Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2016-04-13

Magisk ostkrydda (vegan, glutenfri, lchf, mjölkfri, paleo)

Mmm magiska ostkryddan går snabbt att mortla (eller mosa i plastpåse tills det är smuligt), och sen strö över allt från popcorn till grillade grönsaker och gratänger. Det ger umami till maten och förstärker den naturliga smaken, ungefär som en växtbaserad version av fisksås tänker jag. De vanligaste sorterna är Bjäst och Engevita. Skillnaden är att Bjäst inte innehåller B12 vilket Engevita gör. Jag ska testa göra ärtfalafel med persilja, vitlök och näringsjäst i veckan. Stay tuned! 


En favorit är ångade haricot verts med olivolja, dill, flingsalt och ostkrydda. 

Eller som här: Ungsbakad skivad savoykål med pumpafrön, olivolja, dragon, krossade mandlar och ostkrydda.

Gudars skymning vad jag babblar om näringsjästflingor, men det är min absoluta favoritsmak just nu - en mjölkfri Bvitaminpackad nyttighet vars smak är en helig växtbaserad umamikombination av nötter, smör och ost. Åh så gott. Här i Malmö hittar du det bland annat på Green Matmarknad i Västra Hamnen och ICA Supermarket Söder på Södra Förstadsgatan Möllan (även kallat VeganICA). Annars går det fint att beställa det fraktfritt från till exempel Bodystore.se Jag är en stor chipsjunkie men måste dra ner på sockret pga dipp i hälsan, så nu är mitt favoritsnack haricot verts och savoykål med magiska ostkryddan. När jag och min gamla BFF Yvonne träffades över en öl på Metro häromsistens pratade vi säkert i tjugo minuter om magisk ostkrydda och dess användningsområden. Varning för besatthet.

Magisk ostkrydda
  • 1 dl näringsjästflingor 
  • 1 dl rostade mandlar, hasselnötter eller solrosfrön
  • Vitlökssalt
  • Valfria örter, tex torkad dragon, timjan, körvel, rosmarin eller vad du nu föredrar
Gör så här:
  1. Mortla alla ingredienser i en stor mortel och smaka av med örter och vitlökssalt. Det är även gott med en senapspulver i. Förvara i glasburk.
Ät till: 
  • Strö över popcorn, edamame, ugnsbakade rotfrukter, gratänger, gröna linser, i hamburgersmet, pasta, ångade eller stekta grönsaker som haricot verts, strimlad savoykål, broccoli, brysselkål osv. Gör till exempel så här: Stek valfria grönsaker i olivolja på hög värme i en stekpanna, lägg upp på fat och strössla över magiska ostkryddan. Alternativt lägg i ugnsform med örter, olivolja, frön och kör i mitten av ugnen i ca 20 min på 200 grader eller tills det har svartrostade fläckar här och var. Ta ut och strö över ostkryddan. Klart. 

2016-04-12

Trädgård i kruka eller Rädisor med örtig olivkräm (vegan, glutenfri, lchf)




När svärföräldrarna var över på middag efter vår Usa-resa fick de trädgård i kruka som försnacks innan middagen. Det består helt enkelt av en eller två olika röror med nedstoppade rädisor i vilket gör att det ser ut som en trädgård där man drar upp rädisorna ur jorden. Smart! Vanligast är att man har smulad rostad råg som "jord" men eftersom jag älskar örter och oliver och ville hålla det glutenfritt gjorde jag en kräm med örter, oliver, citron och rostade solrosfrön. Lite som en tapenade, pesto, salsa verde, chimichurri eller vad du nu än vill kalla det, sak samma - kräm eller gucka funkar alldeles utmärkt. Har du inte portionsformar funkar det prima att använda olika koppar och muggar, eller om du har fest eller buffé - varför inte använda några grunda pajformar eller djupa loppistallrikar som ställs fram på drinkbordet så får folk ta för sig när de hämtar sin drink (läs: öl)? Snyggt och smarrigt. Karln åt upp min portion också, så gott tyckte han det var.

Vegan/paleo: Använd mjölkfria produkter eller gör det dessutom paleo och byt ut fraiche och färskost mot blötlagda mixade cashewnötter eller mandlar. 

