Translate

Om mig

Mitt foto
Kock, journalist, skytt, malmöbo, exnorrlänning och odlingsnörd fast allt jag odlar dör innan jag hinner äta upp det. Jag älskar allt från surströmming till taco och mina idoler är Julia Child och Svenske Kocken i Mupparna. Recepten kan göras vego samt gluten- och laktosfria om de inte redan är det från början. Jag skriver även gröna recept för Taffel.se samt mattidningen VEGO. Kontakta mig på svenssonsmat@gmail.com eller via facebook.

2017-03-30

Tessan testar: Mathems nya sortiment i Malmö, matnörd approved!

De som känner mig vet att jag kan spendera timmar i matbutiker. Inte svärandes och stressad med näven knuten i fickan, utan nöjd läsandes på innehållsförteckningar och sniffandes på mangos. Matbutiker är för mig vad skobutiker är för Carrie i Sex and the City, eller vad en snöskoterbutik med rea är för en norrlänning. Det vill säga: THE SHIT. Det är alltså inte i första laget jag ger upp matbutiker, och dessutom är jag sjukt kräsen vad gäller sortiment ("vadå har de inte ens Sriracha?! Motherfuckers!"), så Mathem.se antog utmaningen och bad mig testa deras nya sortiment i och med deras stora lagersatsning här i Malmö. Sagt och gjort, och sjukt lägligt måste jag säga då jag bor på fjärde våningen utan hiss, älskar att handla tunga drycker, stora kålhuvuden OCH är gravid i sjunde månaden (dessutom är det smart för mig ekonomiskt då jag alltid kommer hem med två matkassar med impulsköp från närbutiken när jag egentligen bara skulle handla bananer.)

 Jag handlade från deras app i pauserna till Masterchef Australia och nördnosade upp grejer jag inte ens hittat i andra butiker (durrakorn! åkerbärsnektar! kamut tortilla!) och beställde hemleverans nästa dag (estimerad tid 16.30, de ringde på dörren 16.39, helt ok), och kunde börja laga mat på direkten (kolla pizzarecept nedan). Allt funkade smidigt och bra. Jag tänker också att detta lyxkoncept med TID ATT LÄGGA PÅ SHOPPING är en grej jag kommer säga adjö till när baby Slayer in spe kommer - dock kommer jag inte sluta med turer till lokala matmarknaden och matnördbutikerna på Möllan då och då. Att jag dessutom handlar i stort sett allt annat på nätet gör det än mer knäppt att jag inte börjat handla mat online tidigare, men det är ju just detta med sortimentet. Hittills har det bara gått att tillgodose ens basala svennebehov på matbutiker online men det har ju helt kastats omkull nu. Alltså rekommenderar jag
Mathem varmt för andra matnördar, så kolla in vad du tycker - du får fri frakt om du handlar över 600 kr och skriver in koden THERESESVENSSON (det finns även alternativ för fri frakt om du handlar för mindre). Lycka till fellow foodie shopper!

Mathem nätbutik
+ Bra sortiment.
+ Flexibel frakt från 0 kronor, man får bekräftelse på sin beställning med en mer nogrannt estimerad frakttid och kan ändra sin beställning rätt sent inpå.
+ På deras webbutik kan man klicka i filter som tex "Ekologiskt", "Laktosfritt" eller "Glutenfritt" så man enkelt hittar grejer utan att behöva tjollra.
+ Bra vegan och vegogrejer, bra glutenfritt sortiment och tillsatsfria clean food produkter som annars kan vara sjukt svåra att hitta i en och samma matbutik.
+ Apoteksprylar, blombuketter för när du sitter i skiten, barnmat (OTTO mm), kalasattiraljer, matkassar och husgeråd finns också. Mina favoriter är Kyocera mandolinerna och knivarna från MAC!
+ Stor bonus för att de har några av mina favoriter: Garants havremjölk, Da Carlas naturligt glutenfria bröd, tortillas, mjöl och pasta, näringsjästflingor/Bjäst, gochujang, hudvårdsprodukter från Urtekram, kryddor från Mill & Mortar, udda mjölsorter, hipsterdrycker från Fentiman´s och Boylan´s med mera.
+ Mycket ekologiskt.
+ Många kampanjvaror till bra pris.


- Vissa saker är inlagda som "Laktosfritt" i rubriken när de i själva verket är mjölkfria/vegan men det vet man inte om man inte läser innehållsförteckningen, tex Mormor Magdas veganglass.
- Muggig layout och man märker att det inte är en mat-it-nörd som är webbredaktör pga saker är kategoriserade klumpigt. Appen kan definitivt göras bättre. Det behövs också tydliga menyknappar där man direkt kan klicka i tex just Eko, Glutenfritt, Naturligt glutenfritt/vetefritt, Laktosfritt, Mjölkfritt, Vego osv så man slipper klicka runt och läsa innehållsförteckningar som i vanliga matbutiker. Mathem meddelade när jag mailade att de höll på att styra upp sidan bättre så jag håller tummarna hälsar gammal it-tjej.
- Man kan inte "hjärta" produkter i appen så de sparas som favoriter och sökfunktionen funkar inte riktigt i appen lika bra som den gör på sajten.


Kolla in den sjukt goda pizzan jag gjorde på råvaror från Mathem!

Glutenfri durrapizza med polkabetor, getost och rapsolja


Gräddad och färdigtoppad ovan med snabbsyrade polkabetor, nedan precis innan den ska in i ugnen.

Men herregud vad jag gillar getter. Jag har inte ätit dom och jag har klappat dom alldeles för sällan, men jag menar mjölken. MJÖLKEN. Detta unikum av smak. Nu har jag en sådan ofantlig tur att mitt i min mjölkproteinsallergi/komjölksaversion är jag en av de som klarar av att äta mindre mängder mjölkprodukter av får, buffel och get. Dessutom har getmjölk SJUKT bra egenskaper rent generellt och är mer klimatsmart och lättsmält än komjölk (observera att jag inte är science här nu utan du får googla vidare själv om jag tände till din nördtråd). Något annat jag är ett stort fan av är som bekant roliga gryner: durra, teff, amaranth, hirs och bovete är inte bara naturligt glutenfria utan också sjukt goda så här kommer en saftig pizza på durra- och rårismjöl toppad med getost, durrakorn och polkabetor. Du kommer känna igen smakkombinationen getost och betor så det nya i pizzan samsas fint med gamla smakkombinationer.

Råvaror: Alla grejer finns att handla på Mathem.se (vill du ha gratis frakt, skriv in koden THERESESVENSSON)

Vegan/mjölkfritt: Byt ut getosten mot smältbar växtbaserad veganost, tex från Astrid & Aporna. 

Glutenfri durrapizza med polkabetor, getost och rapsolja
Ingredienser 2 pizzor:

Deg:
90 g durramjöl
70 g rårismjöl
60 g maizena
1 tsk salt
1 msk torkad oregano
15 gram psyllium eller fiberhusk
1/2 paket torrjäst
400 g varmt vatten


Topping:
Ca 1/2-1 dl matlagningsgrädde Oatly iMat
En bit valfri getost
2 polkabetor, gulbetor eller rödbetor
1 dl durrakorn (kan ersättas med helt bovete eller solrosfrön om du inte pallar koka något)
Kallpressad rapsolja
Vanlig rapsolja
Vitvinsvinäger
Flingsalt


Gör så här:
  1. Väg och blanda ihop alla torra ingredienser till degen i en bunke. Tillsätt varmt vatten och rör om till en smet - det kommer se ut som välling typ men var inte orolig, det blir bra till slut. Plasta över och låt jäsa i två timmar.
  2. Sätt ugnen på maxvärme.
  3. Koka durrakornen enligt instruktioner på förpackningen (kan ersättas med helt bovete eller skippa det här steget helt och strö bara över solrosfrön över pizzan innan du skjutsar in den i ugnen). Strimla betorna eller skiva dem tunt. Blanda med lite vanlig rapsolja och flingsalt i en bunke. Skiva getosten.
  4. Strö ut durramjöl på en bakplåtspappersklädd plåt, stjälp ut degen och dela i två delar. Knåda en av delarna till en boll och kavla ut till en rund pizza. Skeda över lite grädde och smeta ut, salta, toppa med getost, halva satsen av rivna betor och kokta durrakorn. Skjutsa in i ugnen och låt grädda i ca 10-15 minuter beroende på hur tjock degen är. Upprepa med andra pizzan. OBS använder du baksten - dra ut bakplåtspappret underifrån pizzan efter ca 5 min så pappret inte bränns vid.
Servering: Blanda restrerande rivna betor med 1 tsk vitvinsvinäger och 1/2 msk kallpressad rapsolja. Dutta ut på de nygräddade pizzorna och ät direkt.

2017-01-01

Pizza PARTY!






Jag älskar pizza - hur kan man inte älska pizza liksom? Förra årets bästa köksköp var lätt bakstenen som blivit använd många gånger - både till pizza och brödbak. Jag köpte den via Mat&Vänner och fick bakspade på köpet men man behöver inte gå och köpa en sten dock, man kan lika gärna ta stenplattor från källarn eller något bygge och diska och sen lägga in i ugnen. Jag brukar lägga in bakstenen på galler mitt i ugnen, sätta på värmen på maxvärme + undervärme (ej snabbuppvärmning) och låta stenen ligga och bli het i 60 min. Sen drar jag ner värmen något när jag hasar in pizzan med hjälp av bakspaden, och sätter på övervärme eller S de sista 5 minutrarna så osten blir härligt frasig. Degen brukar jag göra efter den lilla receptlapp man fick till bakstenen och det funkar varje gång. 

Glutenfritt/paleo: Jag brukar även göra en paleoglutenfri pizzabotten på blomkål, annars rekommenderar jag varmt Maria Blohms och Jessica Frejs recept på naturligt glutenfri pizzadeg som du hittar online HÄR samt i deras grymma bok "Nytt bröd - baka gott utan gluten". Kolla annars mitt pizzabottenrecept på durramjöl och rismjöl HÄR.

White Pizza: Pizza utan tomatsås. Grunden till denna White pizza är en vit sås på grekisk yogurt med rostad vitlök, salt och olivolja. Rosta vitlöken genom att lägga in ett helt huvud vitlök (som du ringlat olivolja över) i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och skala. Krossa klyftorna lätt och blanda med ca 3 dl yogurt, 3 msk olivolja och en nypa salt i en skål. Börja med 2 vitlöksklyftor och smaka dig fram efter önskan styrka. Använd detta som grund på White pizzan, lägg sedan på mozarellaskivor och eventuellt champinjoner. Parmesanen rivs över direkt när pizzan kommer ut ur ugnen. Getost white pizza: Byt ut parmesan mot smulad getost, strö över lite pinjenötter istället för champinjoner och ringla över rinnande honung vid servering.

Ingen Baksten: Har du ingen baksten sätter du bara in en ugnsplåt istället som får stå och bli varm. Har du ingen bakspade förbereder du pizzan på mjölat bakplåtspapper istället.

Tips! Gör flera degar samtidigt och frys in eller lägg in i kylen i plastfolie så kan du bara ta fram när pizzasuget gör sig påmint. Men olja in degklumparna varmsamt med olivolja innan du lindar in dem i plastfolie så att degen inte klibbar fast och blir helt knas när du ska ta ut dem.

Pizza
Ingredienser 1 stor pizza:
  • 2 dl vatten
  • 25 gram jäst
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • 4-5 dl vetemjöl (vetemjöl special, manitoba cream eller durumvetemjöl funkar också)
 Tomatsås:
  • 1 burk hela tomater helst av märket Mutti (krossade tomater går också bra men det brukar vara bättre smak i hela tomater)
  • 4 msk olivolja
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 tsk socker
  • salt, peppar
Topping
 
Napolitansk:
  • tomatsås, skivad mozzarellaost, färsk basilika (hade ingen hemma så använde purjo förlåt å store Napolitanska pizzagud)
 Funghi:
  • tomatsås, gräddost, skivade champinjoner
White pizza:
  • grekisk yogurt, rostad vitlök, mozarellaost eller gräddost, parmesan, skivade champinjoner
GÖR SÅ HÄR:
  1. Deg: Lös upp jästen i fingervarmt vatten i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och mjöl. Rör om med en slickepott eller sked och forma till en deg. Täck med plastfolie eller plastpåse och låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur i 40 minuter.
  2. Gör tomatsåsen under tiden: Värm upp olivolja och vitlök på svag värme i en kastrull, låt inte vitlöken ta färg, den ska bara bli lätt glansig. Tillsätt övriga ingredienser och sjud på svag värme i ca 20 minuter. Använder du konserverade hela tomater mosar du dem bara med en gaffel eller potatismosare.
  3. Upplägg: Ta fram bakspaden och mjöla den noga. Ta upp pizzadegen och stretcha försiktigt ut till en rund pizza direkt på bakspaden. Lägg på tomatsås och valfri topping och skjutsa in den på bakstenen - här får man vara lite kvick så inte pizzan hamnar på sniskan. Gör du utan baksten så stretcha ut degen på en bakplåtsapappersklädd plåt istället! Grädda på högsta värmen tills pizzan fått svartrostade fläckar här och var och ser oemotståndlig ut.
Servering: ÄT ALLT SÅ INGEN ANNAN TAR DET.