallt, även i de flesta matbutiker.

Krispiga refried beans bollar 
Ingredienser:
  • Ca 4 dl Refried Beans, från rätt 1
  • 1/2 gul lök
  • Ca 1 dl smulad fetaost
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 dl quinoa eller helt bovete
  • 1 tsk liquid smoke
  • Majsstärkelse (Maizena)
  • Flingsalt
  • Rapsolja
  • Väljer du att baka dem i ugn behövs även: Grov polenta (vid glutenfritt), annars vanligt ströbröd eller panko
Tillbehör
  • Valfri dipp, aioli, guacamole eller majonnäs
Gör så här:
  1. Koka quinoan efter instruktioner på förpackningen men tillsätt liquid smoke i kokvattnet. När det är färdigt häller du quinoan i ett durkslag och låter rinna av.
  2. Hacka lök fint och fräs i olja i en stekpanna tills den är gyllene. 
  3. Lägg lökhacket i en bunke och tillsätt refried beans, quinoa, oregano och smulad fetaost. Blanda till en mosig färs och tillsätt 1 msk maizena åt gången tills smeten är så pass fast att du kan rulla bollar av den. Smaka av och salta eventuellt lite mer. Rulla bollar av smeten - här rullade jag dem till ca 4 cm avlånga bollar. 
  4. Välj att antingen fritera: Värm upp ca 5 cm olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta och lägg tidningpapper med ett galler över i närheten. Testa fritera en mindre testboll, om det brusar och bubblar är oljan tillräckligt varm, då kan du försiktigt lägga ned tre, fyra bollar att fritera åt gången. När de är krispiga tar du upp dem försiktigt med en hålslev och låter dem rinna av på gallret. Strö över lite salt. Upprepa tills allt är friterat. Eller baka i ugn: Häll ut polenta, ströbröd eller panko i en djup tallrik. Täck varje refried beanboll i fraset och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Skjutsa in i mitten av en 250-gradig ugn i ca 15 minuter eller tills de blivit gyllene.
Servering: Ät!

Två rätter i en! Rätt 1: Refried Beans Taco (vegan, glutenfri, lchf)






Vegan Refried Bean Taco med refried beans i botten, toppad med ananassalsa, pico de gallo och olika röror på hemmagjord tortilla. 




Vi hade vegan taco time förra helgen med massor av olika smårätter varav en var karlns stående favorit Refried Beans. Eftersom vi inte orkade äta upp allt (jag gör som bekant alltid mer mat än vad man behöver för stunden iom smart slackerhushållning), användes refried bean resterna till att göra friterade bollar dagen efter. Perfekt att dippa i aioli och srirachamayo. Nu finns det säkert lika många refried beans-recept som det finns matlagare, men min version är lite sökaktigt jordig med äpplejuice, spiskummin, chipotle och kakao. Ät med vanliga tacotillbehör istället för vanlig tacofärs eller ovanpå en macka och grilla i ugnen med riven ost och picklad jalapeno.

Tips: Grejen med refried beans är att ge den tid - fast å andra sidan är det knappt någon mer arbetsinsats än att röra om den då och då. Den ska stå och puttra så vätskan reducerar så det tar ett tag och är inget som ska göras när du är akuthungrig eller vill ha mat på en sekund. Det är lite som risotto. 

Hemmakokta svarta bönor eller köpe-bönor: Det blir inte lika bra att använda hemmakokta svarta bönor för de blir inte tillräckligt mosade, se bilden ovan där jag använde hemmakokta. Fast om du inte vill ha bönorna sådär jättemosade så gör det naturligtvis ingenting. Det smakar ju samma sak.

Rätt 2: Krispiga Refried Beans bollar.

Refried Beans
Ingredienser 2 skålar som räcker både till ca 4 portioner tacos samt till friterade bollar dagen efter:
  • 4 tetrapack svarta bönor, tex dessa 
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 msk äpplemust eller äpplejuice
  • Ca 1 tsk av vardera: Salt, spiskummin, mald koriander, chipotlechili (finns från bla Santa Maria på tacohyllan i din matbutik)
  • Ca 1 msk av vardera: Milt paprikapulver, kakaopulver
  • Olivolja
Gör så här: 
  1. Häll i 3 msk olivolja i en kastrull eller gryta. Tillsätt bönor, hackad vitlök, äpplemust/äpplejuice och samtliga kryddor. 
  2. Häll på vatten så det täcker och låt puttra på låg värme tills vätskan reducerat och det börjar bli lite grötigt. Häll då på lite mer vatten och låt vätskan koka in en andra gång. Det är viktigt att du rör om då och då och eventuellt drar ned värmen ytterligare eftersom det inte ska brännas vid. 
  3. När vätskan reducerat en andra gång mosar du bönorna lätt med en gaffel till en härlig gegga. Det är inte snyggt men gott. Ringla över 2 msk olivolja och smaka av ifall du vill ha mer kryddor eller salt.
Servering: Lägg upp i ett djupt serveringsfat och strö eventuellt över färsk eller torkad oregano. Ät med dina favorittacotillbehör!

2016-02-26

Två rätter i en! Rätt 2: Vegofierad kycklinggratäng med broccoli, vitlök, örter och blomkålsbechamel (veg, glutenfri, lchf)


Avdelning slackerhusmodern. Här är en naturlig fortsättning på blomkålssoppan jag gjorde häromdagen. Eftersom jag inte vill äta soppa tre gånger på raken brukar jag använda det som blir över som en bechamelsås i gratäng eller lasagne. Enkelt och godare än en vanlig bechamel (förlåt alla fransmän). Jag vet att det inte tekniskt är en bechamel men nu kallar vi det så för att man ska förstå att man kan använda en kräm eller en tjock redd soppa istället för den gamla vanliga bechamelsåsen. 

Istället för kyckling: Likt en gammaldags kycklinggratäng fyllde jag denna med skivade quornfiléer. Du kan även använda skivad tempeh, Oumph eller slantade vegokorvar. Stora vita bönor går också utmärkt. Fin retro vardagsmat med andra ord och smartare än att använda kyckling, inte bara pga klimatet utan även för att du inte vill få torr kyckling i gratängen vilket är lätt hänt - vegkött blir inte torrt, bara mer smakrikt. Och motsatt problem; du behöver ju aldrig riskera att vegkött inte ska vara genomstekt när du tar ut maten ur ugnen. En sann lifehack. Mamma skulle dock stoppat ned ekologisk 50/50 korngrynskorv för hon är en Kiruna-korvgirl som kör ekofegvego <3.

Vegan: Skippa osten men ringla över tryffelolja om du ändå vill åt tryffelsmaken. Vill du ha vanlig ostsmak rekommenderar jag att röra ned 2 dl näringsjäst i blomkålssåsen. Vill du hellre åt den smälta gooiga osteffekten kan du använda tex Astrid & Apornas Jeezly pizzaost istället för tryffelost i receptet. Och kom ihåg att Quorn ej är vegan, så använd något annat favoritprotein.

Tryffelost: Det finns tryffelpecorino i osthandlar eller välsorterade matbutiker. Jag hade en vanlig tryffelgouda från Möllans Ost i denna men det går lika bra att använda någon annan ost och smaksätta med tryffelolja. Har du riktig tryffel hemma är du rik och läser således ej denna budgetblogg. Och hatar du tryffelsmak överhuvudtaget? Använd en vanlig lagrad favoritost såsom präst, grevé eller Västerbotten istället för tryffelost och tryffelolja.

Broccoligratäng med blomkålsbechamel
Ingredienser 1 form ca 2 portioner:
  • 1 portion blomkålssoppa, från rätt 1
  • 1 broccoli
  • Vegokött, tex 4 skivade quornfiléer, tempeh, Oumphkött eller vegokorvar alt. 4 dl vita bönor ca 2 tetrapack
  • 2 vitlöksklyftor
  • Ca 2 dl riven tryffelost (eller vanlig ost, se notis ovan)
  • 1 gul lök eller 3 schalottenlökar
  • Olivolja
  • Salt, vitpeppar, nymald svartpeppar
Tillbehör
  • Färsk körvel, persilja, libbsticka eller krasse
  • Grönsallad med balsamico och flingsalt
  • Pickles som saltgurka, picklad rödlök osv
  • Äter du gröna linser, fräst brysselkål, vaxbönor eller surdegsbröd till räcker rätten till 4 portioner
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Skölj broccolin och dela i grova bitar. Skala och skiva löken grovt. Riv vitlök och ost i matberedare eller på rivjärn.
  3. Lägg broccoli och lök i en ugnsform. Salta och vitpeppra. Häll blomkålssoppan i ett lager ovanpå broccolin. Strö över ett lager riven ost/vitlök. Toppa med ett lager vegokött. Salta och vitpeppra. Häll sen på ett lager blomkålssoppa och avsluta med ett lager ost/vitlök samt nymald svartpeppar.
  4. Kör in i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills det doftar svingott och ytan är gyllene krispig.
Servering: Skeda upp i djupa tallrikar, strö över färska kryddor och ät med tillbehör.

Två rätter i en! Rätt 1: Blomkålssoppa med örter och smulad getost (veg, vegan, glutenfri, lchf)

 Krämig blomkålssoppa toppad med färskost/getost ovan, och nedan vegansk grundversion. Örten ovanpå är körvel för det är den som växer bäst i köksfönstret just nu.

Okej så ni vet att alla recept här är ju de jag gör på vad jag har hemma till vardags? Därav Svenssons Mat pga vardagsmat men också såklart för att jag heter ju Svensson. I alla fall. Detta är alltså fortsättningen på vad du kan göra ifall du har kvar lite färskost eller getost från förra receptet. Här är en blomkålssoppa som kan svängas ihop i grundform som vegansk eller om du som jag har gjort egen färskost och har vassle hemma, så använder du vasslen som buljong att koka blomkålen i. Annars använder du vanlig grönsaksbuljong och kan smula över getost eller färskost vid servering. Det blir väl kul. Välj vilken version du vill, allt blir gott. Go nuts.

Rätt 2: Vegofierad kycklinggratäng med broccoli och blomkålsbechamel

Blomkålssoppa
Ingredienser 4 portioner:
  • 1/2 blomkålshuvud
  • 1 gul lök eller några schalottenlökar
  • 4 vitlöksklytor
  • Grönsaksfond eller buljong
  • Matlagningsgrädde, tex Oatly iMat havregrädde
  • En halv kvist färsk rosmarin eller 2 tsk torkad
  • 2 tsk dadelsirap, lönnsirap eller agavesirap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk ljus sojasås
  • Salt, nymald svartpeppar
  • God olivolja eller kallpressad rapsolja
  • Topping: Rostad lök eller klippt gräslök, färsk körvel eller persilja, god olja att ringla över
Tillägg (veg men ej vegan)
  • Vassle (om du gjort egen färskost, skippa annars pga finns ej i butik)
  • Färskost eller getost (chevré) att smula över soppan vid servering
Gör så här:

  1. Hacka blomkål, lök och vitllök i mindre bitar. Fräs i olja i en gryta eller kastrull tills blomkålen är brynt gyllene. Häll på vatten så det nästan täcker samt grönsaksfond eller buljong, sojasås, vinäger, rosmarin, en nypa salt och nymald peppar. Låt puttra på medellåg värme ca 20 minuter under lock eller tills blomkålen är mjuk. 
  2. Häll av vätskan (spara den i en glasburk så har du färdig grönsaksfond till en annan dag), och plocka bort rosmarinkvisten. 
  3. Mixa allt slätt i kastrullen med en stavmixer. Nu har du en färdig blomkålskräm/blomkålsmos och kan stoppa här om du vill. Vill du ha en soppa så sätter du tillbaks kastrullen på plattan och häller på vassle eller vatten samt grädde till önskad konsistens. Rör om och låt koka upp igen, ta av från plattan och smaka av med sirap samt eventuellt mer salt, peppar, vitvinsvinäger och soja. Mixa allt en sista gång så det blir slätt och fluffigt.
Servering: Häll upp i djupa tallrikar och strö över tillbehör som rostad lök, gräslök, örter, olivolja och smulad getost.

2016-02-23

Rostade grönsaker med färsk getost, gröna linser och aioli (veg, glutenfri)





Dagens blev ett hopkok (hoprost?) på rostat grönt med aioli och färskost på getmjölk. Slack-o-hoj även om du nu inte gör din egna färskost utan köper färdig. Om jag hade ätit kött hade jag för övrigt ätit krispigt skånskt ankbröst till det här, gudars skymning vad gott.

Vegan: Skippa osten och ersätt med rostade hasselnötter och lite extra olivolja. Gör enkel äggfri veganmayo, recept HÄRKoka linserna i vanlig grönsaksbuljong eller fond. Min favorit är Biofoods eko grönsaksbuljong som finns att köpa fraktfritt från tex bodystore.se

Färskost: Här användes getfärskosten jag gjorde häromdagen, recept HÄR, du kan även göra samma sak fast på fet gammaldags komjölk om du inte hittar getmjölk. Den milda getostsmakande vasslen som sparades användes här att koka linserna i. Det blir ju gott. Eller så handlar du bara någon färdig färskost eller getost du tycker om i butik.

Variation: Du kan naturligtvis variera grönsaker att rosta, ta vad du har hemma helt enkelt.

Rostade grönsaker med aioli
Ingredienser 2 portioner:
  • En bit färskost eller getost - antingen hemmagjord eller köpt i butik
  • 2 broccoli
  • 1 röd lök eller 1/2 purjo
  • 1 zucchini eller 1 sötpotatis
  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 dl gröna linser
  • Ca 1 tsk flytande honung
  • Färsk dill
  • Olivolja
  • Salt, nymald peppar av valfri sort
Aioli
  • 1 ägg
  • 1 msk olivolja
  • de 4 rostade vitlöksklyftorna från ovan
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • Rapsolja
  • Salt
  • Eventuellt valfri ört som körvel, dragon, rosmarin
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Rostade grönsaker: Skölj grönsakerna och skala eventuellt zucchinin om den ser tråkig ut. Skär broccoli på längden till små "träd". Skiva lök och zucchini grovt. Lägg i en bunke eller påse tillsammans med vitlöksklyftorna (med skal) och ringla över lite olivolja, honung samt salta och peppra. Rör om så allt täcks. Sprid ut i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt och skjutsa in i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills det börjar dofta gott och grönsakerna har lite svartrostade fläckar här och var. 
  3. Linser: Under tiden kokar du linserna ca 25-30 minuter i vasslen du sparat från den hemgjorda färskosten (se notis ovan), eller i grönsaksbuljong.
  4. Enkel aioli: Skölj en mixerbunke med hett vatten. Tillsätt ägg, 1 msk olivolja, vinäger, de skalade rostade vitlöksklyftorna och en nypa salt. Sätt ned mixerstaven, håll stilla och mixa tills det gått ihop. Fortsätt mixa medans du ringlar ned rapsolja till önskad majokonsistens. Klart. Bonusinfo: Varför man sköljer mixerskålen med hett vatten är så att alla ingredienser till majon ska ha ungefär samma temperatur - vanligtvis räcker det om man tar ut ägget ur kylen en stund innan så det blir rumstempererat precis som oljan och vinägern men om du är som jag och alltid glömmer det, eller kommer på att du är sugen på majo prick JUST NU så funkar det fint att bara göra skölj-tricket. När majon har bra konsistens smakar du av den med eventuellt mer salt, peppar och örter. Har du ingen mixerstav gör du såhär med vanlig visp.
Servering: Lägg upp allt på fat, klicka ut aioli och strö över ost och dill. 

2016-02-22

Stuvad kål med svamp, dragon, ägg och krutonger (veg)

Ovan med skuret ägg och krutonger, nedan glutenfri lchf utan krutonger - ägget gömmer sig under ett lager riven ost så man ser det inte förrän man skär upp det så den krämiga gulan väller ut.

En god vardagsklassiker som består av havregräddstuvad kål, dragon och svamp. Jag gillar savojkål men du kan naturligtvis använda grönkål, svartkål, brysselkål eller blomkål om du har det liggandes hemma. Och gillar du inte dragon byter du enkelt ut den mot exempelvis rosmarin, timjan eller någon annan favorit. 

Vegan: Skippa ägget och välj mjölkfri ost.

Glutenfritt/lchf: Skippa krutonger.

Mjölkfri ost: Jag gillar inte många växtbaserade ostar pga jag gillar inte att äta gummi, men Violifes trekantsformade Prosociano är den nya generationens veg-ostar. Stor skillnad på kvalitét och smak så ursäkta mitt tjat men det är den värd. I och med att jag dessutom börjat få ont i magen av komjölksprotein använder jag den istället för vanlig lagrad komjölksost numera och osttokige Karln märker ingen skillnad på den och en vanlig Grana Padano. Prosociano hittas här i Malmö på tex Ica Supermarket Södra Förstadsgatan samt Möllans Ost som även är ostgrossist till andra butiker i Sverige så ring dem och hör om de har någon återförsäljare där du bor.

Stuvad kål med svamp, dragon och ägg
Ingredienser 2 portioner:

Stuvning
  • 1/2 savojkålshuvud
  • En näve svamp, tex champinjoner, portabello eller ostronskivling
  • 1/2 röd lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 msk torkad dragon
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Matlagningsgrädde, tex Oatly iMat havregrädde
  • Salt, nymald rosépeppar eller vitpeppar
  • Olivolja
Tillbehör 
  • 2 ägg
  • Ost att riva över
  • 2 msk solrosfrön
  • Torrt bröd till krutonger, tex kavring eller lantbröd (kan uteslutas, du får ändå crunch från de rostade fröna)
Gör så här:
  1. Stuvning: Skiva lök, svamp, vitlök och kål. Fräs svamp och lök i olivolja i en gryta eller stor kastrull tills svampen blivit brynt. Tillsätt kål, vitlök, vinäger, dragon, salt och lite peppar. Rör om. När vinägern kokat in häller du på ca 3 dl grädde. Låt puttra ihop på svag värme utan lock. När du börjar steka krutongerna kläcker du försiktigt två ägg över stuvningen i grytan. Sätt på ett lock och låt gå ytterligare ca 4-5 minuter (ta inte av från plattan) eller tills vitan satt sig. 
  2. Solrosfrön: Rosta solrosfrön i en torr stekpanna tills de är gyllene. Häll i en skål.
  3. Krutonger: Ringla ned olivolja i pannan du nyss rostat frön i. Tillsätt rivet bröd och stek tills krispigt. Salta lätt.
Servering: Lägg upp på tallrikar och riv över ost. Toppa med solrosfrön och krutonger.

Getricotta / färskost med örter





När det kokar så bildas ett tjockt lager på ytan, det slevar man ur och så är det färskosten typ som man kan låta rinna av i en sil eller i ett rengjort kaffefilter. Sen kan man äta den som en vanlig färskost eller strö den över vad man nu har hemma, här nedan på rostad zucchini och gul morot.


Det här är så enkelt att det egentligen bara går ut på att man tänker "Oj jag kokar över mjölken" och sen är det klart. Det går att göra med gammaldags fet komjölk också men det är ju så mycket godare med get. Jag ska se om jag hittar någon skånsk getmjölk för att göra skånsk getmese på. Vilken hädelse för en gammal norrlänning!

Getmjölk: I Malmö kan du handla getmjölk på bla Green Matmarknad i Västra Hamnen och på LUCU Foods på Östra Sorgenfri vid Willys Katrinelund. Annars hittar du en återförsäljningslista på mataffärer som säljer DalsSpira Mejeris getmjölk HÄR

Getmjölksprodukter: I Jämtland är det poppis med getmjölksprodukter och vi brukar äta en getmese från Skärvångens bymejeri när jag hälsar på Momma i Renån utanför Strömsund. Den är supergod på tunnbröd, knäcke eller nedrörd i såser eller gratänger. Det smakar som en drömmig mix av krämig getost, brynt smör, kantareller och typ salt karamell. Ring för att kolla om du har någon återförsäljare nära dig. HÄR hittar du lite mer info om getmese och andra getmjölksprodukter.

Getricotta eller getfärskost
  • 1 liter getmjölk
  • 1 msk vitvinsvinäger 
  • 1 msk örter, tex hackad färsk rosmarin fast här använde jag vanlig torkad oregano
  • 1 msk salt
Gör så här:
  1. Koka upp getmjölken tillsammans med alla andra ingredienser. Det bildas snabbt ett tjockt lager på ytan. Det är liksom osten. Dra kastrullen från plattan och ta upp det tjocka ostlagret med en hålslev och låt rinna av i ett rengjort kaffefilter eller i en ren kökshandduk. Smaka av med eventuellt lite mer flingsalt och flytande honung.
  2. Spara vätskan som blir kvar (vasslen) i glasburk i kylen och använd som degvätska i brödbak, eller till att tex koka jordärtsskockor, blomkål eller potatis i. Det blir svingott. Du kan även koka ned getvasslen till getmese men det har jag aldrig lyckats med så hojta om du gör det!
Servering: Ät som du skulle med vanlig färskost eller strö över rostade rotfrukter eller använd i varma och kalla sallader och på smörgåsar. 

2016-02-01

Rostad morotsspread och nötsmör, samt fyllda avokados (vegan, glutenfritt, lchf)



Några av mina mest irriterande saker inom matkulturen, förutom när Pescetarianer kallar sig Vegetarianer, är när raw foodare frestar med svingod naturligt glutenfri lasagne och jag bara "Åh!!" och nappar direkt i och med att man i stort sett a_l_d_r_i_g kan äta glutenfri pasta utanför sitt eget hem. Men så beställer man och är så himla taggad att det knappt går att beskriva och så kommer det fram en tallrik med kalla zucchiniskivor indränkta i hackade nötter och färs på soltorkade tomater (notering för att min besvikelse ska framgå: Jag hatar soltorkade tomater, det är 90-tals vegetarianens tre ledsna triumfkort tillsammans med chevré och fetaost), och man bara "tack" och trycker mentalt på ångraknappen. I alla fall - inte coolt. Eller kalla det åtminstone inte lasagne om det nu inte har en gooey smältig varm sås till och åtminstone en liknande textur och fetsmaskig känsla som originallasagnen. Jag menar, en raw food lasagne kan du kalla lasagne tills du blir blå i fejjan men den smakar ändå som en sallad. Om än en finurlig och god sallad, men det var fortfarande inte vad jag beställde hälsar besviken nördtjej som tänker i bilder.

Vad jag däremot gillar är raw food kulturens användning av nötter och fröer. Frökex och fruktkex är ju genialt, men jag gillar även nötkrämer på blötlagda och mixade frön och/eller nötter. Du tar bara vilka nötter du nu gillar, blötlägger dem över natten och sen mixar du dem med stavmixern tillsammans med lite salt, svartpeppar och en gnutta olivolja så har du ett finfint hemgjort nötsmör. Efter denna grund kan du tillsätta allehanda andra ingredienser som rivna (eller ugnsbakade) morötter, zucchini, aubergine, rödbetor, grönkål, svartkål, chili, citron, lime, koriander, vitlök, örter ja du förstår, lite vad som helst. Här är i alla fall ett grundrecept på en morotsspread, dvs en nötkräm med tillsats av rivna morötter. Kan du denna kan du även 100 andra nötkrämer och spreads att ha på mackor, i avokados, toppa på sallader, grytor, rostade rotfrukter, varm korv osv. Spär du ut den med matlagningsgrädde är den dessutom finfin istället för bechamelsås i lasagne eller som dipp eller kräm till rostade rotfrukter.

Nötallergiker eller om du tycker nötter är dyrt: Använd tex solrosfrön

Nötost: Pressad smaksatt nötkräm eller nötsmör kallas ibland av folk för nötost. Nu har jag bara stött på nötostar av icke-övertygande sort (men goda i sig om man tar dem för vad de är och inte blandar in det heliga ordet ost), så jag ser framemot när jag ska åka till San Fransisco i mars för jag har läst att det finns riktigt nördiga nötostkonnessörer där och jag planerar att lära mig ALLT. Stay Tuned!

Morotsspread
Ingredienser ca 1 liten skål:
  • 1 dl nötter, tex cashew, paranöt, hasselnöt osv
  • 2 morötter
  • Olivolja
  • Citronsaft
  • Salt, nymald peppar av valfri favoritsort
Bonussmaksättning: Tex chiliflakes, tahini, Oatly havrefraiche, vitlök, rivet grönt äpple eller näringsjäst om du vill ha ostig cheddarsmak på nötkrämen osv.

Gör så här:
  1. Blötlägg nötterna över natten eller medans du är på jobbet. Använder du cashewnötter räcker det att blötlägga dem i 1 timme.
  2. Rosta morötter med lite olivolja, salt och peppar i ugnen tills svartrostad här och var, ca 20 min 200 grader, ta sen ut och svalna. Var en matsmart slacker och rosta ett helt gäng morötter samtidigt så kan du mixa resten till en god soppa eller använda som tillbehör till matlådan. Du kan också skita i att rosta morötterna och bara riva den rå. Bestäm själv.
  3. Häll av vattnet från nötterna och mixa tillsammans med morot till en grov kräm i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med några droppar citronsaft, salt, peppar och olivolja. 
Fyllda avokados: God och snabb frukost eller mellis. Dela helt enkelt en avokado och fyll med morotsspread / nötsmör och något grönt, tex strimlad valfri sallat, färska örter eller groddar. Sriracha är som vanligt alltid gott till. En annan (ickevegansk) version är att fylla avokadon med äggröra och riven ost. Yum.