Trädgård i kruka
Ingredienser ca 4 portionsformar:
  • Ett gäng rädisor med fin blast (det är viktigt att det är blast på rädisorna, annars försvinner hela poängen)
  • 1 burk färskost, tex mjölkfria Oatly PåMackan
  • 1 burk creme fraiche, tex Oatly iMat Fraiche
  • Örtkräm, pesto eller tapenade. Gör olivkrämen i receptet nedan eller köp färdigmixad version i butik. Alternativt köp en burk med antipasti eller inlagda grönsaker, sila bort oljan (men spara den till framtida bruk) och mixa till en grov kräm. Finns i en mängd olika smaker och prisklasser, från delibutiken till konservhyllan på lokala matbutiken.
Örtig olivkräm
  • Ett litet knippe bladpersilja inklusive stjälkarna
  • Valfri extra ört som dill, basilika, körvel, gräslök, ramslök. Ta något du tycker är gott! 
  • 1/2-1 dl rostade solrosfrön
  • Ca 1 msk zest (citronskal) eller 2 tsk citronsaft
  • Ca 1 dl urkärnade gröna Halkidikioliver eller svarta Kalamon/Kalamataoliver
  • Ca 1/2 dl god olivolja
  • Flingsalt
Tillbehör
  • Rostat surdegs- eller lantbröd som du skär till sticks alternativt flatbröd eller fröknäcke
Gör så här:
  1. Skölj rädisorna försiktigt och plocka bort fula och trasiga blad så de har ca 2-4 blad kvar per rädisa. Lägg och torka på hushållspapper eller en gammal tidning.
  2. Mixa alla ingredienser förutom zest och salt till olivkrämen i en matberedare (eller stor mortel) tills det blir en grov pestoliknande kräm. Smaka av med zest, salt och eventuellt mer frön eller olja.
  3. Blanda färskost och fraiche. Klicka ut i portionsformerna, ca 3 cm djupt. Toppa med ett lager olivkräm. Ploppa försiktigt ned rädisorna så bara blasten sticker upp.
Servering: Ät med händerna och dippa rädisorna i guckan. Servera med rostade brödsticks i separata glas. Servetter är en bra idé.

Stekta blomkålsskivor (veg, vegan, glutenfri, lchf, paleo)

Supergott att äta direkt från stekpannan, eller tillsammans med diverse andra förfixade smårätter som tillsammans skapar en kvick lunch eller middag. Lägger du kalaset på grillat surdegsbröd med en god kräm eller pesto får du plötsligt en supergod macka.

En sak som jag verkligen älskar att både laga och äta är vad man brukar kalla sidorätter. Och ända sen Mattias Kroon tipsade (säkert tio år sen) om att steka tjocka skivor blomkål med diverse godheter har det varit en favorit på blomkålsrepertoaren. Hemma står jag ofta och äter en hel tallrik med ugnsbakad örtig kål eller smältande mjuk karamelliserad lök utan att reflektera över att det inte är en så kallad komplett rätt (för att inte tala om när jag käkar en skål med ostbågar som jag dippar i Sriracha). Men toppar man det med lite rostade frön, ägg, riven pecorino eller Bjäst så har man helt plötsligt en finfin liten måltid som inte kräver så mycket av en, men i gengäld ger väldigt mycket smak tillbaka. Perfekt att göra mycket av och förvara i plastbyttor i kylen. Hur enkelt som helst att sen ta fram och bygga ihop andra måltider med. Här ovan åt jag exempelvis blomkålen tillsammans med quinoa, stora vita bönor blandade med grön olivkräm (finns att köpa färdig om du inte vill göra egen), riven ost, solrosfrön och timjan. Att koka quinoan tog ung lika lång tid som att steka blomkålen så allt som allt blir det en 10minutersmiddag. Under tiden blandar man bönor med 1 msk olivkräm (alt pesto, tomatsås eller bbqsås, vad du nu har för sås hemma) och så är maten klar. Sweet.

Vegan: Använd mjölfritt smör, tex margarin och mjölkfri ost, tex Violife Prosociano eller Astrid&Aporna Jeezly RIV-iera.

Stekta blomkålsskivor
Ingredienser 2 portioner:

  • 1 mindre blomkålshuvud
  • Vitt (matlagnings)vin eller vitvinsvinäger eller äpplecidervinäger
  • Olivolja eller kallpressad rapsolja
  • Smör, tex mjölkfritt
  • Salt, nymald peppar
  • Smaksättning: 3 vitlöksklyftor, valfria örter och kryddor (jag gillar dragon, körvel, timjan och muskot)
Förslag på tillbehör

  • Flingsalt, riven pecorino eller mjölkfri ost, krutonger, panko, rostade pumpafrön eller krossade valnötter eller hasselnötter, löskokt, stekt eller pocherat ägg, valfria köttbullar eller korv, quinoa, bovete, surdegsbröd osv. 
Gör så här:
  1. Skiva en fin blomkål i tjocka skivor. 
  2. Stek i het panna med olivolja och en klick gott smör. Salta, peppra och tillsätt krossade vitlöksklyftor och örter. 
  3. Splasha över några matskedar vin eller vinäger (ca 1 msk vinäger och 3 msk vatten) och sätt på ett lock en minut så det ångar sig lite al dente mjukt. Ta av locket och ös blomkålen med vitlössmöret. Klart.
Servering: Lägg upp på fat och ät som det är eller med valfria tillbehör.

2016-04-11

Mexikansk paella med råris, svarta bönor, mango och avokado (vegan, glutenfri)

Vi gillar ris här i hushållet, dels eftersom jag är glutenintolerant och dels eftersom jag älskar asiatisk, amerikansk, norditaliensk och mexikansk mat där ju ris är stort. Dock äter jag inte skitris som Uncle Bens eller annat lösgodisris, men vem gör det nuförtiden? Råris, vildris, svart ris och rött ris är the SHIT.

Ameh, så dryg inledning så här kommer en ny: Det här var i karlns lunchlåda häromdagen eftersom nötsmakande råris är god och enkel basmat. Råris med hackad tomat och örtsalt var för övrigt min favoritbakismat när jag var i 20-årsåldern. Men här kommer råris i form av en snabb Kalifornsk-mexikansk paella. Bonus för att man kan vira in resterna i en varm tortilla och äta som burrito till lunch dagen efter - eller varför inte ta med sig på årets första långcykelutflykt. Råris har sen länge utökat sin repertoar från trött hälsosam 70tals mat till variationsrik skafferifavorit. Tillsätter du lite mer vätska än som behövs vid tillagningen av riset blir det klibbigare och perfekt för att göra risburgare, risplättar, arancini, risotto eller vadsomhelst där lite hjälpsamt klibb behövs.

Protein och frön: Att hiva i sig animaliskt eller vegetabiliskt fauxkött för att få i sig protein behövs ju inte vareviga dag - pumpafrön innehåller exempelvis 25 gram protein per 100 gram vilket kan jämföras med biffens 22 gram protein. Vilket gör frön till en inte bara god utan även en smart och enkel topping att strö över maten. Bara rosta ett gäng frön i torr panna tills de "poppar" och blir gyllene, salta lätt och häll upp på burk. Är även supergott att mortla tillsammans med torkade örter till ett näringsrikt frösalt - eller varför inte snabbmixa med olivolja, vitlök, citron och halkidikioliver till en svingod grön tapenade. Som bonus innehåller pumpafrön dessutom mycket zink, magnesium, E-vitamin och järn. Grattis.

Istället för saffran: Lite dyrt och finns inte alltid i butik, men ett gott smaksubstitut är Indian Mango Curry från Santa Maria - använder du den kan du skippa de övriga kryddorna i receptet. Smaka dig fram.

Mexikansk paella på råris
Ingredienser 2 portioner:
  • Ca 3 dl råris/fullkornsris
  • 1 burk svarta bönor, ca 3 dl
  • 1 mango
  • 2 avokado
  • 1 lime
  • 1 röd chili eller 2 jalapenos
  • 1 dl pumpafrön
  • Färsk koriander
  • Olivolja
  • Kryddor 1 tsk av vardera: Gurkmeja, spiskummin, paprikapulver, salt
  • 1 paket saffran (kan uteslutas, se notis ovan)
Tomatsås (alt köp färdig tomatsås, tex från Mutti)
  • 1 burk krossade tomater
  • 1/2 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 tsk salt
Tillbehör:
  • Limeklyftor, grillad eller kokt majskolv, tortillabröd, picklad jalapeno, 
Gör så här:
  1. Koka riset efter instruktioner på förpackningen tillsammans med gurkmeja, 1 msk limejuice och salt. Låt svalna lite i ett durkslag när det är färdigt. 
  2. Pumpafrön: Rosta pumpafrön i en torr stekpanna tills de poppar och är gyllene. Häll i en skål på sidan.
  3. Tomatsås: Skiva eller hacka löken tunt, fräs i 1 msk olivolja i en stekpanna eller gryta tills genomskinligt. Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré. Rör om så det blandas och häll på krossade tomater, balsamvinäger och salt. Puttra ihop på medelhög värme ca 10-15 minuter, rör om då och då. När såsen tjocknat tillsätter du 2 msk olivolja och smakar av. Häll tomatsåsen i en skål, torka av stekpannan och sätt tillbaks pannan på plattan.
  4. Häll i 3 msk olivolja i pannan och tillsätt ris, svarta bönor och kryddor. Rör om så det blandas men låt sen stå orört i stekpannan tills botten bryns och bildar en lite fast "knäckig" botten. Ta då stekpannan av plattan och sätt på topping.
Servering: Toppa med tomatsås, skivad chili och avokado och tärnad mango. Strö över pumpafrön och korianderkvistar och ät som det är eller servera med tillbehör.

2016-04-10

The Breakfast Cheeseburger eller Taco (veg)

Äts som hamburgare med briochebröd, eller på tortilla som en taco. Så himla demokratiskt.


Den här rätten blir en taco om du har den på tortilla eller en burgare om du har den mellan två brön. Vill du inte äta något brödigt gluten funkar det finfint att äta kalaset med tillbehör som spenat, puylinser, ugnsbakade rotfrukter, chilikryddade sötpotatisklyftor eller romansallat - lite beroende på vad för grönt du har hemma.

Vegan: Använd mjölkfri smältbar ost som tex Astrid & Aporna Jeezly och mjölkfri färskost, tex Oatly PåMackan. Ta bort ägget och byt ut det mot portobello, följ receptet i övrigt.

Oumph: Ett av mina favoritvegokött (förutom Astrid & Apornas sojabiff) som är sojabaserat och kommer i en rad olika smaksättningar och former. Enkelt att ha i frysen och ta fram och fräsa upp som behändig snabbmat. Vi brukar ha det till allt möjligt - rotfrukter, pasta, på macka, sallad, taco, i kåldolmar eller ja vars man nu än vill. Också perfekt att ha om du är allätare men vill börja äta mer klimatsmart - byt bara ut ditt kött mot någon version av Oumph. Garlic&Thyme versionen är till exempel väldigt likt kyckling, och Pulled Oumph är lik vanlig pulled pork. Finns i frysdisken i matbutiken. Hittar du det inte funkar det fint med strimlad tofu, grovmosade svarta bönor eller Quornbitar istället, följ receptet i övrigt.

Genväg: Köp färdiga tortillas och pickles. Inte lika gott som egengjort så här nämner jag att när du väl gjort tortillas och picklad rödlök på egen hand så räcker de dessutom länge iom att du fryser in de tortillas som blir över, samt stoppar in dina pickles i kylen där de håller i stort sett för evigt så länge du inte pillar med smutsiga fingrar i burken. Alltså - om du gör det själv kommer du ha störtgoda tortillas och pickles hemma nästa gång tacosuget faller in. Brioche däremot pallar jag fan ALDRIG baka så det handlar jag i butik och fryser in för passande tillfällen.

Breakfast Cheeseburger/Taco
Ingredienser 2 st:
  • En halv påse Oumph i valfri smak
  • Färsk bladspenat
  • 2 ägg
  • 4 skivor smältbar hamburgerost
  • Färskost av Philadelphiatyp
  • Rostad lök
  • Sriracha eller Tabasco chilisås
  • Briocheburgerbröd eller små tortillas (finns från tex märket Garant i matbutiken) eller gör egna vetetortillas efter Jonas Crambys recept
  • Salt, nymald svartpeppar
  • Rapsolja
Sås
  • Välj mellan god tomatsås, bbqsås eller hoisinsås
Picklad rödlök (eller använd färsk hackad vårlök)
  • 1-2-3-lag: 1 dl vitvinsvinäger, 2 dl strösocker, 3 dl vatten, 1 tsk torkad oregano eller körvel
  • 2 röda lökar mediumstorlek
  • 1 ren glasburk med lock
Gör så här:
  1. Ta ut Oumphen ur frysen så det hinner tina lite. Skölj spenaten.
  2. Picklad rödlök: Koka upp lagen till den picklade rödlöken i en kastrull. Vispa så sockret löser upp sig och dra av från plattan. Skala och skiva löken tunt och pilla ned skivorna i en ren glasburk. Tillsätt oregano och häll över lag så det täcker löken. Sätt på lock och låt stå.
  3. Oumph: Stek Oumph i en stekpanna eller gryta med lite rapsolja i någon minut. Tillsätt 1 matsked av valfri sås så det blir klibbigt. Rör om, låt såsen puttra ihop och häll sedan över i en skål.
  4. Ägg & bröd: Torka ur stekpannan och sätt tillbaks den på plattan. Tillsätt lite mer rapsolja och kläck i äggen, salta och peppra. Lägg på två skivor ost på varje ägg och lägg på ett lock så smälter de snabbare. Ta upp äggen och lägg på en tallrik. Grilla bröden i pannan så de blir varma och goda.
Servering: Nu är allt klart så nu ska du bara lägga ihop kalaset! Börja med att bre färskost på brödet, lägg på Oumph, stekt ägg med ost, picklad lök, spenat och rostad lök. Skvätt ut lite chilisås och vira gärna in kalaset i smörgåspapper eller folie så att det inte rinner ut på sidorna. Hugg in!

2016-04-06

Amerikanska bananplättar med kokos (veg, glutenfri, mjölkfri, lchf, paleo)


Det Amerikanska i Amerikanska plättar är bakpulver som ger dem dess fluffighet. Vissa är känsliga för bakpulversmaken men jag tycker fruktigheten i detta övervinner eventuella bismaker. Det är i vilket fall som helst skitgott och tar ca tio minuter från början till slut så detta var vad karln fick till brunch efter ett tufft nattpass. Han blev snabbt glad igen kan jag lova eftersom bananplättar smakar som en stor inombordskram.

Kokosmjöl: Naturligt glutenfritt mjöl som räknas som både paleo och LCHF - skitpoppis i Los Angeles när vi var där för någon vecka sen medans ekologiskt rårismjöl var störst i San Fransisco. Smakar lite sött av kokos och är rätt billigt. Hittas på hälsokosthyllan eller bakhyllan från exempelvis Risenta som kommer i gula påsar (när jag handlar och har brådis brukar jag bara snabbt kolla efter deras gula påsar för då vet jag att det är bra skit och naturligt glutenfritt). Det går även att handla kokosmjöl online från tex Apotea.se

Amerikanska bananplättar
Ingredienser 2 portioner:
  • 2 mogna Krav bananer
  • 4 eko ägg
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 3/4 dl kokosmjöl
  • Rapsolja eller annan valfri olja till stekning
Valfria tillbehör
  • Rå kokos, skivad frukt, flytande honung eller sirap, kokosgrädde, mjölkfri vaniljglass osv
Gör så här:
  1. Skala och mosa bananerna med en gaffel. Kläck i ägg och tillsätt bakpulver. Rör ihop allt till en smet.
  2. Stek två-tre plättar åt gången i en mellanvarm stekpanna med rapsolja (en plätt är ca 1/2 dl smet). Vänd med stekspade när de fått små "luftprickar" på ytan. Ta upp och lägg på fat.
Servering: Servera med valfri topping och ÄT ALLT NU